Cât durează gătitul ciupercilor ryadovki până când este fraged înainte de prăjire, congelare, decapare, sărare și coacere

Familia Ryadovkovy include mai mult de 2000 de specii de ciuperci. Numele lor provine din faptul că cresc foarte aglomerat - în rânduri. Cele mai frecvente în rândul specialiștilor culinari sunt rândurile gri, aglomerate, roșii și violete, care au un gust și un miros plăcut. Sunt excelente pentru orice proces de gătit: fierbere, prăjire, decapare și sărare. Rândurile încep să fie colectate în august și o fac aproape până în noiembrie.

Rețineți că procesul de cultivare primară a șireturilor este ușor diferit de tratamentul altor tipuri de ciuperci, deoarece acestea cresc în principal pe sol nisipos. Înainte de fierbere, ciupercile trebuie curățate bine de murdărie, tăiate partea inferioară a piciorului și clătite bine. Uneori rândurile (dacă sunt amare) se toarnă cu apă și se înmoaie 24-72 de ore. Apoi se fierb în apă sărată cu adăugarea unui vârf de acid citric.

Timp de gătit pentru rândurile de ciuperci

Câte rânduri ar trebui să fie gătite până la gătit, astfel încât rezultatul final al felului de mâncare rezultat să fie delicios?

Merită spus că timpul de gătire a rândurilor va depinde de ceea ce veți face din ele în viitor: prăjit, sare sau murat. Micologii recomandă cu tărie fierberea ryadovki pentru a evita momentele neplăcute, și anume otrăvirea. Încercarea rândurilor brute nu merită, uneori puteți fi otrăvit cu specii comestibile.

Uneori culegătorii de ciuperci colectează tipuri de rânduri comestibile condiționat - cum să gătești aceste corpuri de fructe? Înainte de a începe procesul termic, trebuie să înmuiați ciupercile timp de 2 zile și, în acest timp, schimbați apa de mai multe ori. Mulți bucătari folosesc o metodă simplă care vă permite să determinați câte rânduri să gătiți. De îndată ce ciupercile s-au scufundat în fundul tigaiei în timpul fierberii, acestea sunt gata. Știind răspunsul la întrebarea: cât durează gătirea rândurilor, fiecare gazdă va putea găti capodopere culinare adevărate din rânduri.

Vă oferim mai multe rețete care arată cum să gătiți rândurile corect înainte de următoarele procese.

Cum și pentru câte minute să gătești rândurile înainte de prăjire, de ce se întunecă ciupercile?

Unele rânduri comestibile au un miros specific care seamănă cu făina umedă. Prin urmare, pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, corpurile de fructe trebuie fierte corespunzător. Cum să gătești rândurile înainte de prăjire pentru a elimina mirosul și gustul amar?

  • Rândurile curățate anterior de resturile de pădure ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 3-5 ore.
  • Tăiați partea inferioară a piciorului, puneți-o pe o grătar și lăsați-o timp de 3 ore, astfel încât tot lichidul să fie bine din sticlă.

Câte rânduri ar trebui să gătești înainte de prăjire, pentru a nu pierde tot gustul și vitaminele?

Introduceți ryadovki în apă clocotită și sare (pentru 1 kg de ciuperci, luați 1/3 linguri. L. sare).

Îndepărtați constant spuma formată la suprafață, deoarece poate afecta negativ gustul.

Gatiti timp de 15 minute, pliati peste o sita pentru a scurge apa si reintroduceti ciupercile in apa clocotita, ca pentru prima data.

Uneori rândurile se întunecă în timpul gătitului - aceasta nu este o problemă! Prima dată când puneți ciuperci în apă pentru fierbere, adăugați oțet (1 litru - 1 lingură de oțet).

După gătit, puneți ciupercile într-o sită sau strecurătoare, clătiți-le sub apă curentă, lăsați-le să se scurgă și abia apoi treceți la prăjire.

Ciupercile prăjite pot fi consumate ca gustare de sine stătătoare sau adăugate la orice masă.

Gătit înainte de îngheț: de ce rândurile își schimbă culoarea și capătă mirosul de făină?

După curățarea și înmuierea rândurilor timp de 3 ore, uneori se realizează înghețarea. Înainte de acest proces, ciupercile sunt fie fierte imediat, fie o fac după, dar deja cu un produs congelat. Procedura de fierbere în sine este puțin diferită.

  • Ciupercile sunt introduse în apă clocotită cu sare și fierte timp de 10 minute, în timp ce se îndepărtează spuma.
  • Există situații în care, în timpul gătitului, o ryadovka capătă un miros care seamănă cu făina stătută. Ce trebuie făcut în acest caz pentru a evita astfel de nuanțe?
  • Nu numai sare și oțet se adaugă în apă pentru fierbere, ci și o ceapă tăiată în mai multe părți, precum și 2-3 frunze de dafin. Această tehnică va ajuta la eliminarea ciupercilor de un miros specific.
  • În plus, rândul își schimbă culoarea în timpul gătitului. Dacă doriți să lăsați culoarea strălucitoare a capacului de ciuperci în vas, adăugați 1 linguriță în timpul fierberii. acid citric. Acest ingredient păstrează perfect culoarea ciupercilor prelucrate termic.
  • Rândurile fierte (de 3 ori 10 minute) trebuie spălate, aruncate înapoi pe o sită și chiar presate puțin, astfel încât apa să fie bine sticlă.
  • Când ciupercile s-au uscat, sunt porționate în pungi de plastic, stoarse tot aerul și legate.
  • Acestea sunt trimise la congelator și depozitate timp de cel mult 6 luni.

Este mai bine să fierbeți ciupercile înainte de congelare, astfel încât acestea să ocupe mai puțin spațiu în congelator și în viitor puteți găti o varietate de feluri de mâncare din ele.

Gătit înainte de decapare: de ce rândurile sunt amare?

Înainte de a mura ciupercile, fierbeți-le corespunzător. Cum să gătești ciuperci ryadovka astfel încât muratele să te încânte nu numai pe tine, ci și pe oaspeții tăi?

  • În ciuperci, partea inferioară a piciorului este tăiată, resturile de frunziș și iarbă sunt îndepărtate de pe capac și apoi spălate într-o cantitate mare de apă.
  • Se toarnă apă rece și se lasă timp de 3-5 ore să se înmoaie pentru a îndepărta amărăciunea.
  • După acest proces, ciupercile sunt introduse în apă clocotită cu adaos de sare și fierte timp de 15 minute, îndepărtând constant spuma.
  • Aruncat înapoi într-o strecurătoare, spălat sub robinet și introdus din nou în apă clocotită.
  • Se fierbe timp de 15 minute, se scoate, se clătește din nou și se așează pe un raft pe sticlă.

Există momente în care rândurile sunt amare după gătit. Ce trebuie făcut în acest caz și merită să vă faceți griji? Rețineți că nu ar trebui să vă faceți griji, deoarece procesul ulterior de fierbere a ciupercilor în marinată va elimina complet gustul amărăciunii și nici nu veți observa acest lucru. Pentru a face acest lucru, utilizați o varietate de condimente și ierburi: usturoi, frunze de dafin, ienibahar, oțet, cuișoare, scorțișoară, rădăcină de hrean și umbrele de mărar.

Cum să gătești rânduri înainte de sărare

În această rețetă, vom folosi fierberea pentru a ne proteja pe noi înșine și pe cei dragi de o posibilă otrăvire. Deși rândurile pot fi sărate într-un mod rece, în acest caz, trebuie să fie înmuiate timp de 72 de ore.

Cât durează să gătești ciupercile ryadovki, astfel încât să poată fi sărate corect și gustoase?

  • Rândurile curățate de resturi de pădure, în care vârfurile picioarelor sunt, de asemenea, tăiate, sunt turnate cu apă rece și lăsate la macerat timp de cel mult 2 zile. În acest caz, trebuie să schimbați constant apa în rece, astfel încât ciupercile să nu se acreze.
  • După înmuiere, ciupercile se lasă să se scurgă complet și sunt introduse în apă clocotită.
  • În timpul gătirii, apa trebuie adăugată cu sare, iar rândurile trebuie fierte la foc mic timp de 20 de minute.
  • Aruncați o strecurătoare, clătiți sub robinet și puneți-o înapoi într-o oală cu apă clocotită timp de 20 de minute.
  • În acest caz, trebuie să adăugați nu numai sare în apă, ci și oțet, care va ajuta la îndepărtarea amărăciunii din ciuperci (1 lingură de oțet este luată pentru 1 litru de apă).
  • Apoi ciupercilor li se dă timp să se scurgă, să se răcească complet și abia apoi încep sărarea. Ca ingrediente, puteți alege usturoi, frunze de dafin, mărar, coacăze și frunze de cireș, semințe de muștar etc.

Dacă înainte de sărare, dar după gătit, rândurile sunt amare, de ce se întâmplă acest lucru? Uneori ciupercile erau colectate în păduri de pin sau molid, ceea ce adaugă amărăciune corpurilor fructifere. Cu toate acestea, nu este nevoie să vă faceți griji prea mult, deoarece amărăciunea a dispărut complet în timpul procesului de sărare. Aproape toți vâslitorii au un gust amar și un miros specific, astfel încât rețeta de sărare este cea mai bună pentru aceste ciuperci. În formă sărată, un astfel de martor va fi un fel de mâncare uimitor pe masa ta. Vă asigurăm că nu veți observa nici o amărăciune!

Cum să gătești rânduri pentru iarnă înainte de a le coace la cuptor

Mulți oameni consideră coacerea la cuptor ca o rețetă foarte interesantă pentru închiderea rândurilor pentru iarnă. Cu toate acestea, în acest caz, ciupercile trebuie tratate termic. Cum să gătești rânduri, astfel încât să obții un preparat gustos pentru iarnă?

  • În primul rând, ciupercile trebuie supuse unei curățări preliminare și înmuiere timp de 2 zile. Această procedură va ajuta la îndepărtarea amărăciunii din ciuperci.
  • Apoi, puneți ciupercile în apă clocotită cu sare, adăugând acid citric și gătiți. De câte minute aveți nevoie pentru a găti ryadovki în apă sărată?
  • Corpurile de fructe preparate sunt fierte de 2 ori timp de 15 minute la foc mic, îndepărtând constant spuma de pe suprafață cu o lingură cu fante.
  • De fiecare dată după fierbere, ciupercile sunt spălate și lăsate să se scurgă.
  • Se presară sare și piper, se amestecă, se pune pe o foaie de copt unsă și se pune într-un cuptor preîncălzit.
  • Se coace timp de 30 de minute la temperatura de 180 ° C, apoi se așează în borcane sterilizate, se presează bine și se închide cu capace strânse din nailon.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found