Recoltarea boleturilor pentru iarnă în borcane: fotografii, rețete pentru gătit ciuperci în diferite moduri

Este întotdeauna foarte simplu cu boletus, deoarece acestea pot fi trimise la orice proces de procesare: fierbere, decapare, sărare, prăjire, coacere, congelare, uscare etc. În orice formă, aceste ciuperci sunt foarte gustoase și își păstrează substanțele utile, chiar dacă durează tratamentul termic. Dacă vorbim despre boletus, recoltat pentru iarnă, atunci aici trebuie să încercați să efectuați corect prelucrarea primară. La urma urmei, fiecare gospodină știe că orice conservare poate deveni inutilizabilă dacă nu sunt respectate recomandările general acceptate pentru prepararea produselor. În plus, este necesar să se acorde o atenție specială tratamentului termic al vaselor în care corpurile de fructe vor fi gătite și depozitate. Fiecare gospodină alege independent o metodă convenabilă de sterilizare.

Cum pot fi pregătiți boleturile pentru iarnă?

În primul rând, recolta de ciuperci adusă este mutată: exemplarele frumoase și puternice sunt lăsate pentru decapare și decapare, cele sparte și urâte merg pentru prăjit și caviar de ciuperci, iar cele deteriorate de viermi și putregai sunt aruncate.

Boletus nu trebuie înmuiat, deoarece structura lor spongioasă absoarbe puternic umezeala. Este mai bine să le curățați cu un burete de bucătărie, ștergând suprafețele capacelor, apoi îndepărtați cu cuțitul părțile inferioare ale picioarelor și zonele puternic murdare. După aceea, trebuie clătite bine cu apă sau ținute peste abur câteva secunde.

În majoritatea cazurilor, corpurile fructifere trebuie mai întâi fierte timp de 30-35 de minute în apă sărată, și apoi să preia rețetele. O excepție este metoda rece de sărare, în care ciupercile nu sunt tratate termic, dar sunt rareori folosite.

Mulți oameni abordează rețetele de gătit boletus pentru iarnă cu gândire creativă, adăugând diverse ingrediente din ele sau pur și simplu ajustându-și cantitatea la gustul dvs. Iar celor cărora nu le place experimentarea, apelează întotdeauna la site-uri culinare în căutarea celei mai bune rețete de ciuperci. Dacă vi s-a adus o recoltă bună de pădure acasă, atunci aveți ocazia să „călătoriți” alegând mai multe metode de prelucrare simultan. Acest articol prezintă 13 rețete care vă permit să pregătiți ciuperci aspen pentru iarnă în cel mai bun mod.

Rețetă pentru recoltarea boletus boletus pentru iarnă prin sărare la cald

Boletus boletus, recoltat pentru iarnă prin sărare fierbinte, se va "dovedi" pe masă ca gustare preferată pentru toate sărbătorile și mesele. Se prepară cu fierbere preliminară, care este exact metoda de sărare la cald.

Produs principal - 3 kg;
Sare de masă - 120-150 g;
Garoafa - 4-5 muguri;
Piper negru - 15-20 mazăre;
Frunze de dafin - 4 buc .;
Apă rece fiartă - 1 lingură .;
Usturoi - 3-5 cuișoare (sau după gust);
Coacăze / frunze de cireș.

Rețeta pentru recoltarea ciupercilor aspen pentru iarnă este împărțită în etape, inclusiv curățarea și fierberea.

Corpurile de fructe curățate de murdărie sunt tăiate în bucăți, dacă este necesar. Mărimea tăieturii este aleasă medie sau chiar mare, deoarece ciupercile sunt fierte.
Scufundați-l într-un vas care fierbe, umpleți-l cu apă și adăugați un vârf de acid citric, acest lucru va ajuta ciupercile să-și păstreze culoarea.
Puneți un foc intens și aduceți la fierbere. În acest moment, va începe să apară spumă la suprafață, care trebuie îndepărtată cât mai des posibil.
Apoi, intensitatea focului este redusă și ingredientul principal este fiert timp de 25-30 de minute, continuând să îndepărteze spuma rezultată.
Ciupercile gata preparate sunt transferate într-o strecurătoare, spălate și lăsate la scurs.
În acest moment, frunzele proaspete de coacăz sunt turnate peste apă clocotită și șterse.
Tăiați usturoiul în felii și pregătiți un vas curat și uscat pentru murare.
În partea de jos, puneți ½ parte din frunze proaspete, câte 1 frunză de dafin, câte un mugure de cuișoare și 40-50 g de sare.
Un strat de ciuperci cu o înălțime de aproximativ 5 cm este întins pe o pernă de condimente, o parte din usturoi este așezată deasupra și procedura se repetă cu sare, frunze de dafin și cuișoare.
În mod similar, umpleți recipientul cu toate ciupercile, acoperiți-le cu frunzele rămase și turnați 1 lingură. apă.
Acoperiți cu tifon curat și apoi o farfurie, al cărei diametru este mai mic decât diametrul vaselor de sărare.
Ei pun opresiune, o duc la subsol și, în așteptarea rezultatului final, încep numărătoarea inversă. După 15 zile, prima probă poate fi luată din gustare.

Cum să rece boletus boletus pentru iarnă

Sararea boletus boletus pentru iarnă implică, de asemenea, utilizarea metodei la rece. Nu o iau la fel de des ca sărarea fierbinte, dar, totuși, nu o ocolesc. Mulți experți culinari observă că ciupercile sunt obținute cu un gust și o aromă bogate de pădure.

Ciuperci Aspen - 4 kg;
Sare (nu iodată) - 200 g;
Frunze de stejar / coacăz / cireș / struguri;
Frunze de dafin și muguri de garoafe - 5-6 buc .;
Mărar proaspăt - 2 ciorchini.

Cu particularitățile sărării boletului pentru iarnă, el va cunoaște rețeta cu o fotografie.

Deoarece sărarea la rece elimină fierberea preliminară a ciupercilor, este foarte important să alocați suficient timp și efort pentru a le curăța bine de tot felul de resturi.

După curățare, boletul trebuie clătit bine și lăsat să se scurgă.

Între timp, frunzele proaspete curate trebuie puse într-un recipient pregătit în care produsul va fi sărat, apoi se adaugă 40-50 g de sare și niște mărar tocat, precum și condimente.

Așezați ciupercile în straturi, fiecare dintre ele trebuie presărate cu condimente. Cantitatea de sare, mărar, frunze de dafin și cuișoare trebuie calculată astfel încât să fie suficientă pentru toate straturile. Stratul superior trebuie acoperit cu frunze proaspete.

Așezați o placă sau altă suprafață curată și puneți o sarcină pe ea.

Trimiteți-l într-o cameră rece și verificați piesa de prelucrat în 5-6 zile. Veți vedea că există mult lichid în recipient, iar corpurile de fructe s-au așezat sub presă. Apoi, puteți adăuga o nouă porțiune din corpurile de fructe și condimente, de asemenea, schimbându-le în straturi. Dacă este puțin suc, adăugați puțină apă fiartă rece. După 40-50 de zile, gustarea va fi complet gata de mâncare.

Cum să murăm ciupercile aspen pentru iarnă în borcane

Mulți oameni decid să murească ciupercile aspen în borcane pentru iarnă - cum să faci asta? Trebuie să spun că este foarte convenabil, mai ales atunci când nu există veselă adecvată la îndemână - smalț, ceramică sau lemn.

Ciuperci aspen fiert - 3 kg;
Sare - 120-140 g (40-45 g la 1 kg de ciuperci);
Usturoi - 4 cuișoare;
Frunze de coacăze;
Frunza de dafin - 3 buc .;
Muguri de garoafe - 3 buc .;
Acid citric - ¼ linguriță;
Boabe de piper negru - 10 buc.

O descriere pas cu pas va arăta cum puteți sără boletus boletus pentru iarnă în borcane.

Puneți ciupercile fierte într-un recipient adânc nemetalic.
Clătiți și uscați frunzele de coacăz, tăiați usturoiul în felii sau cuburi.
Trimiteți sare, piper, acid citric, usturoi, cuișoare și frunze de dafin către corpurile fructelor.
Se amestecă și se lasă deoparte și, între timp, sterilizează cutiile și capacele din nailon.
Puneți frunze de coacăz pe fundul fiecărui borcan și umpleți-le cu ciuperci și condimente.
Se toarnă sucul extras din ciuperci și se presează amestecul în borcane cu mâinile.
Puteți turna 0,5 linguri în fiecare. apă fiartă rece.
Închideți capacele, duceți la subsol și așteptați aproximativ 15 zile pentru a obține gustarea dorită.

Boletus, sărat pentru iarnă cu hrean

Pentru recoltarea ciupercilor boletus pentru iarnă, frunzele și rădăcina de hrean sunt adesea folosite prin sărare.

Acest ingredient conține uleiuri esențiale și uleiuri de muștar, care conferă gustării finite aroma sa acidulată caracteristică.

Produs principal (fiert) - 5 kg;
Sare - 200-250 g;
Rădăcină de hrean - 3 buc .;
Frunze tinere de hrean - 5-7 buc .;
Mărar (verde) - 2 ciorchini;
Ardei negru (mazăre) - 20-25 buc .;
Usturoi - 5 cuișoare.

Cum să murăm ciupercile aspen pentru iarnă cu adăugarea de hrean?

Tăiați usturoiul în felii și frecați rădăcina de hrean pe o răzătoare fină. Trebuie remarcat faptul că cantitatea acestor condimente poate fi ajustată pe placul dumneavoastră.
Tăiați mărarul mărunt și spălați frunzele de hrean și uscați-le.
Punem toate ingredientele într-un recipient comun și amestecăm totul bine.
Acoperiți cu frunze de hrean și puneți o farfurie deasupra, pe care punem încărcătura.
Scoatem sarea într-o cameră răcoroasă, verificând periodic piesa de prelucrat pentru prezența mucegaiului și a sucului secretat. Dacă este puțin lichid, adăugați puțină apă fiartă rece.
După 2 săptămâni, luăm prima probă, gustul gustării va arăta dacă este gata sau nu.

Ce altceva poți face cu ciupercile aspen pentru iarnă?

Boleturile sărate, recoltate pentru iarnă cu adaos de ceapă, pot fi văzute pe aproape fiecare masă. Și sub un pahar de patruzeci de grade, un astfel de aperitiv savurează pur și simplu uimitor!

Ciuperci preparate - 3,5 kg (greutatea este indicată sub formă fiartă);
Bulb de ceapă - 2 bucăți mari;
Ceapa verde - 1 buchet mediu;
Semințe de mărar - 1,5 lingurițe;
Sare (nu iodată) - 150 g;
Boabe de ardei negru, ienibahar și albi - 5 buc .;
Frunze de coacăze - 10-15 buc .;
Cuișoare și frunze de dafin - 2 buc .;

O rețetă cu o descriere pas cu pas va arăta cum să gătești boletus pentru iarnă?

Ceapa este tăiată în inele, jumătăți de inele sau cuburi, penele de ceapă verde sunt mărunțite fin.
O pernă de frunze de coacăz este făcută la baza unui recipient din lemn, emailat, din sticlă sau ceramică pentru sărare. Aceste frunze conțin enzime care conferă ciupercilor fermitatea și textura crocantă.
Pe partea de sus sunt prezentate noutățile despre ceapă și unele dintre condimentele menționate în listă.
Ciupercile fierte de aspen sunt stivuite în straturi, între care trebuie să distribuiți toate condimentele din listă, inclusiv ceapa verde tocată.
Blatul este acoperit cu tifon curat și presat în jos cu orice farfurie plată.
Presat de o încărcătură - o piatră sau un recipient umplut cu apă.
Este dus la subsol, unde procesul de sărare va continua timp de aproximativ 2 săptămâni.

Cum săriți boletus boletus cu muștar pentru iarnă în borcane

În această rețetă de gătit ciuperci boletus pentru iarnă, se propune utilizarea unei metode neobișnuite „la cald-rece”.

Produs principal - 3 kg;
Sare - 130 g;
Semințe de muștar - 1 lingură l.;
Usturoi - 8-10 cuișoare;
Oțet 9%;
Frunze de dafin - 5 buc .;
Marar - 3 umbrele.

Pentru a face recoltarea ciupercilor aspen pentru iarnă apetisantă, ar trebui să utilizați recomandări simple.

Ciupercile bine curățate și spălate sunt așezate în straturi, presărate cu sare, precum și toate condimentele și ierburile indicate în rețetă, cu excepția oțetului. Se recomandă măcinarea semințelor de muștar într-o râșniță de cafea, dar o puteți folosi așa.
Sunt compactate și presate de sus cu opresiune, scoase timp de o săptămână și jumătate la subsol.
Sucul care este eliberat din corpurile fructelor este drenat, iar corpurile fructelor în sine sunt spălate cu apă rece.
Se prepară saramură proaspătă: se ia 1,5 linguri pentru 1 litru de apă. l. sare.
Ciupercile sunt fierte în saramură proaspătă timp de 5-7 minute și așezate separat în borcane sterilizate.
Saramura se lasă din nou să fiarbă, turnată în borcane până la gât, fără a adăuga 2 cm în vârf.
Se toarnă 2,5 linguri în fiecare borcan. l. oțet și puneți într-o oală cu apă fierbinte.
Sterilizat timp de 30-40 de minute la foc mic, înfășurat cu capace și izolat cu o pătură veche.
După răcire, acestea sunt scoase în pivniță și depozitate timp de cel mult 10 luni.

Boletus boletus, prăjit pentru iarnă: o rețetă pas cu pas pentru gătit ciuperci

Există rețete pentru boletus prăjit, recoltat pentru iarnă. O astfel de conservare vă va ajuta cu siguranță în sezonul rece, mai ales în timpul sosirii neașteptate a oaspeților.

Boletus preparat (de preferință fiert);
Sare;
Legume, unt.

O rețetă pas cu pas pentru boletus prăjit pentru depozitare pentru iarnă va ajuta pe oricine, chiar și o gospodină novică, să facă față pregătirii sale.

Puneți corpurile de fructe proaspete sau fierte într-o tigaie uscată fierbinte și prăjiți până când lichidul se evaporă.
Se toarnă atât de mult ulei vegetal încât nivelul acoperă ciupercile și acestea plutesc liber în el. Uleiul poate fi înlocuit cu ghee sau alte grăsimi animale.
Se prăjește boletus boletus în ulei timp de aproximativ 20 de minute, sare la final.
Pregătiți borcane și capace care trebuie sterilizate în prealabil.
Puneți ciuperci în fiecare recipient, lăsând un spațiu de 2-3 cm înălțime până sus.
Umpleți golul din borcane cu grăsimea rămasă și, dacă nu este suficient, încălziți o porție nouă, apoi turnați-o peste.
Rulați sau închideți cu capace strânse din nailon, lăsați-le să se răcească, acoperite cu o cârpă caldă.
Trimiteți piesa de prelucrat pentru a fi depozitată în subsol până la momentul în care devine necesară utilizarea acesteia.

Boletus boletus prăjit cu oțet

Ce altceva poți face cu ciupercile aspen pentru iarnă prin prăjire? Multe gospodine adaugă oțet de masă, care este unul dintre cei mai buni conservanți și permite păstrarea preparatului pentru o lungă perioadă de timp.

Ciuperci fierte - 3 kg;
Ulei vegetal - 2 linguri .;
Oțet 9% - 5-6 linguri l.;
Sare;
Mărar proaspăt - 1 buchet;
Usturoi - 5 cuișoare.

Rețeta pentru boletus prăjită pentru iarnă este împărțită în etape:

Puneți corpurile de fructe fierte într-o tigaie fierbinte uscată și prăjiți la foc mare până când se evaporă umezeala.
Adăugați 1 lingură. ulei și continuați să prăjiți timp de 10 minute, reducând căldura la mediu.
Tăiați mărunt usturoiul și mărarul și amestecați împreună.
Scoatem ciupercile din tigaie și le trimitem în borcane sterilizate, așezându-le în straturi de 4-5 cm.
Schimbăm fiecare strat cu usturoi și mărar și nu raportăm ciupercile în sine la vârful borcanului de aproximativ 3 cm.
Adăugați uleiul rămas în tigaie, apoi sare după gust și turnați oțetul.
Se amestecă, se aduce masa la fierbere și se toarnă o cantitate egală în fiecare borcan.
O închidem cu capace strânse din nailon, o răcim și scoatem piesa de prelucrat pentru depozitare în subsol sau o punem pe raftul frigiderului.

Recoltarea boletului înghețat pentru iarnă

Recoltarea ciupercilor boletus pentru iarnă, pe lângă conservarea în borcane, implică și înghețarea. Multe gospodine folosesc cu succes această metodă.

Ciuperci maroni fierte;
Ulei vegetal - pentru prăjire.

Deci, o descriere pas cu pas va arăta ce puteți face cu boletus pentru iarnă.

Ciupercile se prăjesc la foc mare până se evaporă lichidul.
Adăugați puțin ulei și continuați să prăjiți până se înmoaie, dar la foc mai puțin intens.
Corpurile fructifere gata într-o formă răcită sunt transferate în recipiente de plastic și trimise pentru depozitare într-un congelator.

Avantajul acestui preparat este că în orice moment al anului există un produs aproape finit la îndemână, care trebuie doar să fie reîncălzit și servit în combinație cu diverse feluri de mâncare.

Congelarea boletului fiert pentru iarnă

Ciupercile fierte de aspen pentru iarnă sunt ceea ce aveți nevoie pentru a pregăti primul și al doilea fel de mâncare.

Principalul produs este proaspăt;
Sare;
Acid de lamaie.

Boletus fiert este înghețat pentru iarnă în felul următor:

Principalul produs, adică ciupercile, după curățare, se scufundă într-o oală cu apă și se pun pe foc.
Adăugați sare și acid citric pentru a păstra culoarea. Pentru 1 litru de apă, se ia 1 lingură. l. sare și ¼ linguriță. acid citric.
Când fierbeți, este imperativ să îndepărtați spuma, iar produsul în sine ar trebui să fie gătit timp de 20-25 de minute.
Punem ciupercile într-o strecurătoare și lăsăm să se scurgă de lichid.
Îi împărțim în porții și le împachetăm în recipiente sau pungi de plastic.
Trimitem produsul la congelator pentru depozitare.

Important: boletus înghețat pentru iarnă trebuie dezghețat numai la frigider, lăsându-le timp de 10-12 ore sau peste noapte.

Rețetă pentru prepararea caviarului boletus de ciuperci pentru iarnă

Caviarul Boletus, recoltat pentru iarnă, este considerat foarte popular, deoarece este folosit ca umplutură pentru pizza, plăcinte, tartule și clătite sau pur și simplu întins pe pâine.

Ciuperci fierte - 3,5-4 kg;
Ceapă - 8-10 capete;
Ulei vegetal;
Frunze de dafin - 2 buc .;
Sarat la gust;
Un amestec de ardei măcinați - 1 linguriță.

Rețeta pentru caviar boletus pentru iarnă arată astfel:

Măcinați ciupercile cu o mașină de tocat carne sau cu un blender.
Puneți într-o tigaie fierbinte, adăugați ulei și prăjiți 20 de minute la foc mic, amestecând continuu cu o spatulă de lemn.
Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o cubulețe mici și adăugați-o la ciuperci.
Se prăjește 15 minute la foc mediu, amestecând continuu.
Se condimentează cu sare după gust, se adaugă amestecul de ardei, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
Scoateți capacul, adăugați frunza de dafin și continuați să fierbeți încă 15 minute.
Puneți caviarul în borcane sterilizate, scoțând frunzele de dafin și închideți-le cu capace strânse din nailon.
După răcirea completă, duceți borcanele cu caviar la subsol.

Cum să închizi caviar boletus caviar cu morcovi pentru iarnă

Caviarul boletus de ciuperci pentru iarnă va fi un fel de mâncare excelent independent și un plus la dieta ta.

Corpuri fructifere fierte - 3 kg;
Morcovi și ceapă - 0,5 kg fiecare;
Ulei vegetal - 0,3 l;
Sare și piper măcinat după gust.

Nu va fi dificil să închideți boletul sub formă de caviar de ciuperci pentru iarnă dacă respectați rețeta.

Măcinați de 2 ori ciupercile fierte și ceapa curățată printr-o mașină de tocat carne.
Radeți morcovii pe o răzătoare fină și adăugați la masa de ceapă-ciuperci.
Puneți totul într-o cratiță adâncă, adăugați ulei, sare și piper după gust.
Porniți focul la minimum și fierbeți caviarul timp de 2 ore, amestecând regulat, pentru a nu arde.
Puneți caviar în borcane fierbinți sterilizate și înfășurați imediat cu capacele metalice.
Lăsați în cameră, neacoperit, până când se răcește complet.
Pune-l pe rafturile frigiderului sau du-l la subsol.

Cum se conservă caviarul boletus cu roșii pentru iarnă

Datorită rețetei de icre de ciuperci boletus pentru iarnă, puteți aranja fără efort o gustare rapidă pentru întreaga familie.

Ciuperci (fierbe) - 2 kg;
Ceapă - 3 buc .;
Roșii - 600 g;
Usturoi -3-4 cuișoare;
Sare, piper, ulei vegetal.

Cum să păstrați ciupercile aspen pentru iarnă folosind un set atât de simplu de produse?

Se prajesc corpurile de fructe fierte într-o tigaie uscată timp de 10 minute.
Împreună cu ceapă și roșii, tocați ciupercile. Numărul seturilor de măcinare va depinde de granulozitatea dorită a gustării finite.
Puneți totul împreună într-un recipient de tocană, adăugați 1 lingură. ulei vegetal, usturoi tocat, sare, piper și fierbeți la foc mic timp de 1 linguriță.
Se întinde caviarul în borcanele pregătite și se sterilizează totul împreună timp de 30 de minute.
După răcire, duceți-l la subsol sau pivniță.