La reproducerea majorității ciupercilor, se folosește miceliu de cereale cumpărat de la ferme speciale. Pentru a crește ciuperci, miceliul trebuie depozitat în anumite condiții, iar calitatea acestuia trebuie verificată înainte de plantare. Dar, chiar și cu material de plantare excelent, nu se poate face fără o pregătire specială a substratului - necesită tratament termic și sterilizare.
Păstrarea miceliului de ciuperci de stridii, șampanie și alte ciuperci în frigider
În prezent, în cultivarea șampionului, a ciupercilor de stridii și a shiitake-ului, însămânțarea vegetativă este utilizată în principal cu ajutorul așa-numitului miceliu cu cereale sterile. Este un bob fiert și sterilizat, stăpânit de un miceliu de ciuperci cultivat purificat de concurenți. Miceliul cu cereale nesterile nu este folosit pentru cultivarea ciupercilor acasa, deoarece în condiții nesterile, bobul este atacat rapid de bacterii putrefactive și mucegai. Miceliul din cereale este potrivit pentru propagarea majorității ciupercilor. Miceliul de ciuperci și shiitake este produs pe boabe de grâu, orz și mei, miceliul de ciuperci și ciuperci inel este produs pe boabe de grâu și secară. Miceliul de cereale pentru cultivarea ciupercilor are o cantitate bună de nutrienți. Miceliul produs de o companie mare, de regulă, garantează cultivarea cu succes a ciupercilor indicate pe ambalaj.
Miceliul din cereale este vândut în pungi de plastic filtrate cu aer care conțin 8 kg de miceliu. Filtrul este necesar pentru a furniza oxigen și pentru a proteja miceliul de mucegai și de alți concurenți. Dacă este depozitat în mod necorespunzător, miceliul de șampani și majoritatea celorlalte ciuperci moare atunci când temperatura aerului crește peste 30 ° C. Și la o temperatură de depozitare negativă, miceliul îngheață și își pierde calitatea.
Depozitarea pe termen lung a miceliului pentru ciuperci de stridii și alte ciuperci este permisă la o temperatură a aerului de +2 ° C. Pachetele trebuie să fie ambalate cu goluri de aer, deoarece miceliul se încălzește ca urmare a propriei sale activități vitale. Acasă, depozitarea miceliului de cereale este posibilă într-un frigider de uz casnic, dar nu într-un congelator. Trebuie avut în vedere faptul că, deși este permisă depozitarea miceliului în frigiderele de uz casnic moderne, trebuie avut în vedere faptul că într-o cameră cu decongelare automată, temperatura fluctuează periodic de la +1 la +10 ° C. Prin urmare, cu o durată lungă de valabilitate a miceliului de ciuperci de stridii și shiitake, se formează în pungă o crustă dură de miceliu și rudimente de corpuri fructifere, iar miceliul de șampignon și de vierme se deteriorează rapid.
Când cumpărați miceliu în pachete mici, asigurați-vă că există un filtru de aer sau găuri în pungă pentru aer. Fără aceasta, miceliul va putrezi rapid și, cu găuri fără filtru, mai devreme sau mai târziu se va infecta cu mucegai.
Chiar dacă ați respectat toate condițiile de depozitare pentru miceliul de ciuperci, trebuie să verificați calitatea acestuia înainte de plantare. Acest lucru se poate face în felul următor. Pregătiți o soluție dintr-o linguriță de zahăr într-un pahar cu apă fiartă. Îndoiți hârtia igienică în mai multe straturi într-un pătrat de 5x5 cm. Hârtia igienică curată este sterilă, spre deosebire de șervețele. Umeziți liber un pătrat de hârtie cu soluție de zahăr, stoarceți-l și puneți-l într-o cutie Petri sau pe o farfurie curată. Așezați câteva boabe de miceliu de cereale din punga achiziționată și acoperiți cu o farfurie Petri sau pahar. La temperatura camerei, o săptămână mai târziu, pe boabe sau pe un alt substrat vândut ca miceliu, ar trebui să apară o margine albă din miceliu care crește în aer. Nu ar trebui să existe pete colorate. Acest miceliu încolțit ar trebui să fie lipsit de pete de mucegai câteva luni mai târziu. Deci, puteți verifica nu numai cerealele, ci și orice alt miceliu.
Reproducerea miceliului de ciuperci de stridii și alte ciuperci acasă
Miceliul achiziționat de înaltă calitate poate fi multiplicat de unul singur. Pentru reproducerea miceliului de ciuperci, bobul de grâu trebuie fiert la foc mic timp de 20-25 de minute. Nu poate fi digerat. Este important ca miezul bobului să rămână alb. Apoi bobul trebuie uscat pe masă, amestecându-l cu o spatulă timp de 30 de minute. Poate fi uscat sub un ventilator. După aceea, ar trebui să aibă o umiditate de 50-53%. Pentru uscare, puteți adăuga cretă și gips la boabe - 5% din greutatea boabelor. Boabele astfel preparate se toarnă în borcane de sticlă de doi litri, cu o rată de 1 kg per borcan. La reproducerea miceliului de ciuperci de stridii acasă, cerealele ar trebui să ocupe mai puțin de jumătate din volumul borcanului. Borcanele de cereale sunt bine închise cu capace cu un dop steril de bumbac și sterilizate împreună cu cerealele într-o cratiță cu apă clocotită sau într-o autoclavă. Pentru plută, se face o gaură cu un diametru de 3 cm în centrul capacului.Pentru a împiedica apa clocotită să ude pluta de bumbac, înfășurați capacele cu folie de aluminiu sau hârtie manuală, care este legată în jurul gâtului borcanului. cu sfoară. Tăiați marginile în exces ale hârtiei.
Când miceliul se înmulțește, puneți o cârpă sub borcane și turnați apă rece la 3-4 cm sub capace. Pentru sterilizarea boabelor, borcanele trebuie fierte de două ori timp de 2 ore la intervale de zi. În intervalul dintre fierbere, borcanele trebuie să fie la temperatura camerei. Când utilizați o autoclavă la o temperatură de +120 ° C și o suprapresiune de 1,0 atm. este suficient să sterilizați o dată în decurs de 2,5 ore Sterilizarea într-o autoclavă de uz casnic la +110 ° C este acceptabilă.
Fără a scoate capacele, borcanele cu cereale trebuie răcite la + 22 ... + 55 ° С și transferate într-o cutie sterilă sau într-o altă cameră curată pentru însămânțarea cerealelor cu miceliul steril la dispoziție. În timpul inoculării (inoculare), capacul cu filtru trebuie îndepărtat, o lingură de miceliu trebuie pusă în borcan și închisă din nou cu un capac cu dop de bumbac, apoi cu hârtie kraft și legată. Apoi, borcanele trebuie agitate pentru o amestecare uniformă a miceliului cu bobul și plasate într-o cameră curată, cu o temperatură a aerului de + 24 ... + 26 ° C pentru supraîncălzire.
Timpul de incubație într-un borcan de cereale este de 14 zile pentru propagarea miceliului de ciuperci de stridii, pentru shiitake - mai mult de 30 de zile. Perioada de incubație pentru alte ciuperci durează aceeași perioadă. După 7 zile de creștere a miceliului, conținutul borcanelor trebuie agitat astfel încât boabele să nu fie ținute prea puternic împreună de miceliu, iar creșterea excesivă a bobului să fie uniformă.
După ce boabele din borcane sunt complet crescute, puteți transfera miceliul din borcane în pungi de plastic.
Substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridii și a altor ciuperci
Randamente bune de ciuperci de stridii, shiitake și alte ciuperci lemnoase pot fi cultivate pe un substrat care curge liber, realizat din paie tocată, vată, coji de semințe de floarea soarelui sau crenguțe măcinate. Suplimentele nutriționale pot fi adăugate la un astfel de substrat de creștere a ciupercilor, iar tratamentul termic al substratului îl va elibera de mucegai. Structura granulară asigură accesul oxigenului la miceliul în curs de dezvoltare, prin urmare, dezvoltarea unui astfel de substrat are loc de câteva ori mai repede decât dezvoltarea lemnului dens. Pentru a crea o concentrație ridicată de dioxid de carbon necesară pentru creșterea miceliului, substratul de acasă este plasat în pungi de plastic cu dopuri permeabile la aer sau cu perforații.
Baza substratului se numește materialul care reprezintă mai mult de 50% din masa sa totală. Conținutul de azot din principalele materiale ale substratului este după cum urmează: rumeguș - 0,1%, foc de in - 0,5%, paie - 0,6%, coji - 0,7%, vată - 0,7%, ramuri măcinate - 0, 7% (toate în ceea ce privește greutatea uscată). Pentru a atinge conținutul optim de azot (0,7-1,0%), substratul pentru ciuperci poate fi făcut cerealal prin adăugarea de cereale sau tărâțe într-o cantitate de 10-20% din masa uscată a substratului. Substratul trebuie umezit astfel încât conținutul său de umiditate să fie cuprins între 45 și 70%.Conținutul optim de umiditate al substratului este de 60%.
Conținutul de umiditate al substratului pentru ciuperci (W%) este raportul dintre masa apei din acesta și masa substratului, exprimată în procente. Conținutul de umiditate este determinat după cum urmează: 100 g de substrat se păstrează într-un dulap de uscare sau cuptor timp de 6 ore (până la greutate constantă) la o temperatură de + 110 ... + 120 ° C (nu mai mare de 150 ° C pentru a preveni carbonizarea componentelor uscate).
Diferența dintre greutatea unei probe umede și uscate, exprimată în grame, va fi numerică egală cu conținutul de umiditate al substratului în procente. Puteți usca o probă de 100 g într-un cuptor cu microunde în loc de cuptor. Cuptorul cu microunde este reglabil la 350-400 W. Mod de încălzire: încălzire timp de 4 minute; pauză 2 minute; încălzirea timp de 4 minute; pauză 2 minute; încălzire 4 min.
Ciuperci - organisme aerobe, care consumă oxigen în aer și emit dioxid de carbon. Prin urmare, parametrul principal al bazei substratului pentru miceliul ciupercilor este permeabilitatea sa la aer: structura substratului ar trebui să fie slabă, iar învelișul blocului de substrat (pungă de polietilenă) ar trebui să aibă o deschidere pentru „respirația” miceliei. Permeabilitatea unui substrat umed la aer scade brusc odată cu scăderea mărimii particulelor bazei substratului și, mai ales, cu înfundarea substratului, atunci când în el apar zone umplute cu apă liberă. Coeficientul de difuzie al oxigenului în apă este de zeci de mii de ori mai mic decât în aer. Prin urmare, înfundarea substratului pentru ciuperci de stridii și alte ciuperci creează condiții anaerobe în care miceliul nu poate exista.
Prelucrarea la prepararea unui substrat pentru ciuperci acasă
Cel mai bun material pentru viitorul substrat miceliu este așchii mici din ramuri proaspete măcinate de lemn de esență tare. Dacă nu puteți utiliza toate materiile prime pregătite simultan, trebuie să măcinați ramurile și apoi să le uscați la o temperatură ridicată într-un cuptor sau cuptor. Din 1000 g de ramuri proaspete, 500-600 g de cele uscate vor ieși. În loc de ramuri tocate, puteți folosi paie tocate care nu a fost în ploaie, foc de in sau coji de floarea soarelui. Următorul pas este pregătirea numărului necesar de cutii curate de trei litri. Puneți o gaură rotundă cu diametrul de 1-2 cm în capacele borcanului din plastic. Spălați bine capacele și borcanele. Introduceți strâns dopurile de bumbac sterile (bucăți de vată laminate) în orificiile capacelor. Când tratați termic conservele, așezați capacele cu dopuri într-o pungă de plastic curată.
După pregătirea substratului în cantitatea necesară pentru a umple unul sau mai multe recipiente de 3 litri, transferați-l în borcane. Compactați substratul astfel încât să nu ajungă la gâtul de câțiva centimetri. Se toarnă apă clocotită peste substratul din borcan, astfel încât borcanul să nu se spargă. După absorbție, adăugați apă clocotită pentru a acoperi complet substratul. Închideți borcanele cu capace cu găuri pentru a scurge apa, dar nu scurgeți imediat apa. Lăsați borcanele cu apă clocotită să se răcească încet la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Întoarceți borcanele, scurgeți apa și lăsați-le cu susul în jos pentru o zi. În acest timp, apa se va scurge din cutii, iar sporii de mucegai nu morți din substrat vor germina și vor deveni fără apărare împotriva creșterii repetate a temperaturii. Această metodă se numește pasteurizarea substratului fracționat.
Când pregătiți substratul acasă, cântăriți fiecare cutie de conținut umed pe o cântare. Pentru tratamentul termic al substratului pentru ciuperci de stridii și alte ciuperci, acoperiți cutiile cu folie de aluminiu sau un capac de tablă (scurgeri). Așezați borcanele în orice cuptor sau cuptor timp de 3 ore la 80 ° C.
Lăsați borcanul să se răcească la temperatura camerei și cântăriți-l din nou. Dacă borcanul cu substrat a pierdut mai mult de 20% din greutate în timpul tratamentului termic, aduceți greutatea borcanului la 80% din original adăugând apă fiartă pe substrat. Îndepărtați folia de aluminiu și închideți borcanul cu un capac curat de polietilenă cu dop de bumbac. Substratul este acum gata pentru semănat cu miceliu.
O metodă mai simplă de tratament termic al substratului se numește xerotermală. Aceasta este urmată de prepararea substratului înmuiat până la conținutul de umiditate dorit în cantitatea necesară pentru a umple una sau mai multe cutii de trei litri. Transferați-l în borcane.
Compactați substratul astfel încât să nu ajungă la gât - câțiva centimetri. Se cântărește borcanele de substrat. Așezați borcanele într-un cuptor preîncălzit la 110 ° C timp de 2-4 ore, astfel încât toată apa din substrat să fiert, răciți borcanele și turnați apă fiartă curată în substrat într-o astfel de cantitate pentru a restabili greutatea substratului. , care a fost înainte de tratamentul termic. Închideți borcanul cu un capac curat de polietilenă cu un dop din bumbac. Substratul este acum gata pentru semănat cu miceliu.
Prelucrarea substratului ciupercilor de stridii și a altor ciuperci în grădină
Cu materii prime curate, fără mucegai, pasteurizarea poate fi efectuată o singură dată. În grădină, puteți pasteuriza substratul într-un butoi de 200 de litri la foc. Așezați butoiul pe blocuri de beton sau cărămizi. Se toarnă 50 de litri de apă în el. Deasupra apei, pe cărămizi așezate vertical în interiorul butoiului, introduceți o plasă rotundă (în formă de butoi) sau un grătar.
După pregătirea substratului pentru ciupercile cu compoziția dorită și conținutul de umiditate dorit, umpleți-le cu pungi din polipropilenă, lăsând o parte din pungă goală pentru a lega o frânghie în jurul gâtului. Puteți folosi saci „foșnitori” din polietilenă de joasă presiune. Pungile din HDPE mai rezistente care nu foșnesc nu sunt potrivite pentru acest lucru. Se vor prăbuși la fierbere. Sunt de asemenea potrivite saci de congelare mai scumpi. Introduceți o bucată de vată sau de iarnă sintetică în gâtul pungii ca plută respirabilă. Trageți șnurul în jurul gâtului sacului în jurul dopului. Așezați blocurile de substrat în mai multe niveluri pe grilă, cu un dop cu capul în jos. Închideți butoiul cu un capac și lăsați butoiul cu substratul pentru o zi sau mai mult pentru a permite germinarea sporilor de mucegai în substrat. A doua zi, aprindeți un foc sub butoi și fierbeți apa timp de 6 ore la rând. Până a doua zi dimineața, substratul din butoi se va răci. Pentru a „însămânța” substratul, dezlegați punga, scoateți dopul, verificați dacă temperatura substratului este sub 30 ° C, adăugați miceliul, apoi reintroduceți pluta și strângeți gâtul pungii cu sfori.
Când creșteți ciuperci exotice (shiitake, maitake), pentru o mai mare fiabilitate, este necesară efectuarea unei pasteurizări duble fracționate. Secvența operațiilor pentru pasteurizarea dublă fracționată este după cum urmează. Pungile cu substratul îmbibate până la conținutul de umiditate dorit, închise cu un iernetator sintetic sau dop de bumbac, se păstrează la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi sunt plasate într-un „butoi chinezesc” peste foc, pasteurizate la o temperatură de + 80. .. + 100 ° C timp de 3-6 ore, în funcție de volumul pungii. După aceea, sunt lăsați într-un butoi să se răcească timp de 16-24 de ore, apoi focul este din nou aprins și se efectuează oa doua pasteurizare.
În același mod, pasteurizarea poate fi efectuată într-o saună sau în orice altă baie la + 80 ... + 90 ° C.
Pregătirea substratului pentru ciuperci de stridii și alte ciuperci: sterilizare
Baza oricărei autoclave este un recipient robust cu capac care poate rezista la presiunea excesivă a vaporilor de apă din interior și este echipat cu o supapă pentru aerisirea aburului în caz de presiune excesivă periculoasă. Se crede că atunci când se prepară un substrat pentru ciuperci de stridii și alte ciuperci într-o autoclavă, se obține sterilitatea completă la +134 ° C - toate organismele cunoscute pe pământ mor. Microorganismele capabile să dăuneze ciupercilor cultivate mor la +120 ° C. Autoclavele industriale concepute pentru cultivarea ciupercilor funcționează la o presiune în exces de 1 atm, ceea ce asigură prelucrarea substratului la +120 ° C cu „aburi curgători”. Acest lucru permite sterilizarea completă a substratului de ciuperci.
Câteva cuvinte despre ceea ce este un tratament cu „aburi care curg”. De la generatorul de abur, aburul este introdus în containerul autoclavului, unde substratul este situat în containere nedeschise sau în pungi neînchise ermetic.Este posibil să scurgeți periodic o parte din abur, asigurându-vă că noi porțiuni ale acestuia intră în autoclavă. Acest tratament substrat umed asigură sterilizarea completă. În acest caz, toate zonele substratului sunt tratate cu abur și nu cu aer uscat. Acest lucru este foarte important, deoarece sporii uscați ai unor mucegaiuri și bacterii rămân viabile la temperaturi de +160 ° C.
În prezent, magazinele online oferă diverse opțiuni pentru autoclave de uz casnic concepute pentru sterilizarea conservelor la domiciliu. Sunt similare cu „butoiul nostru chinezesc” de pe foc, dar funcționează la o presiune crescută a aburului, asigurând prelucrarea conservelor sau, în cazul nostru, a substratului la o temperatură de +110 ° C. Pachetele sau borcanele cu substrat sunt plasate în interiorul unei autoclave de uz casnic pe un grătar peste apă clocotită. Acesta nu este un tratament cu „aburi curgători” și nu o sterilizare completă a substratului, dar un astfel de tratament este suficient pentru cultivarea ciupercilor în curtea din spate.
Substratul selectat trebuie amestecat într-un castron cu aditivi, dacă există, și cu apă în cantitatea necesară pentru ca substratul să atingă conținutul de umiditate necesar. Transferați substratul în pachete. Închideți pungile cu dopuri de bumbac sau de iarnă sintetică și puneți-le într-o autoclavă. Mai bine, pur și simplu puneți pungile deschise cu substratul în autoclavă și puneți dopuri de bumbac și sfori, care nu sunt strâns învelite în folie de aluminiu, în autoclavă.
Închideți capacul autoclavei, setați automatizarea la temperatura și timpul de procesare dorite și urmați instrucțiunile atașate autoclavei. Prezența controlului automat al autoclavei vă permite să o umpleți și să o porniți seara și dimineața să scoateți pungile cu substratul răcit din autoclavă și să inoculați substratul cu miceliu. Când acționați manual autoclavul, înainte de pornire, asigurați-vă că există apă în ea și controlați funcționarea acestuia, concentrându-vă pe termometru.
