Sarea ciupercilor albe: fierbinte și rece pentru iarnă acasă în borcane

Sararea corectă a ciupercilor albe oferă posibilitatea conservării ciupercilor chiar și în anii slabi. Puteți alege rețeta potrivită pentru decaparea la rece a ciupercilor de lapte alb pe această pagină. Cu toate acestea, rețetele pentru sărarea la cald a ciupercilor de lapte alb sunt, de asemenea, prezentate într-o mare varietate, cu diferite forme de condimente și ingrediente.

Printre această splendoare, puteți alege opțiuni pentru arta dvs. de acasă cu gusturi unice. Merită spus că sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte alb pentru iarnă este cea mai sigură în ceea ce privește prevenirea bolilor infecțioase intestinale. Citiți despre modul în care se efectuează sărarea la cald a ciupercilor de lapte alb în borcane pentru depozitare pe termen lung pe această pagină. A fost colectată o cantitate imensă de informații despre cum să faceți sărarea ciupercilor pentru iarnă o activitate simplă și plăcută, permițându-vă să pregătiți un produs sănătos și gustos pentru familia dvs.

Sararea ciupercilor de lapte alb acasa

De obicei ciupercile lamelare sunt sărate, dar uneori ciupercile tubulare sunt sărate. Pentru sărarea ciupercilor de lapte alb acasă, ciupercile sunt preparate în același mod ca și pentru uscare, cu singura diferență că sunt spălate bine. Pentru ca ciupercile spălate să nu devină negre, acestea sunt scufundate în apă curată și sărată, pregătită în prealabil. Ciupercile de lapte alb se înmoaie 3-5 zile. Apa pentru înmuiere este ușor sărată, astfel încât ciupercile să nu se acreze. Se schimbă de 2-3 ori pe zi. Ciupercile îmbibate se păstrează într-un loc rece. Vasele de sărat sunt preprelucrate: sticla și smalțul (fără a deteriora smalțul) sunt aprinse, butoaiele sunt aburite și răzuite, apoi spălate cu apă rece.

Cum săriți ciupercile de lapte alb acasă (rețetă cu video)

Există mai multe moduri de a săra ciuperci de lapte alb acasă și ar trebui să alegi cea mai potrivită metodă pentru tine. Ciupercile proaspete nu pot fi depozitate mult timp datorită procentului mare de apă pe care le conțin. La câteva zile după cules, ciupercile se ofilesc, își pierd prospețimea și suculența și devin inutilizabile. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite numai pentru consum după un tratament termic adecvat sau prelucrate în alimente persistente doar la câteva ore după recoltare, adică conservate.

O rețetă selectată corect pentru modul de sărare a unei ciuperci de lapte alb vă va permite să păstrați acest cadou de pădure pentru o perioadă mai lungă de timp. Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare viitoare prin uscare, decapare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.

Când ciupercile sunt uscate, până la 76% din apa lor este îndepărtată din ele. Umezeala rămasă pentru dezvoltarea microorganismelor nu este suficientă, ceea ce duce la moartea lor.

Înainte de a sări corect ciupercile de lapte alb, trebuie să știți că atunci când pregătiți conservele naturale, microflora este ucisă de temperatura ridicată la care este sterilizată conserva. La decapare, activitatea vitală a microorganismelor este suprimată de temperatura ridicată în timpul gătitului, apoi de acțiunea acidului acetic și a clorurii de sodiu. Când ciupercile sunt sărate, are loc fermentarea, timp în care zaharurile sunt transformate în acid lactic. Acesta din urmă, împreună cu sarea de masă, este un conservant.

Urmăriți cum săriți ciupercile de lapte alb în videoclip, care arată întregul proces în detaliu.

Rețete despre cum să se răcească laptele alb murat

Înainte de sărarea bucății albe într-un mod rece, umbrelele de mărar, frunzele de coacăze și frunzele de hrean sunt așezate pe fundul vaselor gătite, se pune un strat dens de ciuperci cu capace în jos de la 5 la 8 cm, presărate uniform cu sare și condimente , apoi se pune următorul strat de ciuperci.Când vasele sunt pline, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de in curată, apoi capacul care intră în vas și opresiunea este așezat deasupra. Câteva zile mai târziu, când ciupercile se instalează, un nou strat de ciuperci este așezat în același vas și tot așa până se umple.

Ciupercile din lapte sunt potrivite pentru sărarea la rece, podgruzdki alb. Le puteți săra pe ambele separat și cu un amestec. Înainte de a mura ciupercile de lapte alb conform rețetei de conservare la rece, ciupercile trebuie sortate, curățate de resturi, umplute cu apă curată și lăsate timp de 1-3 ore, astfel încât particulele aderente de resturi și murdărie să fie înmuiate. Apoi, capacele de ciuperci trebuie spălate din murdăria aderentă și clătite bine în apă curată. Înainte de a plasa ciupercile pe fundul recipientului, trebuie să turnați un strat de sare. Deasupra acestuia sunt așezate coacăze negre, cireșe și frunze de stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a conferi ciupercilor un gust și o aromă mai bune. Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Ciupercile trebuie așezate strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foi de dafin, piper, usturoi).

Rețeta pentru modul în care săriți ciupercile de lapte alb într-un mod rece

Continuăm să studiem rețeta pentru cum să răcim ciupercile de lapte alb mai departe, după pregătirea preliminară a materiilor prime. Așadar, înainte de a săra ciupercile de lapte alb într-un mod rece, ciupercile au fost curățate temeinic, sortate și clătite cu apă curentă. Este timpul pentru magia procesului de sărare în sine.

  1. Luați 35-50 g de sare la 1 kg de ciuperci proaspete sau, conform standardelor vechi, 1,5-2 linguri. sare pe o găleată de ciuperci.
  2. De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii.
  3. Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, o sarcină este așezată pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.
  4. Pentru opresiune, cel mai bine este să luați o piatră care nu se dizolvă în saramură. Nu folosiți cărămizi, pietre de calcar și dolomită, obiecte metalice ruginite.

Dacă nu aveți o piatră potrivită, puteți lua o oală de smalț intactă și o puteți umple cu ceva greu. Severitatea opresiunii ar trebui aleasă astfel încât să stoarcă ciupercile și să forțeze aerul să iasă din ele, dar nu să le strivească. După 1-2 zile, ciupercile se vor așeza și vor da suc. Întregul proces de sărare durează 1,5-2 luni, apoi ciupercile pot fi folosite ca alimente. Temperatura din cameră în timpul sărării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° C, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece la temperaturi scăzute, sărarea este mai lentă. Dacă ciupercile îngheață, devin negre și devin insipide.

Cel mai bine este să depozitați ciuperci gata consumate la 0-4 ° C. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă există puțină saramură sau s-a scurs din anumite motive, trebuie să turnați ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. În cazul apariției mucegaiului, este necesar să îl scoateți de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți un cerc de lemn în această soluție și îndoiți-l. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci recoltate mai târziu. Acestea trebuie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați opresiunea și stratul superior de frunze, puneți ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât acestea să fie complet acoperă ciupercile și readuce opresiunea la locul ei.

Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte alb la rece, acasă

Pentru a efectua sărarea ciupercilor porcini acasă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 25 g semințe de mărar
  • 40 g sare

Rețeta pentru sărarea ciupercilor albe la rece începe cu faptul că ciupercile trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece sărată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric).

În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori.

Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos.

Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar.

Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile.

După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat.

Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu există suficientă saramură în borcan, atunci va fi necesară creșterea opresiunii.

Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de mâncare.

Rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă în borcane

Fiecare localitate are propria sa rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă, unele dintre ele merită atenția noastră.

Sărarea la rece a ciupercilor de lapte alb în bielorusă: înainte de sărare (și sărare crudă), ciupercile trebuie înmuiate în apă rece, schimbându-le de mai multe ori: ciuperci de lapte, încărcare - 2 zile.

Vyatka sărarea ciupercilor albe pentru iarnă în borcane se distinge printr-o etapă preliminară: ciupercile sunt înmuiate timp de 5 zile.

In Moscova: ciuperci de lapte, podgruzdki înmuiat în apă ușor sărată timp de 3 zile.

În Volga: ciupercile nu sunt înmuiate în niciun fel, cred că își pierd gustul. Se spală bine și se sărează imediat. Amărăciunea va trece de la sine.

În Oryol: pur și simplu nu săriți ciupercile crude! Asigurați-vă că fierbeți mai întâi. Devin mai parfumate, mai moi și mai ușoare pentru stomac.

Cum săriți ciupercile de lapte alb fierbinți

Și acum este timpul să învățăm cum să fierbem ciupercile de lapte alb de sare, deoarece această opțiune de conservare prelungește semnificativ durata de valabilitate.

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 1-2 frunze de dafin
  • 2-3 frunze de coacăz negru
  • 20 g mărar verde
  • 10 g patrunjel
  • 1-2 căței de usturoi
  • boabe de piper negru după gust
  • 30 g sare

Pentru saramură:

  • 3 l de apă
  • 150 g sare

Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați resturile. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Scufundați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, degajând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent și ciupercile se așază la fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, presărați sare și schimbați cu frunze de coacăz, foi de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugați boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece. După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Cum să fierbeți ciupercile de lapte alb pentru a le face crocante

Cum să sareați ciupercile de lapte alb într-un mod fierbinte, în termeni generali, a fost descris mai sus. Și acum vom împărtăși secretul cum să murăm ciupercile din lapte, astfel încât să fie albe și crocante și depozitate în timpul iernii2 cât mai mult posibil.

Pentru 10 kg de ciuperci fierte 450-600 g de sare (usturoi, ceapă, hrean, tarhon sau tulpini de mărar).

Ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Durata gătitului depinde de tipul de ciupercă. Răcit în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului. Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (luați 50 g pentru 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul. Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Rețetă de ciuperci de lapte alb cu sărare fierbinte

Ingredientele pentru această rețetă de ciuperci albe decapante fierbinți sunt următoarele:

  • 1 kg de ciuperci
  • 5 frunze de dafin
  • 3 căței de usturoi
  • 15 g semințe de mărar
  • 5-6 mazăre de piper negru
  • 60 g sare

Scufundați ciupercile de lapte preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare adăugată de acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați-le să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.

Cum săriți corect ciupercile de lapte alb pentru iarnă

Înainte de a săra ciuperca albă de lapte pentru iarnă conform acestei rețete, trebuie să luați următoarele produse în funcție de aspect:

Pentru 10 kg de ciuperci crude de la 450 la 600 g de sare (2-3 căni).

Și acum despre cum să săriți corect ciupercile de lapte alb pentru iarnă, pentru aceasta, ciupercile colectate pe timp uscat sunt curățate, îndepărtând toate părțile deteriorate, apoi ciupercile cu pulpă mai fragedă sunt spălate rapid cu apă rece, ciupercile amare sunt înmuiate timp de câteva ore sau o noapte întreagă. Apa este lăsată să se scurgă și în straturi, stropind fiecare strat cu sare, așezat în borcane mari sau în butoi. Fundul este acoperit cu sare, ciupercile sunt așezate (capace în jos) cu un strat de 5-6 cm și presărate din nou cu sare. Stratul superior este presărat cu sare mai bogat, acoperit cu un șervețel curat și pe el este așezat un cerc de lemn cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza. Adăugați o porție nouă de ciuperci sau umpleți cu ciuperci sărate anterior într-un alt castron mic. Saramura rezultată nu este turnată, ci utilizată împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - conferă un gust plăcut supelor și sosurilor. Ciupercile sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizabile după una sau două luni.

Rețete: cum să murăm ciupercile de lapte alb în borcane acasă

Alegerea unei rețete potrivite pentru modul de murare a ciupercilor de lapte alb este foarte dificilă, deoarece fiecare familie are propriile preferințe gustative. Înainte de a muri ciupercile de lapte alb în borcane, vă sugerăm să vă familiarizați cu cele mai interesante moduri de a pregăti o astfel de conservare în continuare pe pagină.

Sarea uscată a ciupercilor de lapte alb

Ciuperci preparate - 10 kg; sare - 500 g

Curățați și dezasamblați ciupercile, tăiați piciorul, puneți într-un castron, presărați sare, închideți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură deasupra. Ciupercile sărate, separându-și sucul, se îngroașă în mod vizibil. Pe măsură ce se așeză, se pot adăuga triburi proaspete stropindu-le cu sare până când vasele sunt pline și decolarea se oprește. Ciupercile sunt gata de mâncare în 35 de zile.

Sarea de ciuperci albe de lapte alb

Pentru 10 kg de ciuperci crude, 400-500 g de sare (2-2,5 căni) (usturoi, pătrunjel, hrean, mărar sau tulpini de țelină).

Ciupercile curățate și spălate se albesc: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.

Sarea ciupercilor înmuiate și fierte

Multe ciuperci lamelare au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste dezavantaje sunt eliminate dacă ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile sau fierte bine.

Ciupercile se pun într-un castron și se toarnă cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze. Timp de înmuiere de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi.

Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărirea.

Ciupercile cu gust și miros neplăcut persistente trebuie fierte. Lapte de ciuperci, podgruzdi înmuiat în apă clocotită și fierbeți timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau opărire.După fierberea ciupercilor, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă.

Sărând ciuperci de lapte alb și podgruzdy în stil Altai

  • Ciuperci - 10 kg
  • mărar verde - 35 g
  • rădăcină de hrean - 20 g
  • usturoi - 40 g
  • condiment - 35-40 mazăre
  • frunze de dafin - 10 foi
  • sare - 400 g

Ciupercile sunt sortate, curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Apoi ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, stratificându-le cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, este necesară creșterea încărcăturii. Butoiul este raportat cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci este redus treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Ciuperci de lapte alb picant

  • 1 kg de ciuperci
  • 50 g sare
  • frunza de dafin
  • Semințe de mărar
  • piper negru după gust

Înainte de a săra ciupercile de lapte alb acasă conform acestei rețete, înmuiați ciupercile în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spumă. Se răcește ciupercile de lapte în saramură și se pun în borcane sterilizate în straturi, se presară sare, semințe de mărar și piper. Închideți borcanele cu un capac și păstrați-le în pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.

Ciuperci de lapte picante

  • 1 kg de ciuperci
  • 50 g sare
  • Usturoi, mărar, coacăze și frunze de cireșe, foi de dafin, cuișoare, piper negru după gust

Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Se răcește ciupercile de lapte în saramură. Puneți usturoi, cuișoare, piper pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi întindeți ciupercile de lapte răcite. Deasupra fiecărui borcan, puneți mărar, frunze de coacăze, cireșe și 1 lingură. l. sare. Se toarnă saramura peste ciuperci și se închid borcanele cu capace. A se păstra într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.

Lapte de ciuperci cu ceapă

  • 1 găleată cu ciuperci de lapte
  • 400 g sare
  • ceapa dupa gust

Spălați ciupercile de lapte, înmuiați-le timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile pregătite într-un recipient în straturi, presărați sare și ceapă tocată. Apăsați deasupra cu opresiune și păstrați-l într-un loc răcoros timp de 1,5-2 luni.

Ciuperci mici de lapte cu mărar

  • 1 găleată de ciuperci mici
  • 400 g sare
  • mărar după gust

Selectați ciupercile mici de lapte, clătiți bine, dar nu înmuiați. Uscați pe rafturi. Puneți ciupercile pregătite în borcane mari în straturi, presărați mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. A se păstra într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.

Lapte de ciuperci cu hrean

  • 10 kg de ciuperci
  • 400 g sare
  • usturoi, rădăcină de hrean, mărar, frunze de dafin, ienibahar după gust

Curățați ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile preparate în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, presărând sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos cu o sarcină de sus. Dacă saramura nu se formează în timpul zilei, creșteți sarcina. După ce ciupercile s-au așezat, adăugați cele proaspete în recipient (după sărare, volumul ciupercilor va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata să fie consumate la 20-25 de zile după ce ultimul lot a fost depus.

Ciuperci cu lapte sărat

  • 1 kg de ciuperci de lapte fiert
  • 50 g sare
  • frunze de hrean
  • frunze de coacăz negru
  • condimente după gust

Înmuiați ciupercile decojite 24 de ore în apă sărată (30-35 g de sare la 1 litru de apă), schimbându-le de două ori. Apoi spălați-le în apă curentă, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Se pune într-un recipient în straturi, se presară sare și se schimbă cu condimente, frunze de hrean și coacăz negru. Așezați frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți o opresiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie scufundate în saramură.

Ciuperci de lapte alb cu sare fierbinte în stil Orlov

  • 1 kg de ciuperci
  • 2 linguri. linguri de sare
  • 5 mazăre de condiment
  • 7 boabe de piper negru
  • piper roșu măcinat
  • 20 g mărar
  • 2-3 frunze de coacăz negru

Înainte de sărare, înmuiați ciupercile în apă sărată, schimbându-le de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Puneți într-un recipient în straturi, stropind cu sare și schimbând condimente, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.

Ciuperci albe de lapte alb, sărate

  • 10 kg de ciuperci
  • 400-500 g sare (2-2,5 cani)
  • usturoi
  • pătrunjel
  • frunze de hrean
  • tulpini de mărar sau țelină

Blanch ciupercile curățate și spălate. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o strecurătoare, turnați abundent cu apă clocotită, țineți-le aburite sau puneți-le în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice, nu fragile. Apoi se răcește rapid turnând apă rece. Aruncați o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Se transferă într-un recipient pregătit în straturi, stropind fiecare strat cu sare și schimbând cu usturoi, pătrunjel, frunze de hrean, mărar și țelină. După 3-4 zile, ciupercile înălbite sunt sărate și gata de mâncare. În acest fel, este bine să săriți russula, capacele inelate, ryadovki.

Ciuperci de lapte alb sterilizate în saramură

  • ciuperci dese proaspete
  • acid de lamaie
  • sare

Clătiți ciupercile decojite, tăiați-le pe cele mari în 2 sau 4 bucăți și fierbeți-le în apă cu un mic adaos de sare și acid citric. Apoi scurgeți, clătiți cu apă rece și puneți în borcane bine uscate la o înălțime de 1,5 cm sub margine. Se toarnă saramură (1 lingură de sare fără blat pentru 1 litru de apă), se închid capacele și se sterilizează la 100 ° C timp de 90-95 minute. Se răcește borcanele imediat după sterilizare. După 2 zile, sterilizați din nou ciupercile timp de 45-50 de minute la 100 ° C. Pentru depozitare pe termen lung, repetați sterilizarea după 2 zile (45-50 minute la 100 ° C).

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found