Cum să curățați rapid și corect ciupercile pentru decapare: o fotografie a modului în care este mai ușor să curățați ciupercile

Toată lumea iubește mâncărurile delicioase din aceste cadouri din pădure: atât adulți, cât și copii. Dar nu mulți oameni știu să curățe ciupercile din lapte. Să încercăm să aruncăm o lumină asupra acestei întrebări. Articolul descrie cum să curățați corect ciupercile de lapte acasă folosind un instrument improvizat. Sperăm că cunoașterea modului de curățare a ciupercilor din lapte vă va ajuta rapid să faceți față procesului de recoltare a acestora într-un timp scurt. Ușurința muncii manuale vă va permite să vă sculptați un minut de timp liber pentru activități mai plăcute. Uită-te la fotografia cum se curăță ciupercile din lapte - este prezentat întregul proces tehnologic, ilustrând posibilitățile de accelerare a acestei operațiuni. Ei bine, un sfat universal: înainte de a curăța rapid ciupercile, trebuie să le înmuiați în apă caldă timp de o jumătate de oră. După aceea, toate frunzele uscate, pământul și alte murdării se vor îndepărta mult mai ușor. Ei bine, citiți despre orice altceva din articol.

Ace de pin, frunze, mușchi și alte resturi de pădure sunt curățate cu o perie largă moale, tampon de bumbac sau cârpă moale. Gunoaiele aderente la capacul de ciuperci netede sunt răzuite cu un cuțit. Din ciupercile care nu necesită tratament termic, resturile sunt îndepărtate cu atenție, curățând faldurile cu o perie. Cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil, au tăiat toate locurile întunecate și înmuiate, precum și acele părți care sunt deteriorate de dăunătorii pădurii. Ciupercile trebuie spălate și înmuiate cât mai puțin posibil, dacă tipul de ciuperci nu necesită acest lucru.

Cum se curăță corect ciupercile de lapte negru înainte de sărare

Ciupercile care sunt folosite pentru prăjire sau uscare nu sunt spălate. Ciupercile procesate în alte moduri sunt spălate rapid cu apă rece și aruncate pe o sită, sită, astfel încât paharul să fie apă. Ciupercile sărate sau ciupercile care au un gust amar se înmoaie pentru a-și îmbunătăți gustul. Ciupercile spălate se pun în apă rece și se înmoaie, de obicei timp de 2-6 ore. Când înmuiați ciuperci amare sau sărate, apa se schimbă la fiecare oră, astfel încât substanțele nedorite să se dizolve mai repede. Ciupercile uscate sunt înmuiate pentru a restabili umezeala în ele. Apa în care sunt îmbibate este folosită pentru hrană. În timpul tratamentului termic, microorganismele sunt distruse, prin urmare, ciupercile după fierberea în apă, prăjirea sau sterilizarea nu conțin microbi. După tratamentul termic, ciupercile pot persista mult timp.

Cum să curățați ciupercile de lapte negru înainte de sărare, le puteți înmuia în apă caldă. Apropo, atenție: aceste ciuperci regale trebuie, de asemenea, tratate cu mare respect - nu puteți înmuia ciupercile de lapte negru timp de trei zile! Aceasta este o greșeală fatală!

Ireparabil - deoarece aceste ciuperci delicioase își pierd aroma și gustul datorită unui astfel de tratament. Îi puteți înmuia timp de trei ore și apoi numai pentru a spăla nisipul înrădăcinat și particulele de pământ. Și apoi în sărarea la rece!

Înainte de a curăța rapid ciupercile de lapte de murdărie, este necesar să îndepărtați cu grijă solul, frunzele aderente, lamele de iarbă, diverse resturi din ele, clătiți bine și bine. Dar chiar și cu o prelucrare atentă, dezvoltarea sporilor de botulinus în ciupercile recoltate nu este exclusă, mai ales dacă sunt depozitate într-un recipient închis ermetic. În același timp, sterilizarea la domiciliu nu distruge sporii, deoarece aceștia mor la temperaturi peste 125 ° C. Este imposibil să realizezi acest lucru acasă. La fel cum nu există nicio modalitate de a curăța complet ciupercile de lapte de la sol. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, multe ciuperci conservate, rulându-le cu capace metalice. Înainte de utilizare, astfel de conserve trebuie fierte cel puțin 30 de minute într-un vas cu smalț, în timp ce puteți adăuga puțină apă și sare.

Înainte de a curăța corect ciupercile de lapte negru, trebuie să vă asigurați că ciupercile pentru recoltare sunt proaspete, recoltate în aceeași zi, mai bine pe vreme uscată sau dimineața, când solul se usucă de rouă. Ciupercile recoltate în ploaie conțin multă umiditate și nu sunt potrivite pentru recoltare, în special pentru uscare. Este mai bine să folosiți ciuperci tinere cu pulpă fermă, fără deteriorări. Pentru fiecare ciupercă este selectată o metodă adecvată de conservare, care asigură conservarea sau subliniază gustul lor valoros, culoarea sau alte caracteristici ale acestui tip de ciuperci.

Cum se curăță ciupercile de lapte alb

Când pregătiți ciuperci, trebuie să urmați sfaturile despre cum să curățați corect ciupercile pentru murare:

  • un cuțit pentru curățarea și tăierea ciupercilor trebuie să fie mic și întotdeauna din oțel inoxidabil;
  • ciupercile nu pot fi înmuiate mult timp. Ar trebui clătite rapid cu apă rece și aruncate într-o strecurătoare;
  • ciupercile curățate și mai ales deja spălate trebuie procesate imediat;
  • pentru gătitul ciupercilor, nu se recomandă utilizarea vaselor din fontă, cupru sau cositor;
  • nu se recomandă amestecarea diferitelor tipuri de ciuperci, fiecare tip trebuie pregătit separat;
  • felurile de mâncare cu ciuperci trebuie consumate în ziua preparării sau depozitate la frigider la o temperatură de –2 la –4 ° С;
  • mâncărurile cu ciuperci gătite cu cartofi nu pot fi lăsate a doua zi;
  • Este mai bine să depozitați în frigider ciupercile proaspete, neprelucrate, decât bucatele cu ciuperci;
  • nu ar trebui să mănânci niciodată ciuperci, a căror comestibilitate este pusă la îndoială.

Pregătirea ciupercilor de lapte pentru conservare are, de asemenea, propriile sale caracteristici. Înainte de a curăța în mod corespunzător ciupercile porcini, ciupercile sunt sortate în funcție de dimensiune, decojite și tăiate picioarele, plecând de la capacul ciupercilor tinere porcini cu 0,5 - 1 cm. Restul piciorului este curățat cu un cuțit, răzuind pielea . Apoi ciupercile se spală. Ciupercile nu trebuie păstrate în apă mult timp, deoarece acest lucru duce la pierderea substanțelor uscate aromate și solubile. Ciupercile pot fi spălate bine schimbând apa de 4 - 5 ori în decurs de 10 minute. Ciupercile preparate sunt spălate și fierte într-o soluție salină (30 - 40 g de sare la 1 litru de apă) timp de 5 - 10 minute. Pentru a evita întunecarea ciupercilor, adăugați 2-3 g de acid citric la 1 litru de apă în soluția salină în timpul gătitului. După terminarea gătitului, vasele cu ciuperci se scot de pe foc și se scufundă imediat în apă rece pentru răcire, astfel încât ciupercile să nu fiarbă. Ciupercile răcite sunt plasate în borcane preparate cu o capacitate de 0,5 litri și turnate cu o saramură pre-preparată conținând 1 litru de apă:

  • 30 g sare
  • 2 g acid citric

Cât de ușor este să curățați ciupercile de lapte uscate

Cea mai dovedită și mai fiabilă metodă de conservare a ciupercilor este uscarea lor. Ciupercile uscate corespunzător se păstrează bine, rămân gustoase și hrănitoare. Se folosesc la prepararea supelor, tocanelor, sosurilor, umpluturilor. Pentru uscare, este necesar să selectați ciuperci proaspete, tinere, puternice, nedeteriorate. Înainte de a curăța viitoarele ciuperci de lapte uscat, ciuperci destinate uscării, trebuie să inspectați cu atenție, să curățați de ace, frunze, nisip, tăiați zonele deteriorate, ștergeți cu o cârpă umedă (dar nu spălați, deoarece ciupercile absorb ușor apa și uscați încet ). Apoi sortați-le în funcție de mărime - acest lucru vă va asigura că se usucă uniform. Piciorul ciupercii trebuie tăiat (tăiați o ciupercă mare în bucăți); ciuperci de sfoară pe sfoară, fir grosier, sârmă subțire din inox sau crenguțe subțiri de lemn.

Există diferite metode de uscare. Dar, de asemenea, trebuie să știți cum este mai ușor să curățați ciupercile de lapte, ce se poate folosi pentru aceasta. Ciupercile pot fi uscate la soare, la cuptor, la cuptor, în uscătoare și chiar la foc. Dacă vremea o permite, ciupercile sunt uscate la soare și la curent (uscare aer-solar), după ce le-au înșirat în prealabil pe fire sau așezate pe bucăți de placaj sau carton cu capacele în jos. Când sunt uscate la aer, ciupercile înșirate pe sfoară sau sârmă sunt atârnate într-un loc bine ventilat - sub un baldachin, la mansardă.

Este mai bine să uscați ciupercile pre-uscate într-un cuptor sau cuptor, altfel se vor coace și se vor aburi. Este foarte important să protejați ciupercile de arsură.

Cuptorul trebuie să fie pregătit corespunzător: încălziți-l, îndepărtați focul și cenușa și aruncați o mână de făină sau o fâșie de hârtie pe una fierbinte dedesubt: dacă făina se rumeneste imediat și hârtia devine carbonizată, atunci cuptorul are nevoie să se răcească puțin. Apoi puneți în cuptor site, tăvi, foi de copt acoperite cu hârtie, cu ciuperci așezate într-un rând pe ele.

În cuptor, ciupercile sunt de obicei uscate pe foi de copt sau înșirate pe tije metalice. Pentru uscare, ciupercile se curăță uscate cu un cuțit, părțile vierme sunt tăiate și șterse cu o cârpă uscată. Apoi sunt tăiate cu un cuțit ascuțit în farfurii groase de 3-5 mm și uscate așezate pe grătar sau scânduri uscate (niciodată pe tablă, deoarece se înnegresc și se lipesc de ea) la soare sau într-un uscător. De asemenea, le puteți usca la soare și le puteți usca la cuptor. Dacă ciupercile sunt uscate la soare, atunci nu sunt lăsate peste noapte, astfel încât să nu se ude de rouă sau ploaie. Dacă sunt uscate într-un cuptor sau uscător, temperatura se menține mai întâi la 45 ° C și apoi la 65 ° C.

Ciupercile trebuie uscate timp de două zile pentru a-și menține frumoasa colorare, în special a celor cu carne albă. În cazul în care ciupercile nu au avut timp să se usuce, atunci pentru a treia oară se usucă la o temperatură de 55-65 ° C. Uscarea este considerată completă atunci când ciupercile se îndoaie și se rup ușor. Trebuie amintit că ciupercile uscate absorb puternic mirosurile străine, deci nu trebuie păstrate împreună cu produsele cu miros puternic. După uscare, conținutul de apă din ciuperci se reduce de la 90 la 10-15%. Astfel de ciuperci sunt higroscopice, absorb ușor umezeala, astfel încât într-un loc uscat sunt așezate în borcane și acoperite cu capace.

Pentru prepararea pudrei de ciuperci se folosesc ciuperci uscate de calitate superioară sau firimituri ale acestora. Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne, iar pulberea rezultată poate fi împrăștiată peste borcane, care sunt închise ermetic pentru a preveni pătrunderea umezelii. Ciupercile uscate tocate sunt convenabile de depozitat, deoarece ocupă un volum mai mic de recipient, pot fi folosite la gătit.

Cum se curăță ciupercile de lapte înainte de prăjire

Este important să știți cum să curățați ciupercile de lapte înainte de prăjire, chiar dacă numai pentru a putea pregăti următorul fel de mâncare delicios.

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci (3 l)
  • 330 g unt;
  • 20 g (3 lingurițe) sare.

Ciupercile proaspete se curăță, se clătesc rapid cu apă rece, se lasă să se scurgă și să se taie. Într-un vas pentru gătit se încălzește uleiul, se pun ciupercile, se adaugă sare, se acoperă cu un capac și ciupercile se fierb la fierbere mică timp de 45-50 de minute. Apoi se prăjesc fără capac până când sucul eliberat se evaporă și uleiul devine transparent. Ciupercile fierbinți sunt transferate în borcane sterilizate mici (pentru o singură utilizare). Se toarnă deasupra unt topit, care ar trebui să acopere ciupercile cu un strat de cel puțin 1 cm. Borcanele sunt sigilate ermetic și răcite imediat. Sub influența luminii, grăsimile se descompun, prin urmare, dacă este posibil, folosiți borcane întunecate și depozitați ciupercile într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Desigur, în loc de unt, puteți folosi untură topită, grăsime vegetală, ulei vegetal etc., dar untul conferă ciupercilor un gust special.

Vedeți cum să curățați rapid ciupercile de lapte în videoclip, care ilustrează clar unele dintre secretele acestui proces.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found