În mod tradițional, ambasadorul fierbinte al ciupercilor de lapte este popular datorită faptului că este o opțiune relativ rapidă pentru pregătirea conservelor. Ciupercile cu lapte sărat fierbinte nu necesită o atenție specială la procesul de fermentare și pot fi recoltate în cantități mari în timpul sezonului. Puteți găti ciuperci cu lapte sărat fierbinte în borcane și în butoaie de lemn (căzi). Totul depinde de preferințele personale și de opțiunile de stocare disponibile. Dacă există o pivniță, atunci sărarea fierbinte a ciupercilor pentru iarnă, urmată de ambalarea în căzi, va păstra toate proprietățile nutritive ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp. Pentru depozitarea acasă, trebuie să alegeți o rețetă pentru sărarea la cald a ciupercilor de lapte cu posibilitatea depozitării lor ulterioare în frigider. În condiții de cameră, această conservare nu este păstrată mult timp. Alegeți pe pagină o rețetă pas cu pas adecvată pentru sărarea la cald a ciupercilor de lapte și pregătiți această minunată conserve în bucătăria dvs.
Rețetă pentru murarea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte
Această rețetă pentru sărarea la cald a ciupercilor vă permite să păstrați proprietățile nutriționale și valoroase ale ciupercilor. Ciupercile proaspete nu pot fi depozitate mult timp datorită procentului mare de apă pe care le conțin. La câteva zile după cules, ciupercile se ofilesc, își pierd prospețimea și suculența și devin inutilizabile.
Prin urmare, ciupercile trebuie folosite numai pentru consum după un tratament termic adecvat sau prelucrate în alimente persistente doar la câteva ore după recoltare, adică conservate. Rețeta propusă pentru decaparea la cald a ciupercilor este o metodă tradițională veche de conservare a ciupercilor. Cel mai simplu mod de recoltare se bazează pe efectul de conservare a sării de masă la o anumită concentrație. Singurul păcat este că sub influența sării, valoarea nutritivă a ciupercilor scade și gustul lor se deteriorează într-o măsură mai mare decât în cazul altor metode de recoltare.
Decapare fierbinte a ciupercilor
Sarea fierbinte a ciupercilor este folosită la recoltarea lor în volume mari. În ciupercile curățate de așternut, înmuiate (în prezența unui suc lăptos amar), ciuperci spălate, picioarele sunt de obicei tăiate (sunt sărate separat). Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, sunt tăiate în 2-3 părți. Apoi se toarnă apă într-un vas de smalț (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune pe foc. Când apa fierbe, ciupercile sunt scufundate în ea și fierte, amestecând ușor pentru a evita arderea. În procesul de fierbere, spuma este îndepărtată cu grijă din ciuperci cu o lingură cu fante, după care se adaugă condimente. Pentru 1 kg de ciuperci preparate, acestea consumă:
- 2 linguri de sare
- 2-3 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacăz negru
- 4-5 frunze de cireș
- 3 boabe de piper negru
- 3 muguri de garoafe
- 5 g mărar.
Fierbeți ciupercile de lapte și podgruzdki timp de 5-10 minute. Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund și saramura devine transparentă. Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-un castron larg, astfel încât să se răcească rapid, apoi, împreună cu saramura, în butoaie sau borcane și închise. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor. Ciupercile din lapte sunt gata de utilizare în 40-45 de zile. Metoda la cald este, de asemenea, utilizată într-o formă ușor modificată. Ciupercile sunt fierte în apă sărată fără mirodenii, puse pe o sită, răcite turnând apă rece și lăsate să se usuce. Apoi sunt sărate la fel ca în metoda rece, așezând ciuperci, condimente (mărar, frunze de coacăze negre, usturoi, piper etc.) și sare într-un recipient în straturi. Este de dorit în special să fierbeți russula, ciuperci verzi, volnushki și alte ciuperci care au pulpă foarte fragilă, care după gătit devine elastică, non-fragilă, este de dorit mai ales să fiarbă înainte de sărare.
Sarea rapidă a ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte
Ingrediente:
- 1 litru de ciuperci de lapte fiert
- 1 lingură. l. sare
- 1 lingură. l. 9% oțet.
Pentru a efectua o sărare rapidă a ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte, ciupercile trebuie scufundate în apă clocotită, fierte ușor, îndepărtând spuma.
Scurgeți excesul de apă, lăsând-o la nivel cu ciupercile.
Adăugați sare și oțet, dacă gustul nu vi se potrivește, adăugați sare și oțet după bunul plac.
Se fierb ciupercile timp de 20 de minute.
După răcire, ciupercile pot fi consumate imediat.
Dacă doriți să salvați ciupercile sărate pentru uz de iarnă, turnați conținutul în borcane în timp ce este fierbinte, înfășurați capacele, răciți-le încet sub o pătură.
Ambasadorul Hot Milk Milk
Ingredientele pentru sărarea fierbinte a ciupercilor negre sunt următoarele produse:
- 1 kg de ciuperci fierte
- 50 g sare
- condimente după gust.
Înmuiați ciupercile decojite din pământ, frunzele și acele timp de 24 de ore în apă sărată (30-35 g de sare la 1 litru de apă), schimbându-le de două ori. Apoi spălați-le în apă curentă, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Se pune într-un recipient în straturi, se presară sare și se schimbă cu condimente, frunze de hrean și coacăz negru. Așezați frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți-o sub presiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie scufundate în saramură. Dacă nu există scufundări, creșteți greutatea.
Ambasador fierbinte al ciupercilor de lapte cu saramură
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 400-500 g sare (2-2,5 cani)
- usturoi
- pătrunjel
- hrean
- tulpini de mărar sau țelină.
Pentru sărarea fierbinte a ciupercilor cu saramură, trebuie să ștergeți ciupercile curățate și spălate: așezându-le pe o sită, turnați-le abundent cu apă clocotită, păstrați-le aburite sau pentru o perioadă scurtă de timp înmuiate în apă clocotită, astfel încât ciupercile să devină elastice, nu fragil. Apoi se răcește repede, se acoperă cu apă rece sau se păstrează la curent. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile înălbite sunt sărate și gata de mâncare.
În acest fel, este bine să săriți russula, capacele inelate, ryadovki.
Altă cale
Înmuiați ciupercile 24 de ore în apă rece sărată (1 lingură la 1 litru de apă). În acest timp, schimbați apa de două ori. Apoi clătiți ciupercile și fierbeți 5 minute. După fierbere, lăsați ciupercile să se răcească și puneți-le într-un vas, presărați sare cu o rată de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Puneți frunze de coacăz negru și condimente pe fundul vasului și deasupra ciupercilor.
Ambasador fierbinte al ciupercilor cu lapte uscat
Pentru sărarea fierbinte a ciupercilor uscate, fierbeți ciupercile în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură cu fante. Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Aruncați-le într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și umpleți-le cu marinată pre-pregătită (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 g de umplutură de marinată). Pentru a pregăti marinada, se toarnă într-un castron de email:
- 400 ml apă
A pune:
- 1 linguriță de sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucăți de frunze de dafin
- scorţişoară
- garoafă
- anason stelat
- 3 g acid citric
Se fierbe acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă ⅓ cană de oțet de 9%. După aceea, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează cu apă clocotită timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros. Cu această metodă de preparare, se obțin ciuperci mai puțin picante, dar se păstrează pentru o perioadă mai scurtă.
Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte pentru iarnă în bănci
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci fierte
- 450-600 g sare
- usturoi
- ceapă
- hrean
- tulpini de tarhon sau de mărar).
Sarea fierbinte a ciupercilor pentru iarnă în borcane se efectuează după cum urmează: ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Răcit în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare.
Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată.
Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile.
Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului. Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (luați 50 g pentru 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul. Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.
Sarea ciupercilor albite
Ingrediente:
- 10 kg ciuperci crude
- 400-500 g sare (2-2,5 cani)
- usturoi
- pătrunjel
- hrean
- tulpini de mărar sau țelină).
Ciupercile curățate și spălate se albesc: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.
Sarea ciupercilor înmuiate și fierte
Multe ciuperci de lapte au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste dezavantaje sunt eliminate dacă ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile sau fierte bine. Ciupercile se pun într-un castron și se toarnă cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze. În funcție de tipul de ciuperci de lapte, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărirea. Ciupercile de lapte cu gust și miros neplăcut persistente trebuie fierte. Ciupercile de lapte și podgruzdi sunt scufundate în apă clocotită și fierte timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau opărire. După fierberea ciupercilor, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă.
Modul fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 1-2 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacăz negru
- 20 g mărar verde
- 10 g patrunjel
- 1-2 căței de usturoi
- boabe de piper negru după gust
- 30 g de sare.
Pentru saramură:
- 3 l de apă
- 150 g sare
Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați resturile. Ciupercile de lapte negru trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-le de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Scufundați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, degajând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent și ciupercile se așază la fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, presărați sare și schimbați cu frunze de coacăz, foi de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugați boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece. După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Urmăriți cum să gătiți ciuperci de lapte sărat fierbinte în videoclip, care arată pas cu pas întregul proces.
