Fiecare gospodină cu experiență are propriul secret al modului de preparare a conservelor delicioase și sănătoase. Puteți afla cum să faceți o marinată pentru ciuperci de lapte conform tuturor regulilor de pe această pagină. Există o versiune clasică. În ea, marinata pentru ciuperci de lapte este preparată folosind oțet sau esență. Dar există și alte tipuri de conservanți. Datorită acestora, marinata pentru ciuperci de lapte pentru iarnă poate fi preparată fără acid acetic. Acest lucru este deosebit de valoros pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și din acest motiv sunt contraindicate în utilizarea anumitor alimente. Alegeți o rețetă potrivită pentru marinată pentru ciuperci de lapte și pregătiți preparate aromate și gustoase pentru iarnă.
Marinada pentru ciuperci fierte
Marinada pentru turnarea ciupercilor fierte se pregătește după cum urmează. Se toarnă 0,5 litri de apă într-o cratiță, se pun 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr, 6 boabe de piper, 1 foi de dafin, 1 cuișor, 1 g de scorțișoară și acid citric pe vârful unui cuțit. Toate acestea se fierb 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcesc și se adaugă 1/3 cană de oțet de 8%. Marinada pentru ciuperci este gata, dar trebuie să o folosiți imediat, nu este depozitată deschisă.
Marinată pentru ciuperci de lapte pentru 1 litru de apă
Trebuie să știți cum se prepară marinada de bază pentru ciupercile de lapte pe 1 litru de apă: acest aspect vă va ajuta să nu vă înșelați cu sare și zahăr. 1 litru de apă se toarnă într-o oală de email, 2 linguri. linguri de sare, 1/3 dintr-un pahar cu fațete de 8% oțet, se fierbe și se lasă acolo 1 kg de ciuperci crude preparate. Nu vă fie teamă că marinada nu va acoperi toate ciupercile, deoarece atunci când sunt încălzite vor elibera suc și vor fi complet scufundate în marinată. De îndată ce lichidul fierbe, trebuie să reduceți focul și să gătiți, amestecând ușor.
Îndepărtați spuma cu o lingură cu fante.
Condimentele (2 foi de dafin, 2 cuișoare, 5 mazăre de condiment, 1 g de scorțișoară și anason stelat fiecare), precum și acidul citric (pe vârful unui cuțit) se adaugă după ce marinada este complet lipsită de spumă. Apoi, ar trebui să adăugați 1 linguriță de zahăr.
Cum se face o marinată pentru ciuperci de lapte pentru iarnă
Înainte de a pregăti marinada pentru ciuperci de lapte pentru iarnă, luați: pentru 1 litru de apă 3 lingurițe de esență de oțet mergeți 1 pahar cu oțet de masă fațetat (apoi mai este 1 pahar cu apă mai puțin), 2 linguri de zahăr, 4 lingurițe de sare, 3 foi de dafin, 6 mazăre de ienibahar, 3 bucăți de cuișoare , puțin scorțișoară. Marinada trebuie să fie sigur că acoperă ciupercile, astfel încât mucegaiul să nu se formeze. Se toarnă deasupra ulei vegetal. Dacă mucegaiul a început în borcan, fierbeți ciupercile, umpleți-le cu marinată proaspătă. Păstrați marinatele și murăturile într-un loc răcoros.
A doua versiune a marinadei.
MARINADA:
- apă 3 litri,
- esență de oțet 1 linguriță,
- 1/2 linguriță boabe de piper,
- 1/2 lingură sare
- mărar.
Pregătiți marinada. Aruncați ciupercile tăiate cubulețe în marinată și gătiți până se așază la fund. Aruncați mărarul vechi (când semințele sunt coapte pe el), există un trunchi cu un tel de semințe și fierbeți. Se toarnă în borcane pre-sterilizate și se închide cu capacele din PLASTIC, pre-fierte cu apă clocotită. A se păstra pe rafturile inferioare ale frigiderului.
O altă rețetă de marinată pentru ciuperci de lapte.
Pentru marinată:
- oțet de masă - 2 căni
- sare - 30 g
- zahăr - 3-5 lingurițe,
- condiment - 5 mazăre,
- frunze de dafin - 3-5 buc.,
- cuișoare - 3-5 buc.
Se fierbe apa cu oțet, se adaugă sare, zahăr, piper, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare. Odată ce marinada a fiert, adăugați ciupercile la ea și gătiți până se înmoaie. Apoi se răcește marinada, se transferă în borcane de sticlă, se acoperă cu un strat subțire de ulei vegetal.
Marinada pentru ciuperci negre
Compoziția marinadei pentru ciuperci negre la 2 kg de ciuperci: apă - 0,5 l, ulei de măsline - 100 ml, lămâie - 1 buc., Piper negru după gust, frunze de dafin după gust.
Curățați ciupercile, clătiți bine, tăiați. Se toarnă marinată făcută din apă, ulei de măsline sau floarea soarelui, suc de lămâie și condimente. Gatiti pana cand ciupercile sunt moi, pana cand este suficienta apa pentru a acoperi ciupercile. Aceste ciuperci pot fi servite și ca gustare fierbinte.
A doua opțiune de gătit:
- zahăr - 10 g
- acid citric - 2 g,
- 5% oțet - 250 ml,
- condiment - 6 mazăre,
- frunze de dafin - 1 buc.,
- scorțișoară - 1 g.
Pentru a pregăti marinada: se toarnă 1 litru de apă într-o tavă cu smalț, se adaugă sare și oțet. Puneți tigaia pe foc, aduceți marinada la fierbere, filtrați prin 4 straturi de pânză de brânză și înmuiați ciupercile în ea. Gatiti cu un clocot mic pana cand se inmoaie, cand ciupercile se aseaza la fund si marinata devine din nou transparenta.
Adăugați condimente conform rețetei și aduceți la fierbere din nou. Se împachetează în borcane încălzite uscate, umplându-le la 1 cm sub partea de sus a gâtului. Se acoperă și se setează pentru sterilizare. Rulează.
Murătură fierbinte pentru ciuperci de lapte
Marinada fierbinte pentru ciuperci de lapte include următoarele ingrediente:
- apă - 400 g,
- sare - 10 g
- zahăr - 10 g
- condiment - 6 mazăre,
- cuișoare - 2 buc.,
- scorțișoară - 1 g
- acid citric - 3 g,
- 5% oțet de masă - 100 g.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se fierbe, se filtrează 4 straturi de tifon, se fierbe din nou, se adaugă condimente, acid citric și oțet de masă 5%. Condimentele pot fi așezate pe fundul borcanului, iar ciupercile pot fi puse pe ele. Sterilizați ciupercile umplute cu marinată clocotită și rotiți-le.
Marinată pentru ciuperci de lapte uscat
Pentru a pregăti o marinată pentru ciuperci de lapte uscat, trebuie să luați:
- sare - 3 lingurițe,
- piper - 8 mazăre,
- frunze de dafin - 12 buc.,
- 30% acid acetic - 70 g,
- zahăr - o jumătate de linguriță,
- apă - 2 pahare.
În timpul gătitului, ciupercile din lapte eliberează suc, care poate fi folosit ca lichid pentru marinată. Adăugați acid acetic și gătiți cu ciuperci timp de 5 minute. Transferați marinada fierbinte cu ciuperci într-un borcan preîncălzit și închideți imediat. Marinada rezultată este de culoare închisă, dar ciupercile își păstrează bine valoarea nutritivă.
Marinată delicioasă pentru ciuperci de lapte
- Apă - 1 l,
- sare - 2 linguri,
- zahăr - 2 linguri. linguri,
- frunze de dafin - 2 buc.,
- boabe de piper - 6 buc.,
- condiment - 6 buc.,
- cuișoare - 6 buc.,
- usturoi - 1 cățel,
- oțet (esență 70%) - 1 lingură de desert.
O marinată delicioasă pentru ciuperci de lapte se va dovedi dacă adăugați usturoi tocat mărunt. Se toarnă apă clocotită într-o cratiță - 1 litru. Se adaugă sare, zahăr, usturoiul tocat, condimentele. Se toarnă o lingură de esență de oțet. Fierbeți ciupercile în saramură timp de aproximativ 15 minute, opriți-le și transferați-le fierbinți într-un borcan. Marinada ar trebui să acopere puțin ciupercile, restul marinadei poate fi turnat. După răcire, mutați borcanul la frigider. Poți mânca a doua zi.
Marinată pentru decaparea ciupercilor din lapte în borcane
Înainte de a plasa ciupercile pe fundul recipientului (borcanul), trebuie să turnați un strat de sare. Deasupra acestuia sunt așezate coacăze negre, cireșe și frunze de stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a conferi ciupercilor un gust și o aromă mai bune. Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Ciupercile trebuie așezate strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foi de dafin, piper, usturoi). Luați 35-50 g de sare pe kilogram de ciuperci proaspete sau, conform standardelor vechi, câte unul și jumătate până la două pahare de sare pe găleată de ciuperci. De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii. Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, se pune o sarcină (opresiune, opresiune) pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.
Marinada pentru decaparea ciupercilor din lapte în borcane ar trebui să acopere complet ciupercile.Dacă există puțină saramură sau s-a scurs din anumite motive, trebuie să turnați ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți cercul de lemn și opresiunea în această soluție.
Marinată pentru ciuperci de lapte alb
- Sare - 1 lingură lingura,
- apă - 2 pahare
- 30% acid acetic - 70 g,
- condiment - 15 mazăre,
- frunze de dafin - 2 buc.,
- ceapă mică - 10 buc.,
- cuișoare - 2 buc.,
- zahăr - o jumătate de linguriță.
Marinada pentru ciupercile de lapte alb ar trebui să fie gătită din apă, condimente și ceapă - se toarnă ultima oțet. Condimentează marinada, înmoaie ciupercile în ea și gătește încă 5 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu ceapă în borcane și continuați să gătiți marinada pentru o putere mai mare. Apoi turnați marinada clocotită peste ciuperci, închideți borcanele.
Marinată pentru ciuperci de lapte fără oțet
Pentru a face o marinată pentru ciuperci de lapte fără oțet, 1 lingură de sare, 1-2 lingurițe de zahăr, 10 boabe de piper, 5 bucăți se iau pentru 1 kg de ciuperci. cuișoare, 2 foi de dafin, 1-2 cepe, o jumătate de morcov, 2 pahare de apă.
Fierbeți marinada până când legumele sunt gata. La sfârșitul fierberii, se adaugă acolo ciuperci stoarse și fierte încă 5-10 minute. Când ciupercile sunt fierte, acestea sunt transferate în borcane, turnate cu marinată fierbinte, sigilate strâns, răcite și plasate într-un loc frigorific.
Marinată pentru ciuperci cu lapte sărat
Compoziția muratului pentru ciuperci de lapte sărat:
- 400 g de sare
- 35 g mărar (verde),
- 18 g hrean (rădăcină),
- 40 g usturoi
- 35-40 mazăre de ienibahar,
- 10 frunze de dafin.
Ciupercile sunt sortate și curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, acoperind cu condimente și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc de îndoire și o încărcătură.
Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime.
Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită.
Marinată pentru decaparea ciupercilor din lapte
Este foarte important să nu exagerați ciupercile: sarea nu trebuie să fie mai mare de 5% sare. O concentrație mai mare de sare în marinată pentru decaparea ciupercilor are un efect negativ asupra procesului de fermentare: la o concentrație de 10%, fermentația încetinește și la o concentrație de 20%, se oprește cu totul.
Tursia de ciuperci (murături) se prepară după cum urmează. Ciupercile curățate și spălate se albesc și se pun într-un vas potrivit, fiecare rând stropit cu sare și zahăr - pentru 10 kg de ciuperci, trebuie să luați 150 g de sare și 150 g zahăr. Apoi umpleți-l cu apă.
Fermentarea durează 14-15 zile la 15-18 ° C. În această perioadă, recipientul cu ciuperci trebuie să fie întotdeauna plin. După fermentare, ciupercile sunt păstrate într-un loc răcoros.
Marinată pentru decaparea ciupercilor din lapte pentru iarnă
Așezați ciupercile înmuiate până la refuz într-un vas preparat (oală de smalț, butoi) cu picioarele în sus, presărați sare cu o rată de 3-4% din greutate ciuperci, adică pentru 10 kg de ciuperci, 300-400 g de sare. Condimentele și condimentele într-o marinată pentru murarea ciupercilor de lapte pentru iarnă: usturoi, piper, mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz negru, frunze de dafin, ienibahar, cuișoare etc. ciupercile din mijloc cu ele. Deasupra trebuie să puneți un cerc de lemn și o încărcătură.
Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o porție nouă din ele, presărându-le cu sare și așa mai departe, până când recipientul este plin. După aceea, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Cu această sărare, ciupercile de lapte sunt gata - în 30-40 de zile. Aranjați ciupercile în borcane și păstrați-le într-un loc răcoros.
Urmăriți cum să pregătiți o marinată pentru ciuperci de lapte în videoclip, unde toți pașii sunt clar ilustrați.
