Fără exagerare, ciupercile pot fi numite un cadou minunat al naturii. Dintre acestea, se obișnuiește nu numai să pregătiți primul și al doilea curs, ci și să vă pregătiți pentru utilizarea viitoare: murat, sare, congelați și uscați. Recoltatorii de ciuperci apreciază în special ciupercile comestibile, care nu sunt în niciun fel inferioare ca gust pentru boletus și chiar ciuperci porcini. În compoziția lor, aceste corpuri fructifere conțin o cantitate mare de vitamine utile și nutritive, precum și oligoelemente care susțin sistemul imunitar uman.
Mulți oameni numesc cele mai delicioase ciuperci sărate și murate gătite pentru iarnă. Astfel de corpuri de fructe crocante sunt visul fiecărui gurmand. După ce a încercat o dată ciupercile conservate, o persoană nu va mai refuza niciodată o astfel de gustare. Cu toate acestea, nu orice bucătar amator cunoaște secretele decapării și sărării corespunzătoare. Mai mult, depozitarea ulterioară a ciupercilor ridică, de asemenea, multe întrebări. De exemplu, ce trebuie făcut atunci când ciupercile sărate devin mucegăite și cum să rezolvăm această problemă?
De ce ciupercile sărate s-au mucegăit și au schimbat gustul?
În acest articol, puteți afla despre motivele pentru care mucegaiul alb sau mucegaiul de altă culoare, de exemplu, negru, au apărut pe capacele de lapte cu șofran sărat.
Sararea capacelor de lapte de șofran are loc în moduri diferite, pentru aceasta se folosesc mai multe metode: uscat, rece și cald. Cu toate acestea, chiar și astfel de procese uneori nu pot salva corpurile de fructe parfumate și gustoase de la apariția mucegaiului. Există mai multe motive pentru care ciupercile sărate au devenit mucegăite și gustul modificat:
- pentru sărare, au fost folosite vase nesterilizate sau vase care au suferit o sterilizare de calitate slabă;
- în procesul de sărare, regimul de temperatură nu a fost respectat;
- s-au făcut greșeli în rețetă, de exemplu, s-a folosit puțină sare;
- s-a format o cantitate insuficientă de saramură și ciupercile nu au fost complet acoperite cu ea.
Dacă ciupercile sărate sunt mucegăite într-un borcan sau butoi, cel mai probabil, unul sau mai mulți factori au funcționat simultan. Nu este nevoie să vă temeți de acest lucru, deoarece situația cu ciuperci sărate poate fi întotdeauna salvată. Dar dacă ciupercile murate sunt mucegăite, atunci nu trebuie consumate. Prin urmare, în acest caz, nici măcar nu vă gândiți cum să îndepărtați mucegaiul pe ciuperci. Este strict interzisă utilizarea acestor ciuperci pentru mâncare - este foarte periculoasă! Nu există acces la aer în produsul murat (mai ales dacă borcanele sunt închise cu capace metalice), astfel încât se poate dezvolta botulismul bacteriei. Produsele activității lor vitale sunt deosebit de otrăvitoare, iar utilizarea acestor ciuperci în alimente este plină de consecințe grave, inclusiv moartea.
Gospodinele cu experiență știu că mucegaiul este omniprezent și trebuie întotdeauna tratat cu atenție. Și dacă totul este clar cu produsul murat, atunci ce trebuie făcut dacă ciupercile devin mucegăite după sărare: aruncați-le sau începeți să le salvați? Cea mai corectă decizie este să nu lăsați situația să treacă de la sine, deoarece atât mirosul delicateții, cât și gustul acesteia pot suferi. Prin urmare, de îndată ce au fost observate cele mai mici focare de mucegai, trebuie luate măsuri imediat.
Ce ar trebui făcut dacă ciupercile sărate sunt mucegăite deasupra sau sub presiune?
Mai întâi, aflați gradul de deteriorare a corpurilor fructelor. Dacă ciupercile sărate sunt mucegăite doar deasupra, atunci trebuie să le îndepărtați cu grijă stratul superior cu aproximativ 2-3 cm.
- Scurgeți toată saramura și clătiți bine restul de ciuperci sub apă curgătoare.
- Se fierbe în apă clocotită timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma.
- Scurgeți apa și puneți produsul pe o grătar și lăsați-l să se usuce.
- Băncile trebuie spălate din nou cu apă fierbinte și sodă, sterilizate la abur sau în apă clocotită timp de cel puțin 5 minute.
- Puneți produsul principal în borcane, presărați sare și condimente.
- Se toarnă apă fiartă rece până la vârf și se închide cu capace strânse din nailon.
Cu toate acestea, dacă ciupercile au devenit mucegăite sub opresiune, iar ciuperca a pătruns adânc în vasul sau butoiul de email, atunci este mai bine să aruncați ciupercile. Trebuie să vă amintiți întotdeauna că, consumând corpuri de fructe care sunt grav deteriorate de mucegai, riscați să aveți intoxicații alimentare severe.
Ce trebuie făcut dacă apare mucegai alb sau negru pe ciupercile sărate?
Ce trebuie făcut dacă apare mucegaiul pe ciupercile sărate și cum, în acest caz, să îmbunătățim gustul ciupercilor? Acționăm similar cu metoda anterioară:
- Este necesar să clătiți produsul principal, să fierbeți puțin și să aruncați într-o strecurătoare.
- Adăugați condimente: cuișoare de usturoi tocate, crengi de mărar sau umbrele cu semințe, hrean opărit sau frunze de coacăz negru.
- Opresiunea care a presat ciupercile, se clătește într-o soluție acid-alcalină și se dezinfectează.
- De asemenea, dezinfectați un șervețel de tifon, o farfurie care zăcea pe ciuperci.
- Puneți obiectele curate la loc și așezați ciupercile într-o cameră rece, unde temperatura nu depășește +6 + 8 ° С.
- Verificați saramura și suprafața ciupercilor sărate de 1-2 ori pe săptămână.
- Ștergeți marginile superioare ale recipientului pentru sărarea ciupercilor, precum și opresiunea și un șervețel de tifon, folosind un burete înmuiat în soluție de oțet.
Și ce să faci dacă a apărut mucegai negru pe capacele de lapte de șofran? În acest caz, un film de mucegai negru care apare indică faptul că nu ați examinat gustarea de mult timp, ceea ce a dus la deteriorarea sa completă. Observăm imediat: nu încercați niciodată să salvați astfel de ciuperci - nu ezitați să aruncați tot conținutul. Cu toate acestea, asigurați-vă că sporii de mucegai negru nu se ridică în aer și nu intră în plămâni - acest lucru este foarte periculos pentru sănătatea dumneavoastră.
Ce trebuie făcut pentru a preveni saramura de ciuperci să devină mucegăită?
Pentru ca saramura făcută pentru capacele de lapte de șofran să nu se mucegăiască, ar trebui să vă pregătiți corespunzător pentru sărare.
- Vasele pregătite pentru sărare trebuie sterilizate temeinic. Este mai bine să fierbeți borcane în apă timp de aproximativ 7-10 minute, iar butoaiele sau recipientele emailate trebuie clătite cu sifon și oțet și apoi umezite cu apă clocotită.
- Pentru sărarea capacelor de lapte de șofran, sarea nu trebuie scutită și, dacă credeți că există multă sare, amintiți-vă întotdeauna că puteți înmuia ciupercile.
- Saramura trebuie să acopere complet toate ciupercile, precum și opresiunea cu un șervețel de tifon.
- Lichidul are capacitatea de a se evapora rapid, astfel încât volumul său trebuie completat în mod constant. Pentru a face acest lucru, folosiți apă fiartă rece și puțină piatră, nu sare iodată (pentru 1 litru de apă, luați 2 lingurițe. Sare).
- Nu ar trebui să existe buzunare de aer între stratul de ciuperci și placa inversată. Prin urmare, placa ar trebui să fie plată și pe ea să fie așezat un șervețel de tifon.
- Rădăcinile și frunzele de hrean, precum și usturoiul, au proprietăți fungicide, așa că nu neglijați niciodată aceste condimente atunci când decapați capace de lapte de șofran.
După cum sa menționat mai sus, dacă ciupercile sărate sunt foarte mucegăite și au un miros neplăcut persistent, atunci chiar și fierberea nu vă va salva recolta - este mai bine să aruncați ciupercile.
La sărare, uleiul de floarea soarelui fiert trebuie turnat imediat în borcane cu ciuperci, ceea ce creează un film la suprafață care împiedică apariția mucegaiului. Stratul de ulei nu trebuie să depășească 2 cm.
În plus, nu este recomandat să folosiți capace metalice pentru conservare. Este mai bine în această opțiune să luați capace strânse din nailon, care trebuie să fie stropite cu apă clocotită. Mai întâi, se spală cu sifon, se spală sub robinet și se înmoaie în apă clocotită timp de 3-5 minute. După sterilizare, capacele strânse devin moi și ușor de pus pe cutii.
De ce a apărut mucegaiul pe capacele proaspete de lapte de șofran și ce trebuie făcut?
Uneori, mucegaiul poate apărea pe ciupercile proaspete care au fost depozitate în frigider sau în subsolul rece. De ce se întâmplă acest lucru și ce trebuie făcut în acest caz? Rețineți că astfel de ciuperci trebuie aruncate imediat.Nu riscați să faceți nicio prelucrare, deoarece mucegaiul a lovit deja toată carnea ciupercii. Atunci când mănânci capace de lapte șofran răsfățat, riscați să vă subminați sănătatea și sănătatea celor dragi. Mucegaiul pe ciuperci proaspete poate elibera micotoxine nocive pentru om. Acestea provoacă boli de piele, reacții alergice și boli respiratorii.
După cum sa menționat deja, dacă ciupercile proaspete sunt mucegăite, înseamnă că nu este afectată doar partea vizibilă a ciupercii, ci și cea interioară. Trebuie spus că sporii de mucegai pot supraviețui chiar și în condiții extreme, inclusiv temperaturi ridicate în timpul tratamentului termic. Mâncând corpuri fructifere alterate, o persoană acumulează în corpul său substanțe nocive care contribuie la dezvoltarea cancerului de ficat și a altor organe.
