Ciupercile sunt considerate una dintre cele mai delicioase dintre tipurile lamelare de toamnă de ciuperci. Sunt perfecte pentru orice proces de procesare pentru iarnă: decapare, sărare, prăjire, tocană, congelare și chiar uscare. Acest articol se va concentra pe capacele de lapte de șofran, care sunt gătite sub opresiune.
Fiecare gospodină folosește orice ocazie pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă. Oferim mai multe rețete de gătit capace de lapte de șofran, care includ decaparea, decaparea uscată, precum și decaparea la cald și la rece. Aceste opțiuni sunt exact ceea ce aveți nevoie pentru a face conserve de casă gustoase și hrănitoare pentru întreaga familie.
Cum săriți ciupercile sub jug pentru a încânta oaspeții și membrii familiei cu mâncăruri delicioase picante în timpul iernii? Principala regulă este să alegeți exemplare întregi și mici de ciuperci pentru gătit, fără deteriorări. Dar dacă ciupercile sunt mari, atunci este mai bine să le tăiați în tăiței sau doar bucăți.
După cum s-a menționat deja, pentru ciuperci decapate sub opresiune, de regulă, ele folosesc trei metode - uscată, caldă și rece. Cu toate acestea, în primul rând, organismele fructifere trebuie să fie supuse prelucrării preliminare.
- Sortează ciupercile, respingând cele deteriorate de viermi și sparte, curăță-le de murdărie, frunze și ace.
- Tăiați fundul piciorului, clătiți-l în apă rece și puneți-l pe o sită pentru a se scurge. Apoi, treceți la fierbere, dacă este prevăzut de rețetă.
Cum se usucă ciupercile murate sub presiune
Ciupercile sărate gătite în stare uscată sub presiune sunt procesul cel mai convenabil și care necesită multă muncă. În plus, ciupercile nu își pierd gustul și aroma pădurii și, de asemenea, își păstrează toate proprietățile nutritive.
- 4 kg capace de lapte șofran;
- 5 linguri. l. sare;
- 4 crenguțe de mărar.
Nuiele de mărar sunt plasate într-un recipient de email sau de lemn.
Apoi, corpurile de fructe, care anterior au fost curățate fără utilizarea apei, sunt așezate în straturi, cu capacele în jos.
Presărați fiecare strat cu sare și acoperiți chiar partea superioară a ciupercilor cu un șervețel de tifon curat.
Un capac inversat este plasat deasupra, mai mic decât diametrul recipientului, iar corpurile fructelor sunt presate în jos cu opresiune. Aceasta poate fi o sticlă mare de apă din plastic sau borcane de sticlă.
Recipientul este scos într-un loc răcoros și lăsat timp de 4-5 zile, până când ciupercile sunt acoperite cu saramură.
Corpurile de fructe sărate pot fi lăsate în cratiță și pot fi adăugate porții noi de ciuperci proaspete. Sau puteți transfera piesa de prelucrat din recipient în borcane sterilizate, umpleți-o cu saramură, închideți-o cu capace strânse și duceți-o într-o cameră rece pentru depozitare.
Ciupercile vor fi gata de utilizare în 15-20 de zile din momentul sării.
Sarea fierbinte a ciupercilor sub presiune și ce trebuie făcut dacă ciupercile sunt acre
Sararea fierbinte a capacelor de lapte de șofran sub jug face posibilă obținerea unui aperitiv delicat și gustos - un fel de mâncare ideal pentru o sărbătoare festivă.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 7 căței de usturoi;
- Frunze de cireș, hrean și coacăze;
- 3 linguri. l. sare;
- 2 umbrele de mărar;
- 1 buchet de patrunjel.
- După pretratare, fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, puneți-le pe un prosop de bucătărie și uscați-le.
- Acoperiți fundul vasului de email cu frunze curate și uscate, apoi întindeți ciupercile și un strat de sare.
- Apoi, presărați cu căței de usturoi și pătrunjel tocați, întinzând produsul principal și presărând fiecare rând cu sare și condimente.
- Acoperiți stratul superior cu umbrele de mărar, apăsați în jos cu o placă inversată și acoperiți cu o cârpă curată.
- Scoateți-l într-un loc rece și plecați timp de 14 zile. După ce a trecut timpul menționat, gustarea este gata de mâncare.
Dar dacă ciupercile s-au acidulat sub jug, cum să remediem situația? În acest caz, opresiunea este eliminată, precum și o farfurie și un șervețel, totul se spală bine în apă cu adăugarea de oțet.Stratul superior de ciuperci acre este îndepărtat și aruncat. Placa revine, șervețelul și opresiunea la locul lor - problema este rezolvată.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor cu cuișoare sub jug
Rețeta pentru sărarea ciupercilor sub presiune într-un mod fierbinte vă permite să obțineți o gustare delicată în câteva zile.
Condimente pentru gătit ciuperci:
- 1 lingură. l. sare;
- Un vârf de acid citric;
- 5 mazăre de ienibahar și piper negru;
- 2 umbrele de mărar;
- 3 buc. cuișoare și frunze de dafin.
- După curățare, spălați ciupercile și fierbeți-le în apă sărată cu adaos de acid citric și toate condimentele timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma de pe suprafață.
- Aruncați într-o strecurătoare, clătiți în apă rece și lăsați să se scurgă.
Condimente pentru decapare 3 kg de capace de lapte șofran:
- 3 linguri. l. sare;
- 2 catei de usturoi.
Cât timp ar trebui să fie sărate ciupercile sub jug în această versiune?
- De îndată ce ciupercile se scurg complet, puneți-le în straturi într-o tavă cu smalț.
- Presărați sare și usturoi tocat, răspândind rândurile până la vârf.
- Acoperim cu un șervețel și o farfurie, apăsând deasupra cu opresiune. Dacă ciupercile au eliberat puțin suc, acestea trebuie completate cu apă fiartă rece.
- O scoatem într-o cameră răcoroasă, iar după 5 zile ciupercile sunt gata de utilizare.
- Pentru a preveni acrarea piesei și a mucegaiului, opresiunea, o farfurie și un șervețel trebuie spălate periodic cu apă sărată și opărite cu apă clocotită.
Cât timp ar trebui păstrate ciupercile sub jug la sărarea la rece?
Sarea la rece a ciupercilor sub presiune este o opțiune excelentă pentru a obține o delicatesă de ciuperci care îi va surprinde chiar și pe gurmanzi.
- 4 kg capace de lapte șofran;
- 5 linguri. l. sare;
- Hrean și frunze de cireș;
- 5 muguri de garoafe;
- 4 lucruri. frunza de dafin;
- 5 boabe de piper alb-negru fiecare.
Cât timp să păstrați ciupercile sub jug, puteți afla din descrierea pas cu pas a rețetei.
- Așezați ciupercile curățate și spălate în rânduri și presărați sare, cuișoare și piper alb-negru.
- Acoperiți ciupercile deasupra cu frunze de dafin, hrean și frunze de cireș.
- Acoperiți cu tifon, pliat de mai multe ori, apăsați în jos cu opresiune, care trebuie așezată pe o placă inversată.
- Du-te la subsol și pleacă câteva zile. Rețineți că la fiecare 3 zile ciupercile se vor așeza și vor elibera sucul. Puteți adăuga o nouă porție de ciuperci în tigaie până când întregul recipient este plin. Primul lot de capace cu lapte de șofran poate fi consumat după 10-15 zile.
Cum săriți ciupercile sub presiune și ce să faceți dacă ciupercile nu sunt sărate?
Cum săriți în mod corespunzător ciupercile sub presiune într-un mod rece și, după 30 de zile, vă rog prietenilor și gospodăriei cu o gustare delicioasă?
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 2 linguri. l. sare;
- 10 boabe de piper negru;
- 1 linguriță semințe de muștar;
- 3 căței de usturoi.
Sararea capacelor de lapte de șofran sub presiune se efectuează conform descrierii pas cu pas prezentate mai jos.
- Scufundați ciupercile curățate în apă clocotită timp de 2-3 minute și îndepărtați imediat.
- Clătiți în apă rece și puneți-l într-un recipient de email, cu capacele în jos.
- Se presară sare, semințe de muștar și boabe de piper negru.
- Presărați fiecare strat de ciuperci cu sare și condimente și presărați partea superioară cu căței de usturoi tocat.
- Acoperiți cu o farfurie, șervețel de tifon și apăsați timp de 7 zile, până când ciupercile sunt complet acoperite cu saramură.
- Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, apăsați în jos cu mâinile și turnați saramura până la vârf.
- Închideți cu capace strânse din nailon și scoateți-le la subsol.
Ce se întâmplă dacă ciupercile nu sunt sărate sub jug? În acest caz, saramura trebuie scursă, ciupercile trebuie clătite. Faceți o saramură nouă cu multă sare și turnați ciupercile în borcane.
Cum să murăm ciupercile sub jug: o descriere detaliată
Cum să marinezi ciupercile sub jug, astfel încât membrii familiei tale să fie încântați de o gustare uimitoare cu ciuperci?
- 3 kg capace de lapte șofran;
- 150 g sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- Frunze de coacăz negru;
- 20 buc. mazăre de negru și ienibahar;
- 10 bucati. frunza de dafin;
- ½ păstăi de chili.
O descriere detaliată vă va arăta cum să faceți capace de lapte șofran corect.
- Ciupercile pre-curățate și spălate se pun într-o strecurătoare și se blanchesc de 2 ori timp de 3 minute în apă clocotită.
- Clătiți sub robinet cu apă rece și scurgeți bine.
- Fundul borcanelor de sticlă cu gâtul larg este acoperit cu frunze de coacăze, foi de dafin și boabe de piper.
- Sarea se amestecă cu zahăr și se presară cu fiecare strat de ciuperci, fără a uita să adăugați ardei iute.
- Presărați ultimul strat de ciuperci cu un amestec de sare și zahăr, acoperiți cu un șervețel de bucătărie curat.
- Ei pun opresiune deasupra, astfel încât ciupercile să lase sucul și să-l scoată într-un loc răcoros timp de 3 zile.
Ciupercile în sine vor fi gata să fie consumate la 10 zile după murare.
