În procesul de preparare a ciupercilor porcini pentru iarnă prin congelare, absolut toate substanțele nutritive, vitaminele și microelementele sunt păstrate în ele. Prin urmare, aceasta este metoda preferată pentru prepararea materiilor prime pentru depozitare pe termen lung. Oferim rețete populare pentru gătit ciuperci porcini pentru iarnă sub formă de congelare într-un congelator de acasă. Metodele diferă în opțiunile de preparare a materiilor prime. În unele cazuri, congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă necesită fierberea boletului în prealabil, în altele, este suficient doar să sortați ciupercile și să le curățați de murdărie. Congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă ar trebui să se bazeze pe principiile utilizării numai a materiilor prime selectate. Nu se recomandă utilizarea ciupercilor vierme, stricate sau vechi în aceste scopuri. Când dezghețați, veți obține un terci neplăcut care nu este comestibil. Alegeți rețete potrivite pentru congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă, citiți sfaturile de gătit de pe această pagină și experimentați cu un tip similar de prelucrare a ciupercilor boletus.
Cum să congelați ciupercile porcini pentru iarnă
Congelarea ciupercilor este unul dintre cele mai populare tipuri de conserve pentru acest produs. Când sunt congelate, ciupercile își păstrează gustul, culoarea, mirosul și valoarea nutritivă. Singurul dezavantaj al acestei metode de recoltare este că, după tratamentul termic, ciupercile congelate își pierd cea mai mare parte din volum. Pentru a reduce volumul înainte de a congela ciupercile porcini pentru iarnă, se recomandă pre-prăjirea sau fierberea lor.
Cum să congelați ciupercile porcini pentru iarnă
Înainte de a congela ciupercile porcini pentru iarnă, trebuie să le curățați bine, să tăiați picioarele și să le spălați în apă curentă rece. După aceea, se recomandă uscarea ciupercilor pe un prosop, tăiate în felii mici și întinse în porții mici în pungi de plastic. Cu toate acestea, rețineți că într-o singură pungă ar trebui să existe cât mai multe ciuperci pe care le veți folosi odată, pentru a nu le supune înghețării secundare. Ciupercile astfel preparate pot fi depozitate mai mult de 6 luni. Nu le dezghețați înainte de a mânca - puneți ciupercile direct în cratiță sau tigaie.
Cum să congelați ciupercile porcini pentru iarnă
Ciupercile fierte sunt, de asemenea, congelate gătindu-le în propriul suc sau cu bulion. Dacă decideți să le fierbeți în apă și să faceți un bulion, fierbeți mai întâi lichidul și sarea - acest lucru vă va ajuta să păstrați aroma și gustul. În funcție de tip, înainte de a congela ciupercile porcini pentru iarnă, acestea se fierb timp de 10-25 de minute, numărând timpul din momentul fierberii. Fierberea în propriul suc este la fel ca prăjirea fără ulei. În același timp, se păstrează aproape toate proprietățile nutriționale ale produsului. Ciupercile se curăță și se spală bine, apoi se pun într-o tigaie adâncă și se pun pe foc cu putere redusă, adăugând foarte puțină apă. Dacă volumul ciupercilor a scăzut de trei ori, acestea sunt gata.
Acest lucru se întâmplă de obicei la 15-20 de minute după începerea gătitului. Ciupercile fierte se răcesc și se distribuie peste borcane, se toarnă cu sucul rezultat și se pun la congelator. Pentru ca ciupercile să-și păstreze gustul și mirosul, adăugați o cantitate mică de sare în apă în timpul gătitului. Scufundați ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 10-20 de minute, în funcție de tipul de ciupercă. Mai multe calități nutriționale sunt păstrate în ciupercile fierte în suc propriu.
Acest proces seamănă mai mult cu prăjirea: ciupercile pregătite sunt așezate într-o tigaie adâncă sau tigaie și încălzite la foc mic până când volumul inițial este redus de 3-5 ori.Când vasele sunt încălzite la 70-80 ° C, ciupercile încep să secrete suc și sunt prăjite în el. Adesea, ciupercile sunt folosite pentru congelare, prăjite fără a adăuga sare și condimente. Acestea trebuie transferate în pungi de plastic numai după ce s-au răcit complet.
Cum să congelați ciuperca porcini pentru iarnă
Structura:
- Ciuperci tinere proaspete culese
- Sare
- acid de lamaie
Înainte de a pregăti ciuperca porcini pentru iarnă prin congelare, boletul decojit se spală în apă, se taie bucăți, se toarnă în apă clocotită sărată și ușor acidulată și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se răcesc într-o cratiță cu apă rece. Apoi ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și congelate la o temperatură de -20 ° C. Ciupercile congelate sunt așezate în pungi de plastic în porții (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare, iar aerul este stors din pungi. Ciupercile sunt depozitate într-un congelator, ciupercile congelate nu sunt dezghețate înainte de utilizare, ci sunt imediat imersate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu prevede recongelarea după decongelare. Acest lucru ar trebui amintit, altfel este posibilă otrăvirea.
Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul.
Această metodă de procesare a ciupercilor, desigur, nu se aplică în caz de întreruperi de curent.
Congelarea ciupercilor prajite
Ingrediente:
- Ciuperci tinere proaspete culese
- Sare
- ulei vegetal
Ciupercile decojite se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 15 minute. Apoi, ciupercile strecurate se prăjesc 30 de minute în ulei vegetal, după care ciupercile sunt lăsate să se răcească și așezate în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din saci. Depozitați ciupercile la congelator. Înainte de utilizare, conținutul pungilor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe bucăți și așezat într-o tigaie preîncălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu de congelare decât ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea precedentă, nu prevede recongelarea, deoarece este posibilă otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul. Această metodă de procesare a ciupercilor nu se aplică în caz de întrerupere a curentului.
Congelarea ciupercilor porcini crude pentru iarnă
Curățați bine ciupercile proaspete de resturile de pădure: crenguțe, pământ, frunze, spălați-vă de mai multe ori în apă rece cu adaos de suc de lămâie sau esență de oțet, uscați cu un șervețel. Apoi puneți ciupercile într-o pungă de plastic uscată și curată, legați-o cu o bandă de cauciuc și puneți-o în congelator. Dacă utilizați cutii de plastic, apoi spălați-le cu apă fierbinte și săpun și țineți-le la abur timp de 1-2 minute. Congelarea ciupercilor porcini crude pentru iarnă vă permite să păstrați cantitatea maximă de valoare nutritivă a produsului.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 3-5 kg
- suc de lămâie sau esență de oțet - 1 lingură. l.
În 2 sensuri
Uscați ciupercile proaspete procesate și spălate pe un prosop, presărați cu suc de lămâie și puneți-le într-o pungă de plastic uscată.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 1 kg
- suc de lamaie - 1/2 lingura. l.
3 căi
Uscați ciupercile proaspete, curățați și spălați în apă rece, tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Tocam marunt patrunjel si marar, amestecam cu ienibahar macinat si ciuperci. Așezați într-o cutie de plastic.
A se păstra la congelator la 18-20 de grade.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 3 kg
- patrunjel si marar - 3-5 linguri. l.
- ienibahar macinat - 1/2 lingurita
4 sensuri
Spălați bine ciupercile mici de câteva ori în apă rece, amestecați cu usturoi tocat mărunt, puneți-le într-o pungă de plastic sau o cutie de plastic și puneți-le în congelator.
Vei avea nevoie:
- ciuperci mici - 1 kg
- usturoi tocat mărunt - 3 capete
Ciuperci porcini congelate
Spălați ciupercile tinere proaspete, uscați, amestecați cu sare și prăjiți în ulei vegetal timp de 20 de minute, amestecând des. Apoi scoateți-l de pe foc, răciți-l, puneți-l într-un borcan de sticlă curat sau într-o cratiță mică de email și puneți-l în congelator. Ciupercile prăjite dezghețate pot fi servite cu sos. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Tăiați morcovii curățați în fâșii. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii. Când ceapa devine maroniu, adăugați smântână, sare și fierbeți rădăcinile timp de 10 minute sub un capac închis la foc mic. Se toarnă sosul pregătit peste ciupercile decongelate. Se servește cu o garnitură.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 3 kg
- ceapa - 2 buc.
- morcovi mijlocii - 3 buc.
- ulei vegetal - 3-5 linguri. l.
- smântână - 1-1,5 linguri.
- Sarat la gust
Ciuperci Porcini congelate pentru iarnă
Se curăță ciupercile proaspete, se clătește în apă rece și se toacă mărunt. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați ciuperci și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Apoi turnați vin alb, adăugați sare, pătrunjel tocat mărunt, piper negru măcinat, cuișoare și fierbeți până când ciupercile sunt moi. Se răcesc ciupercile terminate, se pun într-o pungă sau cutie de plastic și se congelează. Ciupercile congelate fierte sunt folosite pentru a pregăti atât felurile întâi, cât și cele a doua.
Vei avea nevoie:
- ciuperci proaspete - 1 kg
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
- vin alb - 1/2 lingură.
- sare, piper negru măcinat după gust
- patrunjel verde - 1/2 lingura. l.
- cuișoare - 1/3 linguriță
Urmăriți cum ciuperca porcini este înghețată pentru iarnă în videoclip, care arată întregul proces de gătit.
