În pădurile de foioase și conifere, ciupercile russula frumoase și gustoase pot fi găsite în cantități mari, deși unii culegători de ciuperci nu se grăbesc să le culeagă, deoarece speră să-și întâlnească rudele mai nobile. O astfel de atitudine față de reprezentanții acestei familii de ciuperci este complet nemeritată, deoarece în ceea ce privește gustul și valoarea lor energetică nu sunt inferioare altor tipuri de ciuperci mai populare. Ele pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase pentru mesele de zi cu zi sau festive. Gătirea rusulei pentru iarnă vă permite să păstrați gustul și prospețimea lor timp de multe luni și să așteptați următoarea recoltă.
Există multe soiuri de russula, care diferă între ele nu numai prin culoarea capacelor, ci și prin gust. Acest lucru trebuie luat în considerare la alegerea unei metode de prelucrare, deoarece unele sunt practic lipsite de amărăciunea care apare în ciuperci datorită acumulării de acid lactic, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt atât de amare încât sunt practic necomestibile la fierbere și prăjit. Acest tip de russula necesită înmuierea în apă și sare. Va fi posibil să le consumați cu o astfel de procesare într-una sau două săptămâni.
Unii iubiți disperați și în grabă mereu ciuperci cred că unele soiuri de russula pot fi consumate chiar a doua zi după murare. Cu toate acestea, o astfel de afirmație este eronată, un rezultat letal, desigur, după o astfel de masă este puțin probabil, totuși, sunt furnizate greață, slăbiciune, amețeli și alte semne de otrăvire.
Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să gătiți russula corect. Pot fi sărate la rece sau fierbinți, prăjite și transformate în pateu. Să încercăm să ne dăm seama cum să gătim russula pentru iarnă. Rețetele de gătit cu fotografii sunt prezentate mai jos.
Russula sărată la rece pentru iarnă
O rețetă pentru sărarea la rece va ajuta la prepararea ciupercilor russula pentru iarnă.
Ingrediente:
- 5 kg russula;
- 1 litru de apă;
- 0,5 kg sare;
- 5 inflorescențe de mărar;
- 10 catei de usturoi;
- frunze de coacăze.
Pregătire:
- Clătiți ușor russula și înmuiați timp de 2 zile în apă rece, care trebuie schimbată de trei ori pe zi (dimineața, la prânz și seara). Ultima dată când trebuie să le înmuiați în apă sărată timp de 6-8 ore. Pentru 5 litri de apă, adăugați 100 g de sare;
- Inflorescențele de mărar trebuie demontate în crenguțe, curățați usturoiul și tăiați-le în farfurii subțiri;
- Clătiți frunzele de coacăze și puneți-le pe fundul cratiței;
- Împărțiți ciupercile înmuiate în 10 părți și întindeți-le pe fundul tigaii, capace în jos, mutând fiecare strat cu farfurii de usturoi și puțin mărar și presărând cu două linguri de sare;
- După ce toate părțile ciupercilor sunt așezate, trebuie să le umpleți cu 1 litru de apă rece, acoperiți cu tifon, apăsați în sus cu un disc de lemn, o farfurie sau un capac de diametru mai mic și setați opresiunea;
- Așezați recipientul într-un loc răcoros, unde temperatura nu crește peste 6-7 ° C timp de 5 zile.
După acest timp, puteți adăuga straturi de ciuperci proaspete, pre-înmuiate de sus și, de asemenea, presărați-le cu sare.
Puteți mânca russula preparată în acest fel la două săptămâni după ce ultimul strat de ciuperci a fost plasat în recipient. În aceeași perioadă de timp, le puteți transfera în borcane, umpleți cu saramură, închideți cu capace de nailon și le puteți trimite pentru depozitare în frigider.
Modul fierbinte de a găti russula pentru iarnă
Există, de asemenea, o rețetă pentru prepararea ciupercilor russula pentru iarnă într-un mod fierbinte.
Ingrediente:
- 1 kg russula;
- 1,5 litri de apă;
- 8 mazare dulce;
- 100 g frunze de coacăze;
- 4 muguri de garoafe;
- 50 g frunze de cireș;
- sare.
Pregătire:
Se spală russula, se înmoaie pentru o zi în apă rece, apoi se clătește
Se transferă într-o cratiță și se adaugă 1 litru de apă
Se fierbe apa și se pune piper, cuișoare și frunze picante în saramură;
Gatiti la foc mic, indepartand spuma de pe suprafata apei pana cand ciupercile se scufunda in fund si saramura devine transparenta.Dupa aceea, trebuie sa puneti russula in borcane sterile, turnati saramura clocotita si rulati. Depozitați-le într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță sau subsol. Vor deveni gata de utilizare în termen de 10 zile de la limită.
Russula pentru iarnă cu hrean și usturoi
Recoltarea russulei pentru iarnă și rețetele de conservare și gătit a ciupercilor sunt un subiect foarte relevant și discutat, așa că există un număr imens de modalități de a pregăti aceste ciuperci delicioase.
Russula cu hrean și usturoi sunt foarte gustoase și aromate.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 1,5 litri de apă de gătit;
- 50 g de sare;
- 1 cap de usturoi;
- 2 inflorescențe de mărar;
- 5 frunze de hrean.
Pregătire:
- Așezați ciupercile pre-înmuiate și decojite într-o cratiță, adăugați apă și gătiți, îndepărtând constant spuma din saramură;
- Când se scufundă în partea inferioară a cratiței, trebuie să le aruncați într-o strecurătoare;
- Așezați ciupercile într-un vas steril, adăugați usturoiul, curățați și tăiați în farfurii, acoperiți cu sare și amestecați ușor;
- Sterilizați borcanele, puneți frunze de hrean și ramuri de mărar pe fund, ciuperci deasupra lor. Trebuie să fie zdrobite bine cu o lingură;
- Deasupra ciupercilor, trebuie să acoperiți cu o altă frunză de hrean, să puneți o frunză de hrean și mărar, să turnați saramură clocotită și să vă înfășurați.
După răcire, trebuie să plasați borcanele cu ciuperci în frigider. Va fi posibil să mâncați ciuperci în decurs de o săptămână după rulare.
Rețetă uscată pentru recoltarea russulei pentru iarnă
De asemenea, puteți face ciuperci russula pentru iarnă conform unei rețete numite uscate.
Ingrediente:
- 1 kg de russula non-amară;
- 60 g de sare.
Pregătire:
- Spălați și uscați ciupercile;
- Tăiați în bucăți mari și acoperiți cu sare;
- Se amestecă totul bine și se pliază borcane sterilizate;
- Acoperiți recipientele cu tifon curat, setați opresiunea și puneți la frigider.
După 3 săptămâni, ciupercile vor fi gata de mâncare. Înainte de a mânca russula preparată în acest fel, trebuie să le înmuiați în apă simplă pentru a elimina excesul de sare.
Rețetă pentru prepararea caviarului russula de ciuperci pentru iarnă
Caviarul de la russula pentru iarnă se dovedește foarte gustos, rețeta este destul de simplă.
Ingrediente:
- 250 de grame de russula;
- 200 de grame de ceapă;
- 1 morcov;
- 70 ml ulei vegetal;
- 15 ml oțet;
- ierburi proaspete după gust;
- frunze de dafin, sare și piper.
Instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea russulei pentru iarnă conform acestei rețete sunt după cum urmează:
- Tăiați ciupercile pregătite în bucăți, puneți într-un castron de email;
- Adăugați apă, sare, gătiți timp de 30 de minute, în timp ce la fiecare 5 minute trebuie să îndepărtați spuma și amestecați ciupercile;
- De îndată ce saramura devine transparentă și ciupercile se scufundă la fund, acestea trebuie scoase cu o lingură cu fante și răsucite imediat într-o mașină de tocat carne;
- Spălați și curățați morcovii și ceapa, radeți morcovii, tăiați ceapa în cuburi, sotati legumele la foc mare și adăugați-le la ciupercile răsucite;
- Adăugați ulei vegetal, oțet, condimente la masă, amestecați bine și fierbeți totul la foc mic timp de 50-60 de minute.
După timpul specificat, este necesar să se transfere masa de ciuperci în borcane uscate opărite și să se rostogolească. După răcire, caviarul de ciuperci din russula pentru iarnă, preparat conform rețetei descrise mai sus, trebuie trimis pentru depozitare într-un loc răcoros și întunecat.
Rețetă de congelare a russulei pentru iarnă
Dacă nu aveți timp sau dorință pentru sărarea sau gătitul caviarului și trebuie să păstrați cu orice preț recolta de ciuperci, congelarea russulei pentru iarnă va veni la salvare, a cărei rețetă este foarte simplă. Este suficient să sortați, să curățați și să spălați ciupercile, să le uscați bine. Apoi, trebuie să le puneți în pungi de plastic strânse pentru îngheț, încercând să lăsați cât mai puțin aer în ele, să le sigilați bine și să le trimiteți la congelator.
