Puteți diversifica masa cu delicatese de ciuperci în orice moment al anului. Folosind procedura de decapare a ciupercilor din lapte, puteți prepara conserve uimitor de gustoase și hrănitoare. Toate modalitățile disponibile de sărare a ciupercilor din lapte sunt descrise pe această pagină. Acestea sunt cele mai acceptate și dovedite rețete pentru ciuperci de lapte care garantează produse de înaltă calitate și sigure. Pentru sărarea ciupercilor se pot folosi diverse recipiente: borcane de sticlă, vase late de email, butoaie de stejar etc. Sararea ciupercilor de lapte acasă ar trebui să fie în conformitate cu tehnologia specificată pentru a elimina riscul de infecție cu botulism.
Sarea ciupercilor de lapte fiert
Pentru 1 kg de ciuperci - 2 linguri. l. sare, 1 frunză de dafin, 3 boabe de piper negru, 3 buc. cuișoare, 5 g de mărar verde, 2 frunze de coacăz negru.
Pentru sărarea ciupercilor de lapte fiert, curățați și sortați ciupercile. Clătiți ciupercile pregătite cu apă rece. Se toarnă 1/2 lingură într-o cratiță. apă (pentru 1 kg de ciuperci), se pune sare și se dă foc. Când apa fierbe, puneți ciupercile, apoi îndepărtați cu grijă spuma, apoi puneți ardeiul, frunza de dafin și alte condimente și gătiți cu agitare ușoară, numărând din momentul fierberii. Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund și saramura devine transparentă. Transferați ușor ciupercile fierte într-un vas larg, astfel încât să se răcească rapid. Puneți ciupercile răcite împreună cu saramura în butoaie sau borcane și închideți. Murătura nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata de mâncare în 40-45 de zile.
Rețetă de bază pentru murarea ciupercilor
Respectând rețeta de bază pentru murarea ciupercilor cu ciuperci, luăm 1 kg de ciuperci - 50 g de sare
Ciupercile din lapte trebuie puse în apă rece timp de 5-6 ore.
Așezați ciupercile pregătite în rânduri în butoaie sau borcane de sticlă și presărați sare. După sărare, acoperiți ciupercile cu un cerc de lemn care se potrivește liber într-un butoi sau borcan și puneți o încărcătură pe ea. Când ciupercile s-au așezat, adăugați altele noi pentru a umple vasele. După umplerea vaselor, după aproximativ 5-6 zile, verificați dacă ciupercile conțin saramură. Dacă există puțină saramură, trebuie să măriți sarcina. Ar trebui să dureze 1-1,5 luni până când ciupercile sunt gata.
Pentru 1 kg de ciuperci - 50 g de sare
Un alt mod de sărare a ciupercilor
Vă propunem să luăm în considerare un alt mod de sărare a ciupercilor, care va fi gata de mâncare după 30 de zile.
10 kg de ciuperci, 500 g de sare, 35-40 boabe de piper negru, piper negru, foi de dafin, cuișoare.
Spălăm ciupercile de multe ori cu apă rece. Se toarnă apă într-o cratiță cu o rată de 1 lingură. pentru 1 kg de ciuperci, puneți sare și după fierbere - ciuperci. În timpul gătitului, amestecând ocazional, adăugați condimente și îndepărtați spuma. Dacă ciupercile sunt tocate grosier, acestea trebuie fierte puțin mai mult de 30 de minute, dacă sunt fin - 15-20 de minute. Ciupercile terminate sunt coborâte în partea inferioară a cratiței. După răcire, puneți ciupercile într-un butoi, presărați condimente și închideți cu un cerc cu o ușoară opresiune.
Puteți încerca ciupercile sărate nu mai devreme de o lună.
Rețetă delicioasă pentru murarea ciupercilor din lapte
Pentru a încerca în practică această delicioasă rețetă de ciuperci din lapte de murat, trebuie să luați: 10 kg de ciuperci, 400 g de sare, condiment, frunze de dafin, mărar, usturoi.
Umplem toate ciupercile cu apă rece și le punem într-un loc rece pentru o zi. Apoi scurgem apa, clătim ciupercile pregătite cu apă curată și le punem într-o cadă în straturi, presărând fiecare strat cu sare și condimente. Ciupercile sunt, de asemenea, ținute sub asuprire. Ciupercile pot fi consumate după 1,5 luni.
Sararea ciupercilor acasa
1 kg de ciuperci, 40-45 g de sare.
Sarea ciupercilor acasă ar trebui să înceapă prin înmuierea lor în apă rece sărată (980 ml de apă, 20 g de sare) timp de 1-2 zile într-o cameră rece, schimbând apa cel puțin de două ori pe zi.Așezați un strat de sare pe fundul recipientului (butoaie, oale, cutii), apoi ciuperci cu capacele în jos, cu o grosime de strat de cel mult 6 cm. Presărați fiecare strat de ciuperci cu sare, cu adăugarea de condimente. După ce umpleți recipientul, acoperiți stratul superior cu o cârpă, puneți un cerc de lemn și îndoiți-l (piatră de granit bine spălată). Câteva zile mai târziu, ciupercile se vor așeza. Umpleți volumul eliberat cu ciuperci proaspete. După a doua umplutură, lăsați să stea 5-6 zile și verificați dacă există suficientă saramură în ciuperci. Dacă nu este suficient, sarcina ar trebui mărită. Este necesar să înmuiați ciupercile până când amărăciunea dispare complet.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte acasă
1 kg de ciuperci fierte, 45-50 g de sare, condimente după gust.
Conform acestei rețete pentru murarea ciupercilor din lapte acasă, înmuiați ciupercile preparate pentru o zi în apă rece cu sare (970 ml apă, 30 g sare), schimbându-le de două ori. Apoi clătiți ciupercile, fierbeți 5 minute, aruncați-le într-o strecurătoare, răciți-le. Presărați sare la ambalare. Puneți frunze de coacăze și condimente pe fundul recipientului și deasupra ciupercilor.
Sarea ciupercilor de lapte în bănci
Pentru decaparea ciupercilor din lapte în borcane, ciupercile sortate trebuie înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece, schimbându-le de multe ori pentru a îndepărta sucul lăptos. În acest timp, ciupercile trebuie păstrate numai într-o cameră rece, deoarece pot fermenta și acri în căldură. Puneți ciupercile înmuiate până la refuz în borcane pregătite cu picioarele în sus, presărați sare cu o rată de 3-4% din greutatea ciupercilor, adică 10 kg. ciuperci 300 - 400 g sare.
Condimente și condimente: usturoi, piper, mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz negru, foi de dafin, ienibahar, cuișoare și puneți pe fundul borcanului, deasupra, și puneți și ciupercile în mijloc cu ele.
Deasupra trebuie să puneți un cerc de lemn și o încărcătură. Pe măsură ce ciupercile se așează în borcan, puteți pune o nouă porție din ele, presărându-le cu sare și așa mai departe, până când recipientul este plin. După aceea, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece.
Cât de gustos este să murăm ciupercile într-un butoi
Există multe modalități de a mura ciupercile cu gust, iar recipientul joacă rolul primei vioare în acest proces. De exemplu, într-un butoi de stejar, ciupercile sunt întotdeauna suculente, crocante și aromate. Spălați bine ciupercile și înmuiați-le în apă rece, de preferință curentă. Perioada de înmuiere a ciupercilor este de 2-3 zile.
Puneți sare și condimente în butoaie curate opărite, pe fund, apoi puneți ciuperci în rânduri, capace în jos, presărând sare și condimente.
Închideți butoiul umplut cu un cerc cu opresiune. După 2-3 zile, când ciupercile dau suc și se așează, mutați condimentele deoparte și umpleți butoiul cu un nou lot de ciuperci în aceeași ordine până când se umple. Scurgeți excesul de saramură care apare, dar stratul superior de ciuperci ar trebui să fie sub saramură.
Cum se pot face ciuperci de lapte murat în mod corespunzător și gustos
Pentru 10 kg de ciuperci crude de la 450 la 600 g de sare (2-3 căni).
Ei bine, acum există o instrucțiune despre cum să gustați corect și gustos ciupercile de lapte murat: este descris în detaliu ce trebuie făcut pentru aceasta. Curățați ciupercile colectate pe timp uscat, îndepărtați toate părțile deteriorate, clătiți. Lăsați apa să se scurgă și în straturi, stropind fiecare strat cu sare, puneți în borcane mari sau în butoi. Acoperiți fundul cu sare, puneți ciupercile (capacele în jos) într-un strat de 5-6 cm și presărați din nou sare. Presărați stratul superior cu mai multă sare, acoperiți cu un șervețel curat și puneți un cerc de lemn cu opresiune pe el. După câteva zile, ciupercile se vor așeza. Adăugați o porție nouă de ciuperci sau umpleți cu ciuperci sărate anterior într-un alt castron mic. Nu turnați saramura rezultată, ci folosiți-o împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - conferă un gust plăcut supelor și sosurilor. Ciupercile sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizabile după una sau două luni.
Rețetă pentru decaparea ciupercilor din lapte în borcane
Pentru 10 kg de ciuperci fierte 450-600 g de sare (usturoi, ceapă, hrean, tarhon sau tulpini de mărar).
Această rețetă pentru sărarea ciupercilor în borcane vă permite să le folosiți pentru mâncare după o săptămână. Se fierb ciupercile curate și spălate în apă ușor sărată.Se răcește în apă rece. Pe sită, lăsați să se scurgă apa. Apoi puneți ciupercile într-un borcan, amestecând cu sare, acoperiți cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Puneți condimentele pe fundul vasului sau amestecați cu ciupercile. După o săptămână, ciupercile vor putea fi utilizate.
Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului. Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (luați 50 g pentru 1 litru de apă, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul. Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.
Sarea pas cu pas a ciupercilor de lapte
Pentru 10 kg de ciuperci crude, 400-500 g de sare (2-2,5 căni) (usturoi, pătrunjel, hrean, mărar sau tulpini de țelină).
Luați în considerare sărarea pas cu pas a ciupercilor de lapte, astfel încât chiar și gospodinele neexperimentate să poată pregăti această uimitoare gustare nutritivă. Spălați ciupercile de lapte curățate și spălate: puneți-le într-o sită, turnați abundent cu apă clocotită, abur sau scurtați în apă clocotită, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi se răcește repede, se acoperă cu apă rece sau se păstrează la curent.
Puneți ciuperci pe fundul butoiului, capacele în jos și amestecați cu sare și toate condimentele. Acoperiți cu un prosop și puneți un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. După 7 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.
Cum să murăm ciupercile de lapte rapid și gustos
Știi cum să pui ciuperci de lapte rapid și ușor folosind doar cele mai simple ingrediente? Secretul este foarte simplu. Înmuiați ciupercile 24 de ore în apă rece sărată (1 lingură la 1 litru de apă). În acest timp, schimbați apa de două ori. Apoi clătiți ciupercile și fierbeți 5 minute. După fierbere, lăsați ciupercile să se răcească și puneți-le într-un vas, presărați sare cu o rată de 45-50 g la 1 kg de ciuperci. Puneți frunze de coacăz negru și condimente pe fundul vasului și deasupra ciupercilor.
Sarea ciupercilor în borcane
Pentru sărarea ciupercilor, ciupercile în borcane, luați: 1 kg de ciuperci fierte, 50 g de sare, condimente după gust.
1. Înmuiați ciupercile decojite din sol, frunze și ace timp de 24 de ore în apă sărată (30-35 g de sare la 1 litru de apă), schimbându-le de două ori. Apoi spălați-le în apă curentă, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Așezați în borcane în straturi, presărând sare și schimbând condimente, frunze de hrean și coacăz negru.
2. Așezați frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți-o sub presiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie scufundate în saramură. Dacă nu există scufundări, creșteți greutatea.
7 rețete: „Cât de gustos să murăm ciupercile din lapte în borcane”
Vă oferim încă 7 rețete „Cum să murăm delicios ciupercile de lapte în borcane”: toate diferă prin utilizarea lor simplă acasă.
Prima rețetă.
1 kg de ciuperci, 200 g de sare, usturoi, patrunjel, hrean, mărar sau tulpini de țelină.
Spălați ciupercile curățate și spălate: după ce le așezați pe o sită, turnați abundent cu apă clocotită, păstrați aburul sau pentru o scurtă perioadă de timp în apă clocotită, astfel încât ciupercile să devină elastice, nu fragile. Apoi se răcește repede, se acoperă cu apă rece sau se păstrează la curent. Puneți sare, condimente și ciuperci pe fundul borcanelor, capace în sus. Acoperiți cu o cârpă de tifon, acoperiți-o cu opresiune. După 3-4 zile, ciupercile înălbite sunt sărate și gata de mâncare.
A doua rețetă.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci,
- 5 frunze de dafin,
- 3 căței de usturoi
- 15 g semințe de mărar,
- 5-6 mazăre de piper negru,
- 60 g de sare.
Metoda de gătit.Scufundați ciupercile de lapte preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, adăugând acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și ½ linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați-le să se răcească.
În partea de jos a borcanului pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.
A treia rețetă.
1 kg ciuperci, 25 g semințe de mărar, 40 g sare.
Metoda de gătit. Înmuiați ciupercile de lapte timp de 2 zile în apă rece sărată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de patru până la cinci ori. Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu există suficientă saramură în borcan, atunci va fi necesară creșterea opresiunii. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de mâncare.
A patra rețetă.
Puneți condimente la fundul vasului - frunze de coacăz negru sau foi de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean și, dacă se dorește, condiment, cuișoare sau altele. Așezați ciuperci pe condimente cu picioarele cu susul în jos, în straturi de 5-8 cm groase, fiecare stropindu-se cu sare.
Acoperiți ciupercile cu o cârpă de in curată deasupra și apoi - cu un capac care intră liber (un cerc de lemn, un capac de email cu mânerul în jos etc.), pe care să puneți opresiune - o piatră, curățată anterior și opărită cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se destramă ușor.
După 2-3 zile, scurgeți excesul de saramură și adăugați o nouă porție de ciuperci. Repetați această operațiune până când ciupercile încetează să se depună și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă saramură nu apare peste ciuperci după 3-4 zile, creșteți presiunea. Depozitați ciupercile sărate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni), clătind opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.
A cincea rețetă.
Pentru 1 kg de ciuperci preparate, acestea consumă:
- 2 linguri de sare
- 2-3 frunze de dafin,
- 2-3 frunze de coacăze negre,
- 4-5 frunze de cireș, 3 boabe de piper negru,
- 3 muguri de cuișoare și 5 g de mărar.
Se fierb ciupercile aproximativ 5-10 minute. Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund și saramura devine transparentă. Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-un castron larg, astfel încât să se răcească rapid, apoi, împreună cu saramura, în butoaie sau borcane și închise. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din masa ciupercilor.
Ciupercile pot fi consumate, gata în 40-45 de zile.
A șasea rețetă.
Luați 1,5 căni de sare pentru 1 găleată de ciuperci.
Înmuiați ciupercile de lapte spălat timp de 2 zile în apă rece, în fiecare zi, schimbând apa. Apoi pliați în rânduri într-o farfurie din lemn care nu este rășinoasă, presărați sare. Le puteți stropi cu ceapă albă tocată. Astfel, ciupercile de lapte vor fi gata peste 40 de zile.
A șaptea rețetă.
10 kg ciuperci, 400 g sare, 35 g mărar (ierburi), 18 g hrean (rădăcină), 40 g usturoi, 35-40 mazăre de ienibahar, 10 foi de dafin.
Ciupercile sunt sortate și curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, acoperind cu condimente și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc de îndoire și o încărcătură.
Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime.
Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită. Ciupercile sunt gata să fie consumate la 30-40 de zile după murare.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor "Ciuperci de lapte Shaggy"
- 1 kg de ciuperci de lapte fiert
- 50 g sare
- frunze de hrean
- frunze de coacăz negru
- condimente după gust
Această rețetă pentru sărarea ciupercilor numite „ciuperci de lapte shaggy” se distinge prin originalitatea aspectului vasului finit. Incearca-l.
Înmuiați ciupercile decojite 24 de ore în apă sărată (30-35 g de sare la 1 litru de apă), schimbându-le de două ori.
Apoi spălați-le în apă curentă, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește.
Se pune într-un recipient în straturi, se presară sare și se schimbă cu condimente, frunze de hrean și coacăz negru.
Așezați frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți o opresiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie scufundate în saramură.
Cât de gustos este să murăm ciupercile din lapte
Înmuiați ciupercile de lapte în apă sărată timp de 3 zile.
Se fierbe 5 minute. Puneți ciupercile înmuiate și fierte într-un vas în straturi, capace în jos, presărați fiecare strat cu sare și condimente.
Stratul de ciuperci stivuite nu trebuie să fie mai gros de 6 cm.
Vedeți cât de delicios se mură ciupercile de lapte pe videoclip, unde întreaga tehnologie de conservare a acestui produs acasă este prezentată pas cu pas.
