Rețetele pentru tocană cu ciuperci vor atrage în primul rând cei cărora nu le place crusta coaptă, dar preferă mâncarea cu o consistență mai moale. În plus, felurile de mâncare înăbușite sunt mai potrivite pentru alimentația dietetică, deoarece acestea se năpustesc în propriul suc, fără a folosi exces de ulei. Ei bine, al treilea avantaj al cărnii fierte cu ciuperci este gustul și aroma sa unice.
Tocanita de pui cu ciuperci
Pui la Marsilia
Structura: pui - 1 kg, unt - 200 g, vin Marsala - 150 g, suc de carne - 250 g, glande de vițel - 250 g, vin alb - 100 g, șuncă - 100 g, ciuperci - 150 g, trufe - 30 g, cartofi - 500 g, crutoane de pâine - 150 g, sare, piper.
Pentru a găti tocană de ciuperci, fileurile pregătite și pulpele de pui dezosate, condimentați cu sare, piper și sotati în ulei până se rumenesc. Apoi se toarnă peste vin Marsala și suc de carne și se fierbe până se înmoaie. Ca garnitură, pregătiți glandele de vițel decojite din filme și fierte cu unt și vin alb, șuncă fiartă și tocată, ciuperci fierte și înăbușite cu unt și trufe tăiate în fâșii. Se amestecă toate garniturile gătite. Se prăjesc cartofii în unt sub formă de bile rotunde.
Puneți bucățile de pui terminate pe crutoane și puneți o garnitură în jurul lor în buchete. Se toarnă sucul în care a fost prăjit puiul.
Pulpă de pui cu ciuperci și orez
Ingrediente: 500 g de ciuperci, 5 pulpe de pui (300 g fiecare), 5 lingurițe de ulei vegetal, sare, piper negru măcinat, 5 căței de usturoi, 5 linguri. linguri de amestec uscat pentru sos de ciuperci, 5 linguri. linguri de vin alb, 5 crenguțe de pătrunjel.
Pregătire: ciupercile, se curăță și se taie felii. Spălați pulpa de pui, uscați-o cu un prosop de hârtie sau șervețel, prăjiți-o bine pe toate părțile în ulei vegetal fierbinte, sare și piper. Curățați usturoiul, treceți printr-o presă și radeți coaja pe picioare. În grăsimea rămasă de la prăjire, fierbeți ciupercile (3 minute). Se toarnă 2 căni de apă caldă, se fierbe și se adaugă amestecul de sos, se amestecă bine. Aduceți din nou la fierbere, fierbeți ușor și turnați vinul. Așezați pulpele de pui în sos. Se fierbe la foc mic 25 de minute la foc mic. Se serveste cu patrunjel. Cea mai bună garnitură este orezul fiert cu salată proaspătă de roșii.
Pui cu ciuperci și măsline
De ce ai nevoie: 1 pui, 200 g de ciuperci, 150 g de măsline, 2 căței de usturoi, 1 pahar de lapte, 1 cub de bouillon, 2 linguri. l. făină, piper negru măcinat, sare
Cum să gătească: Se amestecă laptele cu făina și cubul de bouillon sfărâmat. Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-un castron multicooker, turnați amestecul de lapte. Gatiti in modul "Stew" timp de 1 ora. Adăugați ciuperci, măsline, usturoiul trecut prin presă, sare și piper după gust. Gatiti tocanita de ciuperci intr-un aragaz lent pentru inca 1 ora.
Cum se gătește tocană de ciuperci în ghivece
Kulesh cu ciuperci de porc și stridii
Ingrediente: 400 g pulpă de porc, 250 g ciuperci (ciuperci stridii), 3 cartofi, 60 g slănină, 300 g mei, 1 litru. bulion, 1-2 cepe, 1 morcov, 30 g mărar, sare, boabe de piper negru, frunze de dafin.
Tăiați carnea de porc și untura în bucăți mici. Curățați ceapa, morcovii, cartofii, tăiați cubulețe mici. Se prajeste carnea de porc in slanina topita, se adauga ceapa si morcovii si se prajesc pana ce ceapa se rumeneste usor, apoi se adauga ciupercile. Puneți carnea prăjită cu ciuperci în vase de lut porționate, turnați bulion fierbinte, sare, adăugați condimente și turnați meiul spălat. Așezați vasele într-un cuptor preîncălzit la 180-190 ° С, fierbeți vasul timp de aproximativ 50-55 minute. Serviți tocanita cu ciuperci pe masă în vase, presărați mărar tocat mărunt.
Gulaș maghiar cu ciuperci
Ingrediente: 300 g carne de porc, 100 g carne de vițel, 100 g.miel, 400 g ciuperci porcini, 2 cepe, 50 g unt, 30 g nucșoară, 10 g semințe de chimen, pătrunjel, sare.
Tăiați carnea de porc, miel și vițel în bucăți. Puneți carnea în vase de lut porționate, unse cu generozitate cu unt. Radeți ceapa, prăjiți în unt, adăugați ciuperci și prăjiți, puneți carnea, adăugați sare, puțină semințe de chimen și nucșoară, pătrunjel tocat mărunt. Introduceți vasele în cuptor și, fără a adăuga lichid, fierbeți carnea la 140 ° C timp de 40 de minute.
Iepure fript cu ciuperci de pădure în stil Kiev
Ingrediente: 1 carcasă de iepure cu greutatea de 1,5 kg., 4 cepe, 100 g de nuci decojite, 200 g de ciuperci de pădure (proaspete), 50 g de unt, 100 g de stafide, piper, sare, ierburi pentru decor.
Pentru sos: 3 linguri. l. făină, 500 ml smântână, 50 g unt, piper, sare după gust.
Se spală carcasa de iepure, tăiată în porții, se presară sare și piper și se prăjește până la jumătate gătită. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți până se rumenesc. Curățați ciupercile, tăiați-le în fâșii și prăjiți-le. Se prajesc nucile, se curata de coaja si se toaca. Spălați și uscați stafidele. Împărțiți carnea de iepure în vase de lut porționate, adăugați stafide, nuci, ceapă, ciuperci, turnați sos de smântână. Puneți carnea, înăbușită cu ciuperci, la cuptor și fierbeți timp de 25-30 de minute la temperatura de 180 ° С. Se servește garnit cu ierburi. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, topiți și încălziți untul într-o cratiță, adăugați făină cernută, prăjiți ușor, amestecând continuu, adăugați sare, piper și smântână.
Uită-te la o selecție de fotografii pentru rețete de carne tocată cu ciuperci:
Rețete de carne, înăbușite cu ciuperci în smântână
Vitel înăbușit cu legume într-un sos cremos
Componente:
- Vitel - 600 g
- Champignons - 300 g
- Roșii - 2 buc.
- Ardei dulce bulgar - 3 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Unt - 3 linguri
- Bulion de vita - 1 pahar
- Cremă - 1 pahar
- Marar tocat - 4 linguri
- Ardei măcinat și sare - după gust
Metoda de gătit:
Tăiați vițelul în bucăți mici, condimentați cu sare și piper, prăjiți-le în ulei pe toate părțile și puneți-le într-o oală de smalț uns.
Curățați și tăiați legumele. Se prajesc morcovii si ceapa in ulei pana la jumatate fierte. Se adauga ciupercile si se prajesc.
Adăugați felii de roșii decojite și ardei gras tocați, legumele prăjite cu ciuperci și usturoi zdrobit în oală la carne, adăugați bulion și smântână. Acoperiți oala, puneți-o în cuptor și gătiți tocanita cu ciuperci în smântână până se înmoaie.
Cocos cu ciuperci (albufra)
Structura: cocoș - 2 kg, unt - 200 g, orez - 200 g, bulion - 600 g, ciuperci proaspete - 120 g, trufe - 20 g, ficat de gâscă - 100 g, făină - 50 g, coniac - 30 g, vin alb - 100 g, smântână - 50 g.
Umpleți cocoșul curățat cu umplutura pregătită în felul următor: fierbeți orezul curățat în ulei, sare după gust, turnați bulionul și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați ciuperci proaspete și trufe tăiate felii, tăiate în bucăți și fierte cu unt și sare după gust. Se amestecă bine și se umple cocoșul cu amestecul rezultat, se coase, se modelează, se sare pe exterior, se unge cu ulei și se coace într-o cratiță. După ce s-a rumenit pe toate părțile, se toarnă o ceașcă de bulion, se acoperă și se fierbe cocoșul, întorcându-se ocazional și turnând suc până se înmoaie. După aceea, scoateți-l din ulei și sotati făina în același ulei. După ce s-a rumenit făina, se toarnă peste coniac, vin alb, smântână sau lapte și o cană de bulion. Se amestecă bine, se fierbe timp de 10-15 minute și se trece printr-o presă. Condimentați crema rezultată cu o bucată de unt.
Înainte de servire, tăiați fileul de cocoș și scoateți pieptul pentru a dezvălui umplutura. Așezați fileul și picioarele lângă cocoș, condimentați-l cu umplutura și turnați peste sosul pregătit. Serviți cu salată la alegere
Cum se gătește tocană de ciuperci și brânză
Pulpe de pui umplute cu ciuperci
Ingrediente:5 pulpe de pui, 500 g de ciuperci, 2 cepe, 200 g de brânză, 2 căței de usturoi, 1 ou, 100g de maioneză, cub de ciuperci „Maggi”.
Pregătire: îndepărtați cu grijă pielea de pe pulpele de pui. Tăiați puiul în cuburi și amestecați cu oul crud. Adăugați cubul Maggi tocat în ciupercile și ceapa tocate mărunt și prăjiți-le în unt. Pregătiți carnea tocată amestecând ciupercile, puiul și brânza rasă. Umpleți pielea cu carne tocată. După ce amestecați maioneza cu usturoiul tocat mărunt, acoperiți picioarele și puneți-le într-un ceaun, turnați puțină apă sau bulion (astfel încât picioarele să fie pe jumătate acoperite). Puneți tocană cu ciuperci într-un cazan, la cuptor și fierbeți timp de 30 de minute.
Pui înăbușit cu condimente sărate
- Făină - 1 lingură. l.
- Pudră de usturoi și ceapă - 0,5 lingurițe fiecare.
- Boia măcinată, sare - 0,5 lingurițe fiecare.
- Piper negru proaspăt măcinat - 0,25 lingurițe
- Piept de pui (file, tăiat în bucăți de 4 cm) - 2 jumătăți (250 g)
- Ulei de măsline - 1,5 linguri l.
- Ceapă - 1 buc. (mare) + 6 buc. (mic)
- Usturoi - 1 cățel
- Vin alb uscat - 0,25 cesti
- Muștar - 2 lingurițe
- Pasta de roșii - 1 lingură l.
- Bulion de pui - 0,5 căni
- Sare - 0,5 lingurițe.
- Brânză - 100 g.
- Piper negru proaspăt măcinat - 0,25 lingurițe
- Ciuperci, tăiate în sferturi - 6 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Mazăre congelată - 0,5 căni
- Cimbru proaspăt tocat - 0,5 lingurițe
- Pătrunjel proaspăt tocat - 1 linguriță
- Smântână - 2 linguri. l.
Combinați făina, usturoiul și praful de ceapă, boiaua, sarea și piperul și turnați într-o pungă de plastic.
Așezați fileul de pui feliat într-o pungă și agitați bine pâinea cu acest amestec.
Se încălzește uleiul într-o tigaie largă și se rumenește bine puiul. Scoateți puiul și transferați-l în tigaia multicooker.
În aceeași tigaie în care a fost prăjit puiul, puneți usturoiul și ceapa și sotati 1 minut, apoi turnați vinul.
Adăugați muștar, suc de roșii, bulion de pui, sare, piper și amestecați. Se toarnă conținutul din tigaie în tigaia multicooker, unde se află deja fileul de pui prăjit.
Se adauga ceapa, ciupercile si morcovii. Amesteca bine.
Închideți capacul, selectați modul EXTINGERE și setați temporizatorul timp de 6 ore.
Când a mai rămas 1 oră până la sfârșitul gătitului, adăugați mazărea congelată, cimbru și pătrunjel în multicooker.
Când rămân 5 minute până la sfârșitul fierberii, adăugați smântână și amestecați, presărați cu brânză deasupra. Serviți tocană de carne cu ciuperci și brânză și usturoi cartofi piure.
Rețete de carne tocată cu ciuperci de pădure
Chifteluțe în stil Kuban
Componente:
- Porc gras - 150 g
- Ciuperci de pădure proaspete - 100 g
- Orez - 2 linguri
- Ouă - 3 buc.
- Bulb de ceapă - 3 buc.
- Făină - 1 lingură
- Roșii - 2 buc.
- Pasta de roșii - 1 lingură
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Varză albă - 50 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Marar verde tocat - 2 linguri
- Sare măcinată și piper - după gust
Metoda de gătit:
Se fierbe orezul in apa cu sare pana la jumatate fiert, se pune intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga apa.
Treceți carnea de porc, varza, ciupercile, ceapa, orezul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați trei gălbenușuri, verdeață tocată la carnea tocată rezultată, sare și piper și amestecați totul bine. Formați cotolete mici din această carne tocată.
Tăiați mărunt cele două cepe rămase și sotati-le în ulei vegetal într-o tigaie adâncă, adăugați pastă de roșii și prăjiți puțin mai mult. Apoi adăugați treptat o jumătate de pahar de apă fierbinte la ceapă, amestecați, condimentați cu sare, piper și aduceți la fierbere. Puneți cotletele în sosul astfel preparat, fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Apoi puneți într-o foaie de copt, deasupra cărnii înăbușite cu ciuperci de pădure, puneți roșiile tăiate felii și coaceți în cuptor până apare o crustă.
Pui sau curcan yaroslavl
Structura. Pui sau curcan - 600 g, unt - 3 linguri. linguri, făină - 1 lingură. lingura, ceapa - 1 buc., morcovi - 1 buc., patrunjel - 1 radacina, telina, putin usturoi, piure de rosii - 3 linguri. linguri, ciuperci porcini sau camelina înăbușite în suc propriu - 1 cană, sare, bulion de pasăre - 1,5-2 căni, smântână - 2 linguri.linguri, mărar, roșii - 4-5 buc., se decorează.
Tăiați carnea de pasăre în porții, rumeniti-o pe toate părțile în ulei și așezați-o pe un vas care trebuie păstrat cald. Încălziți piureul de roșii, rădăcinile rase sau tocate și făina în ulei, adăugați ciuperci tocate tocate, smântână și bulion. Gatiti timp de 6-8 minute si condimentati. Puneți carnea în sos și fierbeți la foc mic, acoperit, până la fiert (25-30 minute). Dacă păsările de curte sunt bătrâne, atunci carnea trebuie preparată cu condimente în bulion, iar făina și smântâna trebuie adăugate mai târziu. Presarati vasul finit cu marar tocat si ornati cu felii de rosii.
Serviți ca garnitură orez fiert sau cartofi fierți, legume tocate și salate marinate sau legume crude.
