De obicei culegătorii de ciuperci preferă să colecteze exemplare mici și puternice de capace de lapte de șofran în pădure pentru a le mură și a le mură pentru iarnă. Totuși, această dorință nu coincide întotdeauna cu posibilitățile. Uneori, numai corpurile fructifere mari pot fi aduse acasă. Dar acest lucru nu îi supără deloc pe fanii „vânătorii liniștite”, deoarece chiar și capacele mari de lapte de șofran pot fi folosite acasă.
În primul rând, trebuie remarcat faptul că ciupercile mari trebuie să fie puternice și intacte pentru a fi procesate. În plus, ciupercile trebuie colectate numai în locuri ecologice, deoarece acumulează radiații și săruri de metale grele din aer. Prin urmare, cu cât ciupercile sunt mai vechi, cu atât vor absorbi mai multe substanțe nocive. De asemenea, este important să curățați bine produsul, să înmuiați și să fierbeți. Dacă recomandările menționate au fost respectate, atunci nu vă puteți teme pentru sănătatea dvs. și nu puteți recolta corpuri fructifere mari.
Ce să faci din capacele mari de lapte de șofran pentru a le pregăti pentru iarnă?
Cum săriți ciupercile mari pentru iarnă într-un mod rece: o rețetă pentru sărarea ciupercilor mari
Mulți ciuperci cu experiență nu vor trece niciodată pe lângă corpuri mari de fructe în pădure, deoarece există întotdeauna o „treabă” pentru ei de a decora masa zilnică și festivă. Dacă vorbim despre metoda rece de sărare pentru capacele mari de lapte de șofran, atunci aceasta constă în absența fierberii preliminare.
- 3 kg de capace mari cu lapte de șofran;
- 150 g sare de masă;
- 2 linguri. l. mărar uscat;
- 5 frunze de dafin;
- Frunze de coacăze;
- 20-30 boabe de piper negru.
Cum ar trebui sărate ciupercile mari la rece?
- Deoarece metoda la rece implică sărarea corpurilor de fructe crude, în acest caz vom folosi înmuierea și albirea.
- Curățăm ciupercile de resturi și murdărie aderentă, tăiem picioarele și le umplem cu apă acidificată. Pentru 1 litru de apă, adăugați 0,5 lingurițe. acid citric, acest lucru va ajuta la menținerea culorii naturale a corpului fructifiant.
- După 2-3 ore, puneți ciupercile într-o strecurătoare și puneți-le în apă clocotită pentru albire timp de 3-4 minute.
- Clătim în apă și lăsăm să se scurgă de lichidul în exces.
- Tapetăm vasele pregătite cu frunze curate de coacăz și turnăm deasupra un strat de sare, aproximativ 40-50 g.
- Adăugați 1-2 frunze de dafin, 0,5 linguri. l. mărar, 7-10 boabe de piper negru.
- Întindeți stratul de ciuperci cu capacele în jos și apoi repetați procedura pentru adăugarea de sare și condimente așa cum este descris în pașii anteriori.
- Acoperim piesa de prelucrat așezată în straturi cu mai multe frunze de coacăz, închidem cu un capac adecvat și orice alt plan.
- Stabilim opresiunea, creând o presă pentru ciuperci și scoatem într-un loc răcoros.
- După 3-4 zile, deschideți capacul și vedeți cum se eliberează sucul. Ar trebui să fie suficient să acoperiți complet ciupercile.
- După alte 10-12 zile, puteți verifica gustarea pentru pregătire și apoi puteți decora masa cu ea.
Cum sărăm ciupercile mari fierbinți
Sararea la cald este una dintre cele mai potrivite metode de prelucrare a produselor forestiere.
Unele gospodine sunt interesate dacă este posibil să sari deloc ciupercile mari? Da, poți, și este foarte simplu.
- 5 kg capace de lapte șofran;
- 200 g de sare;
- 40-50 boabe de ienibahar si piper negru;
- 4-5 muguri de cuișoare și frunze de dafin;
- 3 linguri. l. semințe de muștar;
- Frunze de hrean;
- 2 ciorchini de mărar proaspăt.
Cum săriți ciupercile mari folosind metoda fierbinte?
Fierbeți corpurile de fructe curățate de murdărie și spălate timp de 15 minute în apă sărată.
Transferim într-o strecurătoare și le punem deoparte, astfel încât apa din ciuperci să fie bine sticlă.
Rupem frunzele de hrean în bucăți cu mâinile și le turnăm cu apă clocotită, le usucăm.
Clătiți mărarul bine și tăiați-l fin cu un cuțit.
În partea de jos a recipientului de sărare, formăm o „pernă” din frunze de hrean.
Puneți 1/5 din sare și alte condimente.
De sus distribuim aproximativ un strat de 1 kg de capace mari de lapte de șofran, tăiate în mai multe părți.
Apoi, în al doilea cerc, întindeți un strat de ciuperci, sare, frunze de dafin, piper, cuișoare, mărar și semințe de muștar.
După ce ați așezat toate ingredientele, acoperiți piesa de prelucrat cu un șervețel de pânză sau tifon, închideți-o cu o farfurie plată și așezați încărcătura.
După 7-10 zile de depozitare într-o cameră răcoroasă, piesa de prelucrat poate fi așezată pe masă pentru o delectare.
>Ce să faci din ciuperci mari pentru o utilizare viitoare: un aperitiv sărat cu usturoi
Cum altfel poți sări ciupercile mari pentru iarnă? De exemplu, puteți adăuga usturoi după gust la sărare, datorită căruia aperitivul va deveni picant și picant, ceea ce bărbaților le va plăcea cu adevărat.
- 4 kg capace de lapte șofran;
- 160-180 g de sare (nu iodată);
- 10-15 căței de usturoi;
- Frunze de cireș și / sau stejar;
- 35-40 boabe de piper negru;
- 1 linguriță seminte de coriandru.
Cum să murăm ciupercile mari cu usturoi?
- Tăiați corpurile de fructe decojite în bucăți mari și fierbeți 10-15 minute.
- După procedură, scurgeți-o transferând-o într-o strecurătoare pentru o vreme.
- Puneți frunze de cireș și / sau stejar spălate cu bicarbonat de sodiu în borcane de sticlă sau în orice alt vas (nemetalic).
- Într-un recipient separat, amestecați ciupercile fierte, sarea, coriandrul, piperul și usturoiul, tăiate felii.
- Apoi transferați masa pe o „pernă” de frunze proaspete în borcane.
- Apăsați bine cu mâinile, acoperiți cu un șervețel și așezați încărcătura.
- Luați-l la subsol și, după câteva zile, verificați gustarea pentru pregătire.
O rețetă populară pentru gătit ciuperci mari murate pentru iarnă
Ce altceva poți găti din capace mari cu lapte de șofran pentru iarnă? De exemplu, decaparea este considerată o metodă de prelucrare la fel de populară.
- 2 kg de capace mari cu lapte de șofran;
- 1 lingură. l. sare;
- 750 ml apă;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 5-6 linguri. l. 9% otet;
- 3 muguri de cuișoare uscați;
- 5 frunze de dafin;
- 15-20 mazăre de piper negru.
Rețeta pentru gătit ciuperci mari murate pentru iarnă este împărțită în etape.
Principalul produs, decojit și înmuiat timp de 2 ore, este scufundat în apa specificată în rețetă. În prealabil, este mai bine să tăiați fiecare copie în bucăți mari.
Adăugați sare, zahăr, cuișoare, frunze de dafin și amestecați până când cristalele primului și celui de-al doilea ingredient se dizolvă.
Fierbeți 10 minute și adăugați oțet, continuați să gătiți câteva minute.
Sterilizați borcane de sticlă și umpleți fiecare cu ciuperci murate. Când transferați ciuperci, este mai bine să îndepărtați frunza de dafin.
Închideți cu capace de nailon și lăsați-le să se răcească, învelite într-o pătură caldă.
Duceți-l la subsol, dar îl puteți lăsa depozitat la frigider.
Ce altceva să gătești din ciuperci mari: o rețetă pentru icre de ciuperci
Este util pentru toate gospodinele să știe ce se poate face cu capacele mari de lapte de șofran. Deci, caviarul de ciuperci este una dintre cele mai bune opțiuni pentru prelucrarea exemplarelor mari și nu foarte frumoase de corpuri de fructe.
- 1 kg de capace de lapte de șofran;
- 300 g ceapă;
- 2 lingurițe 9% otet;
- Ulei vegetal;
- Sare și piper după gust.
O rețetă pas cu pas vă va arăta ce să faceți din capacele mari de lapte de șofran.
- Fierbeți corpurile de fructe timp de 5 minute și lăsați-le să se scurgă de lichidul în exces transferându-l într-o strecurătoare sau o grătar.
- Treceți printr-o mașină de tocat carne de 1 sau 2 ori, în funcție de mărimea cerealelor dorită.
- Tăiați ceapa cu o mașină de tocat carne, apoi puneți-o într-o tigaie preîncălzită cu ulei.
- Se prăjește și se adaugă masa de ciuperci, se amestecă și se continuă să se prăjească 10-15 minute.
- Acoperiți, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.
- Se adaugă sare, piper după gust și oțet, se amestecă și se fierbe cu capacul deschis încă 5 minute.
- Împărțiți masa în borcane sterilizate și închideți cu capacele din nailon.
- După răcire, duceți piesele la subsol sau lăsați-le în frigider. Trebuie să păstrați conservarea nu mai mult de 4 luni, dacă este mai lungă, atunci ar trebui să re-sterilizați conservele împreună cu semifabricatele.
Ciuperci mari prăjite pentru iarnă
Următoarea rețetă vă va arăta ce să mai faceți cu ciupercile mari.
- Ryzhiki;
- Ulei vegetal;
- Sare.
Pregătirea pas cu pas a capacelor mari de lapte de șofran prăjite pentru iarnă:
- Tăiați corpurile de fructe în bucăți și prăjiți-le în puțin ulei vegetal până când lichidul se evaporă.
- Umpleți cu ulei, astfel încât ciupercile să plutească literalmente în el.
- Se condimentează cu sare după gust și se prăjește 20 de minute cu capacul deschis.
- Distribuiți în borcane sterilizate și umpleți cu uleiul rămas.
- Închideți cu huse din nailon sau înfășurați-le cu cele din metal, lăsați-le să se răcească și duceți-le la subsol.
