Din cele mai vechi timpuri, ciupercile au fost considerate un produs alimentar valoros, care poate fi ușor absorbit de corpul uman. În plus, aceste corpuri fructifere sunt bogate în minerale și reprezintă o sursă de hrană proteică, în special pentru vegetarieni și pentru oameni în post.
Camelina cu usturoi, preparată prin decapare sau sărare, este apreciată în special printre gurmanzi. Dar nu orice iubitor de gătit știe cum să efectueze aceste procese pentru a se bucura de o adevărată gustare gourmet în timpul iernii.
Ryzhiki a gătit iarna cu usturoi, cu condiția ca procesele de decapare și sărare să se desfășoare corect, vă vor decora masa festivă și de zi cu zi și vor deveni „oaspeți” bineveniți.
Oferim mai multe rețete de sărare și decapare ciuperci cu usturoi pentru iarnă, pe care le poate gestiona orice gospodină. În acest articol, fiecare opțiune va fi descrisă în detaliu în detaliu. Cu toate acestea, trebuie amintit că, înainte de gătit, ciupercile trebuie să fie supuse prelucrării, care include:
- Curățarea corpurilor fructelor de resturile de pădure și tăierea părții inferioare a picioarelor;
- Clătirea cu multă apă (dacă nu este sărarea uscată a ciupercilor).
Trebuie remarcat faptul că, indiferent de metoda aleasă de sărare sau decapare, piesa de prelucrat trebuie depozitată într-o cameră rece și întunecată la o temperatură care nu depășește + 10 ° C.
Sarea uscată a ciupercilor cu usturoi
Ciupercile sărate gătite cu usturoi conform metodei clasice uscate sunt incredibil de gustoase, păstrându-și culoarea roșiatică și aroma pădurii.
- 2,5 kg capace de lapte șofran;
- 120 g sare;
- 8-10 căței de usturoi.
Procesul de sărare a capacelor de lapte de șofran cu usturoi se efectuează conform instrucțiunilor pas cu pas.
În această rețetă, ciupercile uscate decojite nu sunt fierte sau spălate în apă.
Un strat subțire de sare și câțiva cățele de usturoi tocate mărunt se toarnă pe fundul recipientului emailat.
Așezați un strat de capace de lapte șofran, astfel încât înălțimea acestuia să nu depășească 6 cm.
După ce umpleți recipientul, când toate ciupercile sunt așezate și presărate cu sare și usturoi, acoperiți partea de sus a corpurilor fructelor cu tifon împăturit în mai multe straturi.
Puneți o placă inversată deasupra, diametrul este mai mic decât diametrul recipientului cu ciuperci și apăsați în jos cu o sarcină.
După 15 zile, când corpurile fructelor sunt complet acoperite cu saramură, acestea pot fi consumate.
Cum să murăm ciupercile cu usturoi și mărar: o descriere pas cu pas
În această rețetă, gătitul ciupercilor sărate cu usturoi nu vă va lua mult timp.
Ciupercile vor fi crocante și își vor păstra aspectul atractiv.
Mulți experți culinari preferă să sară ciupercile pentru iarnă în acest fel.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 100-120 g de sare;
- 5-7 căței de usturoi;
- 4 lucruri. frunza de dafin;
- o grămadă de mărar;
- 10 boabe de piper negru.
Cum săriți ciupercile cu usturoi în mod corect va fi prezentat într-o descriere pas cu pas.
- Puneți ciupercile curățate într-o strecurătoare și blanch în apă clocotită timp de 2-3 minute.
- Apoi sunt spălate imediat cu apă rece și așezate într-o tavă de smalț în straturi, fiecare dintre acestea fiind presărat cu un conservant, usturoi tocat, frunze de dafin, mărar tocat și boabe de piper negru.
- Acoperiți cu un șervețel de tifon, apăsați în jos cu o sarcină, astfel încât ciupercile să fie ușor comprimate și lăsați să curgă sucul.
- Sunt scoși într-o cameră răcoroasă și lăsați 1,5-2 săptămâni.
- Întindeți ciupercile în borcane de sticlă, umpleți cu saramură și închideți cu capacele strânse. După 10 zile va fi posibil să gustați corpurile fructelor și să le tratați oaspeților.
Rețetă pentru ciuperci sărate la rece în borcane
Această rețetă pentru ciuperci cu usturoi, sărate într-un mod rece, va face o gustare delicioasă din ciuperci, deși asigură îmbătrânirea pe termen lung a corpurilor de fructe în saramură.Deși această metodă nu necesită tratament termic, ciupercile trebuie înmuiate timp de 2 ore înainte de sărare.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 100 g sare;
- 5-7 căței de usturoi;
- 10-15 frunze de coacăze negre;
- 5 piese. frunza de dafin.
Această opțiune este cea mai potrivită pentru sărarea capacelor mici de lapte de șofran.
- Puneți ciupercile curățate și înmuiate pe o grătar și scurgeți-le bine.
- Căptușiți fundul borcanelor sterilizate cu coacăze și frunze de dafin.
- Puneți 2-3 bucăți. catei de usturoi taiati cubulete.
- Distribuiți ciupercile cu capacele în jos și presărați sare.
- În plus, presară fiecare strat de ciuperci cu usturoi tocat.
- Puneți ciupercile în borcane până la vârf și presărați fiecare strat cu sare și usturoi.
- Acoperiți partea superioară a ultimului strat de ciuperci cu frunze de coacăz, acoperiți cu tifon și apăsați în jos cu o sarcină care va reduce distanța dintre corpurile fructelor, astfel încât sarea și condimentele să pătrundă în pulpa de ciuperci.
- Puneți borcanele cu martorul într-un loc întunecat și răcoros timp de 2 săptămâni. După expirarea perioadei prescrise, închideți ciupercile cu capace de nailon și așteptați încă o săptămână pentru a putea gusta produsul.
Cum sărăm ciupercile cu usturoi și mărar
Această opțiune de sărare este cea mai bine gătită fierbinte. Ciupercile sărate cu usturoi și mărar sunt un aperitiv delicios și aromat pentru orice vacanță sau chiar pentru prânzurile și cina zilnice. Un alt plus al acestui martor este că pentru proces puteți lua ciuperci de diferite dimensiuni disponibile. Sarea ciupercilor cu usturoi și mărar este la fel de ușoară ca decojirea perelor, chiar și o gospodină novică o poate face.
- 5 kg capace de lapte șofran;
- 250-300 g sare;
- Ramuri de mărar (pot fi combinate cu umbrele);
- 10-15 căței de usturoi;
- Frunze de coacăz negru;
- 10 bucati. frunza de dafin;
- 20 boabe de piper negru.
Cum săriți ciupercile cu usturoi și mărar corect, puteți afla din descrierea pas cu pas a rețetei.
- Clătiți ciupercile decojite, tăiați exemplarele mari în mai multe părți.
- Puneți apă într-o cratiță de email pe aragaz, lăsați-o să fiarbă și adăugați ciupercile pregătite.
- Se fierbe la foc mare timp de 15 minute și se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge tot lichidul.
- Lăsați ciupercile să se răcească și începeți să umpleți un recipient din lemn sau emailat.
- Așezați frunzele de coacăze și crengile de mărar cu o „pernă”.
- Apoi întindeți ciupercile și presărați sare, usturoi, piper și foi de dafin.
- Presărați fiecare strat ulterior de ciuperci cu sare și condimente, întinzându-le chiar în partea superioară a recipientului.
- Se acoperă cu frunze de coacăz negru și crengi de mărar.
- Acoperiți cu un tifon sau un șervețel de pânză și apăsați în jos cu o încărcătură, astfel încât ciupercile să se așeze și să lase sucul să iasă.
- Luați recipientul într-o cameră rece cu o temperatură care nu depășește + 10 ° С timp de 1 săptămână.
- La fiecare 3-4 zile, saramura trebuie inspectată, care ar trebui să aibă o nuanță maronie.
- Apoi, ciupercile trebuie așezate în borcane de sticlă sterilizate, umplute cu saramură și închise cu capace strânse din nailon.
- Puteți începe să gustați delicatețea în 3-5 zile.
Turtele dulci, sarate cu usturoi, marar si ardei rosu
Rețeta pentru capace cu lapte de șofran sărat, fierte cu usturoi și piper măcinat, ajută la păstrarea culorii roșii bogate și a consistenței elastice a corpurilor fructelor. Aceste ciuperci funcționează bine ca supliment la orice salată.
- 3 kg capace de lapte șofran;
- 150 g sare;
- 8 catei de usturoi tocat;
- 1 linguriță piper roșu măcinat;
- 3 umbrele de mărar;
- 8-10 muguri de garoafe.
- 2-3 frunze de hrean verde.
Metoda de sărare a ciupercilor cu usturoi și piper este pregătită în conformitate cu următoarea descriere pas cu pas.
- Se toarnă apă clocotită peste ciupercile pre-curățate și spălate și se lasă 10 minute, amestecând continuu cu o lingură cu fante.
- Apoi aprindeți focul la maxim și fierbeți ciupercile timp de 5 minute, îndepărtând spuma de pe suprafață.
- Scurgeți apa, puneți ciupercile pe grătar și lăsați-le să se scurgă bine.
- Se toarnă ciupercile într-o tavă mare de email, se adaugă toate condimentele, sarea și condimentele (cu excepția frunzelor de hrean) și se amestecă bine cu mâinile. Acest lucru trebuie făcut foarte atent pentru a nu zdrobi ciupercile.
- Mai întâi puneți frunze de hrean pure în borcane sterilizate, apoi toate ciupercile împreună cu condimente și ierburi.
- Apăsați masa în jos cu mâinile, astfel încât să nu rămână buzunare de aer în borcane și închideți-le cu capace de plastic strânse.
- Luați la subsol timp de 2 luni și păstrați la o temperatură de + 8 + 10 ° C.
Ciuperci sărate cu usturoi și semințe de chimion
Știind cum să murăm ciupercile cu usturoi și semințe de chimion, veți obține un aperitiv delicios și aromat pentru masa festivă și veți fi, de asemenea, întotdeauna gata pentru o sosire neașteptată a oaspeților.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 100 g sare;
- 1 linguriță chimion;
- 6-8 căței de usturoi.
- Această opțiune implică fierberea ciupercilor în apă sărată cu adăugare de acid citric.
- Ciupercile decojite se spală, se toarnă cu apă clocotită, se adaugă sare și 2 vârfuri de acid citric.
- Gatiti 15 minute, din cand in cand indepartand spuma de pe suprafata cu o lingura cu fante.
- Se aruncă într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă și să se răcească.
- Puneți ciupercile în straturi în borcane sterilizate cu gâtul larg, presărând sare, semințe de chimion și usturoi tocat.
- Se toarnă apă clocotită peste borcane și se pune puțină presiune deasupra, astfel încât ciupercile să fie scufundate în saramură.
- După răcire, scoateți-l într-un loc răcoros și întunecat și lăsați-l timp de 2 săptămâni.
- După această perioadă, ciupercile sunt gata de mâncare.
Turtele dulci marinate cu usturoi și ulei: o rețetă pas cu pas
Ciupercile murate cu usturoi și unt sunt o gustare tradițională pentru orice vacanță de iarnă. Aceasta este o adevărată delicatesă cu o aromă uimitoare a unei combinații de ciuperci și condimente.
- 3 kg capace de lapte șofran;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 10 felii de usturoi, tăiate felii;
- 100 ml ulei vegetal;
- 50 ml oțet;
- 5 mazăre de negru și ienibahar;
- 3 buc. frunza de dafin.
Turtele dulci marinate cu usturoi și ulei trebuie preparate conform rețetei pas cu pas de mai jos.
- Ciupercile pregătite în prealabil trebuie puse într-o cratiță.
- Acoperiți cu apă și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute.
- Scurgeți apa și distribuiți ciupercile pe grătar, lăsați-le să se scurgă și abia apoi treceți la decapare.
- Turnați puțină apă într-o oală de email, adăugați boabe de piper, foi de dafin, usturoi, sare, zahăr, oțet și ulei vegetal.
- Se fierbe masa la foc mic timp de 5-7 minute și se distribuie ciupercile peste borcane.
- Se toarnă marinada fierbinte și se închide cu capace de plastic strânse.
- Se lasă să se răcească și se depozitează în subsol.
Ciuperci delicioase marinate în roșii și usturoi
Turtele dulci marinate în roșii și usturoi sunt un aperitiv uimitor de gustos. Marinada dulce și aromată va face ciupercile fragede și crocante.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 500 ml apă;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 4 muguri de garoafe;
- 300 g pastă de roșii;
- 5 mazăre de ienibahar, ardei albi și negri;
- 50 ml oțet.
Cum ar trebui să marinezi ciupercile cu usturoi în roșii?
- În această opțiune, toate condimentele și ierburile sunt fierte, inclusiv pasta de roșii, timp de 10 minute.
- Apoi se introduc ciupercile curățate și spălate, fierte 30 de minute la foc mic.
- Masa de ciuperci este distribuită în borcane de sticlă sterilizate, turnate cu marinată de roșii.
- Băncile sunt închise cu capace strânse din nailon și lăsate să se răcească în cameră.
- Sunt scoase la subsol sau așezate pe rafturile inferioare ale frigiderului.
Ciuperci parfumate, prăjite pentru iarnă cu usturoi
Dacă doriți să vă surprindeți gospodaria cu o gustare delicioasă și aromată, încercați să închideți ciupercile prăjite cu usturoi pentru iarnă.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- ½ lingură. l. sare;
- ulei vegetal;
- 10 catei de usturoi.
Rețeta ciupercilor prăjite cu usturoi se prepară pe etape, urmând descrierea detaliată.
- Se fierb ciupercile decojite în apă cu sare timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
- Se pune într-o strecurătoare, se scurge și se taie felii.
- Puneți într-o tigaie fierbinte uscată și prăjiți până când lichidul se evaporă.
- Se toarnă ulei vegetal într-o asemenea cantitate încât ciupercile să plutească în el.
- Se prăjește 40 de minute și se adaugă usturoiul tocat și sarea.
- Se amestecă și se continuă să se prăjească la foc mediu încă 20 de minute.
- Puneți ciupercile fierbinți în borcane sterilizate, nu sigilați prea mult și turnați uleiul vegetal în care au fost prăjite până la vârf.
- Rulați-l cu capace metalice, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și apoi duceți-l la subsol pentru depozitare.
