Cu cât toamna este mai aproape, cu atât mai multe ciuperci apar în pădure: deja în luna august, culegătorii de ciuperci se întorc din „vânătoarea liniștită” cu coșuri pline de atât de iubiți boletus, boletus și boletus. August este bogat în russula și valuri. Cei care sunt familiarizați cu cadourile din pădure colectează ciuperci poloneze, piper și castane, lapte, gândaci de gunoi, pânză de păianjen și piureuri.
Natura sălbatică sălbatică sub formă de copaci, arbuști, mușchi dă multe substanțe utile ciupercilor. La rândul lor, multe ciuperci contribuie la prosperitatea în continuare a naturii. Aceasta este simbioza lor. Deși există și alte exemple când ciuperca tinder contribuie la distrugerea copacilor și arbuștilor. Cu toate acestea, oamenii de știință au stabilit că inițialul este procesul de slăbire a acestora și numai atunci - creșterea ciupercilor pe ele. Aceasta este legea naturii. Plantele, ciupercile, fauna se schimbă și se adaptează condițiilor externe, iar cei slabi și bolnavi mor repede, deseori în detrimentul altor specii.
Puteți găsi o descriere a celor mai populare tipuri de ciuperci care cresc în regiunea Moscovei în luna august pe această pagină.
Ciuperci albe
Ciupercă albă, formă de stejar (Boletus edulis, f. Quercicola).
Habitat: în suburbiile ciupercilor porcini, aparent invizibile, cresc individual și în grupuri în păduri mixte cu stejari.
Sezon: de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii octombrie.
Capacul are un diametru de 5-20 cm, în ciupercile tinere este convex, în formă de pernă, apoi mai plat, neted sau ușor încrețit. Pe vreme umedă, capacul este slab, pe timp uscat este strălucitor. O trăsătură distinctivă a speciei este modelul reticular caracteristic pe picior cu nuanțe maro-roșcat. Culoarea capacului este foarte variabilă, dar mai des de tonuri deschise - cafea, maro, maro cenușiu, dar și maro. Capacul este cărnos și dens.
Piciorul are un model reticular distinct, adesea de culoare maronie. Înălțimea ciupercii este de 6-20 cm, grosimea de la 2 la 6 cm. Piciorul este lărgit sau clavat în partea inferioară și mai intens colorat în partea superioară.
Pulpa este densă, albă, ușor spongioasă la maturitate, gălbuie sub stratul tubular. Gustul este dulce și are un miros plăcut de ciuperci.
Himenoforul este liber, crestat, este format din tuburi de 1-2,5 cm lungime, albe, apoi galbene, cu pori mici rotunjiți ai tuburilor.
Variabilitate: culoarea capacului variază de la alb-gălbuie la maroniu deschis, tulpina din partea superioară poate avea o culoare de la galben deschis la maro deschis.
Nu există omologi otrăvitori. Mărimea și culoarea capacului sunt similare ciupercilor biliare necomestibile (Tylopilus felleus), în care carnea are o nuanță roz și un gust amar opărit.
Metode de gătit: uscarea, decaparea, conservarea, prepararea supelor.
Comestibil, categoria I.
Ciupercă albă, în formă de pin (Boletus edulis, f. Pinicola).
Habitat: individual și în grup în conifere și amestecat cu păduri de pini.
Sezon: de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie.
Capacul are un diametru de 5-25 cm, în ciupercile tinere este convex, în formă de pernă, apoi mai plat, neted sau ușor încrețit. Pe vreme umedă, capacul este slab, pe timp de uscat, mat. Este de culoare închisă: maro-roșcat, maro-roșcat, maro închis, uneori cu o nuanță violetă, vara în pădurile uscate este mai deschisă, adesea roz de-a lungul marginii, în ciupercile tinere până la albicioase. Este adesea roz sau mai deschis la margini. Pe șapcă sunt dungi ușoare. Pielea nu este detașabilă.
Piciorul este de lungime medie, 5-8 cm înălțime, 1,54 cm grosime, puternic îngroșat în partea inferioară. O trăsătură distinctivă a speciei este modelul de pe picior - cu dungi sau dungi, de culoare maro deschis, în partea superioară culoarea este mai intensă.
Pulpa. A doua caracteristică distinctivă este culoarea roșu-maroniu a cărnii sub piele la ciupercile mature. Nu are gust, dar are un miros plăcut de ciuperci.Carnea nu este la fel de fermă ca în alte forme de ciuperci porcini.
Himenoforul este liber, crestat, este format din tuburi de 1-2,5 cm lungime, albe, apoi galbene, cu pori mici rotunjiți ai tuburilor.
Variabilitate: culoarea capacului variază de la maro închis cu o nuanță de măslin până la maroniu deschis.
Nu există omologi otrăvitori. La fel sunt ciupercile biliare necomestibile (Tylopilus felleus), care au o carne roz, un miros neplăcut și un gust foarte amar.
Metode de gătit: uscarea, decaparea, conservarea, prepararea supelor.
Comestibil, categoria I.
Boletus
Bolet afumat (Leccinum palustre).
Habitat: păduri umede de foioase și mixte, crescând în grupuri.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capac carnea cu diametrul de 3-8 cm. Forma capacului este emisferică, apoi în formă de pernă, netedă. Suprafața capacului este ușor fibroasă, uscată, mucoasă pe timp umed. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea cenușie-maronie a capacului la exemplarele tinere, iar mai târziu în griul fumuriu.
Picior 6-12 cm, 7-18 mm grosime, cilindric. La ciupercile tinere, piciorul este solid și puternic, iar la ciupercile mature este fibros, ușor îngroșat în partea de jos. A doua caracteristică distinctivă a speciei este culoarea solzilor de pe picior - nu negru, ca majoritatea boletus, ci gri deschis.
Pulpa este la început densă, mai târziu slabă, capătă pete verzuie-albastre pe tăietură, are un miros plăcut de ciuperci.
Variabilitate: culoarea capacului variază de la gri-maro la gri. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, pielea capacului se poate micșora, expunând tubii din jur.
Nu există omologi otrăvitori.
Specii comestibile similare. Boletul afumat ca formă și, uneori, de culoare, este similar boletului negru (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), care diferă nu în lumină, ci în solzi negri pe picior.
Metode de gătit: uscare, decapare, conservare, prăjire.
Comestibil, categoria a II-a.
Boletus varicolor (Leccinum varicolor).
Habitat: mesteacăn și păduri mixte, individual sau în grup.
Sezon: de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie.
Pălărie cărnoasă cu diametrul de 5-15 cm. Forma capacului este emisferică, apoi în formă de pernă, netedă cu o suprafață ușor fibroasă. O trăsătură distinctivă a speciei este pete deschise și întunecate pe un capac maro murdar sau maro roșcat. Adesea pielea atârnă peste marginea capacului.
Tulpina de 7-20 cm, subțire și lungă, cilindrică, ușor îngroșată în jos. Ciupercile tinere au fundul ușor îngroșat. Piciorul este alb cu solzi, care sunt aproape negri la ciupercile mature. Mai aproape de baza capacului, există mai puțini solzi și culoarea lor este mai deschisă, cu o nuanță albastră pal sau verzuie. Țesutul piciorului la exemplarele mai vechi devine fibros și dur. Grosime - 1,5-3 cm.
Pulpa este densă, albicioasă sau slăbită, ușor apoasă. Pe tăietură, culoarea se schimbă ușor într-o culoare roz-turcoaz, cu miros și gust bun.
Tubii și porii sunt de culoare albă până la crem și se întunecă odată cu înaintarea în vârstă.
Variabilitate: culoarea capacului variază de la maro deschis la maro închis la gri. Culoarea petelor este foarte variabilă: de la albicios la aproape negru. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, pielea capacului se poate micșora, expunând tubii din jur. Cântarele de pe peduncul sunt mai întâi gri, apoi aproape negre.
Nu există omologi otrăvitori. Ciupercile biliare (Tylopilus felleus) sunt cam asemănătoare, au o carne cu o nuanță roz, au un miros neplăcut și un gust foarte amar.
Metode de gătit: uscare, decapare, conservare, prăjire.
Comestibil, categoria a II-a.
Boletus negru (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).
Habitat: mesteacăn umed și păduri mixte, cresc singure sau în grupuri.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capac carnos de 5-10 cm diametru. Forma capacului este emisferică, apoi în formă de pernă, netedă. Suprafața capacului este ușor fibroasă, uscată, mucoasă pe timp umed. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea neagră, negru-maro, gri-maro. Pe capac există un model de pete indistinct.
Piciorul are 6-12 cm, subțire și lung, cilindric. Ciupercile tinere au fundul ușor îngroșat. Piciorul este alb cu solzi mici negru-maronii, care sunt aproape negri la ciupercile mature, și albi la bază. Țesutul piciorului la exemplarele mai vechi devine fibros și dur. Grosime - 1-2,5 cm.
Carnea este densă, nu își schimbă culoarea pe tăietură, chiloții sunt gri. Pulpa este alb orbitor, dar se întunecă la tăietură.
Tubii sunt maronii-cenușii, 1,5-3 cm, cu denticuli.
Variabilitate: culoarea capacului variază de la gri-maroniu la negru. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, pielea capacului se poate micșora, expunând tubii din jur. Cântarele de pe peduncul sunt mai întâi gri, apoi aproape negre.
Nu există omologi otrăvitori.
Metode de gătit: uscare, decapare, conservare, prăjire.
Comestibil, categoria a II-a.
Fluturi
Fluturilor, spre deosebire de boletus, nu le plac pădurile dense, dar cel mai adesea cresc pe versanți luminați sau în poieni strălucitori lângă centura pădurii.
În august sunt multe furuncule, dar nu în fiecare an. Vârful culegerii este observat în doi-trei ani.
Proprietăți medicinale:
- are activitate de antibiotice;
- conține o substanță rășinoasă specială care ameliorează durerile de cap acute (arahnoidita cronică) și ameliorează starea pacienților care suferă de gută, accelerează excreția acidului uric.
Vas de unt comun (Suillus luteus).
Habitat: tineri pini și păduri mixte, de-a lungul marginilor poienilor de pădure, pe margini, de-a lungul drumurilor forestiere.
Sezon: Mai - începutul lunii noiembrie
Pălăria are un diametru de 4-10 cm, uneori până la 13 cm, emisferică, apoi rotunjită-convexă și apoi plată, netedă. Culoare - maro, maro închis, maro ciocolată, mai rar galben-maroniu și maroniu-măsliniu. Pe vreme umedă, capacul este acoperit cu mucus, pe timp uscat este strălucitor, mătăsos. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt conectate la tulpină printr-un film dens, care se rupe pe măsură ce crește și formează un inel în jurul tulpinii. Pielea poate fi îndepărtată cu ușurință.
Picior înălțime de 3-10 cm, grosime de 1-2,5 cm, cilindrică, albicioasă sau ușor gălbuie, mai târziu maronie deasupra inelului. Inelul este mai întâi alb, apoi maro sau purpuriu murdar.
Pulpa este moale, albă, galben deschis, nu își schimbă culoarea la pauză, cu miros și gust slab.
Himenoforul este aderent, constă din tubuli galbeni de 0,6-1,4 cm lungime. Porii tubulilor sunt mici, rotunjite, albicioase la început, apoi galbene. Pulbere de spori, galben ruginit.
Specii similare. Lubrifiantul comun este similar cu lubrifiantul granular comestibil (Suillus granulatus), care are o gamă similară de culori a capacului și tulpinii, dar nu are un inel pe tulpină și are o granulație.
Nu există omologi otrăvitori. Ciupercile biliare (Tylopilus felleus) sunt cam asemănătoare, au o pulpă roz, un capac brun, sunt foarte amare.
Metode de gătit: uscare, decapare, gătit, sărare.
Comestibil, categoria a II-a.
Vas de unt granular (Suillus granulatus).
Habitat: crește în pădurile de conifere și foioase, în special sub pini.
Sezon: Iulie - septembrie.
Pălăria are un diametru de 3-9 cm, cărnoasă și elastică, lipicioasă, maro ruginită lucioasă sau galben-portocalie. Forma capacului este la început emisferică și conică, apoi convexă și apoi aproape prosternată și chiar cu margini curbate în sus. Pielea este netedă și se desprinde ușor de capac.
Tulpina este densă, cilindrică, ușor curbată, gălbuie-albicioasă, granulată sau maro-roșiatică deschisă, înaltă de 4-7 cm, groasă de 0,8-2 cm, cu pete galbene la suprafață. În partea superioară, vederea este cu granulație fină.
Pulpa este fragedă, moale, nu schimbă culoarea la pauză, de culoare galben deschis, cu miros de nucă, gust dulce.
Tubii sunt aderenți, scurți de 0,3-1,2 cm, de culoare galben deschis sau maro deschis. Porii sunt mici, cu margini ascuțite, emit picături de suc lăptos, care, când sunt uscate, formează un fel de floare maronie.
Sporii sunt maro deschis.
Variabilitate. Culoarea capacului variază de la ocru și galben-crem până la maro gălbui și maro ruginit. Culoarea picioarelor - de la galben deschis la maro deschis.Suprafața granulară a piciorului este mai întâi galben crem, apoi maroniu. Porii sunt la început galbeni pal, apoi gălbui. Tubii pot fi gălbui și verzui.
Nu există omologi otrăvitori. Ciupercile biliare (Tylopilus felleus) sunt cam asemănătoare, cu pulpa roz și un capac brun, sunt foarte amare.
Metode de gătit: uscare, decapare, gătit, sărare.
Comestibil, categoria a II-a.
Ulei roșu-roșcat (Suillus tridentinus).
Habitat: păduri de conifere, găsite singure și în grupuri. Uleiul roșu-roșu este inclus în cărțile regionale de date roșii din regiunile centrale ale Rusiei. Stare - 4I (tip cu stare nedefinită). Mai frecvent în Siberia de Vest.
Sezon: sfârșitul lunii mai - începutul lunii noiembrie.
O pălărie cu un diametru de 4-12 cm, poate fi găsită până la 15 cm. O trăsătură distinctivă a speciei este o pălărie gălbuie-portocalie cu o formă convexă, asemănătoare unei perne. Ciupercile mature sunt aproape plate, roșiatice. Suprafața este acoperită cu solzi fibroși dens roșu-portocaliu și pare a fi crăpată cu o plasă ușoară. Resturile unui cuvertură de pat albă se găsesc de-a lungul marginilor.
Piciorul de 4-10 cm, gălbui-portocaliu, se poate conice ușor deasupra și dedesubt. Este posibil să existe un inel în partea de sus a piciorului, dar este posibil să nu fie vizibil. Grosimea piciorului este de 1-2,5 cm. Culoarea piciorului este aceeași cu cea a capacului sau ușor mai deschisă.
Pulpa este densă, galben-lămâie sau gălbuie, cu miros slab de ciuperci, devine roșie la pauză.
Sporii sunt galbeni măslinii. Himenoforul este aderent, descendent, este format din tuburi lungi de 0,81,2 cm, gălbui.
Variabilitate. Culoarea capacului în timpul creșterii ciupercii se schimbă de la portocaliu deschis la roșu-roșcat și chiar roșu-maroniu.
Nu există omologi otrăvitori.
Ciupercile biliare (Tylopilus felleus) sunt cam asemănătoare, au o pulpă roz, un capac brun, sunt foarte amare.
Metode de gătit: uscare, decapare, gătit, sărare.
Comestibil, categoria a II-a.
Russula
Multe specii de russula cresc în august. Printre acestea există rufe medicinale, cum ar fi rufe de mlaștină, care cresc în locuri umede.
Marsh russula posedă proprietăți antibiotice împotriva agenților patogeni ai diferitelor boli - stafilococi și împotriva bacteriilor dăunătoare - pullularia. Tincturile bazate pe aceste ciuperci au proprietăți antibacteriene și sunt capabile să suprime reproducerea stafilococilor.
Russula de mlaștină (Russula paludosa).
Habitat: în păduri umede de conifere sau mixte, în mlaștini.
Sezon: Iunie - octombrie.
Pălăria are un diametru de 4-12 cm, uneori până la 18 cm. Forma este mai întâi emisferică convexă, mai târziu de culoare roșiatică deprimată. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac ușor deprimat roz-roșcat cu pete galben-maronii în centrul capacului. Suprafața este lipicioasă pe vreme umedă. Pielea este netedă, strălucitoare, uneori acoperită cu mici crăpături.
Picior: 4-12 cm lungime, 7-22 mm grosime. Forma piciorului este cilindrică sau ușor clavată, albă, cu o nuanță roz roz ușor. La ciupercile vechi, piciorul devine cenușiu.
Plăcile sunt frecvente, late, cu margini ușor zimțate și roșiatice. Culoarea plăcilor este mai întâi albă, apoi galben crem, auriu deschis. Plăcile de la picior sunt bifurcate.
Pulpa este densă, albă, fragilă, cu gust dulce. Numai la ciupercile tinere plăcile sunt ușor înțepătoare.
Sporii sunt ușor buni. Pulberea de spori este galben pal.
Variabilitate. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt netede, cu vârsta devin nervurate. Culoarea capacului poate fi roșu-portocaliu și se estompează odată cu vârsta. Piciorul este complet alb la început și devine roz cu vârsta.
Asemănare cu alte specii. Russula mlaștină poate fi confundată cu emeticul arzător (Russula emitica), care are o tulpină albă și un gust ascuțit de piper, un capac roșu aprins și nu are altă culoare în centru.
Metode de gătit: decapare, gătit, sărat, prăjit.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula brună (Russula xerampelina).
În august, în multe locuri umede, apar rusole maronii cu gust picant picant.
Habitat: în păduri umede, stejar și păduri mixte, pe soluri nisipoase.
Sezon: Iulie - începutul lunii noiembrie.
Pălăria are un diametru de 4-12 cm, de culoare roșu închis sau maroniu-violet. Forma capacului este mai întâi convexă, apoi prostată sau deprimată. Există o zonă mai întunecată deprimată sau concavă în centrul capacului. Marginile devin în dungi cu nervuri în timp. Suprafața capacului este la început ușor subțire, apoi uscată, mată. Pielea se desprinde ușor.
Piciorul are 4-12 cm diametru și 1-3 cm grosime, uniform, cilindric, la început alb, apoi capătă o nuanță roșiatică-roz, poate avea pete roz-violet. Baza pediculului este adesea îngroșată. Piciorul este aproape gol.
Pulpa este densă, fragilă, albă sau cremoasă, devine maro-gălbuie sau maroniu cu vârsta, devine maro la pauză, ceea ce este o trăsătură distinctivă a speciei. Gustul pulpei este plăcut, dulce-nucos. Mirosul, dimpotrivă, este neplăcut, ca un hering.
Plăcile sunt aderente sau libere, frecvente, de culoare alb crem, apoi gălbuie-gălbui, devenind maro când sunt presate, 7-12 mm, fragile, rotunjite la margine. Sporii sunt tamponi, pulberea de spori este palidă.
Variabilitate. Culoarea capacului poate varia de la roșu-violet la roșu-maroniu, măslin, uneori cu o nuanță verzuie sau violet.
Asemănare cu alte specii. Russula brună este similară cu russula comestibilă de miere (Russula meliolens Quel), în care capacul este roșu sau maro-roșcat și nu există o zonă mai întunecată în centrul capacului.
Metode de gătit: decapare, gătit, sărat, prăjit.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula brună, formă roșiatică (Russula xerampelina, f. Eritrope)
Habitat: în păduri umede, stejar și păduri mixte, pe soluri nisipoase.
Sezon: Iulie - începutul lunii noiembrie.
Pălăria are un diametru de 4-10 cm, roșu închis sau roșu maroniu. Forma capacului este mai întâi convexă, apoi prostată sau deprimată. Există o mică zonă deprimată în centrul capacului. Marginile devin în dungi cu nervuri în timp. Suprafața capacului este la început ușor subțire, apoi uscată, mată. Pielea se desprinde ușor.
Piciorul are 4-12 cm înălțime și 7-20 mm grosime, plat, cilindric. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea roz-roșie a piciorului. Baza pediculului este adesea îngroșată. Piciorul este aproape gol.
Pulpa este densă, fragilă, albă sau cremoasă, devine maroniu-gălbuie sau maroniu cu vârsta, devine maro la pauză, ceea ce este o trăsătură distinctivă a speciei. Gustul pulpei este plăcut, dulce-nucos. Mirosul, dimpotrivă, este neplăcut, ca un hering.
Plăcile sunt aderente sau libere, frecvente, de culoare alb crem, cu pete roz, devin maronii la apăsare, 7-12 mm, fragile, rotunjite la margine. Sporii sunt tamponi, pulberea de spori este palidă.
Variabilitate. Culoarea capacului poate varia de la roșu purpuriu la roșu maroniu.
Asemănare cu alte specii. Această specie este similară cu russula comestibilă de miere (Russula meliolens Quel), care are un capac roșu sau maro-roșcat și nu are o zonă mai întunecată în centrul capacului.
Metode de gătit: decapare, gătit, sărat, prăjit.
Comestibil, categoria a 3-a.
Din anumite motive, în rândul majorității populației țării există o opinie despre comestibilitatea tuturor russulei. De fapt, nu este cazul. În literatura străină, aproximativ jumătate din rusule sunt necomestibile, în literatura rusă de referință aproximativ 20% din rusule sunt necomestibile, de exemplu, russula înțepătoare, Myra și Valuiform sunt necomestibile, iar ondulatele și roșcate sunt comestibile condiționat. Ne concentrăm asupra acestui lucru, deoarece există cazuri în care chiar și instructorii de turism le permit studenților sau școlilor să prăjească ușor russula peste foc și să le mănânce pe toate fără discriminare. Înțeleg cuvântul „russula” prin semnificația sa directă. Sunt cunoscute rezultatele nefericite ale acestei utilizări nediscriminatorii a rusulei. Majoritatea russulei roșii aprinse din Europa sunt considerate necomestibile. Aceasta nu înseamnă că alte specii de russula cresc acolo. Sunt la fel.Aceasta înseamnă că în Europa sunt mai atenți la proprietățile acumulării dăunătoare pe termen lung de proprietăți din utilizarea acestor ciuperci. În plus, acestea sunt reasigurate împotriva russulei similare necomestibile și chiar otrăvitoare. Avem încredere în reglementările noastre sanitare din Rusia. S-au schimbat. Acum sunt în vigoare Regulile sanitare federale, normele și standardele igienice SP 2.3.4.009-93. Norme sanitare pentru achiziționarea, prelucrarea și vânzarea ciupercilor. "
Russula valuiformă (Russula farnipes).
Habitat: pădurile de foioase și de fag cresc pe sol acid. O specie rară listată în cărțile regionale de date roșii, statutul - 3R (specie rară).
Sezon: Iunie - septembrie.
Pălăria are un diametru de 4-9 cm, uneori până la 12 cm, netedă, la o vârstă fragedă densă, lipicioasă, apoi uscată, subțire cărnoasă. Culoarea capacului: ocru-portocaliu, ocru-gălbui, maroniu-gălbui sau galben mat. Centrul capacului este ușor deprimat și are o culoare mai închisă, cu o culoare măslin deschisă. Forma capacului este mai întâi convexă, apoi apropiată de cea plană sau răspândită concavă. Marginea capacului este la început uniformă, dar odată cu înaintarea în vârstă devine ondulată, adesea cu marginea nervurată ruptă. Pielea este îndepărtată.
Piciorul este gros, 4-8 cm înălțime, 8-20 mm în diametru, uneori excentric, are exact aceeași culoare cu capacul. Piciorul este îngustat în jos, iar deasupra este vâscos, pudrat.
Pulpa este densă, albicioasă, elastică, înțepătoare, gălbuie sub piele, cu un miros plăcut de ciupercă și un gust foarte înțepător.
Plăcile sunt albe, cremoase când sunt uscate. Sunt frecvente și bifurcate, strâns aderente. Odată cu înaintarea în vârstă, plăcile devin murdare cremoase și degajă picături. Disputele sunt albicioase.
Variabilitate. Capacul este alb-gălbuie la început, iar piciorul este aproape alb. Mai târziu, capacul devine galben-pai cu măslin deschis, uneori cu un centru maroniu-gălbui.
Asemănare cu alte specii. La culoare similară este russula galben deschis (Russula clavoflava), care are un capac uniform, fără întunecare centrală și este placă cu carne groasă, frecventă, galben deschis, cu tulpină albă sau cenușie.
Comestibil condiționat din cauza gustului înțepător.
Russula lui Belenovsky (Russula Velenovskyi).
Habitat: locuri bine încălzite în pădurile mixte și de conifere.
Sezon: Iunie - septembrie.
Pălăria are un diametru de 4-8 cm, uneori până la 12 cm. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac semisferic convex, neuniform, cu un buton mic, de o culoare roșiatică-ouă. Centrul capacului este turtit, uneori ușor deprimat și are o nuanță mai închisă.
Tulpina este cilindrică sau ușor conică, cu o extensie descendentă, înălțime de 4-10 cm, diametru de 8-20 mm. La ciupercile tinere piciorul este alb, la ciupercile mature este roz.
Pulpa este densă, albicioasă, elastică, cu un miros plăcut de ciuperci.
Farfurii. A doua trăsătură distinctivă a speciei este plăcile foarte frecvente, care sunt albe la ciupercile tinere și ușor roz la cele mature.
Variabilitate. Culoarea capacului variază de la ou la portocaliu-roșiatic.
Asemănare cu alte specii. Rusula lui Velenovsky ar trebui să se deosebească de russula otrăvitoare și înțepătoare (Russula emitica), care la exemplarele tinere are o formă similară, dar diferă prin culoarea roșie sângelui strălucitoare a capacului.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula ondulează.
Habitat: pădurile mixte, cresc în grupuri pe sol acid, mai ales adesea sub stejari.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are un diametru de 4-9 cm, inițial convex, mai târziu extins cu un centru deprimat sau plat. Culoarea capacului este roz-maroniu sau maroniu-violet. În centrul capacului există o nuanță maronie mai închisă sau pete maronii gălbui. O trăsătură distinctivă a speciei este marginile ondulate. În plus, există fisuri la margini. Suprafața este netedă și uscată.
Piciorul are 4-8 cm înălțime, gros, 8-25 mm diametru, scurt, în cele din urmă devine clavat. Culoarea piciorului este mai întâi albă, mai târziu cremă.
Pulpa este albă sau cenușie, cu un gust înțepător. Sporii sunt albi.
Plăcile sunt albe, înghețate, apoi crem.
Variabilitate. Culoarea capacului este variabilă: roșiatică, roz, maro ruginit, maroniu cu o nuanță violetă.
Asemănare cu alte specii. Similar este Russula turcească (Russula turci), care poate avea o culoare maronie-violetă similară, dar se distinge prin margini netede, o suprafață lucioasă a capacului și prezența unui miros fructat al plăcilor.
Comestibilitate: ciupercile pot fi consumate după fierbere de două ori cu o schimbare de apă pentru a înmuia gustul înțepător. Folosit pentru prepararea condimentelor fierbinți.
Comestibil condiționat din cauza gustului înțepător, înțepător.
Fecioara russula (Russula puellaris).
Habitat: coniferele, mai rar în pădurile de foioase, cresc în grupuri și singure.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are un diametru de 3-7 cm, la început convex, ulterior convex-prostrat și ușor deprimat cu o margine subțire nervurată. Culoarea capacului: gri maroniu, maro roșcat, cărămidă roșiatică și gri gălbui. O trăsătură distinctivă a speciei este o culoare maro închis sau mai târziu aproape negru în centru. Pielea este strălucitoare, ușor lipicioasă. Capacul devine galben ocru odată cu vârsta și cu presiunea.
Piciorul are o înălțime de 3-6 cm și grosime de 0,5-1,5 cm, cilindric dens, ușor lărgit spre bază, la început solid cu un centru spongios, ulterior gol, fragil. Culoarea picioarelor ciupercilor tinere este aproape albă, mai târziu gălbuie.
Pulpa este subțire, friabilă, casantă, albicioasă, gălbuie, fără miros special, devine galben-ocru în tăietură.
Farfurii: subțire, aderent sau aproape liber, mai întâi alb, apoi galben, galben-ocru, crem. Pulbere de spori maro deschis.
Variabilitate. Capacele de pe margini pot schimba culoarea din cărămidă roșiatică în gălbuie, iar în mijloc de la maro la negru.
Asemănare cu alte specii. Russula fetei arată un pic ca o russula comestibilăfragil (Russula fragilis), care nu are un astfel de contrast în culorile mijlocului capacului și al marginilor, dar are o tranziție lină.
Metode de gătit: prajit, murat, sarat.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula înțepătoare (Russula emitica).
Habitat: în pădurile și mlaștinile de foioase și conifere.
Sezon: Iulie - octombrie.
Capacul are un diametru de 4-10 cm, inițial convex, emisferic, ulterior prostrat și plat, ușor deprimat la mijloc. Suprafața ciupercilor tinere este lipicioasă, apoi devine strălucitoare și netedă, cu o margine netedă. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea roșie sângelui, roșu sau purpuriu a capacului. Pielea este ușor separată de pulpa capacului.
Tulpina înaltă de 4-7 cm, grosime de 8-20 mm, cilindrică la exemplarele tinere și clavată la cele vechi, cu înflorire. Piciorul este alb, fragil, roz pe alocuri.
Pulpa este albă, roz sub piele, densă, mai târziu slăbită. A doua caracteristică distinctivă a speciei este gustul foarte înțepător al pulpei atunci când înțepă limba, deși are un miros slab plăcut de fructe.
Plăcile sunt de frecvență medie, 0,5-0,8 cm lățime, albe, strâns aderente sau libere, de aceeași lungime. În timp, plăcile devin gălbui sau crem deschis. Pulberea de spori este albă.
Variabilitate. Culoarea capacului poate schimba culoarea de la roșu sânge la violet maroniu.
Asemănare cu alte specii. Există mai multe tipuri de russula roșiatică: mlaștină (Russula paludosa), frumoasă (Russula pulchella), mâncare (Russul vesca). Russula înțepătoare poate fi clar identificată și distinsă prin cea mai strălucitoare culoare roșie și gustul său înțepător.
În literatura străină, se referă la specii otrăvitoare, în unele literatura internă - la comestibile condiționat.
Necomestibil datorită gustului înțepător, înțepător.
Russula galben auriu (Russula lutea).
Habitat: păduri de foioase și mixte. Russula galben-aurie sunt specii rare și sunt listate în cărțile regionale de date roșii.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are 2-7 cm în diametru, uneori până la 10 cm, la început emisferic, convex, ulterior convex-prostrat sau plat, cărnos, ușor deprimat, cu margini netede.O trăsătură distinctivă a speciei este prezența unui tubercul la exemplarele tinere, o formă plat-concavă în ciupercile mature de culoare galben auriu sau galben portocaliu. Suprafața este mată, uscată.
Piciorul are 4-8 cm înălțime, 6-15 mm grosime, cilindric, lărgit la bază, uniform, la început dens, neted, alb, apoi gol și roz.
Pulpa este densă, albă, la pauză, culoarea nu se schimbă, fără miros și gust pronunțat.
Plăci de frecvență medie, slab aderente, la început albe, mai târziu portocalii-ocru.
Variabilitate. Culoarea capacului poate varia de la galben-maroniu la galben-portocaliu strălucitor.
Asemănare cu alte specii comestibile.Russula galben-aurie poate fi confundată cu russula aurie (Russula aurata), care are margini nervurate și o formă semisferică rotundă la exemplarele tinere.
Diferența față de agaricul zburător otrăvitor galben strălucitor (Amanita gemmata) cu o culoare similară a capacului este că agaricul zburător are un inel lat pe picior și o volva la bază.
Metode de gătit: decapare, prăjire, sărare.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula aurie (Russula aurata).
Habitat: foioase, în principal păduri de stejar și mixte. Rusulul auriu este o specie rară și este listat în cărțile de date roșii regionale, statutul este 3R.
Sezon: Iulie - octombrie.
Capacul are un diametru de 5-9 cm, la început emisferic, convex, ulterior convex-prostrat sau plat, cărnos, deprimat, cu margini netede sau ușor nervurate. La margini, capacul este mai ușor. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea galben-portocalie sau galben-roșie a capacului.
Piciorul are 5-9 cm înălțime, 7-18 mm grosime, cilindric, uniform sau ușor curbat, la început dens, neted, strălucitor, la început alb, apoi galben pal sau galben strălucitor.
Pulpa are culoarea bumbacului alb, galben-portocaliu sub piele.
Plăcile sunt rare, aderente, de culoare crem, cu o margine galbenă.
Variabilitate. În timp, culoarea capacului se schimbă de la portocaliu deschis la galben-roșu.
Asemănare cu alte specii comestibile. Russula aurie poate fi confundată cu russula galben ocru (Russala claroflava), care nu este comestibilă și are un capac galben ocru cu o nuanță verzuie.
Diferența față de toadstoolul otrăvitor (Amanita phallioides) cu o pălărie de culoare măslinie este prezența unui inel pe picior și a unei volve umflate la baza toadstoolului palid.
Metode de gătit: prăjire, decapare, sărare.
Comestibil, categoria a 3-a.
Rusula înroșind fals (Russula fuscorubroides).
Habitat: păduri de molid și pin, găsite în grupuri sau singure.
Sezon: Iulie - octombrie.
Capacul are 4-10 cm în diametru, uneori până la 14 cm, la început emisferic, mai târziu convex și întins, ușor deprimat în mijloc. Suprafața este la început lipicioasă, mai târziu uscată, catifelată, fără strălucire, adesea cu marginile crăpate. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea liliac-violet sau maro-maroniu. Marginile pot fi canelate.
Piciorul are 4-9 cm înălțime și 7-15 mm grosime, cilindric, alb, ușor conic în sus. A doua caracteristică distinctivă a speciei este culoarea purpurie a tulpinii cu caneluri roșii ruginite.
Pulpa este de culoare alb-vinicioasă, cu miros fructat și gust amar.
Plăcile sunt frecvente, înguste, aderente, arcuate, alb-ocru.
Variabilitate. Culoarea capacului pare să se estompeze în timp, se estompează și, pe lângă nuanțele roșiatice, nuanțele de galben apar tot mai mult.
Asemănare cu alte specii comestibile.Russula roșie poate fi confundată cu russula galben ocru (Russala claroflava), care este, de asemenea, necomestibilă și are un capac galben ocru, cu o nuanță verzui.
Comestibil condiționat datorită gustului lor amar și ușor înțepător. Folosit pentru prepararea condimentelor fierbinți. Gustul înțepător se înmoaie după fierbere în 2-3 ape.
Azur russula sau albastru (Russula azurea).
Habitat: păduri de molid și pin, găsite în grupuri sau singure. O specie rară listată în cărțile regionale de date roșii, statutul - 3R.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are un diametru de 4-8 cm, uneori până la 10 cm, la început emisferic, mai târziu convex și întins, ușor deprimat la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este colorația albăstruie neuniformă a capacului.
Piciorul are 4-9 cm înălțime și 7-15 mm grosime, cilindric, alb.
Pulpa este albicioasă, fără gust sau miros special. Plăcile sunt frecvente, înguste, aderente, arcuate, mai întâi albe, mai apoi alb-bufante.
Variabilitate. Culoarea capacului este inegală și are pete de nuanțe de albastru și violet.
Asemănare cu alte specii comestibile. Russula azurie arată ca o russula albastră-galbenă comestibilă bună (Russula cyanoxantha), care este de culoare albastru-galben sau liliac.
Asemănare cu speciile otrăvitoare. Există asemănări cu forma verde a toadstoolului palid (Amanita phalloides, f. Gummosa), care are un inel mare pe picior și o volva la bază.
Comestibil, categoria a 3-a.
Rinichi Russula (Russula alutacea).
Habitat: pădurile mixte de stejar și foioase, mai rar în pădurile de conifere, cresc singure, dar mai des în grupuri mici.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are un diametru de 4-10 cm, uneori până la 15 cm, la început emisferic, mai târziu convex și întins, ușor deprimat în mijloc. Capacul este la început lipicios, mai apoi mat. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac roșu-roz, cu un centru galben-maroniu și o margine fină.
Picior înălțime de 4-8 cm și grosime de 7-25 mm, cilindrică, ușor îngustată la bază, densă, cărnoasă.
Pulpa este densă, gălbuie sub piele, la început albă, apoi roșiatică. Pulpa are o aromă plăcută de fructe și o aromă plăcută de nuci.
Plăcile sunt de frecvență medie, albicioase sau crem, mai târziu roz-gălbui.
Variabilitate. Culoarea capacului poate varia de la roz-roșu la roșu aprins, cu un centru galben-măsliniu.
Asemănare cu alte specii comestibile. Russula este asemănătoare cu russula roz (Russula rosea), care se distinge printr-o culoare roșie-roz a capacului.
Asemănare cu speciile otrăvitoare. Există o asemănare cu agaricul zburător galben strălucitor (Amanita gemmata), care se distinge prin prezența unui inel lat pe picior și a unui Volvo la bază.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula violetă (Russula lilaceae).
Habitat: păduri mixte, specii rare.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are un diametru de 4-10 cm, la început emisferic, mai târziu convex și prostrat, deprimat în mijloc. Suprafața este la început lipicioasă, mai târziu uscată, ușor strălucitoare. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea roz-liliac a capacului cu un centru mai deschis.
Tulpina de 4-7 cm înălțime și 7-20 mm grosime, albă, cilindrică sau ușor clavată.
Pulpa este albă.
Plăcile sunt foarte frecvente, în culori. Sporii sunt albi.
Variabilitate. Culoarea capacului poate varia de la roz-liliac la lila-maro.
Asemănări cu alte specii: de culoare liliacul russula arată ca necomestibil russula înțepătoare (Russula emitica), care se distinge prin plăci ușoare de crem și o tulpină roz.
Comestibil, categoria a IV-a.
Russula Mairei.
Habitat: păduri mixte și de conifere, crește atât în grup, cât și individual.
Sezon: Iulie - septembrie
Capacul are 3-7 cm în diametru, uneori până la 12 cm, la început emisferic, mai târziu convex și întins, deprimat în mijloc. Suprafața este mată, uscată, devine lipicioasă pe timp umed. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea sa stacojie strălucitoare. Centrul capacului are o nuanță mai închisă.
Piciorul are 3-8 cm înălțime și 0,7-1,5 cm grosime, neted, alb, la început lărgit la bază, mai târziu cilindric, devine galben cu vârsta sau are o nuanță roșu-roz
Pulpa este densă, fragilă, albă. A doua caracteristică distinctivă a speciei este mirosul de miere sau nuci de cocos din pulpă. Cu vârsta, mirosul devine dulce.
Plăcile sunt groase, albe, cu o ușoară nuanță gri-verde.
Variabilitate. Odată cu înaintarea în vârstă, culoarea stacojie principală strălucitoare pare să se estompeze și apare o nuanță roz pentru întreaga suprafață și maro la mijloc.
Asemănare cu alte specii comestibile.
Russula Mayra poate fi confundată cu russula comestibilă de mlaștină (Russula paludosa), în care capacul este roșu portocaliu cu un centru gălbui, tulpina este albă, cu o nuanță roz, are un gust plăcut și este aproape inodor.
Otrăvitor datorită gustului său puternic amar și înțepător. Ciupercile, când sunt fierte o dată, provoacă greață.
Rusula de măsline (Russula olivaceae).
Habitat: păduri mixte și de conifere, crește atât în grup, cât și individual.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are 4-10 cm în diametru, uneori până la 15 cm, la început emisferic, mai târziu convex și prostrat, deprimat în mijloc. Suprafața este mată, uscată, devine lipicioasă pe timp umed. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac roz-măslin sau maro-măslin cu un centru mai închis. Marginile capacului au margini nervurate și sunt mai deschise la culoare.
Piciorul are 4-8 cm înălțime și 7-20 mm grosime, neted, alb, la început în formă de baston și de formă densă, mai târziu cilindric, ușor îngălbenit odată cu înaintarea în vârstă.
Pulpa este densă, cărnoasă, la început albă, mai târziu gălbuie, devine maro pe tăietură, fără miros special.
Variabilitate. Culoarea capacului variază de la roz-măslin la brun-măslin.
Plăcile sunt frecvente, fragile, aderente cu un dinte, la început alb, mai târziu gălbuie.
Asemănare cu alte specii. Russula de măsline este similară cu russula de culoare galben bufant, comestibilă convențional, cu gust de piper (Russula ochroleuca), în care capacul este de culoare galben-ocru.
Diferența față de agaricul zburător otrăvitor galben strălucitor (Amanita gemmata), similar în nuanță, este că agaricul zburător are un inel larg pe picior și o volvă albicioasă la bază.
Metode de gătit: preparați supe, tocană, prăjiți, sare.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula maro purpuriu (Russula badia).
Habitat: pădurile de conifere și foioase înundate de apă, cresc în grupuri sau singure.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul are un diametru de 4-10 cm, uneori până la 12 cm, la început emisferic, mai târziu ușor convex cu margini căzute, cu o margine ondulată, uneori zimțată. Suprafața este ușor lipicioasă pe vreme umedă, uscată pe alte vremuri. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea purpuriu-maro a capacului. Zona centrală a capacului are o nuanță mai închisă de visiniu.
Tulpina de 4-10 cm înălțime și 8-20 mm grosime, cilindrică, densă, ușor lărgită spre bază.
Pulpa este albă, cu un gust plăcut moale, ne-picant.
Plăcile din exemplarele tinere sunt albe, mai târziu cu o nuanță gălbuie-roz. Pulbere de spori, smântână.
Variabilitate. Culoarea capacului este variabilă: de la violet-maroniu la visiniu.
Asemănare cu alte specii. Rusula maro-violet poate fi confundată cu russula necomestibilă acru-înțepătoare (Russula emitica), care are un capac roșu, roz-roșu sau violet pe întreaga zonă, piciorul este roz pe alocuri, carnea este albă, roz pielea cu un gust foarte înțepător.
Metode de utilizare: decapare, sărare, prăjire
Comestibil, categoria a IV-a.
Russula albastră-galbenă (Russula cyanoxantha).
Habitat: pin, mesteacăn și păduri mixte, în grupuri sau individual.
Sezon: Iunie - octombrie.
Pălăria are un diametru de 5-15 cm, mai întâi convexă, emisferică, apoi prostată, aproape plată, cu centrul concav, fermă și groasă. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea principală albastru-galben, albastru-verde, liliac. La exemplarele tinere, pielea este lipicioasă, la exemplarele vechi este uscată, adesea ridată, fibroasă radial, cu o margine subțire nervurată. Coaja este îndepărtată pe cea mai mare parte a capacului.
Picior înalt de 5-11 cm, grosime 1-3 cm, cilindric, alb, cu pete roșiatice, dens la început, ulterior gol, neted, alb.
Carnea este albă, violet-roșiatică sub piele, puternică, asemănătoare bumbacului în tulpină, cu un gust ușor de ciuperci, fără un miros special.
Plăcile au o lățime de 0,5-1 cm, frecvente, aderente, flexibile, uneori ramificate cu furculiță, mătăsos, alb sau alb crem. Pulberea de spori este albă.
Variabilitate. Această specie se caracterizează printr-o mare varietate de culori și zone de culoare.Pălăria se îmbogățește în timp cu tonuri de violet, gri, maro, împreună cu principalele albastru-galben și albastru-verde.
Asemănare cu alte specii. Russula albastră-galbenă poate fi confundată cu russula fragilă (Russula fragilis), în care capacul este maro-liliac, violet-roșu, tulpina este în formă de club, plăcile sunt alb-crem, pulpa este fragilă, cu un gust picant și amar.
Metode de gătit: acest tip este unul dintre cele mai delicioase dintre rusești, sunt murate, sărate, prăjite, puse în supe.
Comestibil, categoria a 3-a.
Russula turcească (Russula turci).
Habitat: pinul, molidul și pădurile mixte, cresc în grupuri sau individual.
Sezon: Iulie - octombrie.
O pălărie cu diametrul de 5-15 cm, mai întâi convexă, emisferică, apoi prostrată, aproape plată cu mijlocul concav. Pe vreme umedă, suprafața este lipicioasă, în alte vremuri este uscată și simțită. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea roșu-vin sau maro-ruginit. În mijloc, capacul are nuanțe închise de maro și negru.
Piciorul are 5-12 cm lungime, 1-2,5 cm grosime, este alb, clavat și are miros de iodoform la bază.
Pulpa este fragilă, albă.
Plăcile sunt rare, aderente, la început albe și, pe măsură ce se coc, sunt subțiri cu un miros fructat.
Variabilitate. Culoarea capacului variază de la maro sau maro-vin la cărămidă murdară sau maro roșiatic.
Asemănare cu alte specii comestibile.Russula turcească poate fi confundată cu russula alimentară (Russula vesca), în care capacul este mai deschis: cafeniu deschis, cu o nuanță maro, piciorul este albicios cu pete ruginite, iar pulpa este aproape inodoră.
Metode de gătit: decapare, sărare, prăjire.
Comestibil, categoria a IV-a.
Volnushki
Volnushki, la fel ca alți lapte, sunt mai întâi înmuiați și apoi fac semifabricate. Cu saramură bună și condimente, se obțin ciuperci delicioase și crocante.
Volna albă (Lactarius pubescens).
Habitat: pădurile de foioase și mixte, în pajiști, lângă drumurile de țară, cresc în grupuri sau singure.
Sezon: Iulie - septembrie.
O pălărie cu diametrul de 3-7 cm, inițial convexă, mai târziu extinsă, plată, concavă la mijloc. O trăsătură distinctivă a speciei este o margine pufoasă puternic ondulată în jos, o suprafață pufoasă-mătăsoasă și o culoare a capacului alb sau alb-crem, roz-roșu în mijloc. Nu există cercuri concentrice sau sunt foarte puțin vizibile.
Picior înalt de 3-6 cm, grosime de 7-20 mm, cilindric, fin-pubescent, alb sau roz deschis.
Pulpa este albă, roz sub piele. Sucul lăptos este alb, acru, nu schimbă culoarea în aer.
Plăcile sunt aderente sau slab descendente de-a lungul tulpinii, frecvente, înguste, de culoare deschisă, albe sau cremoase-roz. Pulbere de spori, smântână.
Variabilitate. Culoarea capacului poate varia de la alb la gri sau crem.
Metode de gătit: sărarea după pretratare prin fierbere sau înmuiere.
Comestibil, categoria a IV-a.
Unda roz (Lactarius torminosus).
Habitat: păduri de pin și mixte cu predominanță de pin, crescând în plantații tinere în grupuri.
Sezon: Septembrie - noiembrie.
O pălărie cu diametrul de 4-12 cm, uneori până la 15 cm, la început convexă, prosternată cu vârsta. Ușor concav la mijloc. O caracteristică distinctivă a speciei este suprafața fibroasă lână și marginile pufoase puternic curbate, precum și culoarea roz-roșiatică a capacului cu zone concentrice clar exprimate în culoare.
Piciorul are o înălțime de 4-8 cm, grosime de 0,7-2 cm, cilindrică, la început solidă și fin pubescentă, ulterior goală și maro-maronie, la ciupercile tinere cu inel mucos, care apoi dispare, chiar sau se îngustează în jos.
Carnea este albă, uneori gălbuie, friabilă, roz la capac, mai închisă la tulpină. La pauză, culoarea nu se schimbă, cu un miros ușor rășinos. Seva lăptoasă este abundentă, albă, nu își schimbă culoarea, arzătoare, înțepătoare.
Plăci de 0,3-0,4 cm, arcuite, descendente sau formate, groase, rare, ceroase, gălbui sau galben deschis. Pulberea de spori este albă.
Specii similare. Lupul roz este similar cu delicatețea camelina (Lactarius deliciosus), care are o culoare similară - galben-portocaliu cu o nuanță verzuie, dar nu există o astfel de păr și suprafață mătăsoasă. În plus, în camelină, carnea de pe tăietură devine verzuie.
Metode de gătit: sărarea după pretratare prin fierbere sau înmuiere.
Comestibil, categoria a IV-a.
Ce alte ciuperci cresc în august
Spurge
Laptele viu colorat, la fel ca alți lapte, sunt mai întâi înmuiați și apoi fac semifabricate. Cu saramură bună și condimente, se obțin ciuperci delicioase și crocante.
Euphorbia sau lapte (Lactarius volemus).
Habitat: pădurile mixte și de foioase, cresc în grupuri sau singure.
Sezon: August - octombrie.
Pălăria are un diametru de 4-12 cm, uneori până la 20 cm, la început este convexă cu marginile îndoite în jos și o mică depresiune în centru, ulterior prostrată cu mijlocul deprimat, cărnos, acoperit cu un strat fin de păr. , netedă, dar uneori crăpată. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea strălucitoare-maroniu portocaliu, roșu-maroniu, roșu-maroniu a capacului și a picioarelor și a plăcilor gălbui. Marginile sunt curbate în jos și mai deschise.
Piciorul are 4-12 cm înălțime, 1-3 cm grosime, mai ușor decât capacul, cilindric, uniform, dens, de o singură culoare cu capac, cu vârsta piciorul devine gol. În partea superioară, piciorul este mai ușor.
Pulpa este albă, densă, devine maro la pauză. A doua trăsătură distinctivă a speciei este seva abundentă albă lăptoasă, care devine maro în aer. Gustul este plăcut, are miros de crabi sau hering, ciupercile vechi au un gust și miros neplăcut.
Plăcile au o lățime de 0,4-0,7 cm, frecvente, subțiri, aderente la tulpină sau descendente de-a lungul acesteia, gălbuie sau albicioase, maronii în ciupercile vechi și devin maronii la atingere și cu vârsta. Sporii sunt negri, ocru deschis. Pulbere de spori, ocru deschis.
Asemănare cu alte specii. Euphorbia este confundată cu lapte neutru (Lactarius quietus), care este comestibil condiționat și este mult inferior gustului laptei. Lăptosul neutru are o culoare de sevă gălbuie, nu albă, lăptoasă, care nu schimbă culoarea în aer și nu are miros de hering.
Metode de gătit. O ciupercă delicată care este uscată, prăjită, murată, sărată, dar numai exemplare tinere.
Comestibil, categoria a 3-a.
Ciupercă poloneză (Boletus badius).
Ciupercile poloneze sunt reprezentate pe scară largă în zonele forestiere din Rusia. Adesea culegătorii de ciuperci îi clasifică drept ciuperci boletus sau porcini. Din punct de vedere al utilității și al gustului, diferența este mică. Ciupercile poloneze cresc în apropierea căilor forestiere, la granița zonelor forestiere și la granița copacilor și pajiștilor.
Habitat: crește în păduri de conifere și mixte, în principal pe sol acid, dar există la baza trunchiurilor și a buturugilor.
Sezon: Iulie - septembrie.
Capacul este convex, de 5-12 cm, dar uneori până la 18 cm. O trăsătură distinctivă a speciei este suprafața netedă, uleioasă, pieloasă a capacului, maro castan, maro închis, maro maroniu. Suprafața este lipicioasă, subțire, mai ales pe vreme umedă. Marginea capacului este uniformă.
Piciorul este dens, cilindric sau îngust până la bază, sau ușor umflat, 5-10 cm înălțime, 1-4 cm grosime. Piciorul este neted, maro deschis, fără un model de plasă, de obicei mai deschis decât capacul.
Pulpa este albă sau galben pal, devine albastră la pauză. Pulbere de spori maronii-măslinii.
Strat tubular, aderent sau aproape liber la maturitate, rămânând în spatele tulpinii. Suprafața stratului tubular cu pori de dimensiuni medii este galben pal sau gri-galben; când este apăsat, devine treptat albastru-verde.
Variabilitate: capacul devine uscat și catifelat în timp, iar culoarea capacului se schimbă de la maro la ciocolată și maro închis. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, pielea capacului se poate micșora, expunând tubii din jur. Culoarea tulpinii variază de la maro deschis și galben-maroniu până la maro roșiatic.
Nu există omologi otrăvitori. Ciuperca poloneză este similară cu vasul de unt granular comestibil (Suillus granulatus), caracterizat printr-un capac lipicios cu o nuanță mai deschisă galben-portocalie.
Proprietatea acumulării de substanțe nocive: această specie are proprietatea unei acumulări puternice de metale grele, prin urmare, condițiile de colectare a ciupercilor trebuie respectate cu strictețe într-o zonă care nu se află mai aproape de 500 de metri de autostrăzi și întreprinderi chimice.
Metode de gătit: uscate, conservate, înăbușite, se prepară supe.
Comestibil, categoria a II-a.
Ciupercă de castan (Gyroporus kastaneus).
Ciuperca de castan este mult mai puțin frecventă decât ciuperca poloneză și este listată în Cartea Roșie în mai multe regiuni. De asemenea, sunt tubulare și au gust de boletus tânăr. De asemenea, cresc în apropierea căilor forestiere, nu departe de rădăcinile de molid și mesteacăn.
Habitat: crește în păduri de foioase de foioase și mixte, adesea pe sol nisipos lângă stejari. Ciupercile sunt listate în Cartea roșie de date a Federației Ruse și în cărțile de date roșii regionale. Stare - 3R (specie rară).
Sezon: sfârșitul lunii iunie - sfârșitul lunii septembrie.
Pălăria este convexă 4-10 cm, are o suprafață netedă, catifelată, de culoare maro portocaliu, castaniu, maro roșcat. Marginea capacului este uniformă. În timp, capacul devine plat, iar marginile se pot ridica în sus.
Piciorul este cilindric, portocaliu deschis, înalt de 5-8 cm, grosime de 1-3 cm. Piciorul este gol în interior.
Pulpa este gălbuie, cu gust și miros plăcut de nucă.
Strat tubular, aderent sau aproape liber la maturitate, rămânând în spatele tulpinii. Suprafața stratului tubular cu pori de dimensiuni medii este galben pal sau gri-galben; când este apăsat, devine treptat albastru-verde.
Variabilitate: capacul devine uscat și catifelat în timp, iar culoarea capacului se schimbă de la castan la maro închis. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, pielea capacului se poate micșora, expunând tubii din jur. Culoarea tulpinii variază de la maro deschis și galben-maroniu până la maro roșiatic.
Nu există omologi otrăvitori. Ciuperca de castan este similară cu ciuperca poloneză (Boletus badius), care are un capac neted, uleios, mai degrabă decât unul catifelat.
Metode de gătit. Deși ciuperca este comestibilă, deoarece este listată în Cartea Roșie, colectarea sa este interzisă și are nevoie de protecție.
Comestibil, categoria a II-a.
Vânătaie (Gyroporus cyanescens).
Vânătăile de ciuperci sunt complet diferite de toate celelalte. Devin repede albastre pe o tăietură sau ruptură. Acest lucru indică un conținut ridicat de compuși de fier, ceea ce este benefic pentru unii pacienți. În partea central-europeană a Rusiei, acestea cresc în poieni de ferigă lângă păduri mixte. Sunt foarte plăcute și delicate la gust.
Habitat: crește în pădurile mixte și de foioase. Vânătaia este listată în cărțile de date roșii regionale, statutul este 3R (specie rară).
Sezon: Iunie - octombrie.
O pălărie cu un diametru de 3-8 cm, dar uneori până la 10 cm, emisferică. O trăsătură distinctivă a speciei este o suprafață moale catifelată subțire, un capac galben-roz sau roz-cremos, cu pete albastre de floarea-soarelui în locuri deteriorate.
Tulpina este subțire, galbenă, netedă, fragilă, adesea cu cavități, înălțime de 4-9 cm, grosime de 10-25 mm, de aceeași culoare cu capacul. Baza piciorului este ușor îngroșată și ușor ascuțită la capăt.
Pulpa este fragilă, alb-cremoasă, cu aromă de nucă. A doua trăsătură distinctivă a speciei este culoarea albastră sau albăstruie a florii de porumb pe o tăietură sau pauză.
Porii stratului tubular sunt clar vizibili. Tubii sunt aderenți, descendenți, înălțimi de 0,3-1 cm, de culoare galbenă sau galben-măsliniu, cu pori unghiulari mari de culoare verde-măsliniu.
Himenoforul este aderent, culoarea poate fi albă sau galben-pai.
Variabilitate. Culoarea poate varia de la galben gălbui până la roz cremos.
Nu există omologi otrăvitori. În exterior, lubrifiantul alb (Suillus placidus) este similar, care, deși culoarea capacului și a picioarelor este similară, dar nu apare albastru sau albastru de floarea-soarelui pe o pauză sau tăietură.
Metode de gătit. Deși ciuperca este comestibilă și are o aromă plăcută de nuci, datorită rarității și includerii sale în Cartea Roșie, este supusă protecției și protecției.
Comestibil, categoria a 3-a.
Ciupercă de ardei (Chalciporus piperatus).
Habitat: în pădurile uscate de conifere și mixte. Formează micorize cu specii de foioase. Crește singur sau în grup.
Sezon: Iulie - octombrie.
Pălărie cu diametrul de 3-8 cm. O trăsătură distinctivă a speciei este culoarea roșu-cupru sau ruginiu-închis a capacului. Forma sa este rotund-convexă, apoi convexă-întinsă sau aproape plată. Suprafața este uscată, ușor catifelată. Pe vreme umedă, capacul este slab, pe uscat, strălucitor.
Piciorul are 4-8 cm lungime, 0,7-1,5 cm grosime. Este neted, cilindric, solid, adesea curbat și poate fi ușor îngustat de jos. A doua caracteristică distinctivă a speciei este că culoarea piciorului este la fel de neobișnuită ca și cea a capacului.
Pulpa este friabilă, galben sulf, când este presată, capătă o nuanță albăstruie. Gustul este foarte picant, piperat, mirosul slab.
Un strat tubular aderat la pedicul și curge ușor în jos. Tubulii au aceeași culoare ca și capacul, iar la atingere devin maronii murdari. Porii sunt neuniformi, mari și unghiulari. Pulberea de spori este galben-maro.
Nu există omologi otrăvitori. Ciuperca de ardei este similară ca formă și culoare cu capra comestibilă (Suillus bovine), care are o carne roz, inodoră și fără gust.
Comestibile condiționat, deoarece au un gust picant de piper, care scade la fiert în 2-3 ape, este utilizat numai pentru condimente fierbinți.
Gladysh sau lactarius comun (Lactarius trivialis).
Habitat: păduri umede de foioase și conifere, cel mai adesea cresc în grupuri.
Sezon: August - octombrie
Pălăria are un diametru de 5-15 cm, uneori până la 25 cm, cărnoasă, netedă, slabă, convexă, cu marginile ascuțite în jos și cu o depresiune în centru, ulterior plată sau în formă de pâlnie. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac lipicios, plumb-gri, cu nuanțe de violet, mai târziu gri-galben, roșu-maroniu, roșu-maroniu cu sau fără cercuri concentrice abia sesizabile.
Piciorul are 6-9 cm lungime, 1-3 cm grosime, dens, gol, neted, lipicios, gălbui sau de aceeași culoare cu capac.
Pulpa este albă sau ușor cremoasă, foarte fragilă, moale, devine galbenă sau maro în aer, cu un suc lăptos alb foarte amar, cu miros de hering. Seva lăptoasă apare abundent chiar și cu o ușoară incizie a ciupercii și se solidifică rapid sub formă de picături verzui-cenușii.
Plăcile sunt frecvente, coborând de-a lungul tulpinii sau aderente, gălbui sau galben deschis, în cele din urmă devin roz-crem, apoi maroniu cu pete ruginite.
Specii similare. Gladysh este similar cu lactariusul brun (Lactarius lignyotus). În care capacul este brun-maroniu sau galben-maroniu, piciorul este maro deschis, maro închis. Carnea de pe tăietură capătă o nuanță roz și nu are miros ascuțit de hering.
Metode de gătit: sărarea după pretratare prin fierbere sau înmuiere; în sărare devine galben strălucitor.
Comestibil, categoria a IV-a.
Pălăria este galbenă sau triumfală (Cortinarius triuphans).
Familia păianjenului are cel mai mare număr de specii. Dintre acestea, puține sunt comestibile. Deci, pânzele de păianjen galbene, sau cele triumfale, care cresc în poieniile din fața corpurilor de apă, sunt comestibile.
Habitat: coniferele, amestecate cu păduri de mesteacăn și stejar, în locuri luminoase, în iarbă, pe podeaua pădurii, cresc în grupuri mici sau singure. O specie rară, listată în Cartea Roșie într-o serie de regiuni din Rusia, cu statut - 3R.
Sezon: August - octombrie.
Pălăria are un diametru de 4-10 cm, uneori până la 15 cm, la început emisferic, mai târziu convex întins. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac galben-ocru sau galben miere și un picior gălbui cu centuri mari. Pe marginile capacului se află rămășițele unui cuvertură de pat. Mijlocul capacului este mai închis, de culoare maro, iar marginile, dimpotrivă, sunt mai deschise.
Piciorul are o înălțime de 5-14 cm și o grosime de 1-2,5 cm, la început este gros și tuberos, cu benzi membrane vizibile de culoare galben închis sau maroniu, mai târziu cilindric cu o îngroșare ușoară, gălbuie, pe partea superioară cu o inel fibros vizibil de pe cuvertură de pat,iar în mijloc și în apropierea bazei cu mai multe centuri galbene ocre înfricoșătoare și mari, solzoase.
Pulpa este ușoară, cremoasă gălbuie, densă, cu miros plăcut de ciupercă și gust amar.
Plăcile, aderente, frecvente, largi, la început cenușii cu o nuanță albăstruie, mai târziu ocru pal și ocru ruginit cu o margine ușoară.
Variabilitate. Culoarea capacului variază de la galben ocru la maroniu.
Specii similare. Pânza de păianjen gustoasă este galbenă sau triumfătoare, în culoarea șepcii este similară cu pânza de gâscă necomestibilă (Cortinarius anserinus), care are un miros caracteristic de prune.
Metode de gătit. Cele mai delicioase ciuperci dintre pânze de păianjen, sunt fierte, conservate, pre-fierte în 2 ape pentru a elimina amărăciunea.
Comestibil, categoria a 3-a.
Gândacul comun de bălegar (Coprinus cinereus).
Gândacii de ceară diferă de alte ciuperci prin capacitatea lor de a se înnegri rapid. Majoritatea speciilor de gândaci de bălegar sunt comestibile, dar numai la o vârstă foarte fragedă când sunt puternice. Odată recoltate, acestea trebuie gătite în decurs de una până la două ore. Sunt delicioase și tandre.
Proprietăți medicinale:
- O substanță a fost găsită în gândacul de bălegar care provoacă senzații puternice neplăcute atunci când beți alcool. Această substanță este toxică, insolubilă în apă, dar solubilă în alcool. Drept urmare, atunci când beți alcool și gândaci de bălegar, se produc otrăviri, greață, vărsături, bătăi cardiace crescute și puternice, înroșirea pielii. Aceste fenomene dispar de obicei în timp. Cu toate acestea, dacă repetați consumul de alcool, atunci toate simptomele se repetă cu o forță și mai mare. Gândacii de balle sunt folosiți pentru tratarea alcoolismului. În aceste scopuri, se folosesc ciuperci tinere.
Habitat: pe solul îngrășat, în grădini, parcuri, pășuni, pajiști, crește de obicei în grupuri.
Sezon: August - octombrie.
Pălăria are un diametru de 2-6 cm, la început este în formă de clopot, mai târziu întinsă. O trăsătură distinctivă a speciei este forma clopotului ovoid al capacului de culoare gri sau gri-cenușiu, cu o coroană maroniu, iar suprafața este acoperită cu o floare de pâslă albă. Starea ciupercii se schimbă dramatic în timp: marginile se crapa și se transformă într-o nuanță mai închisă, întreaga ciupercă devine galbenă și apoi se întunecă și se răspândește.
Picior de 2-8 cm înălțime, 2-6 mm grosime, lung, fibros, albicios, gol în interior. Baza tulpinii este ușor îngroșată.
Pulpa este albă la început, mai târziu cenușie, fragedă, fără miros și gust caracteristic.
Plăcile sunt frecvente, libere, la început alb-gri, apoi galben-gri și, în cele din urmă, complet negre.
Variabilitate. Culoarea, forma și caracterul capacului se schimbă brusc, la început este în formă de clopot gri, mai târziu este convex-prostrat, gălbui și la sfârșitul dezvoltării este prostrat, galben-maroniu, cu crăpături și margini mai întunecate.
Specii similare. Gândacul comun de gunoi este similar cu gandacul de balegar strălucitor (Coprinus micaceus), care diferă prin culoarea capacului - cu o nuanță pronunțată de culoare maroniu-gălbuie.
Comestibilitate: numai ciupercile tinere sunt comestibile, care pot fi păstrate timp de 2-3 ore, după care sunt inutilizabile.
Comestibil, categoria a IV-a.
Ciuperci de august necomestibile
Rând gri-maroniu sau argiraceum (Tricholoma argyraceum)
Majoritatea rândurilor care cresc în august sunt necomestibile. Rândurile cenușii-maronii cresc pe cote mici în pădurile mixte.
Habitat: pădurile de foioase și conifere cu pin și fag, cresc în grupuri mici sau singure.
Sezon: Iulie - noiembrie.
Pălăria are un diametru de 3 până la 8 cm, la început puternic convex, ulterior convex și convex întins. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac solz, radial-fibros la margini, similar cu o suprafață de pâslă gri-maro cu o nuanță purpurie.
Piciorul are 3-7 cm înălțime și 6-14 mm grosime, cilindric, adesea curbat, dens, albicios la început, mai târziu cremos, gălbui la bază.
Pulpa este fragedă, fragilă, albicioasă, cu un miros slab.
Plăcile sunt de frecvență medie, atașate cu crestături sau aderente la peduncul, la început de culoare crem, apoi de culoare gri crem, uneori cu o nuanță purpurie.
Variabilitate: culoarea capacului variază de la gri la gri-maro.
Asemănare cu alte specii. Rândul gri-maroniu este similar cu rândul pământesc (Tricholoma terreum), care se distinge printr-un capac gri uniform colorat.
Necomestibil datorită gustului neplăcut.
Fly agaric
Amanita este albă sau mirositoare (Amanita virosa).
Habitat: pădurile de conifere și foioase, cresc fie în grup, fie individual.
Sezon: Iulie - noiembrie.
Descrierea speciei.
Pălăria are un diametru de 5-12 cm, la început emisferică sau în formă de clopot, ulterior convexă. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac alb strălucitor sau de fildeș și aceeași culoare a plăcii, indiferent de vârstă, precum și prezența unei volve albe largi, cufundate în sol la bază. Pălăria este de obicei acoperită cu rămășițele cuverturii de pat.
Piciorul este lung, 6-20 cm înălțime, 8-20 mm grosime, alb, cu o floare măcinată. Numai exemplarele tinere au un inel pe un picior, apoi acesta dispare. Volva albă din pământ are dimensiuni de până la 3 cm, dar nu poate fi extrasă împreună cu ciuperca.
Pulpa: alb, moale cu un miros neplăcut, pentru care specia a fost numită mirositoare.
Plăcile sunt libere, frecvente, moi, albe.
Variabilitate. Culoarea capacului se schimbă puțin - de la alb pur la fildeș.
Specii similare. Trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când colectați ciuperci bune comestibile - ciuperci de luncă (Agaricus campestris), spori mari (Agaricus macrosporus), ciuperci de câmp (Agaricus arvensis). Toate aceste ciuperci la o vârstă fragedă au plăci ușoare cu o ușoară nuanță gălbuie sau subtilă roz și capace ușoare. La această vârstă, aceștia pot fi confundați cu agenții de muște otrăvitori mortali, albi sau mirositori. Ar trebui să adulmecați cu atenție ciupercile, deoarece agaricul zburător are un miros neplăcut, aceasta este principala diferență pentru o vârstă fragedă. La maturitate, în toate aceste ciuperci, plăcile capătă o culoare de maro deschis, roz, maroniu, iar în agaricul zburător rămân albe.
Otrăvitor de moarte!
Amanita muscaria (Amanita citrina).
Habitat: pădurile de conifere și foioase, pe soluri acide, cresc fie în grup, fie individual.
Sezon: Iulie - octombrie.
Descrierea speciei.
Capacul are un diametru de 4-10 cm, la început sferic, apoi convex. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac galben-verzui cu pete mari de lumină de la solzi, precum și o tulpină netedă cu un inel mare și o îngroșare la bază, înconjurată de o volva. Există resturi ale cuverturii de pat la margini.
Piciorul este lung, înălțime de 4-10 cm, grosime de 7-20 mm, alb sau gălbui, cu o floare măcinată. Pe piciorul părții superioare există un inel mare, agățat, de aceeași culoare cu capacul sau albicios. Mai jos, piciorul este tuberos-lărgit și este situat într-o volvă albicioasă.
Pulpa: alb, cu miros de cartofi crudi.
Plăcile sunt libere, frecvente, moi, albe sau gălbui.
Variabilitate. Culoarea capacului se schimbă puțin - de la galben-verde la verzui-albăstrui și la fildeș.
Specii similare. Trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când colectați ciuperci bune comestibile - ciuperci de luncă (Agaricus campestris), spori mari (Agaricus macrosporus), ciuperci de câmp (Agaricus arvensis). Toate aceste ciuperci la o vârstă fragedă au plăci ușoare, cu o nuanță ușor gălbuie sau ușor vizibilă roz și capace ușoare.
La această vârstă, aceștia pot fi confundați cu toadstoolul mortar otrăvitor. Ar trebui să adulmecați cu atenție ciupercile, deoarece agaricul zburător miroase a cartofi crudi, aceasta este principala diferență pentru o vârstă fragedă. La maturitate, în toate aceste ciuperci, plăcile capătă o culoare de maro deschis, roz, maroniu, iar în agaricul zburător rămân albe.
Otrăvitor.
Mycena adonis sau purpuriu (Mycena adonis).
Acumularea de micen este un vestitor al sezonului ciupercilor. Dacă există o mulțime de ele, dacă cioturile sunt acoperite cu ele, atunci acesta este un semn clar că vor exista o mulțime de ciuperci valoroase.Aceste ciuperci mici, necomestibile și halucinogene sunt foarte diverse. O tulpină subțire și un capac subțire sunt caracteristici comune.
Habitat: în locuri umede, printre mușchi, cresc în grupuri.
Sezon: Iulie - octombrie.
Descrierea speciei.
Pălăria are un diametru de 1-1,5 cm, mai întâi în formă de clopot, apoi convex. O trăsătură distinctivă a speciei este un capac foarte nodulos în centru, roșu-maroniu, roz-coral, galben-maroniu sau violet, cu o margine roz-cremă mai deschisă brăzdată și striată.
Piciorul este subțire, 4-7 cm înălțime, 1-2 mm grosime, cilindrică, netedă, are o culoare alb-crem deasupra și maronie dedesubt.
Pulpa este subțire, ușoară cremoasă.
Plăcile sunt de frecvență medie, înguste, mai întâi acrete, mai târziu crestate-acrete, largi, albicioase cu o nuanță de carne, uneori cremoase roz.
Variabilitate: culoarea capacului din mijloc variază de la maro roz până la violet, iar în jurul marginilor de la crem la roz. Marginea brazdată are o culoare mai deschisă și se îndoaie în timp.
Specii similare. Mycena adonis are o formă similară cu micena Abramsii, care se distinge printr-un capac mai deschis, roz gălbui și mai mare.
Comestibilitate: mirosul neplăcut este greu atenuat de decoct în 2-3 ape, din acest motiv nu sunt consumate.
Necomestibil.
Cântare spinoase (Pholiota shaggy).
Aceste ciuperci din august sunt foarte reprezentate pe scară largă în pădurile mixte. Sunt în mare parte necomestibile și cresc pe butuci și copaci căzuți, mai rar pe rădăcini.
Habitat: pe trunchiurile de arbori de foioase în descompunere, cresc de obicei în grupuri.
Sezon: August - octombrie.
Descrierea speciei.
Pălăria are un diametru de 3-12 cm, mai întâi convex, apoi convex întins. O trăsătură distinctivă a speciei este o pălărie de paie bej deschis sau deschis, cu spini ascuțiți de culoare maro deschis. Marginile capacului se crapa în timp.
Piciorul are 3-10 cm înălțime și 5-12 mm grosime. Piciorul este la început alb, mai târziu cremos, iar la bază este maroniu cu solzi.
Pulpa: mai întâi alb, mai târziu crem deschis.
Plăcile sunt frecvente, la început aderente și albicioase, ulterior crestate și cremoase cu o nuanță roz.
Variabilitate. Culoarea capacului se schimbă odată cu creșterea de la bej deschis la maro deschis.
Specii similare. Scara spinoasă este similară cu scara lână sau comună (Pholiota squarrosa), care se distinge prin culoarea maro-roșiatică a capacului.
Necomestibil.
