Mulți oameni consideră că ciupercile de miere sunt cele mai frecvente ciuperci de pădure, mai ales că cresc în grupuri mari. În plus, pot fi asamblate ușor și rapid într-un singur loc. Ciupercile cu miere sunt folosite chiar și în medicină, deoarece conțin flammulină, o substanță care previne sarcomul. Din ele puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare și preparate. Gustările marinate și sărate sunt excelente din miere. Aceste corpuri fructifere sunt, de asemenea, foarte populare printre vegetarieni și oamenii care postesc. Dar, în ciuda unei asemenea popularități, rămâne întrebarea: cum să curățați corect ciupercile?
Ciupercile de pădure cresc în pădurile de foioase și conifere din toată Rusia. Timpul lor de creștere începe în aprilie și se termină în noiembrie. Vârful culegerii ciupercilor este în septembrie - octombrie. Întrucât aceste corpuri fructifere în mare parte nu cresc pe pământ, ci pe trunchiurile copacilor deteriorați sau pe butucii putreziți, fiecare ciupercă știe să curățe ciupercile înainte de a găti. Faptul este că aceste corpuri fructifere nu au o poluare atât de gravă precum ciupercile obișnuite care cresc pe sol. Mai mult, atunci când colectează ciuperci de miere, acestea nu le iau cu mâinile, ci le taie cu un cuțit, ceea ce reduce ulterior timpul de curățare.
Ciupercile de miere cu orice proces de gătit sunt foarte gustoase și își păstrează nutrienții și vitaminele. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de aceste corpuri de fructe îmbucurătoare și sănătoase în orice fel de mâncare, trebuie să știți cum să curățați corect ciupercile de miere. Deși fiecare gospodină are propriile rețete de recoltare, vă vom spune mai detaliat despre nuanțele curățării ciupercilor înainte de prelucrare ulterioară.
Cum se curăță în mod corespunzător ciuperci de pădure miere agarice
În comparație cu alte tipuri de ciuperci, agaricele de miere nu necesită curățare scrupuloasă, spălare și îndepărtarea larvelor de insecte. Principalul lucru care trebuie făcut înainte de tratarea termică, uscarea sau congelarea este să sortați, să tăiați picioarele lungi și să îndepărtați zonele putrede. Este mai bine să nu aruncați picioarele, ci să le uscați și să le măcinați în făină, astfel încât să poată fi folosite iarna ca aditiv în supe de piure sau sosuri de ciuperci.
Cum se curăță corect ciupercile de pădure pentru a pregăti apoi un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă? Pentru a preveni întunecarea ciupercilor proaspete de pădure după ce au fost aduse din pădure, acestea trebuie procesate imediat. În primul rând, ciupercile de miere sunt sortate: aruncă viermi sau insecte foarte vechi, putrede și stricate - nu puteți găti astfel de ciuperci! Dacă numai capacul este deteriorat, atunci acesta este aruncat, iar piciorul este lăsat și invers. În plus, resturile de pădure aderente sunt îndepărtate din pălării - rămășițele de iarbă, frunze și crenguțe. Vă oferim să urmăriți un videoclip vizual despre cum să curățați corect ciupercile:
Cum se curăță ciupercile mici și mari, crescute înainte de a mânca
Foarte des, mulți ciuperci pun întrebarea: cum să curățați ciupercile mici, este atât de supărător? Datorită dimensiunii reduse a ciupercilor de miere, este foarte dificil de curățat și durează mult. Înainte de a începe să curățați ciupercile, gândiți-vă unde doriți să le folosiți. De exemplu, dacă vor fi uscate sau congelate, nu trebuie spălate. Amintiți-vă, totuși: zonele deteriorate din ciuperci trebuie îndepărtate întotdeauna! Pur și simplu tăiați orice murdărie de la vârfurile picioarelor și ștergeți capacele cu un burete uscat de bucătărie. Pentru alte procese de procesare, este suficient să înmuiați corpurile mici de fructe timp de 1 oră în apă rece sărată.
Modul de curățare corespunzătoare a ciupercilor crescute va depinde de metoda de preparare ulterioară a acestora. În acest caz, înainte de procesare, ar trebui să decideți ce veți face cu ciupercile. Dacă sunt potrivite pentru uscare, atunci este suficient să tăiați zonele deteriorate cu un cuțit și să tăiați picioarele.Chiar dacă sunt buni și nu sunt murdări de viermi, sunt tăiați pentru că sunt mari și tari. Este mai bine să uscați separat aceste părți ale ciupercilor în agarici de miere crescute. Știind totul despre prelucrarea primară a corpurilor de fructe crescute, veți ști cum să curățați corect ciupercile mari.
Trebuie adăugat că capacele de agarice mari și crescute de miere pot fi curățate cu o periuță de dinți uscată, cu fibre medii-dure. Dacă găsiți o insectă în farfurii, este ușor să o îndepărtați cu marginea unui cuțit. Este mai bine să nu spălați ciupercile mari în apă, mai ales înainte de uscare, deoarece absorb rapid apa și își pierd aspectul atractiv.
Cum să curățați ciupercile de miere și de ce să scoateți fusta de pe piciorul de ciuperci?
Cum să curățați corect ciupercile de miere și de ce să scoateți fusta de pe piciorul de ciuperci? Această întrebare rămâne relevantă pentru toate tipurile de miere și înainte de orice proces de gătit. Ar trebui să scoateți inelul de film și de ce să îl faceți? Unii, înainte de a curăța ciupercile înainte de utilizare, îndepărtează acest semn al comestibilității ciupercii. Cu toate acestea, de fapt, nu este nevoie de acest lucru. Aceasta este o risipă de energie și de timp. Aș vrea să spun că gustul felului de mâncare nu va depinde dacă ți-ai scos fusta sau nu. Aici ar trebui să vă concentrați asupra preferințelor personale.
Cum se curăță în mod corespunzător ciupercile de toamnă și de iarnă de miere de agarici
Cum se curăță în mod corespunzător ciupercile de toamnă, astfel încât orice fel de mâncare preparat din ele să fie apetisant și sigur pentru sănătate? Când sortați ciupercile, asigurați-vă că acordați atenție prezenței unui inel filmat pe tulpină. La urma urmei, ai putea pune în mod greșit ciuperci necomestibile în coș, care, atunci când sunt consumate, pot duce la otrăvire. După ce toate ciupercile au fost sortate și sortate, acestea sunt spălate în multă apă. Cu toate acestea, acest lucru este doar dacă nu ați decis să le uscați. Dacă ciupercile de toamnă sunt saturate cu apă, va fi imposibil să le uscați calitativ și, după un timp, vor deveni pur și simplu mucegăite. Știind cum să curățați ciupercile de toamnă de agarici de miere, puteți face orice fel de mâncare cu un semn de calitate excelent.
Nu toți iubitorii de „vânătoare liniștită” știu că este posibil să colectezi ciuperci de miere iarna. După ce au colectat o recoltă de ciuperci în această perioadă, mulți ciuperci începători se întreabă cum să curețe ciupercile de iarnă, deoarece cresc sub zăpadă? Această specie de agaric de miere începe să dea roade la sfârșitul lunii octombrie, astfel încât capacele ciupercilor sunt acoperite nu numai cu iarbă, ci cu frunze. În condiții de îngheț, resturile de pădure îngheață pe ciuperci și rămân până le aduceți acasă și se dezgheță. Abia atunci devine clar cum să curățați corect ciupercile. Resturile de pădure dezghețate pot fi îndepărtate cu ușurință din pălării, vârful piciorului este tăiat și ciupercile pot fi spălate în apă pentru procesele ulterioare. Rețineți că ciupercile de iarnă pot fi supuse oricăror opțiuni de gătit, cu excepția uscării. Ciupercile de iarnă pot fi prăjite, murate, fierte și sărate. Această specie este, de asemenea, cunoscută în medicină pentru proprietățile sale anti-cancer și antivirale. Mierea de iarnă poate fi preparată cu cartofi, morcovi și ceapă pentru a spori proprietățile sale benefice.
Cum se curăță ciupercile regale, solzoase și de mesteacăn
Acest tip de miere agaric aparține categoriei 4, prin urmare, în alte țări nu este consumat, deoarece este considerat o ciupercă necomestibilă. În Rusia, ciupercile regale sunt preparate la fel ca alte specii comestibile. Cu toate acestea, cum să curățați corect ciupercile regale, ale căror capace sunt presărate cu solzi? Mierea regală agarică este de dimensiuni mari, ceea ce corespunde numelui. Această ciupercă crește în familii numeroase pe copaci sau buturugi căzuți. Este mult mai ușor să o curățați decât ciupercile obișnuite de miere. Dar trebuie să spun că doar pălăriile sunt luate pentru gătit în continuare, deoarece picioarele acestor ciuperci sunt foarte groase și cărnoase. Sunt folosite pentru a face caviar sau decapare separat de pălării.
Cum să curățați rapid ciupercile regale și ce alte procese puteți face cu ele? Din capacele acestor ciuperci, trebuie să îndepărtați solzii cu un cuțit și să scoateți inelul fustei.Am spus deja că ciupercile regale sunt de dimensiuni mari, deci solzii și inelul filmat sunt de asemenea mari. Pentru a nu strica aspectul atractiv al viitorului fel de mâncare, toate acestea trebuie eliminate. După aceea, ciupercile trebuie spălate într-o cantitate mare de apă sărată, astfel încât nisipul și larvele de insecte să iasă din farfurii. Este mai bine să lăsați ciupercile în apă timp de 1,5-2 ore, apoi fierbeți timp de 30-40 de minute. Rețineți că ciupercile regale pot fi consumate numai după fierbere preliminară.
Acest tip de miere de agaric produce supe delicioase, tocănițe, pate și umpluturi pentru pizza și plăcinte. În plus, capacele de agarice de miere regală (cum ar fi picioarele) pot fi murate și sărate.
În plus față de cele regale, există și alte tipuri de agarici de miere, pe capacele cărora există o acumulare mare de solzi duri. Cum să curățați ciupercile cu miere solzoasă și pentru ce procese suplimentare de gătit sunt potrivite? Aș dori să observ că astfel de ciuperci suferă aceeași curățare ca și ciupercile regale. Aceste specii au dimensiuni mult mai mici și seamănă mai mult cu speciile de toamnă. Cu toate acestea, după curățare, trebuie să fie supuși și tratamentului termic timp de 20-30 de minute, abia apoi mergând la prăjire sau tocăniță. Uită-te la fotografia cum se curăță corect ciupercile pentru prepararea ulterioară:
Cum să curățați corect ciupercile de mesteacăn și cât de repede să o faceți? Ciupercile de vară se numesc ciuperci de mesteacăn, care preferă să crească numai pe mesteacăn și butuci de mesteacăn. Pentru a nu tăia picioarele ciupercilor acasă, acestea sunt tăiate în pădure. Luați cu voi nu un cuțit, așa cum fac mulți, ci o foarfecă. Este foarte convenabil să tăiați ciupercile de mesteacăn cu foarfece mari și, dacă sunt multe, atunci veți reduce timpul de colectare. Dacă găsiți un copac întins pe pământ și pe el sunt multe agarici de miere de mesteacăn, atunci încercați să colectați numai exemplare tinere. Aceste ciuperci sunt perfecte pentru decapare sau decapare.
După ce ciupercile au fost curățate de resturile de frunze și iarbă, acestea trebuie înmuiate în apă sărată timp de 10-15 minute. Apoi clătiți cu apă curentă și apoi treceți la tratamentul termic. Dacă ați colectat și ciuperci de dimensiuni mari, atunci este mai bine să le ștergeți cu un burete umed de bucătărie sau cu un șervețel de pânză.
Este imperativ ca în timpul procesării inițiale a ciupercilor de miere, să fie necesară sortarea și îndepărtarea celor vierme și putrede, pentru a nu strica calitatea viitorului fel de mâncare. Dacă în pădure nu ați tăiat partea inferioară a picioarelor, atunci acest lucru ar trebui făcut acasă. Apoi, scoateți fusta de pe picioarele agaricelor de miere de mesteacăn. Când este murat, se îmbibă, iar aperitivul își pierde aspectul estetic. Prin urmare, folosind un cuțit subțire, îndepărtați fusta și clătiți ciupercile în apă înainte de marinare.
Vă oferim să vedeți o fotografie vizuală despre cum să curățați ciupercile de miere care au fost colectate de la mesteacăn:
Cum să cureți ciupercile de miere și cât să le gătești?
Un tratament termic important al ciupercilor este fierberea în apă sărată. Cum să curățați corect ciupercile înainte de a găti pentru a vă proteja pe dvs. și pe cei dragi? Curățarea înainte de gătit este practic aceeași cu curățarea înainte de alte procese. Cu toate acestea, chiar înainte de fierbere, ciupercile nu trebuie doar curățate de poluarea pădurilor și tăiate cea mai mare parte a piciorului. Înmuierea este un punct foarte important: ciupercile de miere ar trebui să fie scufundate în apă sărată și lăsate timp de 2 ore, astfel încât toate insectele și viermii ascunși în plăcile cu capac să iasă din ciuperci. Înmuierea va ajuta la eliminarea corpurilor fructifere de acești paraziți și nisip.
Având în comun informații despre cum să curățați ciupercile, vă vom spune cât să le gătiți. După ce ciupercile au trecut procesul de înmuiere, acestea trebuie așezate pe o sită, clătite și lăsate să se scurgă bine. Punem ciuperci de miere într-o tavă de email, umplem cu apă, astfel încât să le acopere și lăsăm să fiarbă. Fierbeți corpurile fructelor timp de 20-40 de minute, în funcție de mărime și tip. După cum s-a menționat mai sus, ciupercile regale suferă o fierbere lungă, deoarece aparțin categoriei 4 și sunt de dimensiuni mari. Este mai bine să nu digerați exemplarele mici și să nu luați mai mult de 20 de minute pentru aceasta.
Cum se curăță ciupercile de ciuperci murate (cu fotografie și video)
Cum se curăță corect ciupercile pentru decapare sau decapare? Dacă ciupercile sunt destinate murării, atunci cel mai bine este să le înmuiați 30 de minute în apă caldă înainte de a le curăța. Nu trebuie să supraexpuneți ciupercile de miere atunci când vă înmuiți, astfel încât acestea să nu-și piardă gustul de ciuperci. Din fiecare ciupercă, ar trebui să răzuieți inelul fustei și să tăiați cea mai mare parte a piciorului. Dacă doriți să accelerați procesul de curățare, atunci nu trebuie să scoateți fusta, deoarece acest lucru nu va afecta gustul în niciun fel. Când culegeți ciuperci, îndepărtați toate părțile putrede, astfel încât rezultatul final al vasului pregătit să nu fie stricat.
Unele gospodine preferă metoda uscată de curățare a agaricelor de miere înainte de decapare. Constă în faptul că, cu ajutorul unui burete uscat de bucătărie, tot ce a aderat la el în pădure este îndepărtat cu grijă din fiecare ciupercă. Această metodă este considerată eficientă și convenabilă, deoarece ciupercile sunt întotdeauna ciuperci destul de curate. Apoi, ciupercile de miere pot fi murate în felul în care vă place cel mai mult.
Știind cum să curățați corect și să murati ciupercile de miere, puteți pregăti o gustare uimitor de gustoasă pentru orice sărbătoare festivă.
Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să curățați ciupercile pentru murare:
Cum se curăță corect ciupercile de miere înainte de prăjire
Cum ar trebui curățate ciupercile de miere pentru prăjire și în ce fel este diferit acest proces de altele? Dacă aveți de gând să prăjiți ciuperci de miere, atunci este mai bine să respectați alte recomandări. După ce ciupercile au fost aduse acasă, trebuie să fie sortate rapid, pentru a le arunca pe cele stricate de viermi și cele putrede. Îndepărtați toate resturile de pădure de la pălării cu un șervețel de bucătărie uscat sau un burete și tăiați vârfurile picioarelor, dacă nu au fost încă îndepărtate în pădure. De asemenea, tăiați cu atenție toate zonele deteriorate cu un cuțit. Uneori pot exista insecte mici sub capace, care pot fi îndepărtate cu ușurință cu un cuțit ascuțit.
Cum să curățați ciupercile de miere înainte de prăjire, astfel încât să ajungeți la un fel de mâncare gustoasă și aromată? După cum am discutat mai sus, este mai bine să uscați ciupercile înainte de prăjire. Dacă ciupercile sunt spălate, ele colectează apă și apoi, la prăjire, se destramă și își pierd forma. Mulți înainte de acest proces de procesare au rezervat timp pentru fierberea preliminară a agaricelor de miere. Cu toate acestea, unele gospodine cred că fierberea doar diminuează gustul unic al ciupercilor proaspete prăjite. Ar trebui ca fusta să fie îndepărtată de pe picioarele agarice de miere dacă vor fi prăjite? În acest caz, nu este necesar, deoarece la prăjire, filmul de pe picior se usucă complet și nu poate fi deloc distins.
Cum se curăță ciupercile de cânepă proaspete înainte de congelare
Dacă decideți că partea recoltei dvs. de ciuperci va fi destinată congelării, atunci veți fi interesat să știți cum să curățați ciupercile proaspete înainte de a congela.
Desigur, ar fi corect dacă curățarea preliminară a ciupercilor are loc în pădure. Acest lucru economisește timp când sunteți acasă făcând ciuperci. Pentru îngheț, mulți culegători de ciuperci colectează de obicei ciuperci de cânepă și nu ciuperci de luncă. Sunt mai curate, cu gust și aromă pronunțate de ciuperci de pădure. Și cum ar trebui curățate ciupercile de cânepă înainte de congelare? Amintiți-vă că ciupercile sunt congelate proaspete, fierte și prăjite. Cu toate acestea, curățarea este aceeași în toate cazurile.
În primul rând, ciupercile sunt sortate, respingând cele stricate și sparte. Vârfurile picioarelor, pe care a rămas miceliul, sunt tăiate și spălate rapid sub apă curgătoare. După ce ați așezat ciuperci de miere pe un prosop de bucătărie, acestea sunt lăsate pentru o vreme, astfel încât să fie complet scurse de lichid. Acestea sunt așezate într-un singur strat și plasate în congelator, pornind la putere maximă pentru înghețarea rapidă. Apoi ciupercile de miere sunt distribuite în pungi de plastic și puse la loc în congelator la temperatura normală.
Pentru a congela ciupercile fierte sau prăjite, ciupercile sunt supuse aceleiași curățări primare ca cele proaspete, dar cu alte procese ulterioare de prelucrare - gătitul și prăjirea.
