Cum să murăm ciupercile din lapte negru: rețete cu fotografii și videoclipuri pentru uz casnic

Recoltarea cadourilor din pădure pentru iarnă este o modalitate de a vă diversifica dieta. Marinarea ciupercilor negre permite ca această ciupercă valoroasă să fie folosită pe tot parcursul anului ca supliment la garnituri și ca gustare principală. Fiecare gospodină are propria rețetă pentru decaparea ciupercilor de lapte negru, dar trebuie să știți că există multe modalități diferite de a pregăti această conservare. Încercați să marinati ciuperci de lapte negru acasă conform schemelor sugerate mai jos și asigurați-vă că multe dintre metode au tot dreptul să existe.

Înainte de a mura ciupercile de lapte negru, rețeta trebuie verificată pentru a găsi o porție mică de ciuperci. În acest fel vă puteți asigura că se potrivește preferințelor gustului familiei dvs. Există un număr imens de modalități de marinare a ciupercilor de lapte negru: în unele cazuri, se adaugă mai mulți conservanți sau condimente. Și acest lucru nu poate avea un efect foarte favorabil asupra gustului obișnuit. Prin urmare, rețeta trebuie selectată cu atenție și cu atenție.

Rețetă pentru decaparea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă

Conform rețetei pentru decaparea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă, trebuie să luați:

1 kg de ciuperci; 20 g (3 lingurițe) sare
15 mazăre de piper negru; 5 mazăre de ienibahar;
4 frunze de dafin; niște nucșoară; 70 g acid acetic 30%;
1 linguriță zahăr 2 pahare de apă;
1 ceapă.

Curățați ciupercile, clătiți rapid cu apă rece și puneți-o într-o sită. Lasă intacte ciupercile mici, cele mari tăiate în bucăți. Puneți ciupercile într-o cratiță cu fundul umezit, presărați sare și încălziți. Fierbeți ciupercile în sucul eliberat timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați ienibahar și ceapă și gătiți încă câteva minute. Pentru marinată, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic (marinată întunecată). Dacă este preferată o marinată ușoară, scoateți ciupercile din suc. Și fierbeți marinata din apă, zahăr și acid acetic. Apoi puneți ciupercile și condimentele în ea, fierbeți câteva minute, apoi puneți în borcane și închideți imediat. Depozitați într-un loc răcoros pe tot parcursul iernii.

Vedeți cum să murati ciupercile de lapte negru într-o rețetă cu o fotografie, care prezintă principalele metode tehnologice.

Cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor cu lapte negru

1 kg ciuperci negre;
2 pahare de apă; 50-60 g de acid acetic 30%;
15 mazăre de piper negru;
3 frunze de dafin;
10 g sare;
niște nucșoară.

Cea mai simplă rețetă pentru decaparea ciupercilor de lapte negru permite chiar și unei gospodine neexperimentate să facă preparate gustoase de înaltă calitate pentru iarnă. Cel mai bine este să luați ciuperci mici de lapte decojite. Clătește-le cu apă rece și pune-le pe o sită. Se condimentează apa cu acid acetic și condimente și se fierbe. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată timp de 5 minute, scoateți, lăsați apa să se scurgă, puneți-le în marinată și fierbeți-le încă câteva minute. Se transferă în borcane, se acoperă imediat și se pune la frigider.

Gătit ciuperci negre prin murare

1 kg de ciuperci; 2 pahare de apă;
70g acid acetic 30%;
2 linguri. o lingură de sare; 2 lingurite de zahar;
12 boabe de piper negru;
7 buc. garoafe;
5 frunze de dafin;
2 cepe;
o jumătate de rădăcină de morcov.

Gătitul ciupercilor negre prin decapare ar trebui să înceapă cu faptul că ciupercile sunt curățate, spălate și fierte. Pregătiți marinada din apă, condimente și legume tocate, adăugați acid acetic până la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile stoarse în marinată și fierbeți încă 5-10 minute. Apoi puneți ciupercile împreună cu marinada în borcane și închideți imediat.

Ciuperci de lapte negru Marinovka

Ciuperci negre preparate - 20 kg;
sare - 1 kg.

Pentru marinarea ciupercilor cu lapte negru, se pregătește o umplutură:

esență de oțet 80% - 50 g;
frunza de dafin - 20 de frunze; condiment - 30 de mazăre;
cuișoare - 20 muguri; apă - 4 l.

Spălați ciupercile de lapte timp de 3 minute, apoi înmuiați-le în apă rece până la răcire. După aceea, puneți ciupercile într-un butoi în straturi, cu adaos de condimente și sare. Nu se adaugă apă, deoarece ciupercile în sine produc saramură. După o astfel de sărare preliminară, clătiți ciupercile în apă rece și umpleți-le cu umplutură de marinată.

O altă rețetă de murături.

apă - 2 litri
ciuperci de lapte negru 2 kg
esență de oțet - 1 linguriță
boabe de piper - ½ linguriță
sare - ½ lingură
mărar

Pregătiți marinada. Aruncați ciupercile tăiate cubulețe în marinată și gătiți-le până se așează la fund. Aruncați mărarul vechi (când semințele s-au copt pe el), adică trunchiul cu marginea semințelor și fierbeți. Se toarnă în borcane pre-sterilizate și se închide cu capacele din PLASTIC, pre-fierte cu apă clocotită. A se păstra pe rafturile inferioare ale frigiderului.

Adăugați ulei de floarea soarelui și usturoi după gust înainte de utilizare.

Marinarea ciupercilor de lapte negru într-un mod fierbinte

Ingredientele fierbinți pentru decapare pentru ciuperci negre includ următoarele produse:

ciuperci - 1 kg.
sare - 1,5 linguri
oțet - 0,5 căni
piper
mărar
condimente

Clătiți ciupercile de lapte negru, fierbeți. Pregătiți o marinată din apă și toate condimentele fierte. Se adaugă sare și piper și se fierbe. Adăugați oțet la sfârșitul gătitului. În acest moment, ciupercile răcite trebuie tăiate în bucăți mici și înmuiate în marinată. Când ciupercile s-au scufundat până la fundul tigaiei, acest lucru indică faptul că sunt gata, trebuie turnate în borcane împreună cu marinada, fierbinte. Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat.

O altă rețetă pentru conservarea ciupercilor din lapte acasă.

Componente:

ciuperci - 1 kg.
sare - 20 gr.
boabe de piper - 12 buc.
ienibahar - 5 buc.
frunze de dafin - 2 buc.
zahăr - 0,5 linguriță
apă - 1-2 pahare
oțet 30% - 60-70 gr.
ceapa - 1 buc.
nucşoară

Pregătiți ciupercile, clătiți rapid în apă rece, puneți-le într-o strecurătoare sau într-o sită. Lasă intacte ciupercile mici, cele mari tăiate în bucăți mici. Apoi puneți-le într-o cratiță cu fundul umezit, presărați sare și încălziți. În sucul eliberat, gătiți ciupercile, amestecând ocazional, timp de 5-10 minute, adăugați condimente, ceapă și gătiți încă câteva minute, apoi turnați oțetul. Pentru marinată, puteți folosi suc de ciuperci adăugând acid acetic. Această marinată se dovedește a fi întunecată și nu tuturor îi place. Pentru a obține o marinată ușoară, scoateți ciupercile din suc. Fierbeți marinata din apă, zahăr și acid acetic, scufundând ciupercile și condimentele în ea, fierbeți câteva minute, apoi puneți în borcane, care sunt imediat închise.

Murătură de lapte negru cu scorțișoară.

Componente:

Ciuperci de lapte negru - 1 kg.
apă - 0,3 cani
oțet 8% - 120-140 gr.
sare - 1 lingură
zahăr - 1 linguriță
ienibahar - 5 buc.
cuișoare - 2 buc.
frunza de dafin
scorţişoară

Când prelucrați picioarele, tăiați picioarele. Fierbeți pălăriile în apă sărată timp de 20-30 de minute, puneți-le într-o sită sau strecurătoare pentru a se usca. Aduceți apa la fiert, puneți sarea și turnați oțetul în ea, înmuiați ciupercile în ea. Gatiti 20-25 minute, apoi adaugati zahar si condimente. Apoi puneți la frigider, umpleți borcanele, închideți în ordine și puneți-le într-un loc răcoros.

Bucată neagră murată la rece

2 kg de ciuperci negre,
100 ml apă,
50 g zahăr
20 g sare
300 ml oțet 9%,
15 mazăre de ienibahar,
5 frunze de dafin
6 muguri de garoafe,
2 g acid citric.

Pentru ca laptele de murătură rece black1 să fie crocant, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia. Se toarnă puțină apă în ustensila de gătit, se adaugă sare, 9% oțet, se fierbe la fierbere și se coboară ciupercile pregătite. Când sunt încălzite, ciupercile vor începe să secrete suc și totul va fi acoperit cu lichid. De îndată ce amestecul fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți cu agitare ușoară. Îndepărtați cu atenție orice spumă care se formează la suprafață cu o lingură cu fante. Când nu mai apare, adăugați zahăr, condimente, acid citric (pentru a păstra culoarea ciupercilor). Durata gătirii în marinată: capace - 8-10 minute, rădăcini - 15-20 minute. Terminați gătitul numai atunci când ciupercile încep să se scufunde până la fund și marinada se luminează. Este foarte important să prindeți momentul în care ciupercile sunt gata, deoarece ciupercile prea fierte se pot acri, iar cele prea gătite devin flascule și își pierd valoarea. Se răcește rapid ciupercile finite, se pun în borcane, se umple cu marinată răcită. A se păstra într-un loc răcoros, cu capace de plastic pe borcane.

Cum să murăm laptele negru pentru iarnă

800 g de ciuperci fierte, 200 ml umplutură de marinată.

Înainte de a marina ciupercile negre pentru iarnă, fierbeți ciupercile preparate în apă cu sare (950 ml apă, 70 g sare), aruncați-le într-o strecurătoare, puneți-le în borcane, turnați-le într-o marinată pre-pregătită și răcită (830 ml apă , 25 g sare, 145 ml oțet 9%, 6 boabe de piper negru și condiment, 4 cuișoare, 1 g scorțișoară, 2 g acid citric). Acoperiți cutiile umplute cu capace de plastic. Depozitați într-un loc răcoros și uscat, asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna acoperite cu marinată.

Cum să murăm ciupercile de lapte negru pentru iarnă

10 kg de ciuperci,
1 l de apă
3 lingurite 80% esenta de otet
2 linguri de zahăr
4 lingurite de sare
3 frunze de dafin,
6 mazăre de ienibahar,
3 muguri de garoafe,
3 bucăți de scorțișoară.

Înainte de a mura ciupercile de lapte negru pentru iarnă, puneți ciupercile fierte răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1,0 cm înălțime deasupra marinadei, se acoperă borcanele cu hârtie de pergament, se leagă și se păstrează într-o cameră foarte rece.

Cum să murăm ciupercile de lapte negru în borcane

1 kg de ciuperci,
sare 1 lingură. linguri,
oțet - 0,7 căni
frunze de dafin - 5 frunze,
piper, cuișoare și scorțișoară câte 3 g,
mărar - 4 g.

Înainte de a marina ciupercile de lapte negru în borcane, puneți ciupercile curățate și spălate într-o strecurătoare, scufundați-le într-o găleată cu apă cu gheață de câteva ori, scurgeți apa, după care este necesar să gătiți ciupercile în marinada pregătită.

Se toarnă o jumătate de pahar de apă într-o cratiță, se adaugă oțet și sare, se pun ciuperci fierte, se pun pe aragaz să gătească. După fierberea apei, îndepărtați spuma și continuați să gătiți timp de aproximativ 30 de minute; pentru a fierbe uniform, amestecați ușor tot timpul. Îndepărtați spuma formată la suprafață cu o lingură cu fante. Când sunt fierte, ciupercile în sine secretă suc și se acoperă cu lichid.

Când ciupercile sunt gata (așezate la fund), puneți condimentele (frunze de dafin, piper, cuișoare, scorțișoară, mărar), 10 g zahăr, 4 g acid citric, apoi aduceți la fierbere din nou și împachetați imediat uniform în , bănci aburite.

Dacă nu este suficientă marinată, puteți adăuga apă clocotită în borcane.

Umpleți borcanele chiar sub partea superioară a gâtului și acoperiți-le cu capace. Apoi puneți-le într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care trebuie efectuată la fierbere mică timp de o jumătate de oră.

O altă rețetă pentru 2 kg de ciuperci.

Sare 1 kg
Apă 0,5 l
Iarnă 20 mazăre
Ceapă 1 buc
Oțet 0,5 căni
Cuișoare și scorțișoară 5g fiecare

Spălați ciupercile de lapte și gătiți (aproximativ 15 minute). În acest moment, pregătiți marinada. Se toarnă apă într-o cratiță separată, se adaugă toate condimentele, cu excepția oțetului. După fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Când marinada fierbe, adăugați oțetul. Puneți ciupercile fierte în borcanele pregătite și turnați peste marinada răcită. Acoperiți și așezați într-un loc răcoros.

Cum se marinează ciupercile de lapte negru marinate crocante

Clătiți bine kilogramul îmbibat de ciuperci, apoi fierbeți. Fierbeți-le până când apa din oală este puțin lipicioasă. După aceea, strecurați și turnați peste marinată.

Înainte de a marina ciuperci de lapte negru marinat crocant, trebuie să pregătiți marinada: pentru 1 litru de apă puneți 1 linguriță de zahăr și 2 lingurițe de sare. Adăugați usturoi după gust, 5-6 grame de cuișoare. Când apa fierbe, puneți oțet 2 linguri. linguri. Adăugați 4 buc. frunze de dafin, câteva frunze de coacăze și cireșe. A fierbe.Puneți ciupercile în borcane pregătite, capace în jos. Se acoperă cu marinată fierbinte. Închideți cutii cu capace sau înfășurați. Așezați într-un loc întunecat și răcoros. După 45 de zile, puteți gusta ciuperci de lapte crocante.

Rețete pentru decaparea ciupercilor din lapte pentru iarnă

Mai departe, puteți vedea alte rețete pentru marinarea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă, cu diverse machete de produse și condimente.

Prima rețetă.

Ciuperci de lapte negru - 1 kg
Ceapă - 350 g
Usturoi - 10 cuișoare
Mărar - 50 g
Boabe de piper negru - 5 buc.
Frunze de dafin - 5 g
Oțet de masă 9% - 50 ml
Ulei vegetal - 70 ml
Sare, zahăr

Clătiți ciupercile de lapte înmuiate, aruncați-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Curățați ceapa și tăiați-o în pene sau jumătăți de inele. Tăiați usturoiul și mărarul (lăsați câteva crenguțe pentru decor).

Puneți o cratiță sau o cratiță cu fundul greu pe aragaz la foc mare. Pune boabele de piper negru într-o cratiță și lasă-l să se încălzească. Apoi puneți ciupercile și prăjiți-le într-o cratiță fierbinte (fără ulei!), Amestecând continuu cu o lingură, pentru a nu arde, până când ciupercile încep să dea suc. Apoi adăugați sare, frunza de dafin și continuați să amestecați. Ciupercile vor renunța la umezeala maximă și vor fi, ca într-un bulion.

Adăugați ceapă și gătiți împreună timp de 5-7 minute. Apoi adăugați oțet de masă, zahăr după gust și fierbeți încă 5-10 minute cu adăugarea de usturoi și mărar. Gust de sare - va fi mai bine dacă marinada este ușor sărată. Adăugați ulei vegetal, amestecați și lăsați să se răcească. Aranjați în bănci și rotiți-vă. De asemenea, astfel de ciuperci pot fi consumate după 7 ore.

A doua rețetă.

Ingrediente:

Ciuperci de lapte negru
Frunze de coacăze
Frunze de cireș
Usturoi
Oțet 9%
Condimente: sare, zahăr, foi de dafin, mazăre dulce, mazăre neagră, cuișoare.

Înmuiați ciupercile de lapte timp de aproximativ trei zile, în fiecare zi, schimbând apa.

Clătiți bine ciupercile sub apă curentă și îndepărtați orice reziduu de sol și frunziș. Selectați ciupercile mici și mijlocii. Ciupercile mari pot fi tăiate pentru a se potrivi cu ușurință în borcan.

Puneți ciupercile pe foc și gătiți după fierbere, în apă pre-sărată, cel puțin 15-20 de minute. Îndepărtarea spumei murdare. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile și aruncați-le într-o strecurătoare.

Gătirea marinadei:

pentru 1 litru de apă: 2 linguri. l sare + 1 lingură. l zahăr.

Aduceți marinada la fierbere și puneți ciupercile în ea. Gatiti ciupercile in marinata 15-20 de minute.

Puneți pe fundul unui borcan pre-sterilizat frunze de coacăz spălate, frunze de cireș, usturoi, frunze de dafin, boabe de piper și cuișoare.

Se toarnă oțet într-un borcan (1 linguriță de oțet de 9% pentru un borcan de jumătate de litru de ciuperci cu lapte negru). Întindem ciupercile cu capacele lor în jos.

Umplem borcanul cu ciuperci până sus, umplem cu marinată. Închidem borcanul cu un capac din nailon. Lăsați-l să se răcească și puneți-l în frigider pentru depozitare.

A treia rețetă.

400 g ciuperci negre
400-500 g castraveți mici
5-6 roșii mici
1 cap de conopidă
300 g fasole
2 căni mazăre despărțită (sau păstăi întregi)
200 g morcovi mici (morcovi)

Pentru marinată:

1 litru de apă
100-120 ml esență de oțet
1 lingură. lingura de sare
1 linguriță boabe de piper
ghimbir
nucşoară
5-6 garoafe
1 linguriță zahăr

Curățați, spălați și fierbeți ciupercile mici în propriul suc sau apă. Spălați castraveții și roșiile, curățați restul de legume și fierbeți-le în abur sau în apă sărată.

Pentru a pregăti marinada, combinați toate ingredientele, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute.

Așezați ciupercile și legumele pregătite în straturi în borcane, turnați marinată fierbinte și, după răcire, închideți capacele. A se păstra într-un loc răcoros.

A patra rețetă.

1 kg de ciuperci negre
50 g sare
2 lingurite de zahar
2 pahare de apă
2 ceapă
70 ml esență de oțet
15 boabe de ardei iute
5 mazăre de condiment
3 frunze de dafin
nucşoară

Curățați ciupercile, clătiți-le în apă rece, adăugați apă și lăsați-le trei zile, după trei zile, scurgeți-le într-o strecurătoare pentru a sticla apa.