Cum să gătești ciupercile porcini corect: videoclip și rețete pentru prelucrarea boletului uscat, proaspăt și congelat

Fierberea ciupercilor porcini este un pas integral în procesarea culinară a cadourilor din pădure. Fiecare gospodină cu experiență are o rețetă specială pentru fierberea ciupercilor porcini. Și dacă nu o aveți încă, alegeți pe această pagină. Aici puteți afla cum să gătiți corect ciupercile porcini, ce ingrediente vă permit să păstrați culoarea și culoarea lor naturală. Întrebarea cum să gătești boletus uscat înainte de a le folosi merită o discuție separată. Pre-înmuierea în apă caldă sau lapte asigură refacerea completă a gustului și aromei ciupercilor de pădure. De asemenea, vă recomandăm să acordați atenție recomandărilor referitoare la prepararea boletului congelat - există anumite subtilități care nu vor permite ca materia primă dezghețată să se transforme într-un terci fără formă.

Cum să gătești ciupercile porcini înainte de congelare

Cea mai înaltă calitate dintre toate ciupercile este numită pe bună dreptate o ciupercă porcini sau boletus. Mulți culegători de ciuperci consideră că călătoria lor spre pădure este reușită numai dacă există cel puțin o ciupercă porcini în coșul lor. Această ciupercă se numește albă pentru că, spre deosebire de alte ciuperci tubulare, pulpa sa la pauză nu își schimbă culoarea și rămâne albă atât după fierbere, cât și după uscare. Fierberea ciupercilor porcini este un proces destul de simplu dacă știi cum să gătești ciupercile în mod corespunzător.

Înainte de a fierbe ciupercile porcini înainte de congelare, este important să știți cât timp ar trebui să dureze. Când sunt digerate, ciupercile își pierd unele dintre calități. Înainte de a găti, trebuie să curățați ciupercile, să le clătiți sub apă curentă și abia apoi începeți procesul de gătit. Ciupercile preparate se pun într-o cratiță cu puțină apă. Apa trebuie sărată. Sarea se ia în proporție de 40 g la 1 kg de ciuperci. După ce apa fierbe, începe să iasă în evidență multă spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fante. Sfârșitul gătitului este semnalat prin coborârea ciupercilor la fundul tigaii. Principalul lucru este să nu ratați sfârșitul procesului de gătit, deoarece ciupercile devin mai puțin gustoase și nu aromate.

Cât timp gătești ciuperci porcini

Ciuperci Porcini, gătiți cel puțin 30 de minute de la începutul fierberii. După fierberea ciupercilor porcini, bulionul poate fi folosit pentru a face supe de ciuperci. Nu este recomandat să gătiți o nouă porție de ciuperci în bulionul folosit, deoarece acestea se vor întuneca și, în plus, pot avea gust amar. Cât timp să gătești ciupercile porcini depinde de vârsta și mărimea lor, cu cât sunt mai mari, cu atât durează mai mult să fiarbă.

Unele gospodine, când fierb ciupercile, pun o ceapă mare sau o monedă de argint într-o cratiță. Mulți vor spune că acesta este un capriciu. De fapt, argintul ia asupra sa toate substanțele nocive, iar ceapa neutralizează toate componentele dăunătoare conținute în ciuperci. La urma urmei, ciupercile absorb o cantitate destul de mare de substanțe nocive. Prin urmare, nu este recomandat să culegeți ciuperci pe marginea drumului. Mai bine să intri adânc în pădurea pădurii și să cauți ciuperci acolo.

Cum se procesează ciupercile porcini înainte de gătit

Dacă se utilizează o metodă de sărare la cald, trebuie urmate următoarele instrucțiuni. Trebuie să știți cum să prelucrați ciupercile porcini înainte de a găti astfel încât să păstrați valoarea nutritivă maximă. Mai întâi, trebuie să curățați și să clătiți ciupercile, să le puneți într-o cratiță adâncă și să le acoperiți cu apă rece, să puneți un foc puternic și să fierbeți. Apoi reduceți focul și fierbeți conținutul recipientului până când se înmoaie. Ciupercile fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare.

Când apa s-a scurs, așezați-le, cu capace în jos, într-un vas de email în straturi de până la 5 cm grosime, condimentând fiecare cu sare și condimente. Sarea se ia în proporție de 15 g la 0,5 kg de ciuperci. Acoperiți ciupercile deasupra cu o bucată de cârpă curată, apoi cu un cerc de lemn și apăsați în jos cu o încărcătură. Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 săptămâni.

Nu vă faceți griji dacă vedeți mucegai pe suprafața ciupercilor sărate în acest fel.

Trebuie doar să îl scoateți periodic cu o cârpă înmuiată în oțet. În acest caz, încărcătura și cercul de lemn trebuie spălate de fiecare dată în apă fiartă cu sifon, țesătura trebuie schimbată.

Cum să gătești corect ciupercile porcini proaspete

Componente:

  • 5 kg ciuperci porcini
  • 250-300 g sare
  • ceapă
  • usturoi
  • mărar
  • rădăcină de hrean după gust

Înainte de a fierbe ciupercile proaspete proaspete, acestea trebuie curățate, clătite în apă curentă, lăsate să se scurgă, puse într-o oală de email și fierte în apă ușor sărată timp de 2-3 ore (în funcție de tipul de ciupercă, ciupercile amare trebuie să fie fiert mai mult). Apoi raciti ciupercile in apa rece, asezati capacele intr-un butoi de lemn (cada) sau un borcan de sticla cu gura larga, presarand fiecare strat cu ceapa tocata, sare amestecata cu usturoi tocat, marar si radacina de hrean. Așezați ciupercile cu atenție pentru a nu compromite integritatea. Puneți mai multă sare pe fundul vasului și deasupra. Puneți un capac deasupra ciupercilor și puneți o greutate medie. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 7-10 zile. Asigurați-vă că saramura de ciuperci acoperă complet ciupercile. Dacă este puțină saramură, trebuie să adăugați apă fiartă sărată (50 g de sare la 1 litru de apă). Dacă apare mucegaiul, clătește capacul și se îndoaie în apă cu sifon și fierbe și scoate mucegaiul.

Culoarea ciupercilor porcini în timpul gătitului

Pentru saramură (pentru 1 litru de apă):

  • 40 g sare

Curățați și clătiți ciupercile. Ciupercile mici pot fi lăsate intacte, cele mari tăiate în 2–4 bucăți. Se acoperă cu apă, se fierbe, se adună spuma. Se toarnă sare și se fierbe cel puțin 1 oră. Puneți ciupercile fierbinți împreună cu saramura în borcane sterilizate și înfășurați capacele. Întoarceți, înfășurați, lăsați să se răcească. Culoarea ciupercilor porcini în timpul gătitului se poate schimba într-o parte mai închisă sau mai deschisă.

O puteți depozita în dulap sau pivniță. Înainte de utilizare, astfel de ciuperci trebuie fierte într-o cantitate mare de apă pentru a elimina excesul de sare. După aceea, pot fi prăjite, înăbușite, adăugate în supă, borș, feluri de mâncare cu legume etc. Puteți să le folosiți ca gustare independentă, condimentând cu suc de lămâie, ulei vegetal, adăugând ceapă și usturoi.

Dacă ciuperca porcini își schimbă culoarea în timpul gătitului

Pentru 10 kg de ciuperci proaspete:

  • apă - 1,5 l
  • sare - 400 g
  • acid citric sau tartric - 3 g
  • esență de oțet alimentar - 100 ml
  • frunza de dafin
  • scorţişoară
  • garoafă
  • condiment
  • nucșoară și alte condimente

Pentru decapare, ciupercile trebuie sortate, sortate după mărime, tăiate picioarele, clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Apoi turnați ciuperci proaspete într-o tavă de email, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze la fund, iar bulionul devine transparent.

Dacă ciuperca porcini își schimbă culoarea în timpul gătitului, atunci trebuie să schimbați apa și să o fierbeți din nou.

La sfârșitul fierberii, adăugați esență de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid capacele și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 30 de minute, borcane de litru - 40 de minute. La sfârșitul sterilizării, înfășurați rapid și răciți cutiile.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate

Componente:

  • Apă - 120 ml
  • Oțet de masă 6% - 1 pahar
  • Ciuperci porcini congelate - 2 kg
  • Scorțișoară - 1 felie
  • Garoafa - 3 muguri
  • Frunze de dafin - 3 buc.
  • Boabe de piper negru - 4 buc.
  • Zahar = nisip - 2 lingurite
  • Acid citric pe vârful unui cuțit
  • Sare - 60 g

Înainte de a fierbe ciupercile porcini congelate, sortați-le și procesați-le, clătiți-le. Pregătiți o cratiță, turnați oțet, apă în ea, adăugați sare. Se pune pe foc și se fierbe. Se toarnă ciupercile în lichidul care fierbe și se aduce din nou la fierbere. Reduceți căldura și continuați să gătiți conținutul oalei. Îndepărtați din când în când spuma.După ce așteptați până când spuma nu mai apare, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Timp de gătit pentru ciuperci porcini din momentul fierberii, 20-25 minute. Ciupercile se fac dacă sunt suficient de moi. Este necesar să scoateți tigaia de pe foc, să puneți ciupercile pe un vas și să le răciți. După aceea, distribuiți-le în borcane și turnați peste marinată răcită - bulion. Închideți cu capacele obișnuite din plastic. Pune băncile în pivniță. Păstrați-le timp de 1 an la o temperatură constantă de 3-4 ° C.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Înainte de a găti ciuperci porcini uscate, acestea trebuie sortate, curățate de frunze, pământ, mușchi. Tăiați zonele deteriorate. Se spală, se scurge, se toacă. Se toarnă 0,5 căni de apă într-o oală de email, se adaugă 1 linguriță de sare și 2 g de acid citric (la 1 kg de ciuperci). Puneți tigaia pe foc, aduceți apa la fierbere, puneți ciupercile pregătite și gătiți la foc mic timp de 30 de minute, adăugând jumătate de pahar de apă în porții mici. În procesul de gătit, îndepărtați spuma cu o lingură cu fante.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Înainte de a fierbe ciupercile porcini uscate până la capăt, acestea trebuie scoase din tigaie folosind o strecurătoare. Lăsați lichidul să se scurgă și să treacă printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți-o sub presă. Se amestecă sucul colectat după fierbere și presare, se filtrează printr-un șervețel de flanelă, se toarnă într-o tavă de email și, amestecând constant, se fierbe la jumătate din volumul inițial. Puneți masa fierbinte fierte în borcane mici cu o capacitate de aproximativ 200 g, acoperiți cu capacele pregătite. Puneți borcanele într-o cratiță cu apă încălzită la 70 de grade și sterilizați la fierbere mică timp de 30 de minute. După sterilizare, rulați imediat, verificați etanșeitatea închiderii, puneți capacele să se răcească.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru iarnă

Componente:

  • ciuperci porcini proaspăt culese
  • sare
  • acid de lamaie

Înainte de a fierbe ciupercile porcini pentru iarnă, acestea sunt spălate în apă, tăiate în bucăți, turnate în apă clocotită sărată și ușor acidificată și fierte timp de aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se răcesc într-o cratiță cu apă rece. Apoi ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și congelate la o temperatură de -20 ° C. Ciupercile congelate sunt așezate în pungi de plastic în porții (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare, iar aerul este stors din pungi. Ciupercile sunt depozitate într-un congelator, ciupercile congelate nu sunt dezghețate înainte de utilizare, ci sunt imediat imersate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu prevede recongelarea după decongelare. Acest lucru ar trebui amintit, altfel este posibilă otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul. Această metodă de procesare a ciupercilor, desigur, nu se aplică în caz de întreruperi de curent.

Cum să gătești ciuperci proaspete proaspete pentru congelare

Componente:

  • ciuperci porcini proaspăt culese
  • sare
  • ulei vegetal

Înainte de a fierbe ciupercile proaspete pentru congelare, acestea sunt spălate în apă, tăiate în bucăți, turnate în apă clocotită cu sare și fierte timp de 15 minute. Apoi, ciupercile strecurate se prăjesc 30 de minute în ulei vegetal, după care ciupercile sunt lăsate să se răcească și așezate în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din saci. Depozitați ciupercile la congelator. Înainte de utilizare, conținutul pungilor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe bucăți și așezat într-o tigaie preîncălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu de congelare decât ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea precedentă, nu prevede recongelarea, deoarece este posibilă otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile la altul.

Această metodă de procesare a ciupercilor nu se aplică în caz de întrerupere a curentului.

Cum să gătești ciuperci uscate

Pentru 2 sticle cu gura largă de 700 ml:

  • 250 g ciuperci porcini uscate
  • 1 litru de ulei de floarea soarelui

Înainte de a fierbe ciupercile uscate, puneți-le în sticle, turnați-le cu ulei și închideți-le. Perioada de valabilitate este de 8 luni la 1-20 ° C. Pentru consum, stoarceți ciupercile, spălați-le. Se fierbe în puțină apă, se toacă mărunt după gătit. Ciupercile și bulionul sunt potrivite pentru risotto de ciuperci, gulaș și sos de friptură. Treceți uleiul printr-o strecurătoare de ceai. Pregătiți salate și caserole de cartofi cu ea. Exemplu: tăiați cartofii cruzi în cercuri, spălați-le, uscați-le într-un șervețel, amestecați cu ulei de ciuperci, sare și piper. În cuptor, coaceți 20 de minute sub capac și apoi 20 de minute fără acesta la o temperatură de 200 ° C.

Cum să gătești ciupercile porcini înainte de prăjire

Structura:

  • 1 kg ciuperci porcini
  • 350 g unt
  • 3 lingurițe, sare

Să ne dăm seama cum să gătești ciupercile porcini înainte de prăjire, ce trebuie făcut pentru a le prelucra. Curățați ciupercile proaspete, tocmai culese, clătiți rapid cu apă rece, scurgeți-le și tăiați-le în bare sau bucăți. Încălziți uleiul într-un vas de gătit, puneți ciuperci în el, adăugați sare. Acoperiți vasele și gătiți ciupercile la fierbere mică timp de 45-50 de minute. Apoi prăjiți fără capac până când sucul eliberat din ciuperci se evaporă și uleiul devine transparent. Transferați ciupercile fierbinți în borcane mici, de unică folosință, sterilizate anterior în apă clocotită. Se acoperă cu unt topit, care ar trebui să acopere ciupercile cu un strat de cel puțin 1 cm. Închideți imediat borcanele și puneți-le la frigider. Datorită faptului că grăsimile se descompun sub influența luminii, ar trebui, dacă este posibil, să folosiți borcane sau sticle întunecate și să păstrați ciupercile într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Puteți folosi untură topită, grăsime vegetală, ulei vegetal în loc de unt, dar untul conferă ciupercilor un gust deosebit de plăcut.

Priviți cu atenție cum să gătiți ciuperci porcini în videoclip, care prezintă toată tehnologia de prelucrare culinară.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found