Caviarul champignon de casă poate fi preparat atât pentru depozitare pe termen lung, cât și pentru utilizare zilnică. În primul caz, borcanele trebuie sterilizate, iar în al doilea, este suficient doar să păstrați vasul la frigider. Pentru astfel de rețete, se iau ciuperci proaspete, uscate și murate și chiar sărate - rezultatul este întotdeauna excelent! Pentru a prepara icre de ciuperci, puteți folosi un aragaz lent acasă sau pur și simplu prăjiți toate ingredientele într-o tigaie.
Caviar de ciuperci din șampanie proaspătă, gătit într-un aragaz lent
Ingrediente
- șampanie - 1 kg
- ceapa - 2 buc.
- ulei de floarea soarelui - 5 linguri. l.
- vin uscat - 50 ml
- cimbru uscat - 1 linguriță
- sare, piper - după gust
Pentru a prepara icre de ciuperci din șampanie într-un aragaz lent, ciupercile trebuie clătite bine sub apă curentă rece, decojite și tocate mărunt.
Clătiți, curățați și tocați ceapa.
Se toarnă ulei vegetal în bolul multicooker, se setează opțiunea „prăjire”, se încălzește.
Se călește ceapa în ulei fierbinte, se adaugă ciuperci la ceapa și se prăjește 15 minute, apoi se sare, se piperează și se adaugă cimbru.
Se toarnă vin roșu sau alb uscat (albul este cel mai potrivit). Porniți programul „tocană”, gătiți caviarul încă 30 de minute sau mai mult pentru a se evapora cât mai mult lichid posibil.
Se răcește caviarul preparat din ciuperci proaspete. Puteți să-l lăsați gătit (cu bucăți mici) sau să îl aduceți la o consistență lină într-un blender.
Caviar de champignon uscat și sărat
Caviar champignon cu ciuperci.
Ingrediente
- șampanie uscate - 2 căni
- ceapa - 1 kg
- ulei vegetal
- zahar granulat
- oțet, sare
- Înmuiați ciupercile uscate în apă rece până se umflă. Când ciupercile se umflă, scurgeți apa rămasă.
- Se toarnă ciupercile cu apă proaspătă, se prepară la foc mediu.
- Răciți ciupercile gata preparate, tocați-le, puneți-le într-o cratiță cu bulion de ciuperci.
- Se toacă ceapa, se prăjește până se rumenesc în ulei vegetal, se aruncă în bulion cu ciuperci.
- Adăugați zahăr granulat, oțet și amestecați bine.
Caviarul champignon cu ciuperci, preparat conform acestei rețete, poate fi servit ca un fel de mâncare independent rece, sau puteți face sandvișuri.
Caviar de champignon sărat.
Ingrediente
- șampoane murate sau sărate - 250 g
- ceapa - 1 buc.
- ulei vegetal - 1-2 linguri. linguri
- piper negru
- sare
Pentru această rețetă de preparare a caviarului de ciuperci din șampanie, ciupercile murate sau sărate trebuie spălate, aruncate într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă, apoi tocată sau tocată mărunt. Se clătește ceapa, se toacă, se prăjește în ulei vegetal, apoi se răcește și se amestecă cu ciuperci. Adăugați sare și piper la masa rezultată după gust.
Caviar uscat de champignon.
Ingrediente
- 300 g ciuperci uscate
- 3-4 cepe
- 12 cani de ulei vegetal
- sare, zahăr, usturoi, oțet
Pentru a face caviar din șampoane uscate, trebuie să înmuiați ciupercile timp de 3-4 ore, gătiți în puțină apă. Scoateți ciupercile din bulion, mărunțiți-le într-o mașină de tocat carne, puneți-le în bulion și fierbeți-le până se evaporă umezeala.
Se prajesc ceapa tocata marunt, se adauga la ciuperci impreuna cu zaharul, otetul. Se răcește, se condimentează cu usturoi tocat.
Caviar de ciuperci din șampanie sărată.
Ingrediente
- 450 g șampoane sărate
- 1 ceapă
- 3 linguri. linguri de ulei vegetal
- verdeață, piper, sare
Pentru a prepara caviar din șampoane conform acestei rețete, ciuperci murate printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă prăjită, adăugați piper, sare, amestecați bine. Puneți caviarul pregătit într-un tobogan într-un bol de salată, presărați mărar tocat mărunt.
Vechiul mod de preparare a icrului de ciuperci ne oferă o altă tehnologie: tocați ciupercile foarte fin într-un jgheab de lemn sau într-un castron de lemn. Apoi, țesutul de ciuperci nu este zdrobit, ca la o mașină de tocat carne, ci va fi granule, granule elastice, ouă.
Caviar de ciuperci din șampanuri sărate și uscate.
Ingrediente
- ciuperci sărate - 70 g
- uscat - 20 g
- ulei vegetal - 15 g
- ceapa - 10 g
- ceapa verde - 20 g
- oțet 3 la sută - 5 g
- usturoi
- sare și piper după gust
- Acest caviar este preparat din ciuperci uscate sau sărate, precum și dintr-un amestec al acestora.
- Spălați și gătiți ciupercile uscate până se înmoaie, se răcesc, se toacă mărunt sau se toacă.
- Ciupercile sărate trebuie clătite în apă rece și tăiate, de asemenea.
- Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, se adaugă ciuperci și se fierbe timp de 10-15 minute.
- Adăugați usturoi zdrobit, oțet, piper, sare cu trei minute înainte de sfârșitul fierberii.
- Puneți caviarul pregătit pe o farfurie cu un tobogan și presărați cu ceapă verde.
Caviar de ciuperci din șampanie și ciuperci sărate.
Ingrediente
- ciuperci uscate 100 g
- ciuperci sărate 940 g
- ceapa verde 60 g
- ceapa 250 g
- ulei vegetal 100 g
- oțet 3% 15 g
- zahăr 10 g
Ciupercile uscate înmuiate se fierb și se toacă mărunt împreună cu ciupercile sărate, apoi se prăjesc cu ceapă tocată în ulei vegetal timp de 20 de minute. Se condimentează cu oțet, sare, piper și se răcește. Presărați cu ceapă verde înainte de servire.
Aici puteți vedea o fotografie cu caviar de șampon preparat conform rețetelor de acasă:
Caviar champignon cu ciuperci: rețete pentru preparatele de iarnă
Caviar champignon cu ciuperci.
Ingrediente
- 250 g de ciuperci, fierte și tocate
- 200 g ceapă prăjită
- 70 g ulei vegetal
- 15 ml oțet 6%
- sare după gust, mărar și pătrunjel
- Pentru acest preparat de casă, ciupercile proaspete trebuie sortate, curățate și spălate în apă rece.
- Așezați ciupercile pregătite într-o tavă de email, adăugați 800 ml de apă și 200 g de sare la 5 kg de ciuperci și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute.
- În timp ce gătiți, amestecați ușor ciupercile cu o lingură de lemn de mai multe ori și îndepărtați spuma.
- De îndată ce ciupercile se așează la fund și bulionul devine transparent (un semn de pregătire a ciupercilor), scoateți ciupercile cu o lingură cu fante și treceți-le fierbinți printr-o mașină de tocat carne.
- Tăiați ceapa în cercuri și prăjiți într-o tigaie până la galben auriu, apoi tocați și adăugați la ciuperci.
- Se toarnă acolo ulei vegetal, 6% oțet și mărar și pătrunjel tocat mărunt.
- Se amestecă întreaga masă și se pune bine în borcane sterilizate de 0,5 litri.
- Acoperiți borcanele de icre de ciuperci de iarnă cu capace și sterilizați la 100 ° C timp de 40 de minute.
Caviar de champignon proaspăt.
Ingrediente
- ciuperci - 200-300 g
- ceapa - 1-2 buc.
- ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
- piper, sare
Clătiți ciupercile proaspete, coajați, tăiați felii subțiri, adăugați apă și fierbeți timp de 1 oră. După aceea, scurgeți apa rămasă, răciți ciupercile și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa prăjită la masa de ciuperci rezultată, amestecați.
Caviarul champignon preparat conform acestei rețete pentru iarnă trebuie descompus în borcane sterilizate.
Caviar champignon cu muștar.
Ingrediente
- Pentru 1 kg de ciuperci - 200 g de apă
- 10 g sare
- 4 g acid citric
Pentru realimentare
- 100 g ulei vegetal
- 20 g muștar
- diluat în 100 g oțet 5%
- sare și piper măcinat după gust
Champignon sunt mai buni pentru caviar. Sortați ciupercile proaspăt culese, curățați-le, separați picioarele de capace, clătiți bine. Se toarnă apă într-o oală de smalț, se adaugă sare și acid citric, se fierbe. Adăugați ciuperci și gătiți la foc mic până se înmoaie, amestecând ușor și îndepărtând spuma, ciupercile sunt gata dacă se scufundă la fund. Aruncați într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și lăsați-o să se scurgă.
Tocam marunt ciupercile sau le tocam, condimentam conform retetei, amestecam si ambalam in borcane uscate curate, acoperim si asezam intr-o cratita cu apa incalzita la 40 ° C pentru sterilizare (la 100 ° C): jumatate de litru - 45 min , litru - 55 min.
După aceea, închideți bine borcanele cu icre de ciuperci de la șampanie, pregătite pentru iarnă, cu capace fierte.
Caviar sterilizat de ciuperci pentru iarnă de la șampani.
Ingrediente
- 1 kg de șampanie
- 150 g ceapă
- 100 ml bulion de ciuperci
- 10 ml ulei vegetal
- garoafă
- boabe de piper negru, sare
Caviarul de ciuperci poate fi preparat atât din ciuperci proaspete, cât și sărate sau uscate.
Spălați bine ciupercile, coajați, tocați, adăugați bulion de ciuperci, ulei vegetal, ceapă tocată printr-o mașină de tocat carne, piper negru și cuișoare. Se amestecă totul bine, se pune într-o tavă de email, se fierbe, se pun în borcane pregătite și se închid cu capacele sterilizate. Așezați cutiile de icre într-o oală cu apă și sterilizați timp de 60-70 de minute (din momentul în care apa fierbe). După două zile, repetați procedura, apoi răciți caviarul și puneți-l într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci pentru iarnă de la șampani.
Ingrediente
- ciuperci - 1 kg
- apă - 150-200 ml
- sare - 40-45 g
- ceapă - 700 g
- ulei vegetal - 250 g
- oțet de masă - 60 ml
- mărar sau pătrunjel - după gust
Pentru a prepara icre de ciuperci din șamponuri pentru iarnă conform acestei rețete, gătiți ciupercile curățate și spălate în apă sărată la foc moderat timp de 25-30 de minute, amestecând cu un fals de lemn și îndepărtând spuma. Când ciupercile se așază la fundul tigaiei și saramura devine transparentă, scoateți-le cu o lingură cu fante și, fără răcire, treceți printr-o mașină de tocat carne sau tăiați mărunt cu un cuțit. Tăiați ceapa în felii și prăjiți până se obține galben auriu, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu ciupercile. Apoi adăugați ulei vegetal și oțet, mărar tocat sau pătrunjel în amestec. Amestecați totul, puneți în borcane mici și tratați termic de două ori: prima dată borcanele trebuie sterilizate timp de 45 de minute, apoi păstrate 2-3 zile la temperatura camerei și sterilizate din nou timp de 60 de minute.
Caviar din ciuperci champignon proaspete.
Ingrediente
- șampanie proaspete - 200-300 g
- ceapa - 1-2 buc.
- ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri
- piper, sare
Ciupercile pentru prepararea de casă, curățați, clătiți, tăiați felii și gătiți timp de aproximativ o oră, apoi scurgeți apa, răciți și tocați. Adăugați ceapa prăjită în ulei vegetal și amestecați bine. Caviarul poate fi utilizat imediat sau plasat în borcane pentru depozitare pe termen lung.
Uită-te la o selecție de fotografii pentru rețete de caviar de ciuperci de casă de la șampanie:
