Rețete pentru sărarea ciupercilor pentru iarnă: fotografii și videoclipuri despre gătitul pas cu pas într-un mod cald și rece

Sararea anuală a ciupercilor pentru iarnă este un mod preferat de conservare a ciupercilor în multe gospodării. Este întotdeauna de preferat săriți ciupercile pentru iarnă într-un mod fierbinte, deoarece în timpul tratamentului termic cea mai mare parte a microflorei bacteriene patogene este distrusă. Dar, în ceea ce privește gustul, decaparea la rece a ciupercilor pentru iarnă are avantaje competitive remarcabile datorită prezenței puterii și a crizei. Toate metodele de achiziție sunt descrise pe această pagină. Puteți alege o rețetă pentru ciuperci de lapte pentru iarnă în conformitate cu preferințele gustului tuturor membrilor familiei. Și puteți diversifica opțiunile pentru semifabricatele tradiționale cu noi opțiuni de gătit. Rețetele prezentate pentru sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă cu o fotografie, care vă permit să vă imaginați cum va arăta rezultatul final.

Rețetă pentru decaparea ciupercilor de lapte pentru iarnă într-un mod rece (cu video)

Înainte de decaparea ciupercilor pentru iarnă, condimentele sunt așezate pe fundul vaselor - frunze de coacăz negru sau foi de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean, precum și, dacă se dorește, condimente, cuișoare etc. Ciupercile sunt așezate pe condimente. cu picioarele cu susul în jos în straturi de 5–8 cm, fiecare dintre ele fiind presărat cu sare. Potrivit acestei rețete de ciuperci din lapte de murat pentru iarnă într-un mod rece, acasă, iau 3% sare din masa de ciuperci. Adăugați și 2 g de foi de dafin și 1 g de ienibahar la 10 kg de ciuperci. De sus, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de in curată, și apoi - cu un capac care intră liber (un cerc de lemn, un capac de email cu mânerul în jos etc.), pe care se pune opresiunea - o piatră, spălată anterior curat și opărită cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat.

Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se destramă ușor.

După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație se repetă până când se oprește sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă saramură nu apare peste ciuperci după 3-4 zile, opresiunea este crescută.

Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni), spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul. Sararea la rece poate fi efectuată într-un mod ușor diferit: ciupercile sunt așezate pe condimente cu capul sus (și nu în jos) într-un strat gros de 8-10 cm (nu 5-8), se presară cu sare, apoi se pune condimente din nou, iar pe ele - ciuperci și sare. Așa că umpleți întregul recipient strat cu strat. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, acoperă vasele cu un cerc de lemn care intră în el și pune opresiune deasupra.

Când ciupercile se așează puțin, acestea sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, bine dopate și plasate într-un ghețar, unde în fiecare săptămână este agitată, legănată sau rulată dintr-un loc în altul (de exemplu, butoaie) în mod uniform distribuie saramura. Sunt deosebit de atenți pentru a se asigura că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu sunt expuse din saramură și nu îngheță la rece. După cum știți, ciupercile fără saramură devin negre, mucegăite, iar de la congelare devin flascule, insipide și se deteriorează rapid.

Când sunt sărate într-un mod rece, ciupercile din lapte pot fi consumate după 30-40 de zile.

Urmăriți cum se efectuează decaparea rece a ciupercilor de lapte pentru iarnă în videoclip, unde sunt ilustrați toți pașii.

Rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă într-un mod fierbinte (cu video)

Rețetele pentru sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă într-un mod fierbinte sunt folosite la depozitarea acestor ciuperci pentru o utilizare viitoare. Conform rețetelor de sărare a ciupercilor pentru iarnă, ciupercile de lapte, curățate de așternut, înmuiate (în prezența sucului lăptos amar), spălate sunt împărțite în picioare (sunt sărate separat) și capace. Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, sunt tăiate în 2-3 părți.Apoi se toarnă apă într-un vas de smalț (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune pe foc. Când apa fierbe, ciupercile sunt scufundate în ea și fierte, amestecând ușor pentru a evita arderea. În procesul de fierbere, spuma este îndepărtată cu grijă din ciuperci cu o lingură cu fante, după care se adaugă condimente. Pentru 1 kg de ciuperci preparate, acestea consumă:

  • 2 linguri de sare
  • 2-3 frunze de dafin
  • 2-3 frunze de coacăz negru
  • 4-5 frunze de cireș
  • 3 boabe de piper negru
  • 3 muguri de garoafe
  • 5 g mărar.

Fierbeți ciupercile de lapte și podgruzdki, numărând din momentul fierberii, timp de 5-10 minute.

Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund și saramura devine transparentă.

Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-un castron larg, astfel încât să se răcească rapid, apoi, împreună cu saramura, în butoaie sau borcane și închise.

Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor.

Ciupercile sunt gata de utilizare în 40-45 de zile.

Metoda la cald este, de asemenea, utilizată într-o formă ușor modificată.

Ciupercile sunt fierte în apă sărată fără mirodenii, puse pe o sită, răcite turnând apă rece și lăsate să se usuce.

Apoi sunt sărate la fel ca în metoda rece, așezând ciuperci, condimente (mărar, frunze de coacăze negre, usturoi, piper etc.) și sare într-un recipient în straturi.

Urmăriți cum merge sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte pentru iarnă în videoclip, care arată toți pașii.

Sarea ciupercilor de lapte acasă pentru iarnă

Ingredientele pentru sărarea ciupercilor de lapte acasă pentru iarnă sunt produse precum:

  • 1 găleată cu ciuperci de lapte
  • 1,5 căni de sare.

Înmuiați ciupercile de lapte spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi pliați în rânduri într-o farfurie din lemn care nu este rășinoasă, presărați sare. Le puteți stropi cu ceapă albă tocată.

Rețete pentru sărarea ciupercilor pentru iarnă în borcane

Nu udați ciupercile de lapte mici spălate, ci doar lăsați-le să se usuce pe o sită după spălare. Apoi, conform rețetei pentru murarea ciupercilor de lapte pentru iarnă, puneți-le în recipiente mari în recipiente mari, stropind cu mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de ciuperci. Se toarnă o cantitate decentă de sare deasupra și se acoperă cu o frunză de varză. Nu este necesară opresiunea.

Sararea ciupercilor de lapte în borcane pentru iarnă în stil Altai conferă un gust neobișnuit.

Ingrediente:

  • 10 kg de ciuperci
  • 400 g sare
  • 35 g mărar (verde)
  • 18 g hrean (rădăcină)
  • 40 g usturoi
  • 35-40 mazăre de ienibahar
  • 10 frunze de dafin.

Ciupercile sunt sortate și curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, acoperind cu condimente și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc de îndoire și o încărcătură. Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului.

Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită.

Ciupercile sunt gata să fie consumate la 30-40 de zile după murare.

Sarea ciupercilor fierte în borcane pentru iarnă.

Ingrediente:

  • 10 kg de ciuperci fierte
  • 450-600 g sare
  • usturoi
  • ceapă
  • hrean
  • tulpini de tarhon sau de mărar

Ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Răcit în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului. Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (luați 50 g pentru 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul.Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare

Rețetă pas cu pas pentru ciuperci de lapte sărate fierbinte pentru iarnă

Ingredientele pentru ciuperci de lapte sărate fierbinte pentru iarnă sunt produse precum:

  • 10 kg ciuperci crude
  • 400-500 g sare (2-2,5 cani)
  • Usturoi
  • Pătrunjel
  • Hrean
  • tulpini de mărar sau țelină

O rețetă pas cu pas pentru sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă include următorii pași: ciupercile curățate și spălate sunt albe: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile devin elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.

Sarea de ciuperci de lapte înmuiate și fierte

Multe ciuperci de lapte au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste dezavantaje sunt eliminate dacă ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 2-3 zile sau fierte bine. Ciupercile se pun într-un castron și se toarnă cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze. Timp de înmuiere de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărirea. Ciupercile cu gust și miros neplăcut persistente trebuie fierte. Lapte de ciuperci, podgruzdi înmuiat în apă clocotită și fierbeți timp de 5 până la 30 de minute. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau opărire. După fierberea ciupercilor, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă.

Metoda rece de sărare a ciupercilor de lapte cu mărar pentru iarnă

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 25 g semințe de mărar
  • 40 g de sare.

Înmuiați ciupercile de lapte timp de 2 zile în apă rece sărată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu există suficientă saramură în borcan, atunci va fi necesară creșterea opresiunii. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de mâncare.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă

Pentru sărarea ciupercilor de lapte uscat într-un mod fierbinte pentru iarnă, sunt necesare următoarele ingrediente:

  • 1 kg ciuperci uscate
  • 5 frunze de dafin
  • 3 căței de usturoi
  • 15 g semințe de mărar
  • 5-6 mazăre de piper negru
  • 60 g de sare.

Înainte de sărarea ciupercilor uscate pentru iarnă, înmuiați ciupercile preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, adăugând acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați-le să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.

Rețete pentru decaparea ciupercilor din lapte pentru iarnă

Mai mult, mai multe rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte pentru iarnă sunt propuse folosind diverse machete de produse.

Lapte de ciuperci cu ceapă

Ingrediente:

  • 1 găleată cu ciuperci de lapte
  • 400 g sare
  • ceapa dupa gust

Spălați ciupercile de lapte, înmuiați-le timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile pregătite într-un recipient în straturi, presărați sare și ceapă tocată. Apăsați deasupra cu opresiune și păstrați-l într-un loc răcoros timp de 1,5-2 luni.

Ciuperci mici de lapte cu mărar

Ingrediente:

  • 1 găleată de ciuperci mici
  • 400 g sare
  • mărar după gust

Selectați ciupercile mici de lapte, clătiți bine, dar nu înmuiați. Uscați pe rafturi. Puneți ciupercile pregătite în borcane mari în straturi, presărați mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. A se păstra într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.

Lapte de ciuperci cu hrean

Ingrediente:

  • 10 kg de ciuperci
  • 400 g sare
  • Usturoi
  • rădăcină de hrean
  • Mărar
  • frunza de dafin
  • condiment la gust

Curățați ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile preparate în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, presărând sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos cu o sarcină de sus. Dacă saramura nu se formează în timpul zilei, creșteți sarcina. După ce ciupercile s-au așezat, adăugați cele proaspete în recipient (după sărare, volumul ciupercilor va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata să fie consumate la 20-25 de zile după ce ultimul lot a fost depus.

Ciuperci picante

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 50 g sare
  • frunza de dafin
  • Semințe de mărar
  • piper negru după gust

Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Se răcește ciupercile de lapte în saramură și se pun în borcane sterilizate în straturi, se presară sare, semințe de mărar și piper. Închideți borcanele cu un capac și păstrați-le în pivniță sau frigider.

Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.

Ciuperci de lapte picante

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 50 g sare
  • Usturoi
  • Mărar
  • coacăze și frunze de cireș
  • frunza de dafin
  • Garoafa
  • piper negru după gust

Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunze de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Se răcește ciupercile de lapte în saramură. Puneți usturoi, cuișoare, piper pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi întindeți ciupercile de lapte răcite. Deasupra fiecărui borcan, puneți mărar, frunze de coacăze, cireșe și 1 lingură. l. sare. Se toarnă saramura peste ciuperci și se închid borcanele cu capace. A se păstra într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.

Urmăriți procesul de sărare a ciupercilor de lapte pentru iarnă în videoclip, unde sunt ilustrați toți pașii.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found