Ciuperca parfumată julienne parfumată poate fi un fel de mâncare festivă sau un supliment la o cină obișnuită de familie. Puteți afla cum să gătiți julienne din ciuperci porcini pe această pagină, care oferă o selecție solidă de rețete culinare pentru un astfel de fel de mâncare. Sperăm că aceste informații vor face ca prepararea julienne din ciuperci porcini să fie simplă și banală chiar și pentru gospodinele novice. Ca ingrediente suplimentare, puteți selecta diverse soiuri de brânză moale și tare, ierburi, pulpă de pui și carne de vită măcinată, smântână, smântână și diverse sosuri. Există anumite subtilități ale preparării produselor. De asemenea, este important să știți cum să distribuiți corect masa finită între fântâni și cât timp să le trimiteți în cuptor sau multicooker.
Metode de gătit julienne din ciuperci porcini
Juliana de ciuperci albe este poate cea mai răspândită gustare fierbinte din țara noastră. În mod corect, este demn de remarcat faptul că julienne în gătitul clasic nu este un fel de mâncare, ci doar un mod de a tăia mâncarea în benzi subțiri (cum ar fi chibriturile). A fost odată termenul pătruns în sălbăticia bucătăriei rusești și a luat rădăcini. Nicăieri, în nicio țară, nu există un astfel de fel de mâncare (după nume, nu prin esență). Este destul de firesc ca metoda de pregătire a acestuia să aibă multe versiuni, iar acest set ridică multe întrebări pe această temă - dar cum este corect? Din nou, sunt profund convins că alimentele, în special prepararea lor, nu tolerează categoricitatea.
Din anumite motive, mulți oameni cred că există doar unul și numai ei știu să gătească corect bors, terci, omletă etc. Prin urmare, nu folosesc niciodată termenul „felul de mâncare potrivit” în legătură cu gătitul - adică dreptul julienne, satsivi potrivit etc. În primul rând, observ că pe lângă ciuperci, ghee „participă” și la ghee (uleiul vegetal sau amestecul lor este acceptabil), ceapă, sare, piper, bechamel (pentru bechamel, vezi secțiunea „ Carne tocată pentru plăcinte ") și adesea brânză (dar mai târziu voi încerca să te descurajez să nu o folosești).
În primul rând, ar trebui să luați în considerare raportul dintre proporțiile de ciuperci și ceapă.
Întrebarea utilizării cepei în gătit în general și în feluri de mâncare fierbinți în special, în realitate, nu este una inactivă. Ceapa este, fără îndoială, un ingredient important de aromatizare și îngroșare. Cu toate acestea, atunci când este mai mult dintr-un vas decât este necesar, acesta conferă dulceață excesivă. Prin urmare, este important să nu exagerați cu el. Raportul optim dintre ciuperci și ceapă este următorul - pentru 500-600 g de ciuperci crude, 100 g de ceapă. Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri și pot fi împreună cu piciorul. Ceapă - în jumătăți subțiri de inele. Există un dezacord în literatura de specialitate cu privire la tratamentul termic al ciupercilor și al cepei, determinat de două abordări diferite.
Prima abordare presupune să începeți să prăjiți ciupercile și să le adăugați ceapă puțin mai târziu, apoi să continuați să le prăjiți pe amândouă. Când se prăjesc, ciupercile pierd lichid (suc), în cele din urmă se evaporă și numai după aceea ciupercile și ceapa capătă un fel de crustă crocantă. Astfel, ciupercile au pierdut mult suc, iar feliile lor au devenit foarte subțiri. Apoi toate acestea sunt încălzite în sos beșamel.
O altă modalitate: ciupercile sunt prăjite rapid în ulei foarte fierbinte, astfel încât să prindă cu o crustă aurie și să nu poată pierde umezeala. Ceapa se prăjește separat, tot până se rumeneste. Apoi ciupercile și ceapa sunt încălzite în sos beșamel. În primul caz, ciupercile pierd suc, deci volumul de julienne este mai mic, dar substanțele aromatizante ale sucului rămân și trec în sos. În al doilea, ciupercile sunt gustoase pe cont propriu, există o pierdere mai mică de volum, iar sosul este aproape neutru, adaugă doar suculență.Acum este momentul să vorbim despre sare, și anume - în ce etapă trebuie sărată vasul? Evident, în primul caz, ciupercile sunt sărate în timpul prăjirii, deci pierd mai mult suc. În al doilea, este mai bine să săriți vasul în timp ce încălziți ciupercile și ceapa în sos.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că nu numai bechamel, ci și smântână cu făină, smântână grasă 30-35% evaporată până la o consistență de sos poate acționa ca un mediu lichid.
Rețetă julienne de ciuperci albe cu pui într-o tigaie
Rețeta pentru julienne din ciuperci porcini cu pui implică prezența brânzei, apoi am promis să te descurajez să o folosești. Permiteți-mi să vă reamintesc că în clasic se obișnuiește să puneți julienne gata preparată în feluri de mâncare refractare porționate, presărați cu brânză tare rasă și coaceți până se formează o crustă.
Mărturisesc că nu-mi place această crustă - de îndată ce julienne la cuptor s-a răcit puțin, crusta devine impenetrabilă și, atunci când încercăm să scoatem puțină julienne cu o lingură, interferează în mod clar cu intențiile noastre - fie ea nu va trece, sau toate (crusta de brânză) se străduiește să urmeze prima lingură de julienne. Este cu atât mai dificil în această formă să gătești julienne din ciuperci porcini într-o tigaie, unde brânza este abia încălzită și nu se topește.
Cu toate acestea, recomandarea de a coace julienne „sub brânză” se rătăcește din carte în carte, impresia este că autorii acestor cărți nu au gătit niciodată julienne, dar nici măcar nu se va spune la masă, niciodată, Dumnezeu să-i binecuvânteze, nu a făcut-o nu manca! Dar! Practic, gustul brânzeturilor tari obișnuite se potrivește foarte bine cu ciupercile. Prin urmare, adăugăm brânză rasă în beșamel fierbinte și încălzim ciupercile și ceapa prăjite în acest sos. Și dacă ghicim, după încălzirea ciupercilor și a cepei într-un sos de „brânză”, introduceți gălbenuș crud în ele și apoi coaceți julienne, atunci crusta va fi (datorită gălbenușului), dar nu se va mai întinde și nu va deveni niciodată impenetrabil!
Vedeți cum să gătiți corect julienne din ciuperci porcini în rețetă cu o fotografie, care arată cum este asamblat acest fel de mâncare, cum sunt tocate ingredientele.
Ciuperci porcini uscate julienne
Structura:
- ciuperci porcini uscate - 300 g
- unt - 150 g
- ceapa - 200 g
- făină - 70 g
- lapte
- smântână - 300 g
- sare
- piper
- suc de lămâie
- verdeaţă
Clătiți ciupercile uscate pregătite în apă curentă rece, turnați lapte rece astfel încât să acopere ciupercile și lăsați-o peste noapte.
Înainte de a prepara julienne din ciuperci porcini uscate, adăugați apă în lapte, puneți-o pe foc și gătiți-o în același vas la foc mic, până se înmoaie.
Aruncă într-o strecurătoare.
Când ciupercile s-au răcit, tăiați-le în fâșii.
Tocam marunt ceapa si prajim, adaugam aici o lingura de faina de grau si prajim pana se rumeneste faina.
Apoi diluați cu bulion strecurat, adăugați smântână, ciupercile tăiate în fâșii, sare și piper, puneți tigaia într-un cuptor fierbinte și coaceți.
La servire, se presară suc de lămâie și se presară ierburi tocate mărunt.
Rețetă uscată de ciuperci porcini uscate
Ingrediente:
- 500 g ciuperci uscate,
- 1 pahar de smântână
- 100 g unt
- 2 oua
- 1 lingură. o lingură de făină
- Sarat la gust
Conform rețetei pentru julienne din ciuperci uscate, boletus, tăiate în fâșii și opărite cu apă fierbinte și oțet, se prăjește în ulei până se înmoaie. Se prăjește făina, se adaugă ciuperci, se amestecă totul și se pune într-un vas din metal (sau în matrițe special concepute - cocotieri). Se amestecă ouăle bătute și sarea cu smântână, se toarnă peste ciuperci și se coace la cuptor.
Rețetă pentru julienne de ciuperci din ciuperci porcini cu smântână
Ingredientele pentru prepararea ciupercilor julienne din ciuperci porcini sunt următoarele produse:
- ciuperci porcini - 200 g
- 2 cepe
- unt - 50 g
- smântână - 200 g.
Se fierb ciupercile. Conform rețetei de preparare a julienii din ciuperci porcini cu un buget, trebuie să tocați mărunt ceapa, prăjiți ușor în unt, puneți ciuperci boletus acolo, săriți și continuați să prăjiți până se înmoaie. Apoi puneți în cocotere, turnați peste smântână și fierbeți la cuptor.
Julienne din ciuperci porcini în oale la cuptor
Clătiți ciupercile preparate uscate în apă rece și turnați lapte rece, astfel încât să acopere ciupercile și lăsați-o peste noapte. Înainte de a găti julienne din ciuperci porcini în cuptor, adăugați apă în lapte, puneți-o pe foc și gătiți în același vas la foc mic, până se înmoaie. Aruncă într-o strecurătoare. Când ciupercile s-au răcit, tăiați-le în fâșii. Tocam marunt ceapa si prajim, adaugam aici o lingura de faina de grau si prajim pana se rumeneste faina. Apoi diluați cu bulion strecurat, adăugați smântână, ciupercile tăiate în benzi, sare și piper, puneți o tigaie într-un cuptor fierbinte și coaceți. La servire, se presară suc de lămâie și se presară ierburi tocate mărunt. Vă recomandăm să gătiți julienne din ciuperci porcini în oale, care păstrează perfect tot gustul felului de mâncare.
Structura:
- ciuperci porcini uscate - 100 g
- unt - 50 g
- ceapa - 60 g
- făină - 25 g
- lapte
- smântână - 100 g
- sare
- piper
- suc de lămâie
- verdeaţă
Rețetă Julienne din ciuperci porcini cu smântână
Ingrediente:
- ciuperci proaspete 100 g,
- ceapa 2 buc.
- făină 1 linguriță
- unt 2-3 linguri. linguri
- smântână (20% grăsime) 50 ml
- brânză 50 g
- sare
- piper negru măcinat - după gust
Tocam marunt ciupercile. Conform rețetei de julienne din ciuperci porcini cu smântână, tocați mărunt ceapa. Amestecați ceapa și ciupercile, piperul, sarea și prăjiți, după ce ați topit untul într-o tigaie. La sfârșitul prăjirii, adăugați o linguriță de făină. Aranjați ciupercile preparate în feluri de mâncare juliană porționate și turnați peste smântână. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și întindeți-o peste julienne deasupra ciupercilor și a smântânii. Încălziți cuptorul la aproximativ 150 de grade și coaceți juliana până se rumenesc. Julien este servit fierbinte.
Rețetă despre cum să faci julienne din ciuperci porcini uscate și pui într-un aragaz lent
Înainte de a face julienne din ciuperci porcini, trebuie să luați în considerare cu atenție compoziția vasului și să colectați totul. Ceea ce aveți nevoie pentru julienne din ciuperci porcini uscate și pui sunt următoarele produse:
- 500 g file de pui
- 500 g ciuperci porcini
- 1 ceapă
- 100 g brânză rasă
- 1 cană smântână sau smântână
- 1 lingură. l. făină
- 1 lingură. l. firimituri de pâine
- 50 g unt
- ulei vegetal
- piper negru
- sare
Se fierbe fileul de pui în apă sărată până se înmoaie (aproximativ 30-40 de minute), se răcește și se taie în bucăți mici. Clătiți ciupercile, coajați-le, tăiați-le felii subțiri. Topiți untul într-un castron multicooker, puneți ciuperci. Gatiti julienne din ciuperci porcini intr-un aragaz lent in modul "Coacere" timp de 30 de minute. Se prăjește cu capacul închis, amestecând ocazional.
Conform rețetei de julienne din ciuperci porcini într-un aragaz lent, tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri, adăugați-le la ciuperci, prăjiți-le 10 minute, sare și piper.
Pentru sosul de smântână, prăjiți făina în unt timp de 2-3 minute, amestecând continuu.
Adăugați smântână și amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări. De îndată ce smântâna se îngroașă, se toarnă puțină apă fierbinte (sosul trebuie să semene cu smântâna lichidă în consistență), se aduce la fierbere. Ungeți cocotele cu ulei vegetal, puneți carnea de pui pe fund, apoi ciupercile prăjite și ceapa. Se toarnă peste sos de smântână, se presară cu un amestec de brânză rasă și pesmet. Puneți într-un aragaz lent și gătiți în modul "Coacere" timp de 30 de minute. La sfârșitul gătitului, deschideți capacul multicookerului și lăsați julienne să se răcească ușor, astfel încât sosul și brânza topită să aibă timp să se stabilească ușor.
Urmăriți cum să gătiți julienne din ciuperci porcini în videoclipul care arată diferite rețete pentru felul de mâncare.
