Valorați categoriile de ciuperci comestibile și utilizarea lor corectă de către om în gătit și medicină

În ciuda faptului că micologia, ca ramură a biologiei care studiază ciupercile, își are originea la mijlocul secolului al XIX-lea, există încă multe întrebări fără răspuns. Deci, încă nu este clar dacă obiectul de studiu în sine aparține lumii vegetale sau animale. Nu s-a dovedit dacă corpurile fructifere, care sunt considerate otrăvitoare, sunt atât de periculoase. Nu este pe deplin clar modul în care pot fi utilizate ciupercile comestibile condiționat. Există multe alte puncte nedezvăluite despre originea ciupercilor și utilizarea lor de către oameni.

Anterior, se credea că istoria studiului ciupercilor își are originea în China și are mai mult de două mii de ani. Recent, însă, un eveniment care a devenit senzație a căpătat faimă în țările europene. În Alpii tirolezi, un bărbat înghețat a fost găsit într-un ghețar, numit Otsi. Folosind metoda radiocarbonului, a fost posibil să se stabilească faptul că acest locuitor primitiv al planetei noastre a căzut în captivitatea gheții în urmă cu 5300 de ani. Cel mai uimitor lucru despre această descoperire este că acest om primitiv s-a dovedit a fi ciuperci. Unul dintre aceștia era un agaric cu muște alb, care putea servi ca amuletă pentru o persoană. Alte trei ciuperci uscate și congelate conțineau un acid similar cu un antibiotic în efectul său terapeutic.

Categoriile de ciuperci și modul de utilizare corectă sunt detaliate în acest articol.

Care sunt categoriile de ciuperci de pădure

La început, ciupercile erau clasificate ca plante, dar în anii 1990 și începutul anilor 2000, s-a scris mult despre faptul că ciupercile aparțin lumii animale. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece multe dintre proprietăți le combină cu animale. De exemplu, celulele germinale ale ciupercilor sub formă de plasmodiu în timpul sezonului de reproducere se pot deplasa cu o viteză de 5 mm pe oră.

Ciupercile sunt împărțite în 4 categorii în ceea ce privește valoarea nutrițională:

  • Categoria I - cele mai valoroase și mai delicioase specii de pădure, oferind produse de ciuperci de o calitate excelentă (ciuperci albe, de lapte, ciuperci, ciuperci Cezar).
  • A 2-a categorie - ciuperci bune și destul de valoroase de calitate înaltă, dar nu excelentă (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volushkas, miere agarice).
  • A 3-a categorie - ciuperci comestibile de calitate și gust mediu (ciuperci, russula, ciuperci de lapte negru, galbenele, valuei),
  • A patra categorie - ciuperci de pădure cu valoare redusă (ryadovki, pânze de păianjen și altele).

Trebuie remarcat faptul că categoriile principalelor tipuri de ciuperci sunt definite și aprobate în „Normele sanitare pentru achiziționarea, prelucrarea și vânzarea ciupercilor SP 2.3.4.009-93”. Știind la ce categorie aparțin ciupercile, puteți planifica modul în care vor fi folosite.

Următoarea secțiune a articolului este dedicată modului în care oamenii folosesc ciupercile.

Utilizări culinare și medicinale ale ciupercilor

De asemenea, este surprinzător faptul că utilizarea ciupercilor proaspete de pădure este posibilă pe tot parcursul anului, inclusiv în perioada de iarnă.

Ciupercile sunt un fenomen natural uimitor, scopul lor principal în viața umană este următorul:

  • Utilizarea culinară a ciupercilor pentru prepararea unor feluri de mâncare gustoase, sănătoase și la prețuri accesibile (pentru mult timp în Rusia, în timpul postului, au mâncat ciuperci de lapte, galbenele, miere, ciuperci și boletus).
  • Gătirea și tratarea meselor gourmet utilizate la sărbători și întâlniri la nivel înalt.
  • Realizarea de remedii medicinale și populare, de exemplu, din haine de ploaie (în scopuri hemostatice) etc.
  • Utilizarea ciupercilor în medicină pentru fabricarea medicamentelor și produselor farmaceutice la scară industrială, de exemplu, crearea de flammulină din ciupercile de iarnă, care are efecte antiinflamatorii și antitumorale.
  • Ciupercile sunt unice prin varietatea proprietăților lor. Aceste proprietăți trebuie studiate în mod cuprinzător.Există opinia oamenilor de știință că ciupercile conțin toate substanțele utile și medicinale necesare pentru oameni, dar doar unele dintre ele au fost studiate pe deplin. În ultimii ani, interesul pentru proprietățile medicinale ale ciupercilor a crescut de multe ori. Motivul pentru aceasta constă în descoperirea unui număr de noi proprietăți și ciuperci care au proprietăți anticancerigene și antiinfecțioase care pot fi utilizate la fabricarea medicamentelor care ajută în orice stadiu al bolii, de exemplu, medicamente pe bază de mesteacăn chaga . Cu toate acestea, există o altă latură. Utilizarea tuturor ciupercilor a dus fără discriminare la otrăvire, manifestări halucinogene și chiar moarte.
  • Obținerea plăcerii de la vânătoarea de ciuperci. Astăzi sunt cunoscute peste un milion de specii de ciuperci, dintre care doar 100 de mii au fost studiate. Natura, așa cum ar fi, ne spune: studiați și folosiți ciupercile în mod cuprinzător, dar cu îndemânare! Japonezii cred că dacă mănânci 100 de grame de ciuperci de miere în fiecare zi, atunci o persoană nu va avea niciodată cancer. Ciupercile se pot vindeca, multe medicamente utile au fost obținute de la acestea și mai rămân încă de investigat. Pot fi otrăvite, dar și tu poți fi vindecat. Ciupercile sunt atât de diverse în ceea ce privește proprietățile lor, încât avem impresia că pot găsi medicamente pentru tratamentul oricărei boli, dar pentru aceasta este necesară continuarea cercetărilor cuprinzătoare. Se poate argumenta sau a fi de acord cu opinia oamenilor de știință cu privire la proprietățile multor specii, dar un lucru este cert: potențialul util al ciupercilor este enorm. Această direcție are un viitor minunat!

Modul în care o persoană poate folosi corect ciupercile de pădure

În ceea ce privește valoarea nutrițională și valoarea nutrițională, ciupercile nu sunt inferioare cărnii, dar proteinele lor sunt greu de digerat și necesită un tratament termic și măcinare prelungite. Acest lucru se aplică majorității speciilor, dar nu tuturor ciupercilor. Dar asimilarea macro- și microelementelor conținute în ele aduce beneficii neîndoielnice, mai ales iarna. Prezența vitaminelor și a aminoacizilor esențiali, a căror deficiență are un efect puternic asupra funcționării corpului, în general, face ca utilizarea ciupercilor să fie nu numai plăcută, ci și utilă.

Restricțiile pot fi cu exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal, eliminarea vezicii biliare, pancreatită cronică și colecistită. Ar trebui să comparați întotdeauna senzațiile din alimentele pe care le consumați cu starea mediului dvs. intern și să vă abordați în mod rațional hobby-urile gastronomice. Atunci deliciile cu ciuperci vor fi de o mare plăcere și beneficii.

Tratamentul termic cu orice metodă de utilizare a ciupercilor la gătit nu face întotdeauna ciupercile sigure de mâncat. Deci, porcii subțiri acumulează substanțe toxice. Desigur, dintr-o singură utilizare, nu se observă un efect negativ, dar pe termen lung - duce la o modificare a compoziției sângelui și la deteriorarea celulelor hepatice. De aceea, porcii zvelți sunt clasificați ca ciuperci otrăvitoare.

Situația este similară cu liniile obișnuite. Fierberea obișnuită timp de 15-20 de minute și scurgerea apei le permite să fie consumate o dată într-o cantitate mică. Cu toate acestea, utilizarea repetată a acestora duce la efecte negative asupra stomacului și la apariția durerii, prin urmare sunt și ele otrăvitoare.

Poporul rus este inventiv în gătit. Sătenii transmit rețetele din generație în generație. Locuitorii orașului adaugă rețetelor tradiționale experiența restaurantului din bucătăria străină, în special italiană și japoneză.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found