Gătit miceliu de ciuperci acasă: fotografie, video, cum să crească corect miceliu acasă cu propriile mâini

Există multe modalități de a obține miceliu de ciuperci și multe dintre ele au fost verificate până în cele mai mici detalii de-a lungul anilor de experimente minuțioase. Dar există și metode de preparare a miceliului, care sunt încă imperfecte și necesită cercetări suplimentare. Așa fac micologii-practicieni în condiții de laborator și cultivatorii de ciuperci amatori care cultivă miceliu cu propriile mâini acasă.

În natură, ciupercile se reproduc în principal prin spori, dar acest proces poate fi realizat și cu ajutorul unor bucăți de țesut de ciuperci, pe care cultivatorii de ciuperci le-au stabilit de mult timp, folosind miceliu în creștere sălbatică ca material de plantare.

Cum să faci miceliu acasă este detaliat pe această pagină.

Cum oamenii obișnuiau să crească singuri miceliul

Anterior, pentru a crește unele tipuri de ciuperci, de exemplu, șampanie, oamenii căutau grămezi de gunoi și luau miceliu de acolo. Dacă vremea a fost nefavorabilă și nu a existat miceliu în halde, atunci s-a propagat în sere speciale de explorare. Pentru aceasta, s-au pregătit soluri de gunoi de grajd (substrat) și miceliul a fost plantat acolo, fără a-l acoperi cu pământ, astfel încât să nu se producă fructe. După ce au așteptat germinarea aproape completă a miceliului în substrat, cultivatorii de ciuperci au scos miceliul și l-au folosit ca material de plantare. Un astfel de mediu nutritiv ușor uscat ar putea persista mult timp.

În Rusia, materialul săditor de ciuperci a fost obținut în mod similar în anii '30. Al XIX-lea Cu toate acestea, la creșterea miceliului prin această metodă, randamentele au fost slabe, miceliul a degenerat rapid și, în timpul plantării, au fost adesea introduse microorganisme străine, care au interferat cu dezvoltarea normală a ciupercii și au redus fructificarea și, prin urmare, oamenii de știință au continuat să caute noi metode de cultivare.

La sfârșitul secolului al XIX-lea. în Franța a obținut obținerea unei culturi sterile de ciuperci de șampignon cultivate într-un mediu nutritiv special din spori. Când miceliul a fost preparat în condiții curate, potențialul miceliului a crescut semnificativ, a luat rapid rădăcini, a crescut intens într-un mediu nutritiv și a rodit mult mai devreme decât atunci când se utilizează hife „sălbatice”.

De la mijlocul anilor 20. Secolul XX. laboratoare au funcționat în multe țări-producătoare de ciuperci, nu numai că au știut să pregătească miceliul, ci și cum să obțină o fructificare excelentă. În anii 30. în URSS, pe lângă obținerea miceliului pe compost sterilizat, au fost căutate și alte medii nutritive. În 1932, a fost brevetată o metodă de cultivare a miceliului pe grâu. În acest moment, majoritatea cultivatorilor de ciuperci din întreaga lume sunt angajați în cultivarea miceliului de cereale.

Contra creșterii miceliului de cereale

După cum arată practica, pentru obținerea miceliului, cerealele de mei, orz, ovăz, grâu, porumb, secară și alte cereale sunt cel mai des utilizate. La reproducerea ciupercilor de stridii și a altor culturi care se dezvoltă în natură pe lemn, miceliul însămânțat este pregătit pe cereale, coji de floarea-soarelui, tescovină de struguri, rumeguș etc.

În funcție de tipul de mediu nutritiv pe care crește miceliul, există cereale, substrat, miceliu lichid etc.

Toate aceste tipuri de miceliu sunt prezentate în fotografie:

Miceliul lichid nu este practic răspândit, substratul este folosit puțin mai des, dar cerealele sunt utilizate în principal. Datorită faptului că miceliul boabelor, datorită substanțelor nutritive ale boabelor, asigură creșterea accelerată a miceliului, este utilizat în cultivarea ciupercilor industriale.

Cu toate acestea, prepararea unui astfel de miceliu într-un mediu industrial sau casnic are dezavantajele sale. În primul rând, acestea sunt cerințe sporite pentru calitatea sterilizării cerealelor.Dacă această procedură nu reușește, atunci va apărea mucegaiul, care interferează cu dezvoltarea normală a miceliului, ceea ce va afecta cu siguranță volumul culturii.

Perioada scurtă de valabilitate a miceliului de cereale (2-3 luni) este, de asemenea, un dezavantaj semnificativ. În plus, trebuie păstrat în frigider la o temperatură de + 2-5 ° C, deoarece acest lucru va încetini dezvoltarea miceliului. Dacă temperatura este mai ridicată, acest lucru va duce la creșterea miceliului continuă, în urma căreia va consuma rapid alimente și va muri.

Prin apariția miceliului, este imposibil să se stabilească timpul de fabricație al acestuia. Singurul lucru care poate fi recomandat în acest caz este să fiți vigilenți atunci când îl achiziționați lateral, deoarece este posibil ca condițiile de depozitare să nu fi fost îndeplinite. Cultivatorul novice de ciuperci află că miceliul este de calitate proastă multe luni mai târziu, când va aștepta în zadar recolta.

Dezavantajul poate fi atribuit faptului că miceliul obișnuit cu cerealele nu va „dori” să se mute în lemn.

Cu substratul miceliului, situația este diferită, iar singurul său dezavantaj este o creștere ușor mai lentă, dar există mai multe avantaje: sterilitate, capacitatea de a stoca la temperatura camerei timp de un an.

Cultivatorii amatori de ciuperci, de regulă, preferă miceliul substrat atunci când cultivă ciuperci pe bucăți de lemn, deoarece rata de germinare nu este importantă aici. Acest proces continuă timp de câteva luni din cauza densității mari a arborelui.

Este important de știut că orice fel de miceliu moare dacă este încălzit la peste 30 ° C.

Organizații întregi sunt angajate în producția de miceliu, unde au fost create condiții optime pentru cultivarea acestuia. Unii primesc miceliul acasă în speranța de a câștiga niște bani. Calitatea sa nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare, dar, corect, trebuie remarcat faptul că uneori se întâlnesc specialiști foarte buni.

Desigur, ciupercile pot fi propagate prin spori, dar propagarea cu ajutorul miceliului este mult mai preferabilă pentru un cultivator de ciuperci începător, deoarece oferă șanse mai mari de succes.

Mai mult, procesul de obținere a miceliului este luat în considerare în detaliu, deoarece uneori este pur și simplu necesar să-l crești singur, de exemplu, dacă dintr-un anumit motiv miceliul obținut în condiții naturale (de exemplu, bucăți de lemn sau sol pătruns cu miceliu) nu este de ajuns.

Punctele cheie ale gătitului miceliu de ciuperci cu propriile mâini sunt următoarele. În primul rând, o bucată sterilă de țesut fungic este îndepărtată și transferată într-un mediu nutritiv (acest lucru se întâmplă în mai multe etape, care vor fi discutate mai jos). Apoi, se formează mai multe probe din cultura principală și ar trebui să fiți deosebit de atenți la măsurile de prevenire a contaminării culturii. Mai mult, se creează un mediu și condiții care sunt cele mai favorabile fructificării ciupercii.

În acest proces, cultura suferă următoarele schimbări: cultură sterilă pe mediu de agar, cultură sterilă pe cereale (miceliu de cereale) și, în final, fructificare în mediu nutritiv pasteurizat.

Cuvântul „sterilitate” poate fi un pic înfricoșător pentru începători, dar este imperativ să protejăm cultura ciupercilor de numeroasele surse de contaminare care sunt prezente în mediu peste tot, oricât de curată ar fi camera. Este foarte important să le împiedici să intre în cultura cultivată, pentru că altfel va exista o „luptă” pentru mediul nutritiv și ar trebui să fie folosită exclusiv de cultura ciupercilor.

Cu o anumită acuratețe și practică în realizarea unor tehnici destul de simple, procesul de sterilizare poate fi efectuat de orice persoană.

Următorul este modul de preparare a agarului miceliu de ciuperci.

Cum să obțineți agar miceliu acasă

Înainte de a prepara miceliul acasă, ar trebui să pregătiți un mediu de cultură de agar.Agarul din alge marine, împreună cu componente suplimentare, este adesea folosit pentru cultivarea primară și izolarea ulterioară a culturii de ciuperci.

Experții adaugă o varietate de substanțe nutritive la agar, de exemplu, minerale, antibiotice, etc. stadii incipiente de cultivare.

După cum arată practica, puteți face miceliul dvs. în diferite tipuri de medii de agar. Agarul din cartof și maltodextrină este cel mai frecvent utilizat. Le puteți face singuri sau puteți cumpăra în magazin amestecuri gata preparate de producție industrială.

Cumpărând agar într-un magazin, va trebui să cheltuiți ceva mai mulți bani, dar cheltuielile suplimentare sunt compensate de ușurința în utilizare, iar în prezența finanțelor și a lipsei de timp liber, amestecurile gata preparate vor fi cea mai bună alegere.

Dacă sunteți obișnuiți să faceți totul cu propriile mâini, atunci, potrivit experților, agarul de cartofi pentru miceliu de ciuperci acasă poate fi preparat în două moduri. Ambele metode diferă puțin între ele. În plus, după ce te-ai familiarizat cu ei, fiecare cultivator de ciuperci poate să-și facă propriul drum.

În orice caz, pentru a face miceliu de ciuperci așa cum sugerează tehnologia potrivită, trebuie să pregătiți: cupe de măsurare, bandaj de bumbac, folie de aluminiu, oală sub presiune, flacoane cu capac cu șurub autoclavabile (care se găsesc în magazinele de materiale medicale), o pâlnie mică pentru umplere flacoane, 2 sticle cu un volum de 1 l, flacoane cu gât îngust.

Apoi, veți învăța cum să faceți agar miceliu de cartofi folosind prima metodă.

Prima metodă de preparare a agarului de cartofi

Randamentul estimat al substanței este de 1 litru.

Ingrediente: 300 g cartofi, 20 g agar (pot fi găsite în organizațiile corespunzătoare care furnizează materiale de laborator medicale, magazine de produse naturiste sau piețe alimentare asiatice), 10 g dextroză sau alt zahăr, 2 g drojdie de bere (puteți face fără ele)).

Procesul de lucru.

Pasul 1. Înainte de a face agarul pentru miceliul dur, trebuie să fierbeți cartofii cu 1 litru de apă timp de 1 oră. Apoi scoateți cartofii, lăsând doar bulionul.

Pasul 2. Amestecați bine bulionul, agarul, zahărul și drojdia (dacă le folosiți) bine, de exemplu, folosind un tel pentru a bate, nu puteți bate acest amestec.

Pasul 3. Se toarnă amestecul rezultat în sticle sau flacoane la jumătate sau trei sferturi din volumul lor.

Închideți gâturile cu tampoane de bumbac și înfășurați cu folie de aluminiu. Se toarnă apă în oala sub presiune, astfel încât stratul său din fundul vaselor să fie de 150 mm și se instalează o rețea pe care să așeze sticle sau baloane. Acoperiți vasele cu un capac și fixați-le în zăvoare.

Pasul 4. Puneți aburiul pe foc și așteptați până când iese aburul. După ventilație, închideți supapa pentru câteva minute (în funcție de modelul specific și în conformitate cu instrucțiunile). Sticlele se fierb la 121 ° C (1 atm) timp de 15 minute. În acest caz, trebuie să vă asigurați că temperatura nu depășește acest nivel, deoarece, în acest caz, va avea loc caramelizarea mediului, care îl va strica în cele din urmă.

Pasul 5. După 15 minute, opriți aragazul și lăsați vasele să se răcească (aproximativ 45 de minute). Apoi, fără a pierde timpul, luați eprubete gratuite, scoateți capacele și așezați recipientele pe un trepied sau în cutii curate, apoi puneți-le pe o suprafață curățată anterior de praf și murdărie.

Pasul 6. După ce sticlele de mediu de cultură s-au răcit, scoateți-le din oala sub presiune cu un prosop sau cu mănuși de bucătărie. În timp ce amestecați ușor, îndepărtați folia și tampoanele, folosiți o pâlnie pentru a turna conținutul în eprubete cu aproximativ o treime.

Pasul 7. Capaceți tuburile, dar mai puțin strâns decât înainte, puneți-le în oala sub presiune, turnând excesul de apă, dacă este necesar. După ce ați atins o temperatură de 121 ° C, lăsați vasele pe foc timp de 30 de minute, apoi lăsați-le să se răcească din nou încet, până când presiunea atinge un nivel normal.

Pasul 8. Scoateți tuburile și înșurubați bine capacele. Fixați tuburile într-o poziție înclinată. Ca urmare, suprafața mediului de agar ar trebui să fie la un unghi față de balon, creând astfel o zonă cât mai mare posibilă pentru dezvoltarea ulterioară a miceliului (astfel de tuburi sunt uneori numite „agar înclinat”).

Pe măsură ce mediul se răcește, consistența acestuia devine din ce în ce mai asemănătoare jeleului și, în cele din urmă, se întărește atât de mult încât tuburile pot fi așezate vertical, iar mediul agar rămâne în aceeași poziție.

Acest videoclip detaliază prepararea agarului de miceliu:

Tuburile pot fi utilizate imediat sau după săptămâni sau chiar luni. În acest din urmă caz, acestea trebuie plasate în frigider și, înainte de utilizare, asigurați-vă că nu există urme de mucegai sau bacterii contaminate pe mediu.

Următoarea secțiune a articolului este dedicată modului de a obține agar miceliu de cartofi acasă într-un mod diferit.

Cum se face agar de miceliu acasă într-un mod diferit

Randamentul estimat al substanței este de 1 litru.

Ingrediente:

  • 284 g cartofi
  • 21,3 g (3/4 oz) agar
  • 8 g dextroză (zahărul de masă poate fi folosit în schimb).

Procesul de lucru.

Pasul 1. Pentru a face agar pentru miceliu cu propriile mâini, trebuie să spălați cartofii și să-i tăiați în bucăți mici, lăsând piei, apoi fierbeți în 0,5 litri de apă până când sunt fierți complet. Îndepărtați cartofii și resturile lor. Se toarnă 1 litru de apă într-un vas de fier sau din sticlă și se adaugă dextroză (zahăr), bulion și agar.

Pasul 2. Se dizolvă agar. Pentru a face acest lucru, puneți amestecul de agar rezultat într-un recipient acoperit cu folie de aluminiu într-o oală sub presiune. Încălziți oala sub presiune la 121 ° C (1 atm) și lăsați-o. După 20 de minute, agarul se dizolvă complet. Apoi opriți aragazul și lăsați oala sub presiune să se răcească încet.

Pasul 3. Folosind mănuși de bucătărie sau un prosop, turnați amestecul cu agar dizolvat în eprubete (sau sticle mici) la o treime din volumul său. Așezați tuburile pe un trepied sau în cutii. Se toarnă restul de agar într-o sticlă, se închide cu un tampon de bumbac sau sintetic și se sterilizează mai târziu, împreună cu restul tuburilor.

Capacele tuburilor sau capacelor nu sunt bine închise. În acest caz, presiunea se va egaliza în timpul sterilizării. Dacă folosiți tampoane de bumbac sau de iarnă sintetice pentru închidere, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la egalizarea presiunii, dar în plus, tuburile ar trebui acoperite cu folie de aluminiu, altfel condensul aragazului sub presiune de răcire va cădea pe dopuri.

Pasul 4. Sterilizați agarul, pentru care eprubetele (sticlele) cu acesta trebuie plasate într-o oală sub presiune și păstrate la o temperatură de 121 ° C (1 atm) timp de 25 de minute, fără a include timpul petrecut pentru atingerea presiunii necesare. Apoi opriți aragazul și lăsați vasele să se răcească încet. Nu lăsați presiunea să scadă rapid, deoarece acest lucru poate provoca fierberea agarului din tuburi, stropirea prin tampoane și dopuri, care ar putea duce la contaminare.

Pasul 5. În etapa finală, amestecul din eprubete capătă o poziție înclinată. Pentru a face acest lucru, ștergeți suprafața pe care vor fi amplasate eprubetele cu o soluție de înălbitor de 10% care conține clor. În cameră nu ar trebui să existe curenți de aer.

Folosind mănuși de bucătărie sau un prosop din oala sub presiune, scoateți eprubetele fierbinți și așezați-le pe masă într-o poziție înclinată, cu un capăt sprijinit recipientul de un obiect. Înainte de aceasta, este recomandabil să alegeți unghiul corect de înclinare, folosind orice obiecte străine (bare, un teanc de magazii etc.)

Când agarul începe să se solidifice, transformându-se în jeleu, închideți mai bine capacele (dopuri) din eprubete.

Păstrați agarul de cartofi în eprubete într-un loc răcoros, fără praf.

Urmăriți videoclipul cum puteți face agar pentru miceliu cu propriile mâini:

Secțiunea finală a articolului este dedicată modului de cultivare corectă a miceliului de ciuperci.

Cum puteți găti miceliu de ciuperci acasă

Înainte de a crește miceliul acasă, pregătiți: un bisturiu (un cuțit ascuțit cu o lamă subțire), o lampă cu alcool (o torță cu propan cu un spray, o brichetă sau chibrituri), cutii de fier sau rafturi pentru agar înclinat și gata preparate eprubete, un suport pentru bisturiu sau cuțit, bandaj microporos (puteți utiliza un bandaj standard), o sticlă de pulverizare cu un amestec de 1 parte de înălbitor cu clor și 9 părți de apă (opțional), un corp de fructe proaspăt și curat al ciupercii ( dacă sunteți începător, cel mai bine este să luați ciuperci de stridii).

Procesul de lucru.

Pasul 1. Înainte de a crește miceliul, trebuie să pregătiți o suprafață stabilă (masă, blat) spălându-l cu apă caldă cu săpun și ștergându-l uscat. Pentru a oferi o dezinfectare suplimentară, pulverizați suprafața cu o soluție de înălbitor de 10%, ștergeți bine cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie. Blocați geamurile, încercând să excludeți circulația aerului cât mai mult posibil. Este mai bine să lucrați dimineața, când este puțin praf în aer.

Pasul 2. Pentru a crește miceliul acasă, trebuie să vă organizați spațiul de lucru: aranjați instrumentele și materialele la îndemână și într-o ordine convenabilă, gata de plecare.

Luați tuburi de agar și puneți-le în cutii de fier sau pe rafturi. Porniți lumina și sterilizați cu atenție lama cuțitului (bisturiul) în foc, puneți-o pe un suport, de exemplu, din sârmă. Este nevoie de un suport, astfel încât lama cuțitului să poată fi întotdeauna lângă foc în timp ce instrumentul nu este utilizat.

Pasul 3. Luați o ciupercă proaspătă și curată. Deși ar putea exista foarte mulți agenți patogeni și mucegaiuri pe suprafața sa exterioară, de obicei nu există organisme în țesutul interior care pot provoca infecții, desigur, cu excepția cazului în care există prea multă apă în ciupercă.

Rupeți o parte din ciupercă, nu o puteți tăia, deoarece lama infectează interiorul ciupercii cu bacterii de pe suprafața exterioară. Puneți ciuperca pe masă cu o suprafață murdară (cea curată nu trebuie să intre în contact cu masa).

Concluzia este că trebuie să formați o suprafață deschisă curată și apoi să luați o mică bucată de țesut de ciuperci din ea, care este plasată într-o eprubetă.

Pasul 4. Pentru a crește miceliul pe cont propriu, aranjați instrumentele și materialele în așa fel încât tubul să fie deschis cât mai puțin posibil înainte de a umple cu țesutul de ciuperci. Pentru a reduce probabilitatea de infecție, eprubeta (sau dopul de plută, capacul) nu trebuie așezată pe suprafața de lucru, ceea ce este destul de dificil, așa că are sens să exersați cu o eprubetă goală în prealabil.

Pasul 5. Secvența suplimentară este în mare măsură determinată de faptul dacă stângacul sau stângacul efectuează lucrarea dată; acțiunile stângacului sunt descrise mai jos.

Degetul mare stâng este în jos, în timp ce celelalte sunt orizontale. Așezați eprubeta între degetele mijlocii și inelare. În acest caz, degetul inelar este deasupra, mijlocul este pe partea de jos a balonului, iar dopul (capacul) este îndreptat departe de mână. Nu este nevoie să înclinați eprubeta, doar aici este necesară o poziție orizontală, altfel particulele care zboară în aer vor avea șanse mai mari de a pătrunde în gâtul containerului. Orientarea tubului este astfel încât suprafața teșită a agarului este îndreptată în sus. Pe el se va planta țesutul de ciuperci.

Pasul 6. Scoateți cu grijă dopul (capacul) din eprubetă și luați ultimul în modul indicat.

Folosind indexul și degetul mare al mâinii stângi, luați o bucată de ciupercă cu o suprafață curată. Cu mâna dreaptă, luați rapid bisturiul în așa fel ca și cum ar fi un creion sau un stilou.Din țesutul curat de ciuperci cu vârful lamei, desprindeți cu grijă o mică bucată triunghiulară de ciupercă și, imediat pentru o secundă, așezați-o în balonul de pe marginea gâtului, scuturându-l de vârful bisturiului cu mișcări de lovire daca este necesar. Puneți bisturiul înapoi și închideți rapid tubul cu un dop.

Pasul 7. Atingeți puțin mâna cu o eprubetă, astfel încât bucata de ciupercă să se deplaseze pe suprafața agarului. Așezați tubul într-o altă cutie pentru depozitarea tuburilor inoculate.

Odată cu implementarea exactă a recomandărilor, există șanse mari ca cultura de ciuperci transplantate să fie pură.

O secvență similară de acțiuni se efectuează cu alte baloane și material de ciuperci. Este important să pregătiți mai multe tuburi dintr-o singură ciupercă, deoarece oricât de atent și curat se desfășoară munca, infecțiile apar frecvent.

După ce materialul de ciuperci a fost injectat în tub (un proces numit inoculare), bisturiul trebuie sterilizat din nou peste foc.

După ce ați terminat cu eprubetele, trebuie să închideți dopul cât mai bine posibil și să înfășurați locul cu o bandă microporoasă, care nu va împiedica ciuperca să „respire” și, în același timp, să împiedice bacteriile să intre în eprubetă prin gât.

Este recomandabil să plasați autocolante pe fiecare balon sau să faceți inscripții cu un marker care să indice data și informații despre conținut.

Eprubetele finite sunt depozitate într-un loc întunecos și răcoros la o temperatură optimă de 13-21 ° C. După un anumit timp (câteva zile sau o săptămână), țesutul de ciuperci va deveni acoperit de puf, ceea ce indică începutul dezvoltării miceliului. Peste câteva săptămâni, miceliul va umple întreaga suprafață a agarului.

În prezența mucegaiului, ușor de recunoscut prin spori de culori verzi sau negre sau prin contaminarea bacteriană (de regulă, pare a fi o substanță lucioasă colorată), conținutul eprubetei trebuie aruncat imediat și spălat cu un dop în apă fierbinte cu săpun. Dacă este posibil, tuburile contaminate sunt desfăcute într-o altă cameră în care nu există culturi sănătoase.

Detalii despre cum să crească miceliul sunt descrise în acest videoclip:

Postări recente