Cu proprietățile lor gustative, ciupercile cuceresc pe toți cei care le-au gustat. Ciuperca rămâne întotdeauna gustoasă și aromată, chiar dacă produsul este sărat doar cu sare, fără a adăuga condimente și condimente. În ceea ce privește cantitatea de vitamine și microelemente utile, ciupercile sunt înaintea unor fructe, legume și chiar carne.
Deși ciupercile sunt lapte, acestea sunt consumate crude, pur și simplu presărate cu sare. În plus, aceste corpuri fructifere nu necesită înmuiere prelungită și fierbere preliminară, deoarece sucul lăptos al ciupercilor nu are absolut nici o amărăciune (singurele excepții sunt ciupercile de molid). Cu toate acestea, amărăciunea lor conferă ciupercilor un picant special.
Ciupercile cresc în grupuri mari și suficient de repede. Dacă dimineața încă se vedeau ciuperci mici și tinere, atunci a doua zi acestea sunt deja exemplare mari și totul este în găuri de vierme. După ce ați găsit o poieniță cu capace de lapte de șofran, puteți colecta mai multe coșuri. Uneori, ciupercile novice nu taie deloc aceste ciuperci, deoarece ciupercile au devenit verzi și sunt înspăimântate de o astfel de umbră.
Motive pentru care ciupercile devin verzi și amare (cu fotografie)
De ce ciupercile au devenit verzi, din ce motive apare o astfel de metamorfoză? Rețineți că această caracteristică este destul de inerentă acestor tipuri de ciuperci. De exemplu, cu o presiune ușoară, pulpa lor își schimbă culoarea. În plus, uneori la vârsta adultă, există deja cercuri verzui pe suprafața capacelor.
Există ciuperci false care se deosebesc de cele reale în sucul de lapte roșu aprins, care după un timp devine verde. La o tăietură sau ruptură, carnea ciupercii este albă, iar în aer devine verde. Este posibil să colectați ciuperci verzi pentru a mânca? Merită spus că ciuperca falsă este o ciupercă comestibilă condiționat, poate fi preparată și ca gustare pentru iarnă. Ciupercile cu experiență sunt bucuroase să colecteze chiar și astfel de reprezentanți, deoarece practic nu diferă de cei reali în ceea ce privește gustul.
Dacă ciupercile devin verzi după recoltare, nu vă faceți griji, puteți face orice doriți cu ele: prăjiți, fierbeți, sareți, murați, congelați și chiar uscați. Schimbarea culorii în verde este o caracteristică naturală a capacelor de lapte de șofran, mai ales dacă ciupercile au fost colectate din pădurea de conifere. Când culoarea se schimbă, ciupercile nu își pierd gustul și proprietățile naturale. Prin urmare, mâncând corpuri de fructe verzi, poți fi calm cu privire la sănătatea ta, ei nu vor face niciun rău.
Motivele pentru care ciupercile devin verzi și amare vor depinde de locul în care sunt recoltate. După cum sa menționat mai sus, cel mai adesea în pădurile de conifere există ciuperci cu capac roșu, care cresc lângă pini. La maturitate, aceste ciuperci devin verzui și încep să aibă un gust amar, iar atunci când sunt tăiate, sucul care iese în evidență devine imediat verde. Aceste ciuperci pot fi consumate. De exemplu, pot fi prăjite și apoi fierte cu smântână sau pot fi făcute icre de ciuperci pentru iarnă. Ryzhik-urile, chiar și la vârsta adultă, sunt destul de comestibile și utile pentru corpul uman. Și este foarte ușor să scapi de amărăciune: se toarnă apă rece peste ciuperci și se lasă 1 oră, amestecând cu mâinile din când în când.
Știind de ce ciupercile tăiate devin verzi, puteți merge în pădure și puteți colecta acest produs minunat fără teamă. Mai mult, capacele cu lapte de șofran nu au omologi otrăvitori care ar fi periculoși pentru sănătatea umană.
Vă oferim să vedeți o fotografie care să arate de ce ciupercile devin verzi și în ce circumstanțe se întâmplă acest lucru.
Ce ar trebui făcut dacă ciupercile proaspete sunt verzi dedesubt după recoltare?
Bucătarii începători, neștiind unele dintre caracteristici, se întreabă ce să facă dacă ciupercile devin verzi după culegere? Rețineți că acest tip de ciuperci are o structură foarte delicată și fragilă, prin urmare, dacă ciupercile au fost în coș de mult timp și au fost stoarse, își pierd rapid culoarea, devenind verzi. Când culeg, ciupercile încearcă să pună ciupercile cu pălăria jos și să nu umple prea mult coșul. Este mai bine să veniți în pădure a doua zi și să colectați mai multe capace de lapte de șofran.
Ciupercile proaspete, care au devenit verzi, sunt destul de comestibile și pot fi supuse oricărui proces de gătit.
Una dintre opțiunile pentru modul în care puteți găti ciuperci pentru iarnă este sărarea. Ciupercile sunt curățate, spălate într-o cantitate mare de apă și așezate într-un recipient de email sau sticlă, stropind fiecare strat cu sare și condimente (opțional). Dacă utilizați vase galvanizate sau ceramice, ciupercile pot deveni verzi și se pot deteriora complet, ducând la intoxicații alimentare.
Unii culegători de ciuperci au observat că, atunci când sunt tăiați, ciupercile au devenit verzi doar în partea de jos, lângă picior. Rețineți că acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul și aroma ciupercilor, deoarece atunci când intră în contact cu aerul, sucul lăptos își schimbă pur și simplu culoarea în verzui. Fanii experimentați ai „vânătorii liniștite” au observat această caracteristică cu mult timp în urmă și nu acordă atenție culorii schimbate. Când este sărată sau murată, o nuanță neobișnuită de ciuperci într-un borcan va arăta ca o delicatesă „fabuloasă”.
Ciupercile verzi pot fi sărate sau murate?
Cu toate acestea, se pune întrebarea: este posibil să săriți sau să murati ciuperci verzi și nu va afecta sănătatea? Vrem să ne liniștim cititorii, nu este nimic în neregulă cu asta. Puteți folosi în siguranță ciupercile verzi în orice proces de gătit.
Este posibil să mănânci ciuperci dacă devin verzi în timpul procesului de sărare? Dacă schimbarea culorii a avut loc după ce produsul a fost sărat, atunci merită să ne gândim ce ar fi putut influența acest lucru? De exemplu, ciupercile au devenit verzi când sunt sărate, deoarece regulile pentru prepararea sau depozitarea lor nu au fost respectate.
Ciupercile trebuie să fie bine curățate și clătite bine.
- Îndepărtați resturile de pădure de la suprafață: resturile de ace de pin, frunziș și iarbă.
- Tăiați partea inferioară compactată a picioarelor și umpleți-o cu apă rece timp de 20-30 de minute (dacă ciupercile sunt puternic contaminate). Cu sărarea uscată, ciupercile nu sunt deloc spălate, ci șterse cu un șervețel umed de bucătărie sau cu un burete.
- Așezați într-o strecurătoare sau așezați-o pe o sită mare pentru a se scurge.
- Ciupercile trebuie fierte în apă sărată cu adaos de acid citric pentru a-și păstra culoarea (cu sărare rece și uscată, ciupercile nu sunt fierte).
Păstrați piesa de prelucrat cu ciuperci sărate într-o încăpere răcoroasă, întunecată și bine ventilată, la o temperatură care nu depășește + 10 ° C. Dacă temperatura aerului depășește norma permisă, ciupercile devin verzi sau albastre, saramura începe să fermenteze și piesa de prelucrat se deteriorează.
De ce s-au înverzit ciupercile sărate și ce trebuie făcut pentru a preveni acest lucru în timpul sărării?
Există un alt motiv pentru care ciupercile sărate au devenit verzi. Este posibil ca ciupercile să nu fi fost complet acoperite cu saramură sau marinată. Oxidând în aer, corpurile sărate ale fructelor își schimbă culoarea și devin verzui. Rețineți că nu este nimic în neregulă cu asta și că nu veți fi otrăvit mâncând astfel de ciuperci. Acesta este un proces natural, comparabil cu decolorarea merelor care au fost tăiate sau mușcate (fructul devine maro când este expus la aer).
Pentru ca ciupercile să nu devină verzi când sunt sărate, trebuie acoperite complet cu saramură. Uită-te din când în când la semifabricatele de ciuperci și, dacă nu există suficient lichid în recipient, adaugă apă fiartă rece sau presează-le cu o presiune mare.
Dacă ciupercile au devenit verzi în timpul sărării, o cantitate mare de condimente și condimente ar putea contribui la aceasta.
Prin urmare, bucătarii cu experiență recomandă utilizarea unei singure sări pentru a păstra nu numai culoarea și gustul corpurilor de fructe, ci și aroma acestora.
La sărarea fierbinte, pentru a păstra culoarea, ciupercile sunt fierte cel mai bine în apă sărată cu adăugare de acid citric. Ciupercile ar trebui să fie complet scufundate în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, puneți un capac mai mic în tigaie și puneți o sarcină mică. De obicei, când sunt fierte în prealabil, ciupercile nu își schimbă culoarea.
Dacă sărarea se efectuează într-un mod rece sau uscat, atunci ciupercile devin verzui. Acest lucru nu afectează în niciun fel conservarea și gustul ciupercilor, cu excepția cazului în care acestea sunt complet acidificate și saramura nu a dobândit un miros neplăcut. În acest caz, ciupercile trebuie aruncate fără întârziere.
