Cum se manipulează corect ciupercile după recoltare: metode de pretratare înainte de gătit

Iubitorii de „vânătoare liniștită” iau unul dintre cele mai vrednice locuri din „regatul” ciupercilor pentru capacele de lapte de șofran. Aceste ciuperci sunt demne de respect, deoarece sunt plăcute nu numai de colectat, ci și de gătit. O mare varietate de feluri de mâncare sunt preparate din aceste corpuri de fructe, inclusiv preparate delicioase pentru iarnă. Trebuie remarcat faptul că niciun tip de ciupercă nu este supus la atâtea metode de prelucrare precum camelina.

Cu toate acestea, pentru a pregăti corpurile fructifere pentru un proces destul de important - procesarea, acestea trebuie procesate corespunzător. Calitatea preparatelor viitoare, precum și condițiile de depozitare a acestora, vor depinde de procesarea capacelor de lapte de șofran.

Prelucrarea primară a capacelor de lapte de șofran în pădure și acasă

Pentru curățarea rapidă a ciupercilor acasă, cea mai bună opțiune ar fi prelucrarea primară a camelinei în pădure în timpul recoltării. Pentru aceasta aveți nevoie de:

  • Tăiați zonele murdare și răsfățate de ciuperci cu un cuțit, ceea ce va economisi timp în viitor.
  • Îndepărtați resturile de iarbă, frunze și ace de pe suprafața capacului, tăiați vârfurile picioarelor.

Pre-tratarea capacelor de lapte de șofran include mai multe opțiuni. Totul depinde de ce fel de feluri de mâncare vor fi preparate din ele. Prin urmare, înainte ca ciupercile să apară ca o gustare pe masă, acestea trebuie să fie supuse nu numai curățării de contaminare, ci și tratament termic.

Prelucrarea ulterioară se face acasă. Cum se manipulează corect ciupercile după recoltare va arăta o descriere pas cu pas:

  • Ciupercile sunt sortate, putrezite și vierme, dacă există, sunt aruncate. După tăiere, când interacționează cu aerul, ciupercile pot schimba ușor nuanța de la roșu la verzui sau albăstrui - acesta este un proces complet natural și nu există absolut nicio problemă cu acest lucru.
  • Corpurile de fructe tinere și întregi ar trebui puse deoparte într-o direcție, iar exemplarele tăiate, rupte și mari în cealaltă.
  • Dacă prelucrarea primară nu a fost efectuată în pădure, atunci este necesar să tăiați partea inferioară a piciorului și să îndepărtați stratul superior al plăcilor dacă este deteriorat.
  • Cum se procesează în mod corespunzător ciupercile în continuare?

  • Răspândiți ciupercile într-o cantitate mare de apă rece și amestecați bine cu mâinile, astfel încât tot nisipul să fie îndepărtat de pe farfurii. Cu toate acestea, observăm că, dacă intenționați să uscați sau să înghețați ciupercile, spălarea corpurilor fructifere este interzisă. Acest lucru poate afecta foarte mult stocarea suplimentară a produsului principal și poate fi complet răsfățat.

Mai mult, fiecare specialist culinar stabilește în mod independent ce rețete pentru prelucrarea ciupercilor va folosi. Prelucrarea corpurilor de fructe pentru depozitare pe termen lung implică procese de conservare precum decaparea, sărarea, prăjirea, congelarea și caviarul de ciuperci. Exemplarele mici și puternice sunt potrivite pentru decapare și decapare. Ciupercile mari, tocate sau sparte sunt tăiate în bucăți și trimise pentru o altă prelucrare.

Cum se procesează rapid ciupercile înainte de sărarea cu metode reci și fierbinți

De exemplu, cea mai comună opțiune pentru recoltarea ciupercilor este sărarea acestora. Cum se procesează corect ciupercile înainte de sărare, astfel încât rezultatul să fie un produs delicios din conserve?

Merită spus că ciupercile sunt considerate una dintre cele mai pure ciuperci. Deși capacele lor sunt puțin lipicioase, iar iarba cu frunze căzute se lipeste de ele, prelucrarea ciupercilor înainte de gătit nu necesită deloc o lucrare care necesită mult timp: toate resturile forestiere aderente pot fi îndepărtate cu ușurință de pe suprafața capacelor. În plus, ciupercile cresc mai ales pe soluri nisipoase, astfel încât nisipul se poate aduna între plăci, dar este, de asemenea, ușor de îndepărtat cu apă.

Cum se procesează deci capacele de lapte de șofran pentru decapare, dacă se alege metoda rece sau fierbinte?

  • Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate de murdărie și vârfurile picioarelor sunt tăiate.
  • Exemplarele rupte și urâte sunt complet aruncate.
  • Se toarnă apă rece, se lasă 30-40 de minute, apoi se clătește cu mâinile.
  • Așezați-o pe o sită mare sau pe o grătar și lăsați-o să se scurgă.
  • Mai mult, conform rețetei alese, ciupercile sunt sărate sau murate.

Dacă ciupercile sunt destinate sărării uscate, atunci nu ar trebui să fie niciodată umezite. Ciupercile sunt curățate cu ajutorul unui burete umed de bucătărie sau a unei periuțe de dinți vechi cu păr mediu.

Această opțiune poate fi una dintre cele mai acceptabile acasă, deoarece vă permite să procesați rapid ciupercile pentru procesele ulterioare.

Cum se procesează ciupercile pentru congelare: curățare adecvată

Există o altă modalitate de a procesa capacele de lapte de șofran - înainte de congelare. Trebuie amintit că, dacă vorbim despre îngheț, atunci acestea nu sunt spălate, ci curățate în același mod ca înainte de sărarea uscată.

Cum se procesează corect ciupercile pentru congelare, astfel încât să nu-și piardă aspectul și gustul?

  • Suprafața capacelor este ștearsă cu un șervețel umed de bucătărie, burete sau periuță de dinți.
  • Vârfurile picioarelor sunt tăiate și distribuite pe o tavă specială, stropind ușor cu sare neiodată.
  • Apoi sunt așezate în congelator timp de 3-4 ore și echipamentul este pornit la cea mai mică temperatură posibilă.
  • Se scot, se toarnă ciupercile în pungi de plastic, stoarce aerul și le trimit înapoi la congelator.

Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a face orice mâncare delicioasă, inclusiv supe și sosuri.

Care este cel mai bun mod de a manipula capacele de lapte de șofran?

Care este cel mai bun mod de a procesa ciupercile pentru prăjit, astfel încât nimic să nu afecteze calitățile gastronomice ale corpurilor de fructe? Chiar înainte de prăjirea ciupercilor, se efectuează aceeași metodă de curățare și clătire ca înainte de sărare. Cu toate acestea, unele gospodine preferă să se descurce fără a folosi apă în procesarea ciupercilor, folosind curățarea chimică. Ei cred că atunci mai multă aromă și gust vor rămâne în corpurile fructifere.

  • Dacă ciupercile sunt tratate cu apă, atunci după spălare sunt așezate pe grătar, astfel încât tot lichidul să fie de sticlă.
  • Apoi tăiați în bucăți și întindeți-le într-o tigaie fierbinte uscată.
  • Se prăjește la foc mediu până când lichidul se evaporă, apoi se toarnă ulei vegetal, continuând să se prăjească corpurile fructelor până se rumenesc.
  • Dacă ciupercile au fost curățate cu o versiune uscată, atunci pot fi prăjite în ulei imediat după tăiere.

Prelucrarea la cald a capacelor de lapte de șofran

Multe gospodine cu experiență folosesc o altă opțiune pentru prelucrarea capacelor de lapte de șofran - curățarea la cald. Această metodă include curățarea preliminară a ciupercilor de resturile de pădure: ace, iarbă și resturi de frunze.

  • Apoi, corpurile fructifere sunt turnate într-un recipient mare cu apă rece, se adaugă puțină sare și se spală cu mâinile.
  • Tăiați cea mai mare parte a piciorului, răspândiți în loturi mici într-o strecurătoare, capace în jos.
  • Se spală sub presiune ridicată de apă rece, astfel încât nisipul rămas să iasă complet din ciuperci.
  • Într-o tavă de email, lăsați apa să fiarbă, adăugați un vârf de acid citric și 1-2 linguri. l. sare.
  • Se toarnă ciupercile spălate și se stinge imediat focul, lăsându-le să se răcească complet. Apoi, puteți folosi ciupercile la discreția dvs.: murături, sare într-un mod fierbinte sau prăjiți.

De asemenea, puteți procesa capace de lapte șofran prin fierbere în mai mulți pași, schimbând apa de fiecare dată.

  • După curățarea și tăierea vârfurilor tulpinii, ciupercile sunt spălate și introduse imediat în apă clocotită cu sare.
  • Se fierbe 5 minute, se scurge și se lasă să se scurgă puțin din excesul de lichid.
  • O nouă porție de apă este lăsată să fiarbă și ciupercile sunt introduse, fierbând încă 5 minute.
  • Se scurge, se pune într-o strecurătoare și se lasă la scurs.
  • Ciupercile pot fi fierte de 2-3 ori în diferite ape cu adăugarea unei cantități mici de sare.

Multe gospodine folosesc albirea la prelucrarea la cald a ciupercilor.

  • Corpurile de fructe pre-curățate și spălate sunt distribuite într-o strecurătoare în porții mici.
  • Se introduc în apă clocotită timp de 2-3 minute și se pun imediat o strecurătoare cu ciuperci sub un jet de apă rece.Astfel de „proceduri” permit ciupercilor să rămână elastice și să nu se rupă. În plus, această opțiune este utilizată pentru a păstra culoarea și aroma ciupercilor în timpul metodei de sărare la rece.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found