De regulă, corpurile de fructe necorespunzătoare (rupte sau prea mari, care se încadrează greu într-un borcan) sunt folosite pentru rețete de preparare a caviarului din ciuperci. De asemenea, puteți folosi picioare de ciuperci dure pentru aceste gustări de casă. După trecerea componentelor printr-o mașină de tocat carne, masa devine moale și omogenă, deci nu este nevoie să luați ciuperci frumoase - este mai bine să le puneți pe sărare sau conservare.
În această selecție, veți învăța cum să gătiți caviar de ciuperci de casă din ciuperci proaspete și corpuri de fructe, sărate sau uscate anterior.
Rețete pas cu pas pentru caviarul de ciuperci din ciuperci sărate și uscate
Caviar cu ou și ierburi.
Ingrediente:
- 300 g ciuperci sărate,
- 50 g ciuperci uscate,
- 2-3 cepe,
- 2-3 căței de usturoi,
- 1-2 ouă fierte
- 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal
- 1 lingură. lingura de 5% otet sau 1-2 ore. linguri de suc de lamaie
- mărar și pătrunjel,
- piper măcinat după gust.
Metoda de gătit:
Pentru această rețetă de icre de ciuperci, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate timp de 5-7 ore, scurse.
Apoi fierbeți în apă până se înmoaie și măcinați cu un blender sau tocați.
Apoi adăugați ciupercile sărate mărunțite în același mod.
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal.
Se răcește și se pune în caviar de ciuperci. Adăugați ouă și usturoi tocat, piper, sare dacă este necesar.
Se toarnă oțet sau suc de lămâie, se amestecă.
Când serviți, presărați caviarul din ciupercile sărate și uscate preparate conform acestei rețete cu ierburi tocate.
Caviar de ciuperci sărat cu ceapă.
Ingrediente:
- 0,5 kg de ciuperci sărate,
- 3-4 ceapă,
- 1 linguriță de oțet de 9%,
- 3-4 linguri. linguri de ulei vegetal
- 3-4 căței de usturoi,
- 1 buchet de mărar
- piper măcinat după gust
- sare dacă este necesar.
Metoda de gătit:
Pentru a găti caviarul de ciuperci conform acestei rețete, ciupercile sărate trebuie spălate, tocate într-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți-le pe o bucată de ulei vegetal până la transparență. Apoi puneți ciupercile și fierbeți la foc mic amestecând timp de 10 minute. Apoi adăugați ierburi tocate, usturoiul ras, piper, gustați cu sare și sare dacă este necesar. Adăugați oțet, amestecați, împachetați în borcane pregătite, plută. Păstrați frigul.
Caviar uscat de ciuperci.
Ingrediente:
- 50 g ciuperci uscate,
- 1 ceapă
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal
- 1 linguriță de 9% oțet sau suc de lămâie,
- piper negru,
- Sarat la gust.
Metoda de gătit:
- Înmuiați ciupercile uscate până se înmoaie, fierbeți în aceeași apă.
- Apoi clătiți cu apă curată și lăsați bulionul să se așeze și scurgeți-l cu grijă din sediment.
- Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne.
- Tăiați ceapa, prăjiți-o în ulei vegetal, apoi adăugați ciupercile, turnați puțin bulion și tocați cu sare și piper măcinat.
- Se răcește și se adaugă oțet sau suc de lămâie. Împachetați, sigilați.
- Depozitați caviarul uscat de ciuperci preparat conform acestei rețete la rece.
Crutoane cu caviar din ciuperci uscate.
Ingrediente:
- Pâine,
- 3 cepe,
- 100 g ciuperci de miere uscate,
- 1 morcov fiert
- legume și unt,
- mărar verde la gust.
Metoda de gătit:
Înainte de a prepara icre de ciuperci, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate și fierte până se înmoaie. Apoi scurgeți, uscați ușor și prăjiți în ulei vegetal. Apoi treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu morcovii fierți și prăjiți-i în unt.
Se răcește, se pun crutoane, se presară cu ierburi tocate.
Aici puteți vedea o selecție de fotografii pentru rețete pas cu pas pentru caviar din ciuperci uscate și sărate:
Rețete simple pentru caviar de casă din ciuperci proaspete
Caviar din diverse ciuperci cu ceapă și morcovi.
Ingrediente:
- 2 kg dintr-un amestec de ciuperci (boletus, aspen, alb, boletus, ciuperci, miere agarice, galbenele),
- 3-4 cepe
- 3-4 morcovi,
- 2 cani de ulei vegetal
- 3 frunze de dafin,
- 2 linguri. linguri de sare
- 1 linguriță de piper negru măcinat,
- 1 st. lingura de 9% otet.
Metoda de gătit:
Pentru a găti caviar conform acestei rețete, ciupercile trebuie curățate, tocate, fierte în apă sărată timp de 15 minute. După aceea, pliați într-o strecurătoare, tocați.
Ceapa se toacă mărunt, se războiesc morcovii, se prăjesc împreună în jumătate din uleiul vegetal. Adăugați ciupercile, sarea și piperul, turnați restul de ulei, puneți frunza de dafin și fierbeți caviarul cu agitare timp de 1,5-2 ore. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul.
Puneți caviarul preparat în borcane sterilizate, înfășurați.
Caviar cu ulei de măsline și suc de lămâie.
Ingrediente:
- 500 g de ciuperci
- 1 buchet de patrunjel,
- 1 ceapă
- 3-5 linguri. linguri de ulei de măsline
- 2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors,
- piper negru,
- Sarat la gust.
Metoda de gătit:
- Înainte de a prepara caviarul, ciupercile trebuie pregătite: se toarnă cele care necesită înmuierea timp de 2 zile cu apă rece, schimbând apa de 3-4 ori, curățați tubularii de resturi.
- Tăiați ciupercile și fierbeți până fierbe lichidul. Se prăjește ceapa tocată în ulei de măsline.
- Ciupercile și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
- Piperați caviarul, sare, turnați suc de lămâie, amestecați, puneți într-un borcan pregătit, sterilizați timp de 20 de minute. Sigilați și puneți la frigider.
Caviar lamelar de ciuperci cu legume.
Ingrediente:
- 2 kg ciuperci lamelare,
- 0,5-0,7 kg de ceapă,
- 0,5 kg morcovi,
- 0,5 kg de roșii,
- 0,5 kg de ardei gras,
- 1 cap de usturoi
- 1 pahar de ulei vegetal
- 2,5 linguri. linguri de sare
- 0,5 linguri. linguri de 70% esență de oțet.
Metoda de gătit:
- Pentru a prepara icre de ciuperci, ciupercile lamelare trebuie să fie înmuiate 1-2 zile pentru a îndepărta sucul lăptos, apoi se fierbe timp de 30 de minute, se scurg.
- Derulați ciupercile finite, curățate de semințe, ardei grași și roșii printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender.
- Tocam ceapa, razam morcovii, le prajim impreuna la jumatate din rata de ulei vegetal.
- Se toarnă uleiul rămas într-o cratiță, se încălzește, se pune masa de ciuperci și legumele prăjite, se adaugă sare și zahăr, se amestecă și după fierbere se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Se amestecă frecvent pentru a evita arsurile.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați usturoiul trecut printr-o presă. Cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă acid acetic. Pregătiți caviarul în borcane sterilizate, înfășurați.
Caviar cu legume și sos de roșii picant.
Ingrediente:
- 3 kg de ciuperci,
- 1 kg de ardei gras,
- 1 kg de morcovi,
- 1 kg de ceapă,
- 0,5 l ulei vegetal,
- 0,5 l sos de roșii fierbinți,
- 1 lingură. lingură de 70% esență de oțet,
- 3-4 frunze de dafin,
- 1 linguriță de piper negru măcinat,
- 5 linguri. linguri de sare.
Metoda de gătit:
- Pentru a prepara caviar din ciuperci proaspete conform acestei rețete, tocați mărunt ceapa, radeți morcovii și prăjiți-i împreună cu adăugarea de ulei vegetal.
- Se fierb ciupercile până când sunt fierte în apă cu sare, se scurg și, împreună cu ardeiul gras, curățate de semințe, se trec printr-o mașină de tocat carne.
- Se adaugă morcovi prăjiți și ceapă la masa de ciuperci, se toarnă uleiul vegetal rămas, se amestecă și se pune pe foc.
- Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând ocazional pentru a evita arsurile.
- Adăugați frunza de dafin, ardeiul măcinat, sarea după gust, amestecați și fierbeți încă 10 minute.
- Apoi adăugați sosul de roșii, fierbeți încă 20 de minute, apoi turnați oțetul, amestecați și scoateți-l de pe foc.
- Aranjați caviarul fierbinte în borcane sterilizate, sigilați cu capacele fierte, răsturnați și înfășurați până se răcește.
Caviar cu ierburi.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci,
- 3-4 cepe
- 70 ml ulei vegetal,
- 1 lingură. o lingură de oțet de 9%,
- 2 ciorchini de ierburi (coriandru, mărar, pătrunjel, busuioc),
- 1 lingură. o lingură de sare.
Metoda de gătit:
Pentru această rețetă simplă de icre, ciupercile trebuie curățate, fierte în apă sărată timp de 30 de minute, degajând spuma. Apoi scurgeți și tocați împreună cu ceapa prăjită în ulei. Se toarnă verdele tocate mărunt în caviar, se toarnă oțet, se amestecă. Se ambalează în borcane de 0,5 litri, se acoperă cu capace de tablă și se sterilizează timp de 40 de minute. Apoi rostogoleste-te.
Caviar cu ceapă și roșie.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci,
- 1 kg de roșii,
- 500 g ceapă
- sare, boabe de piper negru,
- ulei vegetal după gust.
Metoda de gătit:
Se fierb ciupercile timp de 30 de minute, se pun într-o strecurătoare, apoi se toacă. Fierbeți cu adăugarea de ulei vegetal timp de 10 minute și adăugați roșiile trecute printr-o mașină de tocat carne. Fierbeti cu agitare timp de 20 de minute. Apoi puneți ceapa tăiată în cuburi foarte mici și fierbeți timp de 10 minute. Apoi adăugați sare, piper negru, amestecați, gătiți încă 1 minut.
Puneți caviar fierbinte de ciuperci preparat din ciuperci proaspete conform acestei rețete în borcane sterile, înfășurați. Depozitați într-o pivniță.
Caviar bolet cu ceapă și morcovi în sos de roșii.
Ingrediente:
- 1 kg de boletus, boletus, porcini sau alte treizeci de ciuperci,
- 2 cepe,
- 1 morcov,
- 3-4 roșii
- 1 lingură. o lingură de oțet de 9%,
- ulei vegetal,
- piper măcinat,
- Sarat la gust.
Metoda de gătit:
Curățați ciupercile de resturi, tăiați-le mari și fierbeți-le în apă sărată până se înmoaie. Scurgeți bulionul, lăsând 0,5 căni în caz că caviarul începe să ardă în timpul fierberii. Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne.
Se toacă ceapa, se războiesc morcovii, se prăjesc împreună în ulei vegetal. Apoi adăugați ciuperci, roșiile tocate în tigaie și, condimentați cu sare și piper, fierbeți timp de 20 de minute.
Dacă este necesar, turnați bulionul de ciuperci, apoi adăugați oțet, amestecați și împachetați caviarul în borcane sterilizate.
A se păstra într-un loc răcoros.
