Mâncărurile din pește și ciuperci apar pe masă mai rar decât mâncărurile din carne sau pui - și complet în zadar. Combinația acestor două produse este destul de armonioasă, iar adevărații gurmanzi chiar îl consideră picant. Fiecare dintre aceste componente se completează activ și saturează vasul cu aroma sa unică. Pentru a găti pește cu ciuperci, cel mai bine este să folosiți file sau trebuie să separați în mod independent carcasa de creastă, oase mici, aripioare și cap. Legumele vor fi un plus excelent pentru peștele cu ciuperci sau puteți găti o plăcintă cu aceste ingrediente, ca un pui-pui.
Rețetă pentru peștele copt în folie cu ciuperci
Pește cu ciuperci în folie
Ingrediente:
Pentru peștele copt în folie cu ciuperci, veți avea nevoie de 6 bucăți de file de pește (plată sau biban), 6 linguri. linguri de unt, 3 linguri. linguri de ceapă tocată mărunt, 250 g, ciuperci proaspete tocate mărunt (de preferință albe sau șampanie), pătrunjel tocat mărunt, 3 linguri. linguri de făină de grâu, 2 1/2 linguriță. linguri de sare, 1 pahar de lapte, piper negru proaspăt măcinat.
Pregătire:
Înainte de a găti astfel de pește cu ciuperci la cuptor, topește 2 linguri de unt într-o cratiță și prăjești ceapa în ea. Apoi adăugați ciupercile și pătrunjelul și fierbeți timp de 5 minute. Evaporați lichidul rămas în tigaie. Adăugați făină și 1 linguriță de sare. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând. Se amestecă până fierbe laptele. Reduceți căldura și gătiți la foc mic până se îngroașă (aproximativ 5 minute). Radeți fileurile de pește cu restul de sare și piper. Se topește restul de unt într-o tigaie și se prăjește fileurile în ea pe ambele părți.
Tăiați 6 bucăți de folie de aluminiu cu dimensiunea de 25x30 cm. Așezați un strat de ciuperci pe fiecare bucată de folie, apoi o bucată de pește și din nou un strat de ciuperci. Îndoiți colțurile foliei până la mijloc sub forma unui plic și conectați-le împreună.
Așezați peștele cu ciuperci în folie pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute. Așezați plicurile pe plăci, separați colțurile și răsuciți-le spre exterior, deschizând mijlocul.
După cum puteți vedea în fotografie, peștele copt cu ciuperci conform acestei rețete originale este servit pe masă direct în folie:
Cum se gătește pește la cuptor cu ciuperci și legume la cuptor
Somon roz cu dovlecei și sos de ciuperci
Ingrediente:
- Pentru această rețetă de pește cu ciuperci la cuptor, veți avea nevoie de 250 g file de somon roz, 100 g dovlecei, sare și piper alb după gust, 20 ml de ulei vegetal pentru prăjit.
- Sos: 50 g ciuperci, 1/4 ceapă, 20 g unt, 50 ml smântână 30-35% grăsime, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Pentru servire: o felie de lamaie, cateva crengute de busuioc.
Pregătire:
Pentru a pregăti peștele copt cu legume și ciuperci, trebuie să tăiați dovleceii în felii. Se prăjește în ulei vegetal încălzit până se înmoaie.
Apoi sare și piperează peștele. Se prăjește într-o tigaie unsă cu ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc, apoi se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 5-7 minute.
Apoi, pentru această rețetă de pește cu ciuperci, trebuie să pigmentați sosul. Spălați, uscați și curățați ciupercile. Tăiați ciupercile în felii mici, tăiați mărunt ceapa curățată. Se prăjește totul împreună în unt timp de 5-7 minute. Se toarnă smântâna și se fierbe. Se condimentează cu sare și piper, se fierbe timp de 2-3 minute.
Puneți fileul de somon roz pe sosul de ciuperci, lângă cercurile de dovlecei. La servire, peștele gătit conform acestei rețete și copt cu ciuperci trebuie să fie garnisit cu o pană de lămâie și frunze de busuioc.
Păstrăv de râu cu ciuperci și unt picant
Ingrediente:
- Înainte de a găti pește cu ciuperci, trebuie să pregătiți un păstrăv de râu, 80 g de unt, 4 ciuperci mari, 2 căței de usturoi, 3 crenguțe de mărar, 1/2 suc de lămâie, sare, piper negru proaspăt măcinat și semințe de chimen - gust.
- Pentru depunere: un amestec de frunze de salată.
Pregătire:
Faceți o incizie longitudinală în pești de-a lungul abdomenului de la cap până la coadă. Tăiați coloana vertebrală cu foarfece în punctul în care capul și coada se unesc cu trunchiul. Obțineți creasta cu oase de coaste. Condimentați peștele cu sare și piper, stropiți cu suc de lămâie.
Treceți usturoiul curățat prin presă, tocați mărarul mărunt. Adăugați la untul înmuiat împreună cu semințele de chimion, amestecați bine.
Spălați, uscați și curățați ciupercile, tăiate felii.
Umpleți păstrăvul cu ciuperci și unt condimentat. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C timp de 10-12 minute.
Acordați atenție fotografiei - peștele cu ciuperci este servit cu frunze de salată:
Rolete de păstrăv cu ciuperci și legume
Ingrediente:
2 păstrăvi, 1 morcov, 1 tulpină de praz (parte albă), 100 g de ciuperci proaspete, suc de 1 lămâie, 100 ml de smântână cu 15% grăsime, 40 g pesmet, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust, ulei vegetal pentru prăjit. Opțional: frigarui.
Pregătire:
Cântați păstrăvul, îndepărtați oasele, tăiați longitudinal în 2 părți.
Condimentați peștele cu sare și piper, stropiți cu suc de lămâie.
Spălați, uscați și curățați ciupercile. Tăiați ciupercile felii, prazul în inele. Radeți morcovii curățați pe o răzătoare grosieră.
Se prajesc ciupercile, prazul și morcovii în ulei vegetal fierbinte până când legumele se înmoaie. Se toarnă smântâna, se fierbe puțin. Se adaugă pesmet, se amestecă.
Puneți umplutura pe fileul de pește, rotiți-le în rulouri, tăiați cu frigarui, dacă este necesar. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C timp de 10 minute.
Rybnik cu ciuperci
Ingrediente:
7-10 ciuperci uscate, 2,5 kg file de merluciu, 2-3 cepe, 1 morcov, 200-300 g pâine de grâu veche, 100 g margarină, 3 ouă fierte, sare, piper după gust.
Pregătire:
Se fierb ciupercile, se pun într-o strecurătoare și se răcește. Apoi tăiați fâșii și prăjiți ușor în margarină.
Tocam marunt ceapa si morcovii, prajim si combinam cu ciuperci. Adăugați două ouă tocate la masa răcită.
Treceți fileul de merluciu printr-o mașină de tocat carne de două ori, combinați cu o pâine înmuiată în bulion de ciuperci, ou tăiat, sare și piper.
Amestecă totul. Puneți jumătate din masa de pește pe o foaie de copt unsă cu margarină sau unt, puneți umplutura de ciuperci pe ea și acoperiți cu un al doilea strat de masă de pește.
Coaceți amestecul într-un cuptor preîncălzit. Serviți vasul finit cu sos de ciuperci.
Acest fel de mâncare se prepară de obicei în zilele de sărbătoare când sunt oaspeți în casă. Prin urmare, rețeta este dată pentru 10-12 persoane. Dacă se dorește, peștele poate fi înlocuit cu carne, cartofi sau alte legume.
Numărul de straturi poate fi, de asemenea, diferit, dar ciupercile sunt întotdeauna în interior.
Aici puteți vedea o fotografie a rețetelor de pește cu ciuperci sugerate mai sus:
Rețete de pește la cuptor, cu ciuperci și brânză
Caserola de peste si ciuperci
Ingrediente:
Pentru a găti peștele cu ciuperci și brânză conform acestei rețete, luați 500 g file de pește, 1 kg de galbenele sau alte ciuperci mici, 3 roșii, 1 ceapă, unt, smântână, piper, lămâie, pătrunjel, brânză, sare.
Pregătire:
Pentru a pregăti peștele copt cu ciuperci și brânză, radeți fileurile cu lămâie, sare și puneți-le într-un vas uns pentru cuptor. Se prajesc ciupercile decojite cu puțină ceapă timp de 1 minut în ulei și piper.
Pe file puneți în straturi roșii tăiate felii, ciuperci și pătrunjel tocat mărunt, felii de brânză, adăugați apă și smântână.
Fierbeți caserola la cuptor la 200 ° C, presărați cu brânză rasă înainte de servire.
Pollock cu ciuperci, brie și vinete
Ingrediente:
- 800 g fileu de polen, 200 g brânză brie, 100 g pesmet, 1 ou, suc de 1 lămâie, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, ulei de măsline pentru 4 prăjituri.
- Perna de legume: 2 vinete, 200 g de ciuperci, 2 praz (parte albă), ulei de măsline pentru prăjit.
- Salsa: 2 roșii, 1 chili fierbinte, o grămadă de pătrunjel, ulei de măsline, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.
Pregătire:
Tăiați peștele în porții, făcute în fiecare buzunar. Se condimentează cu sare, piper, se presară cu suc de lămâie, se umple cu felii de brânză, se înmoaie într-un ou, apoi în biscuiți. Se prajeste in ulei de masline pana se rumeneste. Coaceți peștele cu ciuperci și brânză la cuptor la 175 ° C timp de aproximativ 5 minute.
Tăiați vinetele în cercuri, presărați ulei de măsline, fierbeți la 200 ° C timp de aproximativ 10 minute. Spălați, uscați și curățați ciupercile, tăiate felii, prăjiți cu inele de praz în ulei de măsline timp de 5 minute. Pregătiți salsa: scoateți tulpinile și semințele din roșii și ardei iute, tăiați cubulețe, combinați, adăugați pătrunjel tocat, ulei de măsline, sare și piper negru proaspăt măcinat, amestecați.
Puneți vinetele pe o farfurie, alternând cu ciuperci și ceapă, deasupra - bucăți de pește. Se toarnă salsa gătită peste peștele de sub ciuperci.
File de pește la cuptor cu ciuperci în sos de smântână
Pește în Paris
Ingrediente:
Pentru a pregăti fileuri de pește coapte cu ciuperci, veți avea nevoie de 6 bucăți de file de halibut sau flet, 75-100 g fiecare, 2 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat, 4 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de ceapă tocată mărunt, 250 g ciuperci proaspete tocate mărunt (de preferință albe sau șampanie), 2 linguri. linguri de făină de grâu, 1 pahar de smântână, 3 linguri. linguri de patrunjel tocat marunt.
Pregătire:
Radeți fileul de pește cu 2 lingurițe de sare și 1/4 linguriță de piper. Așezați în forme. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa și ciupercile în ea timp de 5 minute. Fără a scoate de pe foc, adăugați făină, restul de sare și piper și turnați smântână într-un jet subțire. Se amestecă până se îngroașă. Se toarnă amestecul în forme și se pune într-un cuptor preîncălzit timp de 30 de minute. Înainte de a servi cu un cuțit, separați peștele de pereții matriței și așezați cu atenție pe o farfurie. Se acoperă cu pește în sos de smântână cu ciuperci, se presară pătrunjel.
Pește umplut cu ciuperci
Ingrediente:
600 g halibut, flet sau file de biban, 250 g ciuperci proaspete (8 bucăți), 3 lingurițe de sare, 1 linguriță de piper negru, 110 g unt, 3 cepe, 2 roșii proaspete, 3 linguri. linguri de făină, 2 ouă, 1 cană de pesmet, 1 cană de vermut uscat, 1 cană de smântână, pătrunjel.
Pregătire:
Radeți fileurile de pește cu un amestec de 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper. 3 linguri. Topiți lingurile de unt într-o tigaie și prăjiți ceapa și ciupercile în ea timp de 5 minute. Adăugați roșiile, pătrunjelul, restul de sare și piper și gătiți la foc mic timp de 10 minute. Răspândiți amestecul rezultat pe bucăți de file de pește și rotiți-le în tuburi.
Pentru a fixa, legați tuburile cu fir sau tăiați-le cu un chibrit fără sulf. Bateți ouăle și înmuiați tuburile în ele, apoi rotiți-le în pesmet. Topiți restul de unt într-o tigaie și prăjiți tuburile din ea pe toate părțile până când peștele este moale când este înțepat. Așezați peștele pe o foaie de copt preîncălzită. Se coace la cuptor 5-10 minute.
Se toarnă făina în untul rămas în tigaie și se prăjește. Se adaugă vermut și se amestecă până fierbe. Gatiti la foc mediu timp de 5 minute. Se toarnă smântână. Încălziți-vă fără a-l lăsa să fiarbă. Se toarnă peste fileul de pește copt la cuptor cu ciuperci cu acest sos sau se servește separat.
Ce altceva să gătești din pește și ciuperci
În cele din urmă, aflați ce mai puteți găti cu pește și ciuperci pentru a vă diversifica masa.
Roșii umplute cu cod cu ciuperci
Ingrediente:
8 roșii întregi proaspete, 500 g file de cod, 150 g ciuperci proaspete (de preferință albe sau șampanie), 1 castravete proaspăt, 2 ouă fierte, 1 lămâie, 1/2 cană maioneză, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.
Pregătire:
Se fierbe codul, se răcește și se taie cubulețe mici. Tăiați castraveții și ciupercile pre-fierte în aceleași cuburi. Tăiați ouăle mărunt.Tăiați vârfurile de roșii și scoateți miezul. Tocăm mărunt miezul roșiilor fără semințe și suc și amestecăm cu cod, ciuperci, castraveți și ouă; Se adaugă sare și piper după gust. Strângeți puțin suc de lămâie în fiecare roșie, umpleți-o cu masa rezultată, turnați maioneză. Se înmoaie 4-6 ore, astfel încât ciupercile să fie înmuiate în suc de lămâie. Se servește rece.
Macrou stufat în sos champignon
Ingrediente:
Pentru a pregăti pește înăbușit cu ciuperci, veți avea nevoie de 2 macrou, 1 lingură. o lingură de făină, 1-2 linguri. linguri de unt sau margarină și brânză rasă, 1 pahar lichior de vin alb, 1-2 linguri. linguri de smântână, sare, piper, suc de lămâie, 1 gălbenuș de ou, 150 g de ciuperci.
Pregătire:
Se curăță peștele, se sare, se presară cu suc de lămâie, se prăjește în ulei pe ambele părți, se pune într-un vas preîncălzit și se pune într-un loc cald.
Adăugați făină, brânză rasă și puțină apă în uleiul rămas din prăjire. Condimentați sosul preparat cu sare, piper și suc de lămâie, adăugați gălbenușul și vinul alb, amestecați totul bine. Se toarnă sosul condimentat peste pește și se fierbe ciupercile în ulei.
