Metode de gătit ciuperci acasă: rețete, fotografii pas cu pas și descrierea tehnologiei

Ciupercile din lapte sunt considerate una dintre preferatele pentru culegătorii de ciuperci. Mulți, după ce au adunat aceste ciuperci în pădure, preferă sărarea sau murarea. Gătitul ciupercilor de lapte în astfel de moduri va ajuta la decorarea oricărei mese festive cu o gustare uimitor de gustoasă.

Tehnologia de preparare a ciupercilor din lapte nu este mult diferită de prepararea altor tipuri de ciuperci. Cu toate acestea, există încă o singură avertizare: ciupercile sunt lăptoase și, pentru a elimina gustul amar, sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore. În acest timp, apa trebuie schimbată de 3-4 ori pentru a elimina complet gustul picant-piperat al ciupercilor.

Gătitul ciupercilor de lapte acasă implică curățarea lor preliminară: toate resturile de pădure sunt îndepărtate de la pălării și picioarele sunt tăiate. Apoi ciupercile se spală bine într-o cantitate mare de apă și apoi se înmoaie. După aceea, fierberea în apă sărată se efectuează și o pregătire suplimentară ca preparat pentru iarnă sau fel de mâncare pentru o cină consistentă pentru întreaga familie.

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor, iar acest articol prezintă opțiuni pentru preparatele de iarnă, pentru prepararea supelor, salatelor și chiar o modalitate de a coace ciupercile la cuptor. Folosiți una sau mai multe dintre ele - nu veți regreta niciodată că ați petrecut timp și efort pentru a găti ciuperci atât de delicioase precum ciupercile de lapte.

Rețetă pentru gătit ciuperci de lapte folosind metoda de sărare la cald

Ciupercile cu lapte sărat fierbinte sunt o opțiune delicioasă de gustare pentru orice evenimente festive. Datorită pulpei cărnoase și a gustului caracteristic, ciupercile sunt apetisante și aromate, ceea ce nu poate decât să-i mulțumească pe cei care le încearcă.

  • 3 kg ciuperci;
  • 4 lucruri. foi de dafin;
  • 10 catei de usturoi;
  • 6 crenguțe de mărar;
  • 10 bucati. frunze de coacăz negru;
  • ½ rădăcină de hrean;
  • 3 linguri. l. sare.

Utilizați o descriere pas cu pas a modului de a găti ciupercile de lapte fierbinți, ceea ce vă va ușura munca.

  1. Curățați, spălați și înmuiați ciupercile timp de 10 ore în apă rece.
  2. Tăiați vârfurile picioarelor și pregătiți o saramură pentru fierberea ciupercilor: pentru 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare.
  3. Lăsați saramura să fiarbă, puneți ciupercile pregătite în apă și fierbeți 30 de minute, în timp ce îndepărtați constant spuma.
  4. Selectați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți bine cu apă curentă și lăsați să se scurgă.
  5. Puneți o „pernă” de frunze de coacăze și mărgele de mărar în borcane de sticlă pe fund, turnați un strat subțire de sare.
  6. Presărați fiecare strat de ciuperci cu sare, cuburi de usturoi tocat, rădăcină de hrean ras.
  7. Se toarnă sare pe stratul superior de ciuperci, se pun frunze de dafin și 1 ramură de mărar fiecare.
  8. Puneți opresiune deasupra și acoperiți cu tifon, astfel încât să nu intre moloz sau insecte.
  9. După 2 zile, duceți ciupercile la subsol și lăsați-le 30 de zile, după care ciupercile cu lapte sărat pot fi servite ca gustare.

Ciuperci de lapte de murat cu semințe de muștar

În această versiune, prepararea ciupercilor prin metoda de sărare la cald implică utilizarea semințelor de muștar, care vor face aperitivul mai picant.

  • 2 kg ciuperci;
  • 3 linguri. l. sare;
  • 1 litru de apă;
  • 2 umbrele de mărar;
  • 2 lingurițe semințe de muștar;
  • 4 căței de usturoi;
  • 6 mazăre de ienibahar;
  • Frunze de hrean.

Rețeta pentru prepararea corectă a ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte cu muștar este descrisă în etape.

Primul pas este pregătirea saramurii: 1 lingură este așezată în apă. l. sare, frunze de hrean, semințe de muștar, condiment.

Ciupercile de lapte înmuiate sunt așezate într-o saramură clocotită și fierte la foc mic timp de 20 de minute.

Sunt așezate într-o strecurătoare, lăsate câteva minute pentru scurgerea excesului de lichid.

Acestea sunt așezate în borcane sterilizate pregătite, presărate cu sare și căței de usturoi tocate, umplute cu saramură.

Nuiele de mărar sunt așezate deasupra într-un model încrucișat, astfel încât ciupercile să nu aibă ocazia să plutească.

Băncile sunt închise cu capace de plastic și scoase într-o cameră rece.

Ciupercile vor fi gata pentru consum în 2 săptămâni.

Având la îndemână rețete pentru prepararea ciupercilor de lapte cu o metodă de sărare la cald, fiecare gazdă va putea trata rudele și prietenii cu o gustare delicioasă.

Rețetă pentru prepararea ciupercilor crocante din lapte prin murare

Ciupercile din lapte murat sunt, de asemenea, populare ca gustare în bucătăria rusă. Gătitul de ciuperci de lapte crocant pentru iarnă este o opțiune excelentă pentru o masă festivă.

  • 3 kg ciuperci;
  • 2 linguri. l. Sahara;
  • 3 linguri. l. sare;
  • 9% otet;
  • 7 mazăre de ienibahar și piper negru;
  • 4 lucruri. foi de dafin;
  • 3 garoafe.

Rețeta pentru prepararea ciupercilor crocante folosind metoda de murare este descrisă mai jos.

  1. Ciupercile de lapte preparate și înmuiate se fierb în apă clocotită timp de 20 de minute.
  2. Apa se scurge, se toarnă nouă (se ia suficientă apă pentru a acoperi complet ciupercile).
  3. Se adaugă sare, zahăr, negru și condiment, frunze de dafin și cuișoare.
  4. Ciupercile sunt fierte într-o marinată timp de 20 de minute. la foc mic, pus în borcane sterilizate.
  5. Turnat în fiecare borcan pentru 2 linguri. l. oțet (dacă o cutie cu o capacitate de 1 litru).
  6. Apoi borcanele sunt turnate până la vârf cu marinată și închise cu capace strânse din nailon.
  7. După răcire, acestea sunt scoase la subsol sau pe balconul vitrat.

Cum să gătești ciuperci de lapte proaspăt cu usturoi: o rețetă cu un videoclip

Cum să gătești ciuperci proaspete de lapte cu usturoi prin murare? Opțiunea clasică de gătit este cunoscută de multă vreme, deoarece era populară la bunici.

Știind cum să gătești în mod corespunzător ciupercile din lapte, și anume, le marinezi cu usturoi, poți face stocuri mari de gustări pentru iarnă.

  • 2 kg ciuperci;
  • 15 catei de usturoi;
  • 1 litru de apă;
  • 10 coacăze negre și frunze de cireș;
  • 5 boabe de piper negru;
  • 2 linguri. l. oțet 9%;
  • 4 linguri. l. sare;
  • 2,5 linguri. l. Sahara.

Vă sugerăm să folosiți un videoclip cu pregătirea pas cu pas a ciupercilor de lapte, care va ajuta cu siguranță fiecare bucătar începător.

  1. Tăiați ciupercile de lapte înmuiate în bucăți, adăugați apă și lăsați-le să fiarbă.
  2. Gatiti timp de 20 de minute, indepartand spuma de pe suprafata si amestecand ciupercile cu o spatula de lemn.
  3. Gatiti marinata separat: adaugati sare, zahar si toate condimentele in apa clocotita, cu exceptia otetului si usturoiului.
  4. Lăsați-l să fiarbă, puneți ciupercile fierte și fierbeți timp de 15 minute.
  5. Se toarnă oțet, se amestecă și se continuă gătitul pentru încă 10 minute.
  6. Acoperiți fundul borcanelor sterilizate cu frunze curate, acoperiți cu căței de usturoi tocați deasupra.
  7. Puneți ciupercile și turnați marinada fierbinte până la vârf.
  8. Închideți cu capacele sterile, răsturnați, izolați și, după răcire, duceți la pivniță.

Ciuperci de lapte instant prăjite

Punând ciupercile instant prăjite într-o tigaie dintr-o cutie, puteți aduna imediat întreaga familie la masă, care va ajunge la aroma de nedescris a ciupercilor de pădure.

  • 2 kg ciuperci de lapte înmuiate;
  • 1,5 linguri. ulei vegetal;
  • Sarat la gust.

Vă sugerăm ca gazdele să folosească o rețetă pentru a face ciuperci de lapte cu o fotografie, care va explica pas cu pas cum să-și distribuie corect forțele.

  1. Turnați ciupercile de lapte pre-îmbibate cu apă rece și fierbeți la foc mediu timp de 15 minute.
  2. Utilizați o lingură cu fante într-o strecurătoare, scurgeți-o și tăiați-o în felii.
  3. Preîncălziți tigaia fără a adăuga ulei, adăugați ciupercile tocate și prăjiți-le la foc mare până când lichidul s-a evaporat complet.
  4. Se toarnă uleiul și se continuă să se prăjească la foc mic, până când ciupercile se rumenesc.
  5. Sareți ciupercile după gust, amestecați și lingurați în borcane calde sterilizate.
  6. Apăsați cu o lingură, astfel încât să nu existe goluri, adăugați ulei din tigaie și puneți borcanele în apă fierbinte.
  7. Sterilizați 40 de minute. la foc mic, rotiți-vă, răsturnați și izolați deasupra până când se răcește complet.
  8. Luați la subsol și depozitați cel mult 6 luni. la o temperatură care nu depășește + 10 ° С.

Merită spus că ciupercile prăjite pot fi păstrate nu numai în subsol, ci și în congelator.Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile de lapte răcite în pungi de plastic, eliberați aerul și legați-le. Așezați-l în congelator și păstrați-l până la 10 luni.

Tehnologie pentru prepararea ciupercilor de lapte pentru iarnă

O altă modalitate rapidă de a găti ciuperci de lapte pentru iarnă este de a le prăji cu ceapă în untură. Sfaturile privind pregătirea unei astfel de delicatețe parfumate vor ajuta fiecare gospodină să diversifice masa zilnică în timpul iernii.

  • 3 kg ciuperci de lapte înmuiate;
  • 1,5 kg de ceapă;
  • ½ linguriță acid citric;
  • Sarat la gust;
  • Untură de porc - 500 g;
  • 10 catei de usturoi.

Metoda de gătit a ciupercilor pentru iarnă prin prăjire este descrisă în etape.

  1. Puneți ciupercile înmuiate în apă clocotită, adăugați ½ linguriță. acid citric și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute.
  2. Puneți cu o lingură într-o tigaie uscată și fierbinte, prăjiți fără să adăugați untură de porc timp de aproximativ 20 de minute pentru a evapora excesul de lichid.
  3. Se adaugă untură de ciuperci, se prăjește la foc mic timp de 30 de minute. În acest caz, ciupercile trebuie amestecate la fiecare câteva minute, astfel încât să nu ardă și să fie prăjite uniform.
  4. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele, adăugați-o la ciuperci și continuați să prăjiți timp de 20 de minute.
  5. Se condimentează cu sare după gust, se presară usturoi tocat în cuburi mici și se amestecă.
  6. Se aranjează în borcane sterilizate, se completează cu untură și se pune în apă fierbinte.
  7. Sterilizați borcane de 1 L timp de 40 de minute. la foc mic.
  8. Rulați-l, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și scoateți-l într-o cameră întunecată și răcoroasă, unde vor fi depozitate piesele de prelucrat.

Rețetă de supă de ciuperci cu lapte uscat

Primul fel de mâncare de ciuperci cu lapte uscat se dovedește a fi foarte gustos și aromat, rețeta pentru care va ajuta fiecare specialist culinar începător să-și completeze experiența și mai des să-i încânte pe cei dragi cu o delicatesă uimitoare. Ciorba uscată de ciuperci va crea o atmosferă unică în casă, propice conversațiilor intime.

  • 2 litri de apă;
  • 70 g ciuperci uscate;
  • 5 piese. cartofi;
  • 1 buc. morcovi și ceapă;
  • 2 linguri. l. făină de grâu;
  • Legume și unt;
  • Sarat la gust;
  • 3 boabe de piper negru;
  • 2 buc. foi de dafin;
  • Verzi (orice) - pentru decor.

Gătitul ciupercilor de lapte uscat ca o supă aromată este descris pas cu pas și vă va ajuta să faceți față procesului.

  1. Clătiți ciupercile uscate în apă rece, înmuiați-le timp de 3 ore, apoi acoperiți-le cu apă clocotită timp de 60 de minute.
  2. În timp ce ciupercile de lapte se umflă, puneți apă pentru supă și pregătiți prăjirea legumelor.
  3. Curățați și spălați legumele, tăiați: morcovii pe o răzătoare grosieră, cartofii în fâșii, ceapa în cuburi.
  4. Într-o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți mai întâi ceapa până se înmoaie, apoi adăugați morcovii rase și prăjiți până se înmoaie.
  5. Introduceți 2 linguri. l. unt, lăsați-l să se topească și adăugați făină, care va îngroșa supa și o va face mai satisfăcătoare.
  6. Se prăjește totul împreună cu agitare continuă timp de 2-3 minute, până când făina capătă o nuanță maro deschisă.
  7. Scoateți de pe foc, acoperiți și începeți să mâncați cartofi și ciuperci.
  8. Tăiați ciupercile felii sau cuburi, adăugați la apă clocotită pentru supă.
  9. Gatiti la foc mediu timp de 20 de minute, adaugati cartofii taiati fasii, reduceti focul la minim si gatiti totul impreuna pana cand cartofii sunt fierti.
  10. Se adaugă prăjirea, sarea după gust, boabele de piper negru și frunzele de dafin, se amestecă.
  11. Se fierbe 10 minute, se îndepărtează frunzele de dafin și se aruncă și se adaugă ierburi mărunțite după gust în supă și se oprește imediat focul.
  12. Lăsați supa să stea pe aragaz timp de 10 minute și turnați în boluri porționate, serviți.

Cum se face supă cremă din ciuperci de lapte uscat

O farfurie cu supă cremă proaspătă făcută din ciuperci de lapte uscat nu va lăsa pe nimeni indiferent. Prin urmare, cum să gătești în mod corespunzător ciupercile de lapte uscat în primul fel de mâncare pentru a-i mulțumi pe cei dragi, poți afla luând în considerare rețeta supei de ciuperci.

  • 100 g ciuperci uscate;
  • 5 cartofi;
  • 3 căței de usturoi;
  • 2 capete de ceapa;
  • 100 ml smântână;
  • 1 ou;
  • 1 litru de bulion (mai bun decât puiul);
  • 2 linguri. l. mărar verde tocat;
  • Ulei vegetal - pentru prăjit;
  • Sare și piper negru măcinat după gust.

O rețetă care arată cum să gătești ciupercile din lapte este descrisă pentru mai multe etape. Oferind acest tip de supă cremă gospodăriei, puteți chiar oferi o dispoziție festivă unei cine obișnuite.

  1. Înmuiați ciupercile uscate în apă rece timp de 3-4 ore, apoi tăiați-le în bucăți.
  2. Se prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste, se macina intr-un blender.
  3. Aduceți fierberea de pui la fiert și adăugați cartofii curățați și tocați.
  4. Se fierbe timp de 20 de minute, iar între timp, se curăță ceapa, se toacă și se prăjește în ulei vegetal timp de aproximativ 10 minute, până se rumenesc.
  5. Combinați cartofii fini cu ceapă, ciuperci și tăiați cu un blender până se omogenizează.
  6. Puneți legumele și ciupercile tocate în bulion, adăugați căței de usturoi zdrobiți, sare după gust și piper negru, amestecați.
  7. Se lasă să fiarbă 5-7 minute, se bate oul, se adaugă în smântână și se bate din nou puțin cu un tel.
  8. Se toarnă în supă, se amestecă, se fierbe și se oprește focul fără a lăsa să fiarbă supa cremă.
  9. Când serviți, adăugați o cantitate mică de ierburi mărunțite la fiecare farfurie pentru garnitură.

Gătit salată din ciuperci cu lapte sărat: o rețetă cu un videoclip

Salata cu ciuperci sărate conform rețetei prezentate atenției dvs. va putea cuceri orice cunoscător de gustări de ciuperci. Un astfel de fel de mâncare va deveni un atribut esențial pentru orice masă festivă.

  • 300 g ciuperci de lapte sărat;
  • 6 buc. cartofi;
  • 1 castravete proaspăt;
  • 2 morcovi;
  • 1 ceapă;
  • 100 g mazăre verde conservată;
  • Maioneză după gust;
  • 1 buchet de mărar verde.

Urmăriți un videoclip despre cum să gătiți corect ciupercile de lapte pentru a decora masa cu o salată delicioasă?

  1. Clătiți bine ciupercile cu lapte sărat în mai multe ape, scurgeți-le, puneți-le pe un prosop de bucătărie și tăiați-le în bucăți.
  2. Clătiți bine cartofii și morcovii de la contaminare, puneți-i în apă clocotită și fierbeți până se înmoaie.
  3. Curățați, tăiați cubulețe, ciuperci, castraveți și ceapă cubulețe mici.
  4. Se amestecă totul într-o farfurie adâncă, se condimentează cu maioneză și ierburi tocate, se adaugă mazăre verde, se amestecă și se pune într-un castron de salată pentru servire.

Cum să gătești ciuperci de lapte crud cu brânză

Există multe rețete care arată cum să gătești ciuperci de lapte crud la cuptor. Așadar, combinația de ciuperci de lapte cu brânză este perfectă pentru o cină copioasă cu familia.

  • 1 kg de ciuperci de lapte fiert;
  • 200 g brânză tare;
  • 3 capete de ceapă;
  • 4 căței de usturoi;
  • 100 g unt;
  • Sare;
  • 100 ml maioneză.

Cum să gătești în mod corespunzător ciupercile de lapte pentru a face un fel de mâncare delicios, învățăm din descrierea pas cu pas a rețetei.

  1. Tăiați ciupercile felii, puneți ½ parte din untul topit într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc.
  2. Puneți ciupercile într-o foaie de copt unsă, puneți deasupra un strat de ceapă tăiat în jumătăți de inele subțiri.
  3. Se condimentează cu sare după gust, se combină maioneza, untul topit și usturoiul zdrobit, se bate puțin cu un tel.
  4. Ungeți stratul superior și neteziți cu o lingură, turnați deasupra un strat de brânză rasă și puneți-l într-un cuptor fierbinte.
  5. Coaceți 30 de minute la temperatura de 180 ° C, lăsați să stea la cuptor pentru 15 minute, puneți pe farfurii și serviți fierbinte.
  6. Pentru a face vasul copt mai satisfăcător, puteți adăuga cartofi, tăiați în benzi sau felii subțiri, ca un alt strat. Trebuie să coaceți ciupercile cu cartofi timp de cel puțin 40-45 de minute.

Toate metodele propuse de preparare a ciupercilor de lapte, fie ca semifabricate, fie ca feluri de mâncare zilnice și festive, vor contribui la creșterea experienței culinare a fiecărei gospodine îngrijitoare. Alegeți rețete pentru gătit și vă rog pe cei dragi cu gustări delicioase, salate și supe.

Postări recente