În Rusia, plăcintele deschise cu ciuperci au ocupat întotdeauna unul dintre principalele locuri din meniul fiecărei familii. Au fost servite nu numai în zilele de sărbătoare, ci și în timpul săptămânii. Plăcintele deschise cu umplutură de ciuperci, fără exagerare, au fost considerate cel mai delicios și „bogat” fel de mâncare.
Pentru a nu vă "descurca" capul, ce să gătiți și cum să vă surprindeți rudele, vă recomandăm să vă uitați la rețetele propuse pentru plăcinte deschise cu ciuperci. Puteți pregăti astfel de feluri de mâncare delicioase din diferite tipuri de aluat, alegerea este a voastră.
Rețetă de foietaj
Aș dori să vă sfătuiesc trei rețete principale pentru aluat pentru plăcinte deschise: puful, fără drojdie și drojdie. Cu toate acestea, puteți folosi preferatul dvs., cu care sunteți obișnuiți, gustul produselor de patiserie nu se va schimba de la acest lucru.
Aluat foietaj
- Făină - 3 linguri. făină;
- Vodcă - 2 linguri. l.;
- Margarina sau unt - 300 g;
- Ouă - 1 buc .;
- Suc de lămâie - 1 lingură. l.;
- Sare - un vârf;
- Apă - 1 lingură.
Se sparge oul într-un castron, se adaugă sare și se pisează, se toarnă apă caldă, suc de lămâie și vodcă, se amestecă bine.
Adăugați făină cernută în porții, frământați masa rezultată cu mâinile și frământați până se face plastic (aluatul frământat se lipeste bine de mâini).
Rulați aluatul într-o minge și înfășurați cu folie alimentară. Se lasă pe masă 2 ore, astfel încât glutenul să se umfle bine.
Combinați margarina sau untul cu făină (50-70g) și tăiați-le în pesmet. Apoi faceți un dreptunghi de aproximativ 2-2,5 cm înălțime și trimiteți-l la frigider timp de 20 de minute.
Tăiați aluatul cu o cruce, fără a tăia până la capăt, întindeți un pătrat sau dreptunghi cu un sucitor. Puneți un amestec de unt și făină în mijloc, acoperiți cu marginile aluatului și rulați într-un strat subțire. Rulați de mai multe ori și rulați din nou, rulați din nou și puneți-l în frigider pentru 20 de minute.
Astfel, efectuați cel puțin 5 desfășurări și, după fiecare procedură, lăsați aluatul să se răcească. Această metodă va împiedica lipirea straturilor de foietaj. Înainte de a forma tortul, aluatul trebuie să fie la rece aproximativ 40 de minute.
Rețetă de aluat fără drojdie
- Făină - 400 g;
- Unt (margarină) - 200 g;
- Ouă - 1 buc .;
- Apă (se poate folosi laptele) - 200 ml;
- Sare - ½ linguriță.
Amestecați untul cu făina cernută printr-o sită, făcând firimituri fine.
Bateți un ou cu un tel, adăugați apă și bateți din nou.
Adăugați firimituri din unt și făină și frământați bine aluatul cu mâinile.
Rulați-l într-un strat, macinați-l cu făină, întindeți-l pentru distribuire și trimiteți-l la frigider până la utilizare.
Rețetă de aluat de drojdie
- Făină - 700 g;
- Lapte - 300 ml;
- Drojdie (uscată) - 10g;
- Ouă - 2 buc .;
- Sare - ½ linguriță;
- Zahăr - 2 lingurițe;
- Ulei slab - 3 linguri. l.
Se încălzește laptele, se adaugă drojdia și sarea, se dizolvă.
Introduceți oul, bateți puțin cu o furculiță sau bateți.
Se toarnă ulei, se amestecă și se adaugă făină în părți, se frământă aluatul până se plastifiază.
Acoperiți cu un prosop și lăsați pe masă să se ridice.
După 30 de minute, frământați aluatul cu mâinile, frământați puțin și acoperiți din nou cu un prosop pentru a se potrivi.
După ce aluatul a crescut din nou în dimensiune, puteți începe să faceți plăcinte.
Apoi, verificați câteva dintre opțiunile pentru a face plăcintele deschise cu diferite tipuri de aluat.
Deschideți plăcinta cu pui, cartofi și ciuperci
Încercați să preparați puiul și ciupercile deschise cu aluat de drojdie - gustul este fantastic.
- Aluat - 700 g;
- Carne de pui - 500 g;
- Ciuperci (șampanie) - 400 g;
- Tuberculi de cartofi - 4 buc .;
- Becuri - 4 buc .;
- Sare;
- Ulei slab.
Rețeta de plăcintă deschisă de pui și ciuperci cu această cantitate de aluat și produse este destinată unei companii mari. Dacă nu aveți un vas de copt de această dimensiune, puteți face 2 prăjituri.
Curățați ceapa, tăiați-o în felii și prăjiți-o la foc mediu, adăugați ciupercile feliate și prăjiți-le 15 minute până se înmoaie.
Se fierbe carnea de pui în apă timp de aproximativ 20 de minute și se taie felii.
Scoateți coaja din tuberculii de cartofi, tăiați-o în felii subțiri sau bare și adăugați-o la apă clocotită. Se fierbe 10 minute și se scoate cu o lingură cu fante, se întinde pe un prosop de bucătărie pentru a se usca puțin.
Ungeți o foaie de copt cu ulei, întindeți aluatul, întindeți-l cu un sucitor și faceți părțile laterale cu mâinile.
Primul strat de aluat va merge la cercurile de cartofi, care trebuie sărate. Apoi un strat de ciuperci și ceapă, ar trebui să fie și ele sărate puțin. Așezați ultimul strat cu felii de carne și, de asemenea, macinați puțin cu sare.
Preîncălziți cuptorul la 170-180 ° C și coaceți capodopera noastră timp de 40-45 de minute. După coacere, tortul poate fi ornat cu frunze verzi de coriandru.
Deschideți plăcintă cu ciuperci și ouă
Faceți o versiune a acestei plăcinte deschise cu ciuperci din foietaj, nu veți regreta.
- Aluat - 500 g;
- Champignons - 400 g;
- Ceapă - 1 buc .;
- Ouă - 7 buc .;
- Ulei slab;
- Sare și piper după gust.
O plăcintă deschisă cu ciuperci și ouă este destul de ușor de preparat, fără bătăi de cap inutile.
Ceapa și ciuperci se toacă mărunt cu un cuțit și se prăjesc în ulei până se rumenesc.
Ouăle se fierb 10 minute, se lasă să se răcească, se curăță și se toacă cubulețe.
Se amestecă ceapa-ciuperca prăjită cu ouă, sare și piper după gust.
Aluatul se pune într-o foaie de copt, se nivelează cu un sucitor, se fac părțile laterale și se întinde umplutura într-un strat uniform.
Introduceți foaia într-un cuptor fierbinte, setați temperatura la 180 ° C și coaceți timp de 25-30 de minute.
Rețetă pentru plăcintă deschisă din aluat fără drojdie cu ciuperci și brânză
Rețeta unei plăcinte deschise cu ciuperci făcute din aluat fără drojdie este perfectă pentru pregătirea rapidă a produselor de patiserie pentru o sosire neașteptată a oaspeților.
- Aluat - 700 g;
- Champignons - 400 g;
- Becuri - 2 buc .;
- Smântână - 200 ml;
- Ouă - 3 buc .;
- Ulei de masline;
- Făină - 2 linguri. l.;
- Brânză - 300 g;
- Sare și piper negru măcinat după gust.
Spălăm ciupercile în apă, le tăiem bucăți mici, lăsăm 3-4 șampoane pentru decorarea ulterioară a tortului.
Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți-o în ulei până se înmoaie.
Adăugați șamponuri tocate la ceapă și prăjiți-le împreună cu ceapa timp de aproximativ 20 de minute. Condimentează după gust și piperează cu piper negru măcinat.
Intr-un castron separat facem umplutura pentru placinta: amestecam smantana, ouale si faina, batem putin cu telul.
Trei brânză pe o răzătoare fină și împărțită în 2 părți. Introducem una în umplutură și bătem bine. Al doilea se lasă să se pudreze pe tortul deschis.
Întindeți aluatul pe o foaie de copt, faceți părțile înalte și puneți-l la cuptor timp de 15 minute (temperatura 200 ° C).
Baza tortului este gata, distribuim ciupercile și ceapa și umplutura de smântână cu ouă.
Completați cu restul de brânză rasă, puneți ciupercile tăiate felii, pe care le-am lăsat pentru decorare și puneți-le la copt din nou.
Temperatura de coacere trebuie să fie de 180 ° C, timpul de coacere este de 20 de minute.
O plăcintă deschisă cu ciuperci și brânză cu aroma ei vă va aduce nu numai rudele, ci și vecinii la masă.
Rețetă pentru o plăcintă deschisă cu ciuperci sărate din aluat fără drojdie
Doar pregătind o rețetă pentru o plăcintă deschisă cu ciuperci sărate puteți aprecia gustul acesteia.
În această variantă, varianta fără drojdie va fi cel mai bun aluat.
- Aluat - 500 g;
- Ciuperci sărate (miere agarice) - 600 g;
- Ceapă - 5 buc .;
- Orez (fiert) - 200 g;
- Ulei de masline.
Este mai bine să fierbeți orezul pentru o plăcintă deschisă cu ciuperci sărate în prealabil și să clătiți bine.
Cu agarici de miere, asigurați-vă că spălați sarea sub apă curentă, puneți-o într-o tigaie fără ulei și evaporați lichidul.
Curățați ceapa, tăiați în jumătăți mici de inele, adăugați-le la ciuperci, adăugați ulei de măsline și prăjiți-le 10-15 minute la foc mic.
Se amestecă orezul cu ciuperci și ceapă, se amestecă bine.
Întindeți aluatul cu un sucitor, puneți-l pe o foaie unsă, ridicați părțile laterale și turnați umplutura.
Puneți „creația” noastră într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți timp de 20 de minute.
Deschideți plăcinta de foietaj cu cartofi și ciuperci
O plăcintă deschisă cu cartofi și ciuperci este de obicei pregătită pentru vacanță, deoarece este un decor de masă.
În această versiune, o plăcintă deschisă cu cartofi și ciuperci este pregătită în foietaj. Încercați-o și gustul acestui tort vă va surprinde plăcut.
- Aluat - 500 g;
- Champignons - 600 g;
- Căpșuni de cartofi - 5 buc .;
- Ceapă - 3 buc .;
- Sare;
- Ulei vegetal;
- Pătrunjel - 7-10 ramuri.
Șampiurile sunt spălate și tăiate în bucăți de 1 x 1 cm.
Ceapa se toacă și se prăjește în ulei până se rumeneste.
Ciupercile sunt trimise la ceapă, iar masa se prăjește împreună timp de 15-20 de minute.
Cartofii se curăță de coajă, se taie în inele cu grosimea de 0,3 mm și se introduc în apă clocotită timp de 10 minute.
Se selectează cu o lingură cu fante, așezată pe o distanță și răcită.
O foaie de copt este unsă cu ulei, aluatul este întins peste foaie, iar fețele sunt făcute pentru o plăcintă deschisă.
Primul strat este așezat cu cartofi, sărat, apoi ciuperci și ceapă și, de asemenea, sărat.
Tortul se pune la cuptor și se coace timp de 25-30 de minute la temperatura de 180 ° C.
La servire, placinta se presara cu ierburi tocate.
Deschideți cu ciuperci și ficat din aluat de drojdie
Deschisă cu ciuperci de aluat de drojdie în această versiune va merge bine cu ficatul de pui. Produsele coapte sunt fragede, suculente și perfecte pentru o gustare la prânz.
- Aluat - 600 g;
- Champignons - 600 g;
- Ficat de pui - 300 g;
- Ceapă - 4 buc .;
- Sare;
- Ulei de floarea soarelui;
- Cimbru (uscat) - după gust;
- Lapte - 200 ml;
- Ouă - 3 buc.
Curățați ceapa și șamponurile, clătiți-le și tăiați-le cubulețe mici.
Se prajeste in unt cu cimbru si sare dupa gust.
Se fierbe ficatul, se taie bucăți și se prăjește până se înmoaie.
Pregătirea umpluturii: combinați ouăle și laptele într-un vas, bateți.
Întindeți aluatul pe o foaie, ridicați părțile laterale, distribuiți umplutura de ciuperci cu ceapă și ficat.
Se toarnă umplutura deasupra și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, se coace 35-40 de minute.
Deschideți plăcinta cu ciuperci și aluat de drojdie tocat
Vă sfătuim să gătiți o plăcintă deschisă cu ciuperci conform rețetei cu o fotografie. Produsele coapte cu ciuperci cu carne tocată pot acționa ca un fel de mâncare independent, deoarece se dovedește copios.
Plăcinta deschisă cu ciuperci și carne tocată se face din aluat de drojdie. Nimeni nu poate rezista unor produse de patiserie atât de delicioase.
- Aluat - 500 g;
- Carne tocată - 300 g;
- Champignons - 400 g;
- Ulei de floarea soarelui;
- Sare;
- Ouă - 2 buc .;
- Lapte - 100 ml.
Aluatul este întins pe o foaie de copt, făcând laturi înalte.
Carnea tocată se amestecă cu ciuperci și ceapă tocate, se adaugă, se amestecă și se distribuie peste aluat.
Se toarnă ouăle și laptele, se bate cu un tel și se toarnă plăcinta.
Introduceți imediat într-un cuptor fierbinte, setați la 200 ° C timp de 50 de minute.
Deschideți plăcinta de varză cu ciuperci din aluat fără drojdie
Deschideți plăcinta de varză cu ciuperci făcute din aluat fără drojdie, consistență fragedă, va deveni una dintre produsele dvs. de patiserie preferate.
- Aluat - 600 g;
- Champignons - 500 g;
- Varză - 300 g;
- Becuri - 2 buc .;
- Ulei de floarea soarelui;
- Ouă - 3 buc .;
- Sare;
- Lapte - 100 ml;
- Ramuri verzi de coriandru - 7 buc.
Tocăm varza și tocănița în ulei vegetal timp de 15-20 de minute.
Curățați și tăiați în cuburi ceapele și ciupercile, prăjiți până se înmoaie și amestecați cu varza.
Puneți aluatul rulat într-o matriță, faceți părțile înalte și întindeți umplutura.
Se adaugă sare, se toarnă masa bătută de lapte și ouă.
Se coace la 190 ° C timp de 40-45 de minute.
Decorați o plăcintă de varză deschisă cu ciuperci cu frunze de coriandru verde.
