Gustul conservării depinde în cele din urmă de calitatea preparării saramurii pentru ciuperci de lapte. O mică greșeală și toată munca vor fi în zadar, iar ciupercile sunt răsfățate iremediabil. Care ar trebui să fie saramura pentru umplerea sânilor, puteți afla pe această pagină. Iată numeroase rețete despre cum să faci murătura pentru ciuperci de lapte gustoasă, bine conservată și păstrând materiile prime în stare excelentă pentru o lungă perioadă de timp. Vă rugăm să rețineți că murăturile gata preparate pentru ciuperci de lapte pot fi păstrate cel mult o zi. Dacă în acest timp nu a fost folosit, atunci este mai bine să-l turnați. Prin urmare, înainte de a face un murăt pentru ciuperci de lapte pentru iarnă, calculați cu atenție cantitatea necesară în funcție de materiile prime pregătite.
Saramură de murat fierbinte
Pentru a face o saramură pentru murarea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte, se toarnă apă într-un castron de email (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se pune pe foc. Când apa fierbe, ciupercile sunt scufundate în ea și fierte, amestecând ușor pentru a evita arderea. În procesul de fierbere, spuma este îndepărtată cu grijă din ciuperci cu o lingură cu fante, după care se adaugă condimente. Înainte de a face o saramură pentru ciuperci cu lapte sărat, trebuie să calculați cu atenție cantitatea de produse utilizate. Pentru 1 kg de ciuperci preparate, acestea consumă:
- 2 linguri de sare
- 2-3 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacăz negru
- 4-5 frunze de cireș
- 3 boabe de piper negru
- 3 muguri de garoafe
- 5 g mărar.
Fierbeți ciupercile de lapte, numărând din momentul fierberii, timp de 5-10 minute.
Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund și saramura devine transparentă.
Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-un castron larg, astfel încât să se răcească rapid, apoi, împreună cu saramura, în butoaie sau borcane și închise.
Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor.
Ciupercile sunt gata de utilizare în 40-45 de zile.
Cum se pregătește un murăt pentru murarea ciupercilor de lapte într-un mod rece
Înainte de a pregăti murătura pentru ciuperci de lapte, pregătiți materiile prime pentru conservare. Metoda rece de decapare a ciupercilor din lapte înseamnă înmuiere. Ciupercile trebuie curățate de resturi și sol, clătite bine, puse într-un castron de email, puneți un furtun pe fund și o farfurie sau alt obiect greu deasupra. Așezați recipientul în baie, porniți apă rece și faceți o astfel de presiune încât curentul de apă care curge din vase să nu fie mai gros de 3-4 mm. Apa inclusă trebuie lăsată timp de 10-12 ore. După acest timp, puneți ciupercile într-un vas pregătit, presărând fiecare strat cu condimente. Înainte de a pregăti un murăt pentru ciuperci într-un mod rece, trebuie să luați următoarele ingrediente pentru 1 kg de ciuperci:
- frunze de dafin sau coacăze
- mărar
- usturoi sau hrean
- 600 g sare
Apoi, puneți o cârpă curată și opresiune pe ciuperci. După câteva zile ciupercile s-au așezat și au fost stoarse, o nouă porție poate fi adăugată în recipient. Pentru a evita apariția mucegaiului pe suprafața ciupercilor, este recomandat să vă asigurați că acestea sunt acoperite cu suc. Dacă nu este suficient, puteți adăuga saramură preparată cu o rată de 2 linguri de sare la 1 litru de apă. După ce sucul este eliberat din ciuperci, transferați-le în borcane sterilizate și umpleți cu saramura pregătită. Este recomandabil să adăugați o cantitate mică de esență de oțet în fiecare borcan, apoi să le sterilizați și să le înfășurați cu capacele fierte.
Saramură de decapare la rece
Pentru a pregăti un murăt pentru murarea ciupercilor de lapte într-un mod rece, luați următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 25 g semințe de mărar
- 40 g de sare.
Înmuiați ciupercile de lapte timp de 2 zile în apă rece sărată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori.Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu există suficientă saramură în borcan, atunci va fi necesară creșterea opresiunii.
Murături pentru ciuperci de lapte în bănci
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 5 frunze de dafin
- 3 căței de usturoi
- 15 g semințe de mărar
- 5-6 mazăre de piper negru
- 60 g de sare.
Murătura pentru ciuperci în borcane se obține prin fermentarea și conservarea ciupercilor. Scufundați ciupercile de lapte preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare adăugată de acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați-le să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.
Murături pentru ciuperci negre
Pentru a pregăti un murăt pentru ciuperci negre, trebuie să luați 1 găleată de ciuperci:
- 1,5 căni de sare.
Înmuiați ciupercile de lapte spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi pliați în rânduri într-o farfurie din lemn care nu este rășinoasă, presărați sare. Le puteți stropi cu ceapă albă tocată.
Ciuperci de lapte sărate la rece
Nu udați ciupercile de lapte mici spălate, ci doar lăsați-le să se usuce pe o sită după spălare. Apoi puneți în borcane mari, presărați mărar și presărați ușor cu sare la fiecare 2 rânduri de ciuperci de lapte. Se toarnă o cantitate decentă de sare deasupra și se acoperă cu o frunză de varză. Nu este necesară opresiunea.
Rețetă murată pentru murarea ciupercilor din lapte
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 400 g sare
- 35 g mărar (verde)
- 18 g hrean (rădăcină)
- 40 g usturoi
- 35-40 mazăre de ienibahar
- 10 frunze de dafin.
Pentru a folosi această rețetă pentru murarea ciupercilor din lapte, ciupercile sunt sortate și decojite, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, acoperind cu condimente și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc de îndoire și o încărcătură. Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită. Ciupercile sunt gata să fie consumate la 30-40 de zile după murare.
Murături pentru decaparea ciupercilor din lapte
Fierbeți ciupercile de lapte în apă ușor sărată:
- 2 linguri. linguri de sare
- 1 litru de apă
Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură cu fante.
Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Aruncați-le într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și turnați marinada pre-pregătită pentru 1 kg de ciuperci:
- 250-300 g umplutură de marinată
Puteți pregăti saramură pentru murarea ciupercilor din lapte din următoarele ingrediente:
- 400 ml apă
- 1 linguriță de sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucăți de foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
- 3 g acid citric
Se fierbe acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă ⅓ cană de oțet de 9%. După aceea, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează cu apă clocotită timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.
Murătură de lapte murat
Pentru a pregăti un murăt delicios pentru ciuperci din lapte murat, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 1½ - 2 căni de apă
- 50–70 ml de acid acetic 30%
- 15-20 g (2-3 lingurițe) sare
- 15 boabe de piper
- 10 mazăre de ienibahar
- 2 frunze de dafin
- 1-2 cepe
- 1 morcov.
Pentru decapare, selectați ciuperci mici sau tăiați în bucăți mai mari. Se curăță ciupercile proaspete, se clătește cu apă rece și, aruncându-le pe o sită, se lasă să se scurgă apa. Apoi fierbeți ciupercile în puțină apă sau fără a adăuga apă timp de 5-10 minute. Pregătirea marinadei: turnați apă într-un castron și fierbeți-o câteva minute împreună cu condimentul și ceapa și morcovii tăiați, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Scufundați ciupercile ușor uscate în marinată și fierbeți 4-5 minute, apoi condimentați. Transferați ciupercile în borcane sau sticle, turnați marinada astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ea. Închideți vasele imediat, răcoriți-le și duceți-le în camera de depozitare.
Murătură parfumată pentru ciuperci de lapte alb
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 2 pahare de apă
- 50-60 ml de acid acetic 30%
- 1 lingură. lingura de sare
- 1-2 lingurițe de zahăr
- 10 boabe de piper
- 5 piese. garoafă
- 2 frunze de dafin
- 1-2 cepe
- ½ morcovi.
Curățați ciupercile, clătiți rapid în apă rece, puneți-le într-o strecurătoare și fierbeți. Pregătiți marinada din apă, condimente și tăiați legumele, adăugați acid acetic la sfârșitul gătitului. Puneți ciupercile stoarse într-un murat parfumat pentru ciuperci albe și gătiți încă 5-10 minute. Apoi puneți ciupercile împreună cu marinada în borcane și închideți imediat strâns.
Ciuperci de lapte murat în saramură
Marinada se toarnă într-o tavă de email, se pune pe foc, se fierbe și ciupercile preparate sunt coborâte acolo. Când ciupercile fierb, trebuie să fie fierte la foc mic, amestecând ocazional și eliminând spuma rezultată. Pentru marinată:
- 1 kg de ciuperci proaspete
- 1 lingură sare
- 200 g de soluție 6% de acid acetic de calitate alimentară.
Când spuma nu se mai formează în marinada care fierbe, se adaugă condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie scoase de pe foc și, împreună cu marinada, se răcesc rapid acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Apoi ciupercile sunt transferate în borcane de sticlă și turnate cu marinada în care au fost gătite. Borcanele sunt închise cu capace de plastic sau pergament și depozitate într-un loc rece. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete:
- 1 linguriță zahăr granulat
- 5 mazăre de condiment
- 2 buc. cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
- un mic anason stelat
- frunza de dafin
- 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.
Murături pentru ciuperci uscate
Ciupercile din lapte uscat se fierb în apă sărată:
- 2 linguri de sare
- 1 litru de apă
Apoi sunt aruncate pe o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu o marinată rece pregătită în prealabil. Borcanele sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece. Pentru a pregăti o saramură pentru ciuperci de lapte uscat, pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie:
- 0,4 l de apă
- 1 linguriță sare
- 6 mazăre de ienibahar
- 3 buc. foi de dafin
- Garoafa
- Scorţişoară
- un mic anason stelat
- acid citric
Amestecul trebuie fiert într-o cratiță de smalt timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinada s-a răcit puțin, adăugați 8% oțet acolo - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete.
Ciupercile murate se depozitează la aproximativ 8 ° C.
Pot fi folosite în alimente la 25-30 de zile după decapare. Dacă mucegaiul apare în borcane, ciupercile trebuie aruncate pe o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, se face o nouă marinată conform aceleiași rețete, se digeră ciupercile în ea și apoi se pun în borcane curate, calcinate și umpleți cu marinată.
Saramură pentru ciuperci de lapte pentru 1 litru de apă
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 1-2 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacăz negru
- 20 g mărar verde
- 10 g patrunjel
- 1-2 căței de usturoi
- boabe de piper negru după gust
- 30 g de sare.
Pentru saramură:
- 1 litru de apă
- 50 g de sare.
Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați resturile. Laptele trebuie înmuiat timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori pe zi. Pregătiți saramură pentru ciuperci de lapte pentru 1 litru de apă dizolvând sarea în apă clocotită. Scufundați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, degajând spuma și amestecând ocazional.Când bulionul devine transparent și ciupercile se așază la fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, presărați sare și schimbați cu frunze de coacăz, foi de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugați boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece. După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Lapte ciuperci în saramură murată rece în borcane
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 25 g semințe de mărar
- 40 g de sare.
Înmuiați ciupercile de lapte timp de 2 zile în apă rece sărată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori. Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile, dacă după acest timp nu există suficientă saramură în borcan, atunci va fi necesar să se mărească opresiunea. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de mâncare.
