Din toată varietatea de semifabricate pe care gospodinele încearcă să le facă vara și toamna, ciupercile de lapte crocante iau locul liderului. Fanii gustărilor cu ciuperci recunosc că ciupercile cu lapte sărat sunt una dintre cele mai populare gustări. Chiar fiind considerate ciuperci comestibile condiționat, gustul bogat al ciupercilor, precum și uimitoarea lor aromă de pădure, nu vor lăsa pe nimeni indiferent la masa festivă.
Există multe rețete pentru a face ciuperci de lapte crocante folosind metoda sărării, dar au un lucru în comun: pentru ca ciupercile să devină gustoase, trebuie să fie supuse prelucrării primare corecte.
De ce ciupercile din lapte nu se zdrobesc și cum să scapi de ciuperci de amărăciune?
Este destul de simplu să scapi ciupercile de lapte de sucul lăptos, ceea ce le conferă amărăciune:
- Resturile de pădure aderente sunt îndepărtate din ciuperci, filmul este îndepărtat din capac, mai ales dacă este vorba de ciuperci de lapte negru, partea inferioară a picioarelor este tăiată sau sunt complet îndepărtate. Picioarele nu trebuie aruncate: pot fi folosite pentru a prepara feluri de mâncare, sosuri sau pur și simplu prăjiți.
- Cu un cuțit, locurile vierme sau putrede sunt tăiate și pliate într-un recipient mare.
- Se toarnă apă rece, se acoperă cu un capac și se apasă în jos cu o încărcătură, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu aerul și să nu se întunece.
- Se lasă 2-3 zile și se schimbă apa din ciuperci de 3-4 ori pe zi.
- După înmuiere, ciupercile de lapte se spală de mai multe ori în apă rece și apoi se începe procesul de sărare. Sarea poate avea loc cu sau fără pre-fierbere.
Uneori, gospodinele observă că după sărarea ciupercilor din lapte nu se sfărâmă, de ce se întâmplă acest lucru? Poate că ai început să încerci ciuperci din timp. Mai dă-le câteva zile și vei vedea că aperitivul se dovedește a fi incredibil de crocant și delicios.
Cum săriți ciupercile de lapte în mod corect, astfel încât să se rupă, vor afișa rețete cu o descriere pas cu pas. Gustările pregătite cu aceste opțiuni pot fi stocate nu numai în subsol, ci și în cămară.
Cum să murăm ciupercile din lapte pentru a le croi: o rețetă clasică
Rețeta clasică pentru sărarea ciupercilor de lapte crocant a fost întotdeauna transmisă din generație în generație. Dacă nu o cunoașteți, atunci o puteți scrie în cartea de bucate, nu veți regreta! Gătitul ciupercilor este destul de ușor, dar câtă plăcere va fi această gustare în timpul iernii!
- 2 kg ciuperci de lapte înmuiate;
- 4 cepe;
- 7 căței de usturoi;
- 4 linguri. l. sare;
- 3-5 frunze de dafin;
- 10 boabe de piper alb.
Ciupercile de lapte crocante, gătite pentru iarnă conform rețetei clasice, se dovedesc a fi parfumate și vor fi o gustare demnă pe masa ta.
Clătiți ciupercile de lapte înmuiate timp de 2 zile cu apă și puneți-le într-o cratiță.
Se toarnă astfel încât corpurile fructifere să plutească liber în apă.
Se lasa sa fiarba si sa fiarba 30 de minute la foc mic.
Curățați și tocați usturoiul și ceapa: ceapa - jumătate de inele, usturoiul - în cuburi.
Puneți un strat de ciuperci în borcane sterile și presărați sare, usturoi, ceapă, piper și foi de dafin.
Astfel, distribuiți toate ciupercile de lapte și condimentele chiar la gâtul conservelor, compactând fiecare strat cu mâinile.
Puneți ciuperci sub asuprire, stați timp de 10 zile și le puteți mânca singur, precum și trata oaspeții.
Cum să gătești ciuperci de lapte alb crocant pentru iarnă
Nu trebuie să petreceți prea mult timp în bucătărie pentru a face ciuperci de lapte alb crocante. Rețeta este destul de simplă, chiar și o gazdă novică se poate descurca.
- 5 kg ciuperci de lapte înmuiate;
- 200 g de sare;
- 10 catei de usturoi;
- 10 buc. frunze de dafin și boabe de piper negru;
- 15 umbrele de mărar;
- frunze de coacăz negru.
Utilizați descrierea pas cu pas pentru a pregăti o rețetă de ciuperci de lapte crocante pentru iarnă.
- Ciupercile albe de lapte înmuiate timp de 2 zile sunt spălate, iar exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.
- Fundul vasului de email este acoperit cu frunze de coacăz negru.
- Se toarnă un strat subțire de sare și se întind ciupercile de lapte, cu capacele.
- Se acoperă cu sare, usturoi tăiat cubulețe, piper negru și frunze de dafin.
- Ultimul strat ar trebui să fie sare și umbrele de mărar, după care masa este acoperită cu frunze de coacăz.
- Apăsați cu o încărcătură, acoperiți cu tifon și scoateți timp de 10 zile într-o cameră rece.
- Transferați ciupercile în borcane sterile, apăsați în jos și umpleți cu saramură din tigaie
- Închis cu capace de nailon și dus din nou la subsol.
Cum să faci ciupercile de lapte negru crocante
Rețeta pentru ciuperci de lapte negru crocant este preparată la fel de repede, deși procesul de înmuiere este mai lung, deoarece durează până la 5 zile.
- 3 kg ciuperci de lapte înmuiate;
- 150 g sare;
- 10 coacăze negre și frunze de cireș;
- 10-12 căței de usturoi;
- ½ parte rădăcină de hrean;
- 4 frunze de dafin;
- 5 umbrele de mărar.
Cum să faci ciupercile de lapte crocante în această rețetă, va arăta o descriere pas cu pas.
- Scoateți picioarele din ciupercile de lapte înmuiate (puteți face supă din ele) și clătiți cu apă rece.
- Fierbeți capacele în apă clocotită timp de 20 de minute, îndepărtați constant spuma și aruncați-le într-o strecurătoare.
- Se toarnă sare pe fundul recipientului emailat, se întinde un strat de ciuperci.
- Se toarnă un strat de sare pe ciupercile din lapte, se adaugă rădăcină de hrean ras, frunze de dafin, căței de usturoi tocate și mărar.
- Umpleți recipientul, schimbând fiecare strat de ciuperci de lapte cu toate condimentele și ierburile.
- Se acoperă cu frunze de cireș și coacăze negre.
- Acoperiți cu o farfurie inversată, care are un diametru mai mic decât vasul de smalț și apăsați în jos cu o sarcină pentru a permite ciupercilor să se așeze.
- Lăsați în această poziție într-un loc răcoros timp de 7-10 zile.
- Transferați ciupercile în borcane sterile, sigilați și umpleți cu saramură.
- Închideți cu capace strânse din nailon, scoateți-l la subsol sau puneți-l în dulap.
Cum să gătești ciuperci de lapte crocante cu usturoi pentru iarnă
Rețeta pentru a face ciuperci de lapte crocante pentru iarnă este o plăcere de nedescris. O astfel de delectare îi va încânta nu numai pe cei dragi și pe oaspeții care sosesc brusc.
- 2 kg ciuperci de lapte înmuiate;
- 100 g sare;
- 15 catei de usturoi;
- 1 lingură. l. semințe de mărar;
- 4 frunze de dafin;
- coacăze și frunze de stejar;
- 3 muguri de garoafe.
Cum să gătești ciuperci de lapte crocante pentru iarnă, va fi prezentată o descriere detaliată pas cu pas a procesului.
- După înmuiere, fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 20-25 de minute.
- Se clătește în apă rece și se îndoaie peste o sită pentru a se scurge.
- Se toarnă un strat subțire de sare în borcane sterilizate și se pun ciupercile, capacele în jos, astfel încât stratul să nu depășească 6 cm.
- Presărați sare deasupra, adăugați cuișoare, semințe de mărar, usturoi feliat, frunze de dafin.
- Presară fiecare strat următor cu sare și aceleași condimente.
- Agitați, apăsați în jos cu mâinile și așezați deasupra frunze curate de stejar și coacăze.
- Apăsați din nou, acoperiți cu un prosop de hârtie curat și așezați opresiunea deasupra.
- După 3 zile, duceți borcanele la subsol și priviți din când în când, astfel încât saramura să acopere complet ciupercile.
- După 10-12 zile, îndepărtați încărcătura și închideți-o cu capacele strânse.
- Ciupercile vor fi gata de mâncare în 20-30 de zile.
Ciuperci de lapte crocante cu muștar și frunze de varză
Gătitul ciupercilor crocante din lapte cu muștar și frunze de varză este o rețetă destul de veche, cunoscută bunicilor noastre. Încercați-l și devine preferatul dvs. în conserve de ciuperci.
- 3 kg ciuperci înmuiate;
- 5 frunze de varză albă;
- 200 g sare neiodată;
- 1 sec. l. semințe de muștar;
- 5 căței de usturoi;
- 1 buchet de mărar proaspăt
Cum să gătești singur ciupercile de lapte crocante pentru iarnă va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.
- Ciupercile de lapte înmuiate se spală bine în apă rece și se pun pe o sită pentru a le scurge.
- În partea de jos a unui vas de email sau a unui recipient din plastic, așezați frunze de varză curate.
- Un strat de ciuperci se întinde pe ele și se presară cu sare.
- Apoi, trebuie să întindeți o parte din usturoiul tocat, presărați cu semințe de muștar și mărar tocat.
- Presară fiecare strat de ciuperci cu sare și condimente până când toate ingredientele au dispărut.
- Acoperiți cu un capac plat și puneți opresiune deasupra.
- Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile.
- După o zi, ciupercile sunt bine amestecate manual de câteva ori pe zi.
- Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate, compactate și turnate până la gât cu sucul care a fost eliberat în timpul perfuziei.
- Închideți cu capacele din nailon și păstrați-le timp de 30-40 de zile la frigider până când sunt fierte complet.
Cum altfel poți găti ciuperci de lapte crocante
Cum să gătești ciuperci de lapte crocante pentru a obține o versiune "ucigașă" a gustării cu un pahar de alcool?
Fii sigur că niciunul dintre oaspeții tăi nu va rămâne indiferent față de felul de mâncare.
- 3 kg ciuperci de lapte înmuiate;
- 3 linguri. l. sare;
- 10 boabe de piper negru;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 6 căței de usturoi;
- 3 muguri de garoafe;
- 2 crenguțe de mărar;
- 5 frunze de coacăze și cireșe.
- Fierbeți ciupercile înmuiate în apă clocotită timp de 20 de minute.
- O scoatem pe o sită și o lăsăm să se scurgă complet și să se răcească.
- Puneți coacăze și frunze de cireș pe fundul borcanelor sterilizate.
- Combinați ciupercile într-un recipient separat, presărați sare, adăugați crenguțe de mărar rupte, muguri de cuișoare, ienibahar și piper negru.
- Se amestecă și se pun în borcane sterilizate, apăsând ciupercile strâns, dar ușor.
- Umpleți cu apă fierbinte și închideți cu capace de nailon.
- O lăsăm într-o cameră caldă timp de 2 zile, apoi o punem pe rafturile de la subsol.
- După 30-35 de zile, ciupercile sunt gata pentru consum.
Merită spus că, indiferent de metoda de sărare a ciupercilor de lapte crocant pentru iarna pe care o alegeți, fiecare dintre ele se dovedește a fi gustoasă și aromată, capabilă să vă cucerească nu numai inima.
