Mulți iubitori de delicatese cu ciuperci în timpul iernii vor să guste nu numai ciuperci conservate sau murate, ci și uscate. Prin urmare, se pune întrebarea despre uscarea untului acasă. Cum se face acest lucru, astfel încât ciupercile să-și poată păstra toți nutrienții și vitaminele.
Există mai multe moduri simple de a usca uleiul de unt. Principalul punct este realizarea că în epoca tehnologiilor înalte, uleiul de unt poate fi uscat nu numai pe corzi, cum ar fi „mărgele” și la soare. Există mai multe tehnologii moderne în acest sens: cuptoare și uscătoare electrice speciale pentru legume și fructe.
Uleiurile de unt, uscate pentru iarnă, sunt un excelent „medicament” care previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge și promovează o digestie bună. Untul uscat este foarte asemănător în vitamina PP cu ficatul de vită și de pește. Corpul uman poate asimila uleiul de proteine cu 85%. În plus, uleiul de unt uscat accelerează procesul de vindecare după bolile respiratorii.
Uleiurile pot fi uscate nu numai în aer liber, sub soare. Acest lucru se face în sobe rusești, peste sobe cu gaz, în cuptoare. Dar dacă nu este suficient timp și există o mulțime de ciuperci, atunci este mai bine să folosiți un uscător special, care va usca uleiul de unt de înaltă calitate, fără a depune eforturi mari. Deoarece plouă adesea toamna, puteți folosi o uscare combinată: mai întâi la soare, apoi într-un uscător sau cuptor.
Trebuie să curăț ulei pentru uscare: procesul de procesare
De unde să începeți procesul de procesare: trebuie să curățați ulei de unt pentru uscare?
Mai întâi trebuie să sortați ciupercile colectate în pădure: aruncați-le pe cele vierme și sortați după mărime. Apoi, trebuie să curățați uleiul de murdărie și reziduuri de iarbă. Un mod simplu: luați un burete de bucătărie, udați-l puțin și ștergeți fiecare ciupercă. Nu înmuiați uleiul de unt înainte de uscare, deoarece acestea încep instantaneu să absoarbă apa și să devină grele. Uleiurile de unt înmuiate în apă nu sunt potrivite pentru uscare.
Trebuie spus că uscarea ciupercilor din unt nu dăunează vitaminelor din ele. Au o aromă chiar mai pronunțată decât cele proaspăt culese. În același timp, boletul nu își pierde gustul. Din ele se prepară o varietate de feluri de mâncare, deoarece untul este combinat cu multe produse: orice tip de carne, brânză, cereale, legume, fructe și ouă. Din ele puteți găti fripturi, sosuri, sosuri, supe - piure de cartofi, borș. Boletus uscat se adaugă la o varietate de salate ca ingredient cel mai rafinat.
Uscarea untului la soare și ciupercile uscate pentru iarnă la cuptor
Majoritatea gospodinelor folosesc cu încredere vechile rețete dovedite pentru uscarea untului pentru iarnă. De exemplu, pentru a vă usca la soare, trebuie să înșirați ciuperci întregi sau părțile lor individuale pe un fir puternic. Uleiurile nu trebuie să se atingă între ele. Este mai bine să acoperiți „mărgelele” înșirate de ciuperci cu un strat dublu de tifon, protejând piesa de prelucrat de praf și muște. În plus, puteți construi standuri confortabile din bare sau scânduri subțiri unde puteți agăța firele cu ciuperci.
Pe vreme bună și în zilele însorite, uleiul de uscare durează de la 5 la 7 zile. Dacă ciupercile sunt tăiate în farfurii, atunci uscarea durează 2-3 zile. Cu toate acestea, merită să ne amintim că boletul uscat nu poate fi lăsat depozitat în „mărgele”. O aluniță va începe cu ușurință în ele, capabilă să-ți distrugă toată munca în câteva zile. Prin urmare, după uscare pe un fir, îndepărtați uleiul și transferați-l într-o pungă de in sau borcan de sticlă.
Un alt mod simplu și accesibil este de a usca untul la cuptor. Această variație are avantajele sale pentru locuitorii apartamentelor. Cuptorul face față perfect rolului unui uscător, este ușor și rapid să uscați ciupercile în el, deoarece este întotdeauna la îndemână.
Dacă untul este mare, atunci este mai bine să le tăiați în bucăți și să le puneți într-un singur strat pe o foaie de copt sau o grătar. Preîncălziți cuptorul la 60 ° C și introduceți ciupercile. Este mai bine să nu închideți ușa, astfel încât untul să nu se coacă. Circulația aerului este bună atunci când cuptorul este deschis.
Pentru a nu usca în exces boletul, din când în când trebuie scos foaia de copt și lăsată timp de 1,5-2 ore pentru a răci ciupercile. Amestecați ciupercile, verificați cum se usucă și introduceți-le înapoi în cuptor. Nu vă grăbiți niciodată să uscați un lot nou, deoarece acest lucru va afecta calitatea uleiurilor dacă acestea nu sunt complet uscate. Acest proces de uscare durează în medie 2 zile, în funcție de cantitatea de ciuperci.
Pentru a determina gradul de coacere de gătit uscat în cuptor, gustați-le la atingere. Ciupercile bine uscate sunt fragile și fragile, se sfărâmă atunci când sunt presate. În cazul în care boletusul este uscat, structura lor este moale, elastică și, atunci când este apăsată, este dificil de îndoit. Astfel de ciuperci trebuie trimise înapoi la cuptor.
Uscarea untului într-un uscător electric, cuptor cu microunde și pe aragaz
O modalitate economică rapidă este uscarea uleiului într-un uscător electric. O astfel de noutate tehnică economisește timp oricărei gospodine și nu necesită prezența constantă a acesteia. Uscătorul electric are mai multe tăvi care pot fi umplute cu mult ulei.
Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți și așezate într-un strat uniform pe fiecare foaie de copt a uscătorului. Setați temperatura echipamentului la 60 ° C și continuați cu afacerea dvs. Timpul pe uscător poate fi selectat individual: de la 2 la 6 ore.
În uscător, ciupercile vor depinde de grosimea feliilor. Dacă untul este tăiat subțire, se va usca mai repede. Dacă uleiul este gata sau nu poate fi verificat la 2 ore după pornirea uscătorului. Acestea sunt verificate în același mod ca atunci când se usucă într-un cuptor convențional; atunci când sunt presate, uleiul trebuie să se rupă.
Dacă gazda nu are un uscător electric special pentru legume și fructe, puteți folosi un cuptor cu microunde convențional. Temperatura este setată la 100 ° C, iar timpul inițial de uscare a ciupercilor durează doar 20 de minute. Apoi, trebuie să deschideți ușa, astfel încât excesul de umiditate să se evapore (aproximativ 10-15 minute) și să continuați să vă uscați în cuptorul cu microunde la aceeași temperatură pentru încă 20 de minute.
Această opțiune îi va atrage cu adevărat pe cei care doresc să termine procesul de uscare mai repede.
Poate că cineva nu are tehnologie modernă care să se ocupe de uscarea untului. Cu toate acestea, toată lumea are sobe pe gaz sau sobe pe cărbune. Puteți usca boletul, înșirat pe o frânghie, lângă peretele fierbinte al sobei sau peste o sobă rusească. Această metodă este probabil utilizată doar în satele îndepărtate ale Rusiei, deși boletusul preparat în aceste condiții are un gust și o aromă extraordinare.
Este posibil să folosiți sobe pe gaz, deși este foarte incomod, deoarece arzătoarele trebuie să fie întotdeauna aprinse. Cu toate acestea, dacă nu există alte opțiuni pentru uscarea untului pentru iarnă acasă, puteți folosi acest lucru. Păstrați ciupercile cu margele peste aragaz, dar dacă aveți de gând să gătiți, mutați firele într-o altă cameră. Acest produs adoră să absoarbă toate mirosurile alimentelor gătite. Când se usucă pe o sobă cu gaz, procesul durează 3-4 zile.
De asemenea, trebuie să vă amintiți un punct: dacă ciupercile după uscare au început să se spargă ușor, atunci le măcinați într-un râșniță de cafea sau în blender. Vor face condimente de ciuperci, care pot fi apoi folosite în sos, supă cremă, precum și crutoane de ciuperci și zrazy din pudră.
Uleiurile uleioase uscate trebuie depozitate numai în pungi de pânză, pungi de hârtie sau recipiente din sticlă pentru a le menține libere de umezeală, mucegai și dăunători de insecte.
