Mâncărurile delicioase și aromate de ciuperci de pădure care decorează masa pe vreme rece sunt semnele distinctive ale adevăratei bucătării rusești! Mulți numesc ciupercile de miere unul dintre cele mai populare corpuri fructifere. Ce puteți găti din ciuperci proaspete pentru iarnă? Rețineți că ciupercile pot fi conservate într-o varietate de moduri. Puteți alege să congelați, să marinati, să murati sau să gătiți ciuperci prăjite.
Vă oferim o selecție de rețete despre cum să gătiți ciuperci proaspete pentru iarnă, care vă vor ajuta să savurați mâncăruri cu ciuperci în fiecare zi.
Cum se prăjesc corect ciupercile proaspete pentru iarnă
Deschiderea unui borcan cu ciuperci prăjite înfășurate în timpul iernii, punerea lor într-o tigaie și adunarea celor dragi pentru cină este un eveniment plăcut. Cum ar trebui prăjite ciupercile proaspete pentru iarnă, astfel încât prepararea ciupercilor să fie gustoasă și hrănitoare?
Pentru aceasta, multe gospodine folosesc un amestec de grăsimi vegetale și animale ca conservant, de exemplu, unt și ulei vegetal, precum și untură topită (untură). Dar, pentru a vă proteja pe dvs. și pe cei dragi de otrăvire, ciupercile de miere trebuie fierte. Deoarece picioarele acestor corpuri de fructe devin tari în timpul fierberii, acestea sunt tăiate și lăsate să se usuce. Iarna, sunt folosite pentru a face supe și sosuri.
- Ciuperci de miere - 3 kg;
- Unt - 100 g;
- Ulei vegetal - 100 ml;
- Sare - 1,5 linguri l.;
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță.
Curățăm ciupercile de resturile de pădure, clătim cu apă rece.
Se toarnă 2 litri de apă și se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma formată în timpul fierberii.
Il aruncam inapoi intr-o strecuratoare, clatim cu apa si il lasam sa se scurga.
După scurgerea ciupercilor, puneți-le într-o tigaie fierbinte uscată și prăjiți la foc mediu până când lichidul se evaporă. Adăugați untul și uleiul vegetal, prăjiți 30 de minute la foc mic, amestecați pentru a nu arde. Sare, piper, amestecați din nou. și continuați să prăjiți încă 10 minute.
Întindem ciupercile fierbinți în borcane sterilizate, fără a raporta la vârf aproximativ 2 cm. Se toarnă 2-3 linguri. l. gras. Dacă nu este suficient, adăugați o porție nouă în tigaie, încălziți și turnați în borcane.
Acoperiți borcanele cu capace, puneți-le în apă fierbinte și sterilizați-le timp de 40 de minute la foc mic. Rulați-le, înfășurați-le bine și lăsați-le să se răcească complet. Luați-le la subsol sau lăsați-le la frigider.
Congelarea corectă a ciupercilor proaspete pentru iarnă
Bucătarii profesioniști și bucătarii amatori folosesc ciuperci congelate pentru gătit. Avantajul acestei piese este cantitatea minimă de timp petrecut în proces. În plus, corpurile de fructe congelate își păstrează toți nutrienții și vitaminele. Ciupercile congelate proaspete nu necesită prăjire.
Cum să congelați în mod corespunzător ciupercile proaspete pentru iarnă pentru a găti apoi din ele tot felul de feluri de mâncare cu ciuperci?
Procesul de congelare a ciupercilor proaspete pentru iarnă implică prelucrarea primară a ciupercilor fără utilizarea apei.
- În acest caz, corpurile fructelor sunt curățate doar de resturile de pădure, majoritatea picioarelor sunt tăiate, iar capacele sunt șterse cu un burete umed de bucătărie. Dacă folosiți apă, ciupercile de miere o vor absorbi și atunci când sunt înghețate, aspectul lor se va deteriora.
- Ciupercile de miere sunt așezate pentru distribuire și plasate în congelator pentru înghețarea „șoc”. Pentru a face acest lucru, setați temperatura cât mai scăzută timp de 3 ore, apoi reveniți la cea standard.
- După aceea, ciupercile sunt distribuite în pungi de plastic și plasate în congelator pentru depozitare pe termen lung.
Când depozitați ciuperci congelate proaspete, trebuie să monitorizați constant temperatura. Dacă ciupercile au fost dezghețate din orice motiv, nu este permisă reînghetarea. Apoi puteți mura sau mura aceste corpuri de fructe.Important: ciupercile proaspete congelate după dezghețare trebuie fierte timp de 20-25 de minute în apă sărată.
Cum să gătești ciuperci proaspete pentru iarnă cu înghețarea ulterioară
Ciupercile proaspăt congelate își pierd culoarea după decongelare. Cu toate acestea, dacă le fierbeți și apoi le înghețați, culoarea nu se va schimba. În plus, astfel de ciuperci pot fi consumate în condiții de siguranță imediat după dezghețare, pregătind diverse feluri de mâncare din ele.
Cum ar trebui gătite ciupercile proaspete pentru iarnă, urmate de congelare?
- Ciuperci de miere - 3 kg;
- Sare - 1,5 linguri l.;
- Acid citric - ¼ linguriță
Pentru început, ciupercile proaspete destinate conservării pentru iarnă trebuie curățate de resturi de pădure, tăiate o parte a piciorului (nu mai mult de 1-1,5 cm) și clătite cu multă apă.
- Într-o cratiță emailată, fierbeți 2 litri de apă și adăugați ciupercile curățate.
- Se lasă să fiarbă, se adaugă sare și se adaugă acid citric, se amestecă.
- Se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma care apare de la suprafață.
- Aruncați o strecurătoare sau puneți-o pe o sită și scurgeți-o bine.
- Se întinde pe un prosop de bucătărie și se lasă să se usuce timp de aproximativ 1 oră.
- Puneți spațiul într-un singur strat și puneți-l în congelator pentru a îngheța complet.
- Așezați în recipiente pentru alimente sau pungi de plastic. Pentru a păstra aroma ciupercilor, recipientele trebuie umplute complet, iar pungile ar trebui să fie legate, după ce au eliberat anterior aerul.
Pentru a păstra gustul, aroma și forma, ciupercile fierte sunt dezghețate pe raftul inferior al frigiderului. Deoarece ciupercile nu pot fi congelate din nou, pungile trebuie umplute în porții, adică numai pentru prepararea unui fel de mâncare.
Ce altceva poți face cu ciupercile proaspete de toamnă: cum să gătești ciupercile pentru iarnă
Ce altceva poți face cu ciupercile proaspete pentru iarnă pentru a-ți mulțumi familia și prietenii? Una dintre cele mai delicioase opțiuni pentru conservarea ciupercilor pentru o perioadă lungă de timp este decaparea. Ciupercile de toamnă sunt potrivite în special pentru această metodă.
- Ciuperci de miere - 2 kg;
- Apă - 800 ml;
- Sare - 1 lingură l.;
- Zahar - 1,5 linguri. l.;
- Iarbă și mazăre neagră - 5 buc .;
- Garoafa - 4 muguri;
- Frunze de dafin - 5 buc .;
- Oțet 9% - 50 ml.
Cum să pregătiți ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă, va apărea următoarea rețetă pas cu pas.
- După curățare și spălare, ciupercile de miere sunt turnate cu apă și fierte timp de 20 de minute.
- Aruncați-l înapoi într-o strecurătoare, umpleți-l cu apă din listă și lăsați-l să fiarbă.
- Toate condimentele și ierburile (cu excepția oțetului) sunt introduse și fierte timp de 25-30 de minute.
- Se toarnă oțet, se mai fierbe 10 minute și se pun în borcane.
- Sunt închise cu capace de plastic, lăsate să se răcească și duse la subsol.
Ciupercile de miere murate sunt folosite pentru a face salate excelente de gustări sau pentru a pune pe masă ca fel de mâncare independent.
Cum să gătești și să depozitezi ciupercile proaspete pentru iarnă
Cum să pregătiți și să păstrați ciupercile proaspete pentru iarnă cu o metodă de sărare la rece? Rețineți că această opțiune nu necesită tratament termic al ciupercilor. Cu toate acestea, trebuie să fie înmuiate timp de 6-8 ore cu trei schimbări de apă.
- Ciuperci de miere;
- Sare;
- Frunza de dafin;
- Boabe de piper negru;
- Iarnă;
- Usturoi.
Cum să pregătiți corect ciupercile proaspete pentru iarnă conform rețetei de sărare la rece?
- Puneți ciupercile îmbibate pe o sită și scurgeți-le.
- Într-un recipient curat de email, ciupercile sunt așezate în straturi cu condimente.
- Fiecare strat este presărat cu sare (2 linguri la 1 kg de miere de agaric).
- Ultimul este stratul de condimente (condimentele sunt luate în orice cantitate), o încărcătură este așezată deasupra, astfel încât ciupercile să lase sucul să iasă.
- Dacă după câteva zile saramura nu acoperă suprafața ciupercilor, va trebui să completați cu apă fiartă rece.
- După o lună, ciupercile de miere pot fi puse în borcane și închise cu capace de plastic, depozitate la frigider sau la subsol.
