Dintre toate soiurile de ciuperci comestibile, boletus este considerat unul dintre cele mai bune gust. Sunt utilizate în toate procesele tehnologice: congelare, uscare, sărare, decapare și prăjire. Digestibilitatea excelentă a uleiurilor de unt le permite să fie folosite în orice fel de mâncare. După curățarea temeinică a nisipului, a ierbii și a frunzelor, puteți începe să încălziți ciupercile. Cu toate acestea, se poate constata că untul a devenit violet după fierbere - de ce se întâmplă acest lucru și ce se poate face în astfel de cazuri?
De ce boletul a devenit albastru după gătit și merită să vă faceți griji?
În primul rând, trebuie să știți că culoarea mov, liliac sau albastru după tratamentul termic nu este tipică pentru unt. Aceasta înseamnă că, împreună cu untul, au existat și alte ciuperci în tigaie - copii (capre). Dar, în acest caz, nu ar trebui să fii intimidat. Acesta este un tip de ciupercă absolut comestibil, care ca gust și aspect practic nu diferă de unt. O capră se numește ciupercă tubulară care aparține genului Uleios. Sunt gătite după aceeași tehnologie ca și „rudele” lor, dar când sunt gătite devin mov. Dar ciuperca nu se înrăutățește din culoarea dobândită. Multe gospodine decorează marinate plictisitoare monocromatice cu aceste „uleiuri de unt” violet după gătit. Această ciupercă, urâtă din punct de vedere estetic, poate fi fiartă, înăbușită, prăjită și, de asemenea, uscată. Și pentru a nu se întuneca mult și a-și păstra culoarea originală roz, trebuie să adăugați puțin oțet de masă înainte de a găti.
Un alt motiv pentru care boletul a devenit albastru după gătit este tratamentul termic prea lung. Cu o gătire prelungită, proteina vegetală este distrusă, iar ciuperca capătă o nuanță albăstruie, dar abia se observă. După cum sa menționat deja, untul fiert nu poate deveni albastru sau violet în timpul gătitului. Într-o astfel de situație, este obișnuit ca aceștia să își schimbe culoarea în bej sau maro deschis. Totul depinde de aspectul său original, care este influențat de teren, compoziția solului și iluminare.
Prin urmare, dacă untul a devenit violet după gătit, nu vă faceți griji. Aparent, colectând ciuperci, alți reprezentanți ai acestei familii au intrat în coș. Dar boletul, după cum știți, nu are omologi falși (otrăvitori).
