Procesul de depozitare a ciupercilor porcini în frigider poate fi aproximativ împărțit în două etape: înainte și după conservare. În primul caz, ciupercile sunt păstrate proaspete nu mai mult de 2 zile. În al doilea caz, dacă sunt înghețate, atunci ciupercile porcini în frigider pot fi păstrate timp de câțiva ani. Dar trebuie să urmați anumite reguli. De exemplu, înainte de a depozita ciupercile porcini în frigider mai mult de 2 zile, fierbeți-le în apă sărată. Acest lucru vă permite să suprimați procesele de fermentare și să prelungiți durata de valabilitate a ciupercilor până la 4 zile. Dar temperatura nu trebuie să crească mai mult de +5 grade Celsius. Înainte de a depozita ciupercile proaspete în frigider, acestea trebuie sortate cu atenție, clătite în apă curentă și trebuie îndepărtate absolut toate resturile. Frunzele, iarba, ace de pin din pădure nu ar trebui să pătrundă în frigiderul unde sunt depozitate alimentele.
Perioada de valabilitate a ciupercilor albe fierte la frigider
Dacă nu este posibilă prelucrarea ciupercilor în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), Acestea se păstrează pentru o noapte (nu mai mult!) Cojite, dar nu tăiate. Perioada maximă de valabilitate a ciupercilor porcini în frigider este foarte scurtă - nu mai mult de 48 de ore. Ciupercile sunt lăsate într-un coș sau plasate într-un vas plat și, fără închidere, depozitate în frigider. Desigur, cel mai bun loc din frigider este partea sa inferioară, cu o temperatură de + 2- + 4 ºС. Ciupercile care trebuie fierte se pot turna cu apă rece. Vasele pentru înmuiere trebuie să fie largi și scăzute. Înainte de prelucrare ulterioară, ciupercile ar trebui să fie sortate din nou și îndepărtate anterior neobservate găuri de vierme, pete și alte daune care au crescut atât de mult în timpul depozitării, încât cea mai mare parte a ciupercii va deveni inutilizabilă.
Ciuperci porcine sărate, refrigerate la 0-5 ° C.
Pentru a depozita ciupercile fierte porcini la frigider, acestea sunt plasate în borcane pregătite, acoperite cu hârtie de pergament, legate și puse în frigider pentru depozitare.
Cum să congelați și să păstrați ciupercile porcini în frigider
Această metodă de depozitare a ciupercilor poate fi numită universală, deoarece în acest fel puteți recolta ciuperci fierte, prăjite și înăbușite. Temperatura necesară pentru congelarea ciupercilor este de –30 ° C, iar pentru depozitare –15–20 ° C. Puteți depozita ciuperci porcini la frigider după congelare la congelator timp de un an. Multe gospodine plac foarte mult ciupercile congelate: au același gust și aromă, proprietăți nutriționale și vitamine ca și cele proaspete. De aceea, în ultimii ani, odată cu apariția unor noi tipuri îmbunătățite de frigidere și congelatoare, această metodă de recoltare a devenit foarte obișnuită.
Înainte de a congela ciupercile porcini în frigider, acestea nu trebuie să fie sortate și distribuite în recipiente separate.
Cu unele tipuri de tratament termic, mâncarea este redusă semnificativ în volum, astfel încât să puteți fierbe sau prăji ciupercile pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a congela. În același timp, nu vor pierde nici gustul, nici valoarea vitaminică.
Pentru a congela corect ciupercile prăjite, trebuie îndeplinite anumite condiții. Ele pot fi pliate în pungi de plastic și introduse în congelator numai când sunt reci. Dacă s-a format mult suc în timpul prăjirii, este mai bine să păstrați ciupercile în borcane mici (0,5 l). Nu trebuie să uităm că orice lichid care a suferit o înghețare rapidă se extinde. Aceasta înseamnă că recipientele cu ciuperci nu trebuie umplute în exces; trebuie să existe spațiu liber în ele. Nu adăugați prea mult ulei vegetal în timpul procesului de prăjire.
De asemenea, nu trebuie să săriți ciupercile, să puneți condimente, condimente. Acest lucru se poate face deja în timpul preparării vasului, ghidat de rețetă și de preferințele dvs. de gust. Înainte de a prăji ciupercile, ar trebui să le prelucrați în prealabil: curățați-le de bulgări de pământ, ierburi, îndepărtați picioarele din unele specii, clătiți-le de mai multe ori în apă rece și, după ce ați terminat, uscați-le întinzându-le pe un prosop, de preferință în aer liber. Ciupercile pregătite pentru congelare sunt așezate în pungi de plastic sau recipiente gastronorm, împărțite în porții, fiecare dintre acestea urmând a fi utilizate în întregime.
Este posibil să depozitați ciuperci porcini la frigider
Răspunsul la întrebarea dacă ciupercile porcini pot fi depozitate în frigider depinde de gradul de prelucrare culinară a materiilor prime. Dacă acestea sunt ciuperci înghețate, atunci termenul de valabilitate este foarte lung. Congelarea ciupercilor, cum ar fi legumele și fructele, nu este recomandată de două ori. Se păstrează la congelator timp de 6 luni sau mai mult. Dacă este necesar, este mai bine să tocați ciupercile fără dezghețare și să le puneți în tigaie. Pentru gătit, le puteți înmuia întregi într-o cratiță. Ciupercile fierte sunt, de asemenea, congelate gătindu-le în propriul suc sau cu bulion.
Dacă decideți să le fierbeți în apă și să faceți un bulion, fierbeți mai întâi lichidul și sarea - acest lucru vă va ajuta să păstrați aroma și gustul.
Ciupercile se fierb timp de 10-25 de minute, numărând timpul din momentul fierberii. Fierberea în propriul suc este la fel ca prăjirea fără ulei. În același timp, se păstrează aproape toate proprietățile nutriționale ale produsului. Ciupercile se curăță și se spală bine, apoi se pun într-o tigaie adâncă și se pun pe foc cu putere redusă, adăugând foarte puțină apă. Dacă volumul ciupercilor a scăzut de trei ori, acestea sunt gata. Acest lucru se întâmplă de obicei la 15-20 de minute după începerea gătitului. Ciupercile fierte se răcesc și se distribuie peste borcane, se toarnă cu sucul rezultat și se pun la congelator.
