Toată lumea iubește plimbările prin pădure, deoarece în astfel de momente puteți respira aer curat, puteți face o pauză din agitația orașului și vă puteți bucura de natura uimitoare. Dar, împreună cu o odihnă plăcută, puteți face și o treabă la fel de plăcută - colectarea corpurilor de fructe. Cei care sunt „prieteni” cu „vânătoare liniștită” de mai bine de un an și-au ales de mult speciile preferate comestibile, dar începătorii se obișnuiesc doar cu gusturile lor. Cu toate acestea, ambele categorii doresc ca recolta recoltată să fie nu numai fiartă și prăjită, ci și pregătită pentru iarnă sub formă de gustări. Printre astfel de norocoși s-au numărat ciupercile datorită gustului și proprietăților utile.
Colectarea unui coș plin cu capace de lapte de șofran este doar jumătate din luptă. Acest eveniment vesel este urmat de prepararea ciupercilor pentru prelucrare ulterioară. Trebuie să curăț ciupercile și cum să o fac?
Cum se curăță în mod corespunzător ciupercile de ciuperci: regulile principale
Există opinii contradictorii despre cum ar trebui să arate curățarea ciupercilor. Unii consideră că este necesară efectuarea unei înmuieri preliminare, în timp ce alții o fac cu curățarea chimică convențională. Trebuie să spun că ciupercile sunt, prin natura lor, ciuperci pure și că doar câteva exemplare pot fi găsite cu o contaminare mare. Murdăria poate fi văzută adesea pe suprafața capacelor și în plăci, așa că trebuie acordată o atenție specială acestor zone.
Oricum ar fi, ciupercile trebuie curățate. Dar trebuie să recunoaștem că acest produs nu vă va da bătăi de cap să vă pregătiți. Acest articol vă spune cum să curățați corect ciupercile?
Principala regulă în prepararea oricărui tip de ciuperci este sortarea, iar ciupercile nu fac excepție. Ajungând acasă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să sortați cultura după tipul și gradul de daune. Viermele, precum și exemplarele stricate sunt complet aruncate. Corpurile fructifere tinere și puternice sunt lăsate pentru decapare și decapare. Adulților și ciupercilor rupte li se permite să meargă acolo unde aspectul nu contează - pentru prăjire, uscare, congelare, caviar etc.
Înainte de a curăța ciupercile proaspete, este foarte important să ne amintim că acest proces nu trebuie întârziat. Corpurile de fructe tăiate într-o cameră caldă se deteriorează foarte repede și devin flascule. Ca urmare, aroma pădurii dispare, iar ciupercile proaspete, dacă sunt păstrate mult timp, pot deveni chiar periculoase pentru sănătate. Prin urmare, ar trebui să începeți curățarea culturii cât mai curând posibil după ce ați venit din pădure.
Răspunsul la întrebarea despre cum să curățați capacele de lapte șofran pentru iarnă va depinde de metoda specifică de procesare. De exemplu, undeva este potrivit să se înmoaie sau să fiarbă, dar undeva se poate face cu curățarea chimică.
Mulți ciuperci cu experiență notează că este recomandabil să începeți curățarea capacelor de lapte de șofran chiar în pădure. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit mic, care va fi convenabil pentru tăierea zonelor deteriorate, precum și pentru curățarea murdăriei grele. Cuțitul trebuie să fie ascuțit, astfel încât să puteți tăia cu ușurință pulpa fragilă. Lama ascuțită nu va zdrobi corpul fructificator, ci doar îl va tăia ușor. În plus, este necesar să îndepărtați partea întărită a tulpinii ciupercii. Acest lucru vă va ajuta, de asemenea, să vedeți dacă există viermi în interior.
Cum să curățați rapid ciupercile înainte de a găti primele feluri de mâncare
Ciorba de ciuperci, borșul sau hodgepodge este un fel de mâncare indispensabil pentru meniul zilnic al fiecărei familii. Orice prânz va fi de neuitat dacă sunt prezente ciuperci delicioase și aromate. Cum se curăță ciupercile de gătit pentru a pregăti un fel de mâncare delicios în viitor? Dacă ați reușit să îndepărtați murdăria principală din corpurile de fructe în timp ce vă aflați încă în pădure, atunci restul lucrărilor de curățare vor fi mult mai ușor de făcut.
- Îndepărtați zonele deteriorate de pe ciuperci cu un cuțit și, de asemenea, curățați murdăria de pe farfurii. Puteți face acest lucru cu o periuță de dinți inutilă.
- Clătiți cu multă apă și gătiți imediat. Deoarece ciupercile aparțin primei categorii de comestibilitate, nu trebuie să fie fierte în prealabil.
- Dacă observați că unele exemplare sunt încă foarte murdare, fierbeți-le separat în apă sărată timp de 3-5 minute, apoi clătiți bine. Deci, chiar și cele mai mici boabe de nisip vor ieși cu siguranță, care nu vor crăpa pe dinții din bulionul finit.
După cum puteți vedea, ciupercile pot fi curățate rapid și fără efort.
Cum se curăță ciupercile înainte de sărarea rece și fierbinte
Sarea este una dintre cele mai populare metode de prelucrare a capacelor de lapte de șofran. Un aperitiv rece făcut din ciuperci sărate crocante va diversifica orice masă. Majoritatea gospodinelor știu că pregătirea atentă a corpurilor de fructe este cheia conservării de înaltă calitate. În acest sens, apare întrebarea, cum să curățați ciupercile pentru murare?
După cum sa menționat deja, este mai bine să alegeți ciuperci mici și puternice pentru murare. Deci, aperitivul va arăta mai estetic și mai apetisant pe masă. Cu toate acestea, exemplarele mari nu vor fi de prisos, doar dacă sunt întregi și puternice. Trebuie doar tăiate în bucăți mari și reciclate.
Pentru a decide cum să curățați ciupercile înainte de sărare, trebuie să alegeți mai întâi metoda de sărare - rece sau fierbinte. Prima opțiune exclude tratamentul termic al produsului, în timp ce a doua opțiune implică pre-fierberea.
- Primul pas este să scapi de murdărie și frunze care aderă la corpurile fructifere, în special la capace și farfurii. Un burete de bucătărie, o periuță de dinți veche, o cârpă umedă sau prosoape de hârtie vă pot ajuta.
- Tăiați părțile inferioare ale picioarelor și clătiți într-un recipient mare cu apă.
- După ce ați ales metoda rece de sărare, este necesar să scurgeți apa din ciupercile spălate și să completați una nouă, adăugând 1-3 linguri. l. sare. Este important să ne amintim că recipientul în care se află ciupercile trebuie să fie nemetalic.
- Se lasă câteva ore, astfel încât boabele fine de nisip să iasă complet din ciupercă.
- Clătiți din nou ciupercile sub robinet și lăsați să se scurgă. Apoi puteți începe procesul de sărare.
Și cum să curățați ciupercile pentru sărare într-un mod fierbinte?
- În acest caz, înmuierea nu este necesară. După curățarea de murdărie și aderarea resturilor, ciupercile sunt clătite.
- Apoi sunt complet scufundate în apă cu adaos de sare și acid citric. Ultimul ingredient este folosit pentru a păstra culoarea corpurilor fructelor.
- Se fierbe timp de 10-15 minute, apoi se transferă într-o strecurătoare, se clătește și se lasă deoparte pentru a scurge excesul de apă.
Cum se curăță ciupercile înainte de decapare
Cum se curăță rapid ciupercile înainte de decapare? Deci, metoda de curățare a ciupercilor destinate decapării se realizează în mod similar cu recomandările anterioare.
- După cum sa menționat deja, este recomandabil să efectuați prima etapă de curățare în pădure. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci la sosirea acasă, recolta de ciuperci trebuie să fie sortată.
- După aceea, este mai bine să începeți imediat curățarea: tăiați locurile deteriorate și viermi.
- Tăiați picioarele și îndepărtați capacele cu plăci din resturile aderente.
- Puneți într-un recipient și umpleți cu apă, clătiți.
- Apoi fierbeți ciupercile în apă sărată cu un vârf de acid citric.
- Scurgeți și continuați cu rețete de murare.
Important: sucul lăptos secretat din capacele de lapte de șofran vă pătează mâinile. În acest sens, curățarea trebuie efectuată cu mănuși sau umeziți-vă mâinile cu ulei vegetal.
Cum se curăță ciupercile pentru prăjire (cu fotografie)
Există diferite opinii despre cum să curățați ciupercile pentru prăjit. Cineva preferă să înmoaie și chiar să fiarbă corpurile fructelor, în timp ce altele se limitează doar la curățarea chimică.
În acest caz, fiecare gospodină își face propria alegere. Cu toate acestea, există reguli generale care vă vor ajuta să ghidați procesul. Trebuie să spun că pentru prăjire, puteți lua în siguranță ciuperci sparte și urâte care nu au trecut de „turnare” pentru decapare și decapare.
Următoarele fotografii vă vor arăta cum să curățați ciupercile.
- Folosiți un cuțit pentru a îndepărta murdăria aderentă și alte resturi.
- Întrerupem zonele putrede, dacă există, precum și picioarele.
- Clătiți bine, apoi puneți-l într-o strecurătoare.
- Se fierbe puțină apă într-o cratiță cu 1 linguriță. acid citric, apoi puneți o strecurătoare cu ciuperci acolo.
- Blanch pentru 3-5 minute, scoateți și clătiți sub robinet.
- Lăsăm la scurs, după care o trimitem la prăjit.
Cum să curățați corect ciupercile înainte de uscare (cu video)
Procesul de uscare exclude orice contact al ciupercilor cu apa. Deoarece corpurile fructelor absorb bine umezeala, va fi foarte dificil să le uscați dacă sunt clătite sau înmuiate în prealabil. Prin urmare, ciupercile sunt curățate uscat înainte de uscare.
- Ștergem cu atenție fiecare capac de ciuperci cu o cârpă umedă sau un burete de bucătărie. Clătiți periodic și strângeți buretele, îndepărtându-l de murdărie.
- Scoateți picioarele întărite cu un cuțit și puneți-le într-un recipient comun.
- Când cultura este complet pregătită, trecem la uscare.
