Cum săriți ciupercile ryadovki într-un mod rece: video de sărare, rețete pentru sărarea preparatelor de casă

Ciupercile Ryadovka se găsesc în pădurile din toată Rusia. Vârful recoltei este în lunile august și septembrie. În ceea ce privește „fertilitatea”, ryadovki poate fi comparat cu miere de agarici - dacă le găsiți, atunci imediat un număr mare. Ciupercile de acest tip au un gust și o aromă specifice.

Este posibil să săriți rândurile la rece și cum să o faceți?

Mulți experți culinari cred că cele mai delicioase sunt rândurile sărate gătite într-un mod rece. Un astfel de aperitiv va fi un fel de mâncare indispensabil pentru fiecare sărbătoare festivă și pentru o varietate de meniu zilnic.

Cum săriți rândurile într-un mod rece pentru a surprinde oaspeții cu acest preparat delicios? Merită să spunem că acest proces este simplu, este suficient să adere la reguli simple. Veți fi surprins cât de mult rezultatul final al produsului finit va depăși toate așteptările dumneavoastră. Decaparea la rece a ciupercilor la rând face corpurile fructelor plăcut crocante și aromate.

Există două moduri de sărare a rândurilor - rece și fierbinte. În al doilea caz, ciupercile sărate sunt gata de utilizare în 7-10 zile. În prima variantă, sărarea rândurilor durează mai mult, dar ciupercile sunt mai tari, mai suculente și mai clare.

Vă propunem să luăm în considerare modul în care se realizează sărarea la rece a rândului în trei rețete simple de casă. Cu toate acestea, înainte de aceasta, citiți câteva dintre regulile care arată cum să efectuați prelucrarea primară a corpurilor fructifere.

• După ce ciupercile au fost aduse acasă, acestea trebuie sortate imediat: îndepărtați resturile de iarbă și frunze de pe capac, tăiați murdăria de pe picioare și clătiți.
• Se înmoaie în apă rece câteva ore. Dacă contaminarea este puternică, înmuierea se efectuează timp de 12 până la 36 de ore, în timp ce apa se schimbă de mai multe ori.
• Apoi, rândurile trebuie fierte în apă sărată timp de 40 de minute, îndepărtând spuma de pe suprafață.
• Sarea ar trebui să aibă loc numai în recipiente din sticlă, lemn sau email, fără fisuri.
• Semifabricatele de ciuperci trebuie păstrate într-o încăpere răcoroasă la o temperatură de + 6 ° C până la + 10 ° C.

Mașina clasică de canotaj într-un mod rece

Pentru sărarea clasică a unui rând într-un mod rece, ciupercile trebuie pregătite corespunzător. Când fierbeți ciuperci, trebuie să adăugați 2 vârfuri de acid citric în apa clocotită (cu excepția sării). Acest lucru va împiedica corpurile fructifere să își schimbe culoarea.

• 3 kg de rânduri (fierte);
• 5 linguri. l. sare;
• 4 frunze de dafin;
• 5 umbrele de mărar.

Metoda rece de sărare a ciupercilor în rânduri poate implica și utilizarea altor condimente și condimente: usturoi, hrean, pătrunjel, mărar și busuioc, frunze de coacăze, cireșe etc. Fiecare dintre ingrediente conferă rândurilor aroma sa unică, oferă elasticitate și textură crocantă și, de asemenea, împiedică acrarea ciupercilor.

Deci, distribuim rândurile fierte în borcane de sticlă cu capacele în jos, astfel încât stratul să nu depășească 5-6 cm.

Presărați fiecare strat de corpuri de fructe cu sare și condimente, puneți presiune, de exemplu, o farfurioară de cafea inversată și puneți o sticlă de apă ca o încărcătură.

După 2-3 zile, puteți adăuga o nouă porție de rânduri cu sare și condimente.

Acum umpleți ciupercile cu apă fiartă rece și închideți bine cu capacele din nailon.

Vă oferim să urmăriți un videoclip cu rândurile de gătit cu sărare la rece:

Sararea la rece a randurilor de plop cu usturoi

Gătirea rândurilor cu sărare la rece cu adăugarea de usturoi este o opțiune foarte simplă. În plus, usturoiul adaugă condiment în vas și elimină aroma specifică de ciuperci. O astfel de gustare picantă de ciuperci poate fi servită pe masă după 7-10 zile. De obicei, pentru această opțiune, mulți oameni preferă canotajul de plop.

• 2 kg de rânduri (fierte);
• 15 catei de usturoi;
• 3 linguri. l.sare;
• 4 muguri de garoafe;
• Ulei vegetal.

Vă sugerăm să efectuați sărarea la rece a șirului de plop conform instrucțiunilor pas cu pas.

1. Puneți corpurile fructelor în borcane sterilizate și presărați fiecare strat cu sare, usturoi tocat și cuișoare.
2. Așezați straturile rândului, presărând cu sare și condimente până la vârf, în timp ce împingeți bine ciupercile, astfel încât să nu existe niciun gol între ele.
3. Se toarnă 3 linguri în fiecare borcan de ciuperci. l. ulei vegetal fierbinte și înfășurați imediat capacele.
4. Întoarceți borcanele și lăsați-le în această poziție până se răcesc complet.
5. După ce ciupercile s-au răcit, depozitați-le în subsol.

Rânduri, sărate la rece cu rădăcină de hrean

Rădăcina de hrean face un fel de mâncare gătit cu o aromă picantă, ascuțită. Prin urmare, mulți oameni întreabă dacă este posibil să săriți rândurile într-un mod rece cu adăugarea rădăcinii de hrean? Este demn de remarcat faptul că este suficient să respectați tehnologia de gătit și, în viitor, vă veți face propriile modificări, preferând gusturile personale.

• 3 kg de rânduri (fierte);
• 5 căței de usturoi;
• 1 rădăcină de hrean (ras);
• 1 linguriță semințe de mărar;
• 4 linguri. l. sare;
• 8 boabe de piper negru.

Cum ar trebui sărate ciupercile ryadovka într-un mod rece?

1. În partea de jos a fiecărui borcan sterilizat, puneți o parte din hrean ras, semințe de mărar, piper și usturoi, tăiate în felii.
2. Deasupra, aplicați un strat de rând de cel mult 5 cm, cu capacele în jos.
3. Presărați sare și condimente, umplând borcanul până la vârf.
4. Apăsați rândurile în jos, astfel încât să nu existe gol între ele, și închideți cu capacele strânse.
5. Scoateți-l într-o cameră răcoroasă și după 4-6 săptămâni rândurile sărate vor fi gata de utilizare.

Acum, știind să săriți ciupercile ryadovka într-un mod rece, puteți continua cu încredere rețetele care vă plac și le puteți pregăti pentru iarnă.