Cum să gătești porci pentru iarnă: fotografii, rețete simple de gătit ciuperci în diferite moduri

Porcii sunt considerați una dintre cele mai „capricioase” și „insidioase” soiuri de ciuperci: în 1981 au fost clasificate oficial de către experți drept otrăvitoare. Dar gospodinele abile au învățat cum să le „manipuleze” în mod corespunzător și chiar să pregătească porcii pentru a fi folosiți pentru iarnă. Este important să ne amintim: dacă nu efectuați tratament termic imediat, aceste ciuperci se pot deteriora foarte repede, pierzându-și toate proprietățile comestibile. Cum să murăm, să înghețăm, sărăm porcii, citiți mai departe.

Este posibil să congelați porcii pentru iarnă și cum să o faceți?

Această metodă de stocare a alimentelor câștigă rapid popularitate de la an la an. Prin urmare, mulți experți culinari au o întrebare dacă este posibil să congelați ciupercile de porc pentru iarnă. Răspunsul este da, dar cu o remarcă foarte importantă: numai după prepararea preliminară. Tehnologia sa constă din următoarele etape succesive:

Curățați ciupercile de resturile de pădure, spălați-le bine, înmuiați-le în apă sărată, lăsați-le să stea timp de cinci până la șase ore, apoi turnați apa. Înmuiați încă de două ori în același mod.
De îndată ce porcii sunt înmuiați, strecurați-i cu o strecurătoare, puneți-i într-un vas de gătit, turnați apă în proporție: ciuperci - 1 kg / apă - 1 l / sare - 1 linguriță.
Lichidul cu porcii ar trebui să fie fiert, apoi gătiți-i cinci minute pe un foc de putere medie sub un capac, apoi scurgeți apa din ei.
A doua oară, turnați apă sărată peste porci (proporția este aceeași), după ce fierbe, fierbeți timp de o jumătate de oră și turnați din nou lichidul.
Se toarnă din nou porcii cu aceeași apă sărată, se lasă masa să fiarbă, se fierbe aproximativ 50 de minute, se pune într-o strecurătoare la final, se răcește.

Acum puteți îngheța porcii, fierți până la fiert, pentru iarnă: aceștia au proprietatea de a fi depozitați în congelator timp de aproximativ 6 luni. Înainte de a putea găti orice fel de mâncare cu ele, va trebui să le dezghețați la temperatura camerei.

Ce se poate găti din porci pentru iarnă: o rețetă de icre de ciuperci cu suc de lămâie

Caviarul de ciuperci este considerat una dintre cele mai delicioase și versatile gustări. Ea poate diversifica masa pentru vacanță și o poate folosi ca „carne tocată” pentru plăcinte, plăcinte, ca ingredient în procesul de creare a altor capodopere culinare. Prin urmare, la întrebarea ce se poate prepara din ciuperci de porci pentru iarnă, unul dintre răspunsuri este caviarul. Mai jos sunt câteva rețete simple care, printre altele, nu necesită costuri financiare semnificative.

Caviarul de la porci cu suc de lămâie pentru iarnă se distinge prin gustul său original. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele componente:

1 kg de porci;
0,2 kg de ceapă;
50 g patrunjel verde;
0,1 l ulei de floarea soarelui;
20 ml suc de lamaie;
20 g sare;
un vârf de piper negru măcinat.

Procedura de preparare a caviarului din ciuperci de porc pentru iarnă este prezentată în rețeta foto pas cu pas:

Pregătiți ciupercile, ca înainte de gătit - îndepărtați gunoiul de pe ele, spălați-le, înmuiați-le de trei ori timp de cinci ore în apă sărată.

După aceea, trebuie tăiate în bucăți mici, puse într-un vas de gătit, se toarnă apă, astfel încât toate exemplarele să fie acoperite, se sare, se lasă să fiarbă, se fierbe la foc moderat timp de 50 de minute. În același timp, este important să monitorizați aspectul spumei și să îl îndepărtați în mod constant.

Curățați ceapa, tăiată în cuburi mici, prăjiți în ulei de floarea soarelui.

Se spală pătrunjelul, se usucă, se toacă mărunt.

Puneți porcii într-o strecurătoare, astfel încât lichidul să dispară complet, lăsați-i să se răcească, măcinați cu o mașină de tocat carne. Adăugați pătrunjelul, ceapa prăjită și untul la ciupercile tocate, după ce prăjiți restul în tigaie. Turnați zeama de lămâie în caviar. , se adaugă piper, se amestecă bine.

Puneți masa în borcane, sterilizați timp de 40 de minute, înfășurați cu capacele pre-fierte.

Rețetă pentru icre de ciuperci de la porci cu roșii pentru iarnă

Un alt caviar de ciuperci la fel de gustos pentru iarnă este preparat din porci, ardei salate și roșii. Ar trebui să pregătiți o astfel de listă de componente pentru a crea acest fel de mâncare:

porci - 2 kg;
oțet - 20 mg;
ceapa - 0,8 kg;
ulei de floarea soarelui - 0,2 l;
morcovi - 0,4 kg;
ardei salat - 1 kg;
roșii - 0,4 kg;
usturoi - 2 dinți .;
sare, zahăr granulat, piper negru măcinat - după propriul gust.

Rețeta pentru prepararea unui astfel de caviar din porci pentru iarnă include mai mulți pași secvențiali:

Efectuați pregătirea preliminară a ciupercilor, ca în rețeta anterioară.
Apoi, se toarnă apă clocotită peste porci, se fierbe o jumătate de oră, se pune într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie complet sticlă.
Răsuciți ciupercile într-o mașină de tocat carne, apoi - salata de ardei și roșii (mai întâi trebuie să scoateți coaja din legume). Se amestecă toate.
Se prajesc morcovii si ceapa pana la jumatate fierte.
Pentru ca icrele să fie omogene din ciupercile porcilor pentru iarnă, trebuie să măcinați toate ingredientele într-un blender.
Apoi puneți masa într-un cazan, adăugați sare, zahăr granulat, piper, ulei de floarea-soarelui, fierbeți o oră la foc mic. Se adaugă usturoiul, oțetul în caviarul finit, se aranjează în borcane, se sterilizează 30-40 de minute și se rostogolește.

Recoltarea porcilor pentru iarnă: o rețetă pentru caviar picant de ciuperci

Pentru iubitorii de gusturi picante, există o rețetă pentru caviar picant din ciuperci de porc pentru iarnă. Potrivit lui, veți avea nevoie de următorul set de ingrediente:

Galeata de porci de 7 litri;
3 capete de ceapă;
Sarat la gust;
1 lingură. ulei vegetal rafinat;
5 mazăre de ienibahar;
5 piese. cuișoare uscate;
1 lingură. l. esență de oțet (70%)

Porcii pentru recoltat pentru iarnă în acest mod trebuie să fie prelucrați folosind următoarea tehnologie:

Înmuiați ciupercile pentru o zi, schimbând apa de 3-4 ori.
Puneți porcii într-o cratiță, puneți mazărea și condimentele într-o pungă de tifon, puneți cu ciuperci, adăugați apă sărată și fierbeți timp de o oră după fierbere.
Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei vegetal până se rumeneste, se condimentează cu sare.
Puneți porcii într-o strecurătoare, după ce apa se scurge, măcinați în blender, turnați ceapa prăjită în masă, amestecați.
Se toarnă ulei vegetal și esența de oțet în caviar, se amestecă bine, se fierbe, se fierbe timp de 20 de minute, amestecând continuu.
Se întinde caviarul în borcane, se sterilizează aproximativ 30 de minute, se rostogolește.

Ciuperci parfumate de la porci

O altă opțiune pentru caviarul picant și aromat fabricat din ciuperci de porc pentru iarnă necesită următorul set de componente:

1 kg de porci;
600 g de ceapă;
200 ml ulei vegetal;
80 ml oțet de mere;
1,5 litri de apă;
20 g sare;
50 g de coriandru, patrunjel, marar.

Pentru a găti icre de ciuperci din porci conform acestei rețete pentru iarnă, trebuie să respectați următoarea secvență de pași:

Spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii, puneți-le într-o cratiță, turnați apă sărată în ea, fierbeți totul și fierbeți aproximativ 40 de minute. Spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată în mod constant.
Scoateți porcii din apă folosind o lingură cu fante, răcoriți, răsuciți-le într-o mașină de tocat carne.
Ceapa se taie în cuburi, se prăjește în ulei vegetal și, de asemenea, se toacă.
Se spală verdele, se usucă, se toacă mărunt.
Se amestecă masa de ciuperci cu ceapa, se adaugă ierburi, oțet de mere, restul de ulei vegetal în amestec, se amestecă bine.
Se pune caviar în borcane, se sterilizează 40 de minute, se sigilează.

Caviar din porci sărați

Puteți folosi porci săriți pentru icre de ciuperci pentru iarnă. Rețeta include următoarele ingrediente:

1 kg porci sarati;
200 g ceapă;
0,1 l ulei de floarea soarelui.

Procedura de gătit este simplă, nu consumă mult timp și constă din următoarele etape:

Porcii trebuie spălați bine sub apă curgătoare.
Apoi, ar trebui să aruncați ceapa în cuburi și să o prăjiți în ulei de floarea soarelui.
În plus, atât ciupercile, cât și ceapa prăjită trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne, adăugați uleiul rămas la masa rezultată și amestecați bine.

Un astfel de caviar este potrivit atât pentru consum imediat după preparare, cât și pentru pregătirea pentru iarnă. Dacă alegeți a doua metodă, atunci masa trebuie descompusă în bănci, în fiecare dintre care trebuie să adăugați 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui (peste volumul specificat în rețetă). Caviarul este închis cu capace din polietilenă și depozitat exclusiv în camera frigiderului.

Recoltarea porcilor cu morcovi pentru iarnă

O altă rețetă rapidă și ieftină pentru caviarul de ciuperci cu legume este prezentată mai jos, pentru acest preparat aveți nevoie:

1 kg de porci;
600 g morcovi;
500 g ceapă;
un amestec de ardei măcinați și sare - după gust;
ulei de floarea soarelui pentru prăjire.

Ciupercile de porc în procesul de recoltare a caviarului pentru iarnă ar trebui procesate după cum urmează:

Spălați, înmuiați, fierbeți într-unul dintre modurile descrise în rețetele anterioare.
Apoi tăiați-le în felii mici, prăjiți-le în ulei de floarea soarelui.
Spălați morcovii, uscați-le, înfășurați-le în folie și coaceți-le la cuptor, apoi coajați-le.
Decupați ceapa și prăjiți-o până devine aurie.
Măcinați morcovii, ceapa, ciupercile și amestecați. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o cratiță, se pune masa de ciuperci acolo, se lasă să fiarbă, se fierbe timp de 25 de minute cu agitare constantă.
Se pun în borcane, se sterilizează 30 de minute, se rostogolește.

Notă către gazdă: pentru sterilizare, piesa de prelucrat trebuie așezată în borcane cu același volum și dimensiune. Întindeți un prosop de bucătărie în partea inferioară a tigaiei, puneți recipiente cu piesa de prelucrat în el, umpleți-l cu apă, astfel încât nivelul său să ajungă la umerii conservelor, puneți-l pe foc, fierbeți și din acel moment numărați timpul alocat rețete pentru sterilizare.

Cum să gătești ciuperci murate de porc pentru iarnă

Porcii murați sunt o gustare foarte hrănitoare pe care iubitorii de ciuperci adoră să o petreacă pe tot parcursul sezonului de iarnă. Există multe rețete populare, printre care fiecare gurmand îl poate găsi pe cel care se potrivește cel mai mult gustului său. Înainte de a pregăti ciuperci murate de porc pentru iarnă conform rețetei tradiționale, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

ciuperci - 1 kg;
usturoi - 2 dinți;
mărar - 2 ramuri;
apă - 1 l;
sare - 1 lingură. l.;
zahăr granulat - 1 lingură. l.;
cuișoare - 4 buc .;
frunze de dafin - 3 buc .;
boabe de piper negru - 5 buc .;
oțet - 2 linguri.

O rețetă detaliată cu o fotografie arată cum să gătiți ciuperci de porc marinate pentru iarnă:

În timpul zilei, porcii curățați și spălați trebuie înmuiați în apă sărată (schimbând lichidul de 3 ori) pentru a elimina substanțele toxice și amărăciunea.Ciupercile astfel preparate trebuie puse într-o cratiță, turnate cu apă sărată, fierbeți timp de 30 minute după fierbere.

Apoi, porcii trebuie spălați, umpluți cu apă rece curată și lăsați timp de o oră, apoi puneți-i în borcane. Apoi, marinada trebuie fiartă. Aduceți apa la fiert, adăugați toate condimentele acolo, fierbeți 3-5 minute și turnați peste porci.

Porci marinati pentru iarna cu scortisoara in borcane

Un alt mod interesant de a găti porci murați pentru iarnă cu o nuanță aromată orientală ușoară este de a adăuga scorțișoară la marinată. Lista componentelor pentru achiziție include următoarele produse:

ciuperci - 1 kg;
apă - 1 l;
sare - 2 linguri. l.;
oțet - ½ lingură .;
frunze de dafin - 3 buc .;
boabe de piper negru - 5 buc .;
mărar - 5 ramuri;
scorțișoară măcinată - după gust;
zahăr granulat - 2 linguri. l.;
usturoi - 10 dinți;
ulei de floarea soarelui.

Tehnologia de gătit este după cum urmează:

Pregătiți porcii în avans, ca în rețeta precedentă.
După aceea, puneți ciupercile într-o cratiță, acoperiți cu apă sărată, după ce fierbe, fierbeți 25 de minute, puneți într-o strecurătoare, lăsați lichidul să meargă, puneți porcii în borcane.
Gatiti marinata prin fierbere de apa, adaugand toata lista de condimente, precum si otet.
Se toarnă marinada clocotită peste ciuperci, se adaugă câte 1 lingură în fiecare recipient. l. ulei de floarea soarelui și se rostogolește.

Trebuie să depozitați ciupercile de porc murate în borcane pentru iarnă într-un loc răcoros - în subsol, pe logie sau mai bine - în camera frigiderului.

Porci condimentați pentru iarnă

Admiratorii gusturilor picante vor dori cu siguranță ciupercile murate cu adaos de ceapă. Pentru a pregăti o astfel de capodoperă culinară, nu puteți face fără următoarea listă de produse:

ciuperci - 1 kg;
ceapa - 1 buc;
usturoi - 2 dinți .;
boabe de piper negru - 4 buc .;
oțet - 2 linguri. l.;
sare;
ulei vegetal.

Apoi, trebuie să respectați această tehnologie pas cu pas:

Înmuiați ciupercile de porc curățate și spălate, care vor fi gătite pentru iarnă conform acestei rețete, așa cum este descris în prima rețetă de murare.
Apoi turnați-le cu multă apă, sare, adăugați boabe de piper negru, fierbeți.
Tocam ceapa in jumatate de inele, tocam usturoiul, punem putin in fiecare borcan.
Apoi, puneți ciupercile singuri în maluri. Adăugați câte 1 lingură la fiecare dintre ele. l. oțet și ulei vegetal. Închideți cu capacele de plastic strânse, agitați pentru a amesteca toate componentele, păstrați-le în frigider. Ar trebui consumat în sezonul curent de toamnă-iarnă.

Cum să păstrați delicios ciupercile de porc pentru iarnă cu ulei de măsline

Pentru a obține porci deosebit de gustoși și tandri pentru iarnă, adăugați ulei de măsline în marinată. Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a pregăti un astfel de produs de casă:

ulei de măsline - 0,75 l;
oțet de vin - 0,5 l;
sare - 2 linguri. l.;
frunze de dafin - 4 buc .;
cuișoare - 6 buc .;
boabe de piper negru - 6 buc.

Apoi continuați în următoarea secvență:

Ca și înainte, pregătiți ciupercile pentru gătit: coajați, clătiți, înmuiați, așa cum este descris în prima rețetă.
Apoi puneți-le într-o cratiță, umpleți-le cu apă, sare, adăugați oțet acolo.
Înainte de decaparea și conservarea ciupercilor de porc pentru iarnă, fierbeți-le timp de 10-15 minute după fierbere. Scurgeți lichidul.
Sterilizați borcane de sticlă, puneți ciuperci în ele (strat de porci - strat de condimente). Se toarnă ulei de măsline peste fiecare borcan. Sterilizați timp de 30 de minute, sigilați, răciți și păstrați într-un loc răcoros.

Recoltarea porcilor cu ulei vegetal

Puteți folosi ulei de floarea-soarelui pentru gătit - numai în acest caz, ciupercile vor trebui mai întâi prăjite pe el. Rețeta pentru gătit ciupercile de porc murate prăjite pentru iarnă prevede următoarele componente necesare:

1 kg de porci;
7 mazăre de piper negru;
5 mazăre de ienibahar;
3 frunze de dafin;
0,1 l ulei de floarea soarelui;
1,5 linguri. l. sare;
3 dinți. usturoi.

Recoltarea porcilor pentru iarnă conform acestei rețete implică următorii pași:

Curățați fiecare ciupercă, spălați-o, înmuiați masa (așa cum a fost descris mai sus).
Apoi, fierbeți porcii timp de aproximativ o jumătate de oră într-un volum mare de apă.
Scurgeți apa, înlocuiți-o cu apă curată, fierbeți-o din nou, doar acum pentru o oră.
Apoi scoateți ciupercile din lichid folosind o lingură cu fante, puneți într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui.
Adăugați sare, usturoi și condimente acolo.
Se prăjește masa la foc mic timp de 40 de minute, amestecând ocazional.
Aranjați ciupercile în borcane, închideți-le cu capacele din plastic, răciți-le, păstrați-le în frigider, folosiți-le în acest sezon.

Conserve de porci cu acid citric pentru iarnă

Conserve de porci fierte cu acid citric au un gust neobișnuit pentru iarnă. Pentru o astfel de conservare veți avea nevoie de:

ciuperci - 1 kg;
sare - 2 linguri. l.;
acid citric - 2 g;
apă - 400 ml;
esență de oțet - 1 linguriță;
boabe de piper negru - 5 buc .;
frunze de dafin - 3 buc.

Urmați rețeta pas cu pas cu o fotografie, pregătind porci pentru iarnă într-o marinată în conformitate cu această metodă:

Îndepărtați resturile și spălați ciupercile. Apoi, înmuiați-le timp de 3 ore: umpleți cu multă apă și schimbați lichidul la fiecare 30 de minute.

După aceea, îndepărtați capacul și piciorul fiecărei ciuperci cu un cuțit. Tăiați exemplare mari. Se spală din nou întreaga masă în apă curată, de preferință curgând.

Puneți porcii într-o cratiță, acoperiți cu apă, fierbeți, adăugați sare, acid citric, fierbeți 30 de minute, îndepărtați spuma și amestecați masa.

Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți și fierbeți încă o oră în altă apă.

Pregătiți umplutura: adăugați ingredientele rămase din listă în apa clocotită, transferați în umplutura de porc fierbinte, gătiți încă 15 minute cu agitare regulată.

Sterilizați borcane de sticlă, puneți ciuperci cu marinată în ele, înfășurați.

Ciupercile de porc pentru iarnă, preparate conform rețetei descrise, trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros (nu neapărat în compartimentul frigiderului).

Închidem porcii în saramură pentru iarnă

Ciupercile înmuiate în saramură sunt considerate unul dintre cele mai bune aperitive sărate pentru a merge cu orice garnitură. Rețeta pentru gătitul porcilor în saramură pentru iarnă este simplă, trebuie să luați:

1 kg de ciuperci;
1 foaie de hrean;
1 umbrelă de mărar;
2 frunze de cireșe și coacăze;
6 mazăre de ienibahar;
8 boabe de piper negru;
2 frunze de dafin;
2 linguri. l. sare.

Apoi, trebuie să efectuați următoarele operații:

Înainte de a găti conform acestei rețete pentru iarnă, ciupercile de porc trebuie spălate și înmuiate o zi în apă sărată, schimbând periodic lichidul. Apoi fierbeți într-un volum mare din aceeași apă sărată timp de o jumătate de oră.
Schimbați lichidul, sareți generos, aduceți la fierbere din nou și fierbeți încă 2 ore.
După o oră de gătit, adăugați condimente și frunze într-un recipient cu ciuperci.
După gătit, puneți ciupercile în borcane, turnați cu saramură. Închidem porcii în saramură pentru iarnă cu huse termice din plastic dens și le trimitem pentru depozitare în frigider.

Dacă nu este loc în compartimentul frigiderului, trebuie să păstrați ciupercile folosind capace metalice. Dar va trebui să le mănânci în aceeași iarnă - un astfel de martor nu se păstrează mult timp.

Studiază rețetele, alege-le pe cele mai interesante, fă-ți propriile ajustări, deoarece bucătăria este un loc pentru căutări creative și experimente.