Recunoscute prin aspectul lor strălucitor, galbenele sunt ciuperci excelente datorită gustului lor. Aceste corpuri de fructe pot fi supuse oricărei prelucrări: prăjiți, fierbeți, săriți, congelați, murați și uscați. Deși galbenele și amărăciunea sunt concepte inseparabile, după tratamentul termic, pulpa ciupercilor devine parfumată, fragedă și uimitor de gustoasă.
Mulți ciuperci începători se întreabă: de ce galbenele sunt amare și ce să facă pentru a elimina această amărăciune? Trebuie să spun că aceste ciuperci sunt unice, deoarece nu sunt consumate de viermi și insecte, ceea ce înseamnă că rămân intacte și nu sunt răsfățate. Motivul pentru aceasta este tocmai amărăciunea pulpei, care afectează negativ toți paraziții.
Merită spus că curățarea și orice tratament termic al galbenelor ar trebui să fie efectuate chiar în ziua în care recolta este recoltată. Orice întârziere pentru o lungă perioadă de timp poate duce la acumularea de toxine dăunătoare în ciuperci, ceea ce poate dăuna sănătății umane.
În acest articol, puteți obține un răspuns exhaustiv la întrebarea de ce ciupercile de ciuperci sunt amare, precum și să vă familiarizați cu metodele dovedite care ajută la eliminarea acestei caracteristici neplăcute.
De ce sunt galbenele amare după îngheț și ce trebuie făcut dacă ciupercile sunt amare în timpul dezghețării?
De ce galbenele sunt amare după îngheț și ce trebuie făcut pentru a le remedia? Într-adevăr, scoțând ciuperci congelate din congelator iarna, uneori poți găsi puțină amărăciune. Dacă nu acordați atenție imediat acestui lucru, vasul gătit poate fi stricat.
Așadar, de ce după dezghețarea ciupercilor chanterelle sunt amare și ce reguli ar trebui să urmați pentru a evita acest lucru? Pentru ca gustul neplăcut amar să lipsească după dezghețare, următoarele recomandări sunt respectate înainte de recoltare:
- Ciupercile sunt curățate de resturi de pădure, pământ sau nisip și tăiate imediat zonele putrede.
- Clătiți bine cu multă apă, amestecând manual.
- Se toarnă apă rece și se lasă 1,5-2 ore.
- Scurgeți apa, puneți ciupercile pe o grătar și lăsați să se scurgă timp de 20-30 de minute.
- După aceea, galbenele sunt distribuite în pungi de plastic sau recipiente pentru alimente și plasate în congelator.
De ce sunt galbenele congelate amare și cum se îndepărtează amărăciunea din ciupercile decongelate?
Dar uneori, chiar și în ciuda respectării regulilor, galbenele înghețate sunt amare, de ce? Ar fi mai bine să fierbeți ciupercile după îmbibare, astfel încât amărăciunea să dispară cu siguranță.
Un alt factor pentru care galbenele congelate rămân amare este timpul de recoltare. În sezonul de ciuperci uscate, amărăciunea este întotdeauna prezentă în ciuperci, care este dificil de îndepărtat prin înmuiere.
Cum poți elimina amărăciunea din galbenele înghețate dacă au fost preparate crude?
- După decongelare, ciupercile sunt scufundate în apă clocotită și fierte timp de 10-15 minute la foc mic.
- Puteți adăuga 1 lingură în apă. l. sare și 2-3 vârfuri de acid citric. Astfel de acțiuni vor ajuta la îndepărtarea gustului amar de pe corpurile fructelor.
În plus, tratamentul termic vă va oferi încredere că piesa de prelucrat nu se va deteriora după dezghețarea accidentală a congelatorului. Trebuie adăugat că galbenele fierte devin mai compacte și ocupă mai puțin spațiu în congelator decât cele crude.
Cum altfel poți elimina amărăciunea din galbenele după îngheț?
Cum să eliminați amărăciunea de la chanterelles după îngheț într-un alt mod interesant? Ciupercile proaspete congelate sunt delicioase atunci când sunt folosite ca supă sau adăugate la cartofii prăjiți. Dar există situații cu probleme când ciupercile sunt amare. Prin urmare, după îngheț, corpurile fructifere sunt dezghețate pentru început.Apoi, apare întrebarea, cum să îndepărtați amărăciunea de la galbenele decongelate, astfel încât vasul preparat din ele să nu piardă gustul și aroma ciupercii? În acest caz, ciupercile se albesc în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute, după ce le-ați așezat într-o strecurătoare după decongelare.
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că cel mai bine este să înghețați doar exemplare tinere de chanterelles care nu și-au îndreptat complet pălăria. Astfel de corpuri de fructe nu au practic un gust amar și conțin mai mulți nutrienți și vitamine în compoziția lor decât cele prea coapte.
Multe gospodine cu experiență preferă să înghețe galbenele direct în bulionul de ciuperci în care au fost gătite. Rețineți că această metodă este convenabilă, deoarece în viitor ciupercile sunt utilizate imediat după ce au fost scoase din congelator fără dezghețare preliminară. Primele feluri de mâncare pregătite dintr-un astfel de preparat se dovedesc a fi incredibil de gustoase.
Cu toate acestea, se întâmplă ca și în bulion, ciupercile să aibă un gust ușor amar. De ce sunt galbenele amare după gătit și cum se remediază situația?
- Semifabricatele pentru primele feluri de mâncare sunt dezghețate, bulionul este scurs, iar ciupercile sunt spălate sub robinet cu apă rece.
- Se toarnă puțină apă, adăugând o ceapă, tăiată în 4 bucăți și se fierbe timp de 10 minute la foc mediu.
- Acestea sunt aruncate într-o strecurătoare, lăsate să se scurgă și continuă procesele de prelucrare ulterioare.
Cum să scapi de amărăciunea din galbenele după fierbere?
După fierberea preliminară, galbenele rămân amare, ce să facem în acest caz? Pot exista mai multe motive pentru aceasta: de exemplu, particularitatea individuală a corpurilor fructifere, prezența toxinelor în pulpă, precum și prelucrarea necorespunzătoare.
Gustul amar natural al galbenelor poate complica tehnologia și poate crește durata gătitului. Dar, datorită acestei amărăciuni, aspectul corpurilor fructelor nu este practic stricat de dăunătorii cărora nu le place mâncarea amară.
Merită să spunem că, deși amărăciunea ciupercilor nu dăunează sănătății umane, mulți nu le place acest gust. Prin urmare, pentru a scăpa de gustul amar al galbenelelor în timpul fierberii, se adaugă în apă sare, acid citric, frunze de dafin, muguri de cuișoare și ienibahar. După prima gătire timp de 5-8 minute, apa se scurge și se toarnă cu una nouă. Se fierbe din nou, dar fără a adăuga sare și condimente.
În plus, există un mod care simplifică sarcina și arată cum să scapi de amărăciunea din galbenele. După ce au fiert în apă sărată timp de 15 minute, ciupercile pot fi fierte marinate sau diverse sosuri și pansamente pot fi adăugate la vas. Această metodă va face ca gustul amar al galantierului să fie mai puțin vizibil. De regulă, vă puteți obișnui cu gustul specific al corpurilor fructifere dacă le folosiți în mod constant. Dar cei care mănâncă rar chanterelles observă imediat amărăciunea.
Cu toate acestea, nu uitați de un factor important care va ajuta la evitarea amărăciunii: culegeți ciuperci de dimensiuni mici, cu capace nedeschise!
De ce sunt galbenele prăjite amare și ce să facem pentru a scăpa de problemă?
Se întâmplă adesea că, chiar și după prăjire, galbenele sunt amare, de ce se întâmplă acest lucru? Când gazda întâmpină prima dată astfel de probleme, acest lucru o duce la nedumerire și se îndoiesc dubii cu privire la comestibilitatea ciupercilor.
De ce sunt galbenele prăjite sunt o întrebare foarte practică. Poate că adevărul este că falsele chanterelles au intrat în ciuperci, care au o amărăciune puternică în pulpă, care a stricat gustul tuturor ciupercilor. Prin urmare, dacă există chiar și un strop de îndoială cu privire la ce ciuperci ați colectat și gătit, este mai bine să nu vă lăsați ispitiți și să le aruncați.
O altă opțiune pentru care galbenele sunt amare atunci când se prăjesc este lipsa de înmuiere preliminară a ciupercilor. Acest lucru trebuie făcut imediat după curățare: se toarnă recolta de ciuperci cu apă rece și se lasă timp de 1,5-2 ore, apoi se clătește cu multă apă și se continuă procesarea ulterioară.
Unii bucătari au observat de ce galbenele rămân amare după prăjire.Particularitatea unei astfel de probleme este că ciupercile, după ce au fost aduse acasă, nu au putut fi prelucrate mult timp, acumulând substanțe toxice în pulpă.
Înainte de a începe să prăjești, ciupercile sunt înmuiate, fierte în apă clocotită cu sare și abia apoi prăjite. Deși astfel de procese necesită timp suplimentar, amărăciunea inerentă chanterelelor va dispărea cu siguranță.
De ce sunt galbenele amare după prăjire și se poate remedia acest lucru?
Ce trebuie făcut dacă galbenele prăjite sunt amare chiar și după înmuierea și fierberea preliminară? Poate că corpurile fructelor sunt arse sau au fost prăjite în ulei de floarea-soarelui amar. Apoi, cu astfel de chanterelles, trebuie să faceți următoarele: se adaugă smântână sau maioneză, condimente și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Puteți încerca să remediați situația după cum urmează: rolați ciupercile fierte în făină și gătiți-le în unt cu adăugarea de ceapă prăjită cu zahăr.
Motivele amărăciunii rămase după prăjire pot fi complet diferite. Când fierbeți, încercați să puneți o pungă de țesătură densă cu condimente în apă: cuișoare, foi de dafin, bețișoare de scorțișoară, mărar proaspăt și pătrunjel. Dacă ați încercat toate manipulările pentru a îndepărta amărăciunea, dar totuși rămâne, aruncați ciupercile, fără a regreta timpul petrecut și eforturile voastre.
De ce sunt galbenele uscate și cum să scapi de ciuperci din această lipsă?
Dacă chiar și după tratamentul termic ciupercile au un gust amar, atunci este de înțeles de ce sunt galbenele uscate. Prin specificul lor, ciupercile au deja amărăciune în pulpă. În plus, galbenele ar putea crește în pădurile de conifere pe un pat de mușchi, ceea ce sporește gustul amar. Sfaturile simple de mai jos vă vor ajuta să scăpați de acest deficit de ciuperci uscate.
Prima opțiune - înmuierea chanterelelor în apă rece cu adaos de sare timp de 5-8 ore. În acest caz, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi pentru a preveni acidificarea corpurilor fructelor.
A doua opțiune - se toarnă ciupercile cu lapte cald, astfel încât să acopere complet produsul și se lasă 2-3 ore.
În plus, după înmuiere, este mai bine să fierbeți galbenele adăugând acid citric și unele condimente: frunze de dafin, cuișoare și umbrele de mărar. Adăugarea acestor ingrediente va elimina complet amărăciunea din galbenele uscate.
