Ciupercile din lapte sunt unul dintre cele mai frecvente corpuri de fructe din Rusia. Culesele de ciuperci cu experiență în culegerea acestor ciuperci sunt de acord că sunt delicioase și aromate. Desigur, colectarea unui coș complet de cadouri din pădure este un eveniment vesel și interesant, dar fiecare recoltă de ciuperci reprezintă o sarcină dificilă pentru toate gospodinele. Deci, trebuie să luați o decizie cu privire la ce să faceți cu ciupercile de lapte după colectare?
În primul rând, trebuie să vă amintiți că ciupercile de lapte au o trăsătură neplăcută - amărăciunea. Sucul lăptos care este secretat de aceste ciuperci, dacă este procesat necorespunzător sau insuficient, poate distruge întregul vas. Cu toate acestea, puteți scăpa de ea: pentru aceasta, corpurile fructelor trebuie curățate temeinic de murdărie și alte resturi aderente. Apoi, trebuie să fie înmuiate câteva zile. Dar, asta nu este tot: ce să faci cu ciupercile de lapte după înmuiere? Fiecare vânător de ciuperci experimentat știe că nici măcar un proces atât de lung nu este o garanție a eliminării complete a amărăciunii. Pentru aceasta este necesar să se efectueze încă o etapă - tratamentul termic. Când toate procedurile cu prelucrare preliminară au fost efectuate, atunci puteți planifica și decide în siguranță ce să faceți cu ciupercile de lapte.
Ce să faci cu ciupercile de lapte alb după înmuiere: sărare delicioasă
Bucata albă este cea mai populară specie printre reprezentanții săi. Sunt foarte aromate și gustoase și, în plus, nu sunt greu de preparat. Singurul lucru care îi poate da probleme hostesei este pregătirea lor. Cu toate acestea, fără a economisi suficient timp și efort în acest proces, felul de mâncare gata preparat din ciuperci de lapte va cuceri chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi.
Ce să faci cu ciupercile de lapte alb imediat după colectare? După cum sa menționat deja, mai întâi trebuie să fie curățați de resturi și frunze aderente. Pentru a face acest lucru, utilizați un burete sau un cuțit obișnuit de bucătărie. După ce îndepărtați toată murdăria vizibilă, puneți ciupercile în apă sărată și lăsați-le 2 zile. Dar nu uitați să schimbați lichidul de cel puțin 3 ori în fiecare zi, acest lucru va împiedica stricarea și acidizarea produsului. Apoi alegeți o metodă de gătit - fierbere sau albire. Alegerea va depinde de obicei de metoda de sărare - caldă sau rece. Acesta din urmă nu implică fierbere preliminară, ceea ce înseamnă că trebuie să utilizați albirea. Cu toate acestea, dacă alegeți metoda rece de sărare, atunci timpul de înmuiere trebuie prelungit la 4 zile.
Și ce se permite să se facă cu ciuperci după prepararea inițială? După cum sa menționat deja, pot fi sărate delicios. În plus față de corpurile de fructe în sine, sarea (nu iodată) este luată pentru acest proces, precum și condimentele și ierburile preferate - cuișoare, usturoi, hrean, un amestec de ardei diferiți, scorțișoară, nucșoară, mărar proaspăt sau uscat, ceapă, etc. În mod tradițional, pentru 1 kg de ciuperci, trebuie luate 40-50 g de sare.
- Produsul principal este așezat în straturi într-un recipient din sticlă, lemn, ceramică sau email, alternând cu sare și alte condimente.
- Nu va fi de prisos să aveți frunze proaspete de coacăze, cireșe, struguri sau stejar la baza vaselor. Secretează substanțe care fac corpul fructului ferm și crocant.
- După aceea, recipientul este acoperit cu orice plan, fie el un capac sau o placă inversată, iar o sarcină este plasată deasupra.
- Sunt scoși într-o cameră răcoroasă timp de 30-50 de zile, dar în același timp monitorizează constant că saramura izolată din ciuperci se află la nivelul globilor oculari. În caz contrar, puteți adăuga apă fiartă rece.
Ce să faci cu ciupercile de lapte negru: rețetă de fermentare
Ciuperca neagră este, de asemenea, o ciupercă foarte populară, cu toate acestea, trebuie să fiți mai atenți la prelucrarea sa primară.Deci, ce să faci cu ciupercile de lapte negru după recoltare? Ca și în versiunea anterioară, acestea ar trebui pregătite: se curăță pelicula din fiecare capac, se lasă la macerat cel puțin 5 zile, se fierbe sau se înmoaie dacă se alege metoda rece de sărare. În alte cazuri, ciupercile de lapte negru trebuie fierte de 3 ori timp de 10-15 minute, adăugând puțină sare și acid citric în apă (pentru a păstra culoarea).
Există multe rețete care arată ce să faci cu ciupercile de lapte. Pe lângă sărare, pot fi fermentate cu varză albă. Ciupercile din lapte negru murat sunt un aperitiv foarte gustos și sănătos, care își va lua locul potrivit chiar și pe o masă festivă.
- Combinați varza tocată cu morcovii, răzuți pe o răzătoare grosieră.
- Puneți în straturi într-un borcan cu ciuperci fierte și boabe de piper negru.
- Se toarnă cu o soluție caldă de apă cu adaos de sare și zahăr (pentru 1 litru de apă trebuie să luați 1 lingură. L. sare și 2 linguri. L. zahăr).
- Tamponează bine și pune într-un loc cald timp de 2-3 zile.
- Înțepați piesa de prelucrat cu un băț lung din lemn, astfel încât să scape bule de gaz.
- Când saramura devine transparentă, procesul de fermentare poate fi considerat complet. Apoi piesa de prelucrat poate fi scoasă la subsol sau plasată în frigider.
Ce să faci cu ciupercile de lapte uscat după cules, cu excepția sărării și fermentării?
Există și o ciupercă uscată - ce să faci cu această specie după recoltare? Se pare că conține mult mai puțină amărăciune decât ciupercile de lapte negru, prin urmare, după curățare, este suficient să o înmuiați până la 36 de ore, după care urmează fierberea în apă sărată timp de 25 de minute.
Ce puteți face cu ciupercile din lapte, cu excepția decapării și decapării? Mulți oameni numesc decaparea o metodă de procesare foarte populară. Este la fel de ușor ca decojirea perelor, și gustarea devine gata de mâncare în 10-14 zile.
- În 1 litru de apă combinați 1 lingură. l. sare (fără blat) și 1,5 linguri. l. Sahara.
- Puneți pe foc și adăugați 2 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, câțiva căței de usturoi tocați și 10-12 boabe de piper negru.
- Aduceți marinada la fierbere, adăugați 4-5 linguri. l. 9% oțet și scufundați ciupercile pregătite, fierbeți timp de 5 minute.
- Distribuiți corpurile de fructe împreună cu marinada în borcane sterilizate și înfășurați-le.
- După răcire, acestea sunt scoase la subsol sau pivniță.
Ce mai poți face cu ciupercile pentru iarnă? Acestea pot fi prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal sau grăsimi și apoi înfășurate în borcane sterilizate. Deci, iarna, veți avea întotdeauna la îndemână o gustare gata preparată, pe care trebuie doar să o încălziți și să o adăugați la felul dvs. preferat.
În plus, ciupercile din lapte pot fi congelate, dar mai întâi trebuie fierte bine, apoi lăsate să se scurgă bine din excesul de lichid. Apoi, întindeți-vă în recipiente porționate sau pungi de plastic și trimiteți-le la congelator până când sunteți chemat. Important: ciupercile din lapte nu pot fi recongelate, prin urmare, puneți cât mai multe ciuperci într-un singur recipient, pentru a pregăti un fel de mâncare.
Ce poți face cu ciupercile de lapte după sărare pentru iarnă?
Și ce să faci cu ciupercile de lapte nu numai pentru iarnă? Există, de asemenea, o selecție imensă pentru fiecare gazdă. De exemplu, aceste ciuperci fac o supă delicioasă. Se pot prăji și cu cartofi sau smântână, julienne sau caviar pentru umplerea aluatului. Ciupercile din lapte fac pate și sosuri excelente. Dar o atenție deosebită este acordată vaselor preparate din ciuperci cu lapte sărat.
Ce poți face cu ciupercile de lapte după sărare? Cea mai comună opțiune este următoarea: ciupercile se înmoaie din sare timp de aproximativ 2 ore, se lasă să se scurgă și apoi se condimentează cu ulei vegetal, oțet, verde sau ceapă. Puteți adăuga mărar sau pătrunjel proaspăt.
Multe gospodine combină astfel de ciuperci cu morcovi coreeni și obțin o gustare excelentă cu un pahar de patruzeci de grade.
În plus, ciupercile cu lapte sărat, după ce se înmoaie din sare, sunt tăiate în bucăți și adăugate la diverse salate, condimentate cu maioneză sau smântână.Se potrivesc bine cu pui, legume proaspete, bastoane de crab, leguminoase, ouă fierte.
Ce poți face cu ciupercile cu lapte sărat și o rețetă de caviar din picioare
Ce altceva poți face cu ciupercile cu lapte sărat? Se pare că pot fi prăjiți cu ceapă și cartofi și chiar să facă o gustare franțuzească delicioasă - julienne.
Multe gospodine murează doar capacele corpurilor fructelor și îndepărtează picioarele. În acest sens, apare întrebarea: ce poți face cu picioarele din ciuperci de lapte? De exemplu, puteți face caviar delicios.
Pentru a face acest lucru, macinați picioarele fierte într-o mașină de tocat carne. Apoi, adăugând legume tocate și condimente după gust, fierbeți masa la foc mic timp de 30 de minute.
Ce trebuie făcut dacă conservele cu ciuperci de lapte au explodat imediat după conservare?
Există situații în care capacele sunt rupte pe semifabricatele cu ciuperci, de ce se întâmplă acest lucru? Există mai multe motive pentru aceasta:
- slabă prelucrare primară a corpurilor fructifere, care include curățarea, înmuierea și fierberea;
- sterilizarea slabă a conservelor, precum și cusăturile necorespunzătoare, ca urmare a cărora aerul poate pătrunde și cutia se va umfla;
- nerespectarea rețetei exacte, de obicei, aceasta se datorează unei cantități insuficiente de oțet din piesa de prelucrat;
- nerespectarea regulilor de depozitare a cutiilor cu semifabricate.
Dar dacă bidoanele cu ciuperci de lapte ar exploda? Cel mai bine este să le aruncați și să nu vă puneți în pericol sănătatea. Cu toate acestea, dacă o astfel de situație neplăcută apare doar la câteva ore după conservare, atunci piesa de prelucrat poate fi salvată. Sterilizați cutii noi, fierbeți bine conținutul, apoi înfășurați din nou și lăsați să se răcească. Duceți la subsol sau puneți-l la frigider.
