Rețetele de conservare a ciupercilor cu lapte acasă, oferite în continuare pe pagină, vă vor permite să folosiți la maxim cadourile din pădure pentru pregătirea gustărilor delicioase. Aceste metode de prelucrare a materiilor prime garantează siguranța completă și niciun risc de otrăvire.
Întrucât conservarea ciupercilor pentru iarnă se practică de mult timp în țara noastră, există o tehnologie dovedită care vă permite să obțineți un produs gustos și hrănitor. Luați în considerare toate metodele disponibile de conservare a ciupercilor din lapte, care vă permit să faceți alegerea potrivită pentru fiecare gospodină modernă. În cea mai mare parte, rețetele pentru conservarea ciupercilor din lapte pentru iarnă se află în cutii, deoarece acestea sunt recipientul optim pentru depozitarea acestui produs acasă. Pot fi refrigerate sau coborâte în pivniță.
Rețete pentru prepararea ciupercilor de lapte conservate în borcane pentru iarnă
Ciupercile din lapte conservate sunt o metodă de recoltare, în care ciupercile sunt sterilizate și depozitate în borcane închise ermetic. Pentru ciupercile de lapte conservate, se folosesc recipiente din sticlă cu un volum de 0,25 până la 3 litri, care sunt înfășurate cu tablă sau închise cu alte capace etanșe. Puteți conserva ciupercile murate, prăjite și chiar sărate, după ce le-ați pregătit anterior, așa cum este descris mai jos în rețetele de ciuperci de lapte conservate, apoi ciupercile preparate sunt așezate în borcane spălate curat. Mai întâi, trebuie să turnați umplutura fierbinte în borcan, aproximativ o cincime din volumul total de produse din borcan, apoi umpleți borcanul cu ciuperci și condimente cu care au fost gătite.
Toate rețetele de preparare a ciupercilor de lapte conservate pentru iarnă implică o astfel de metodă de procesare ca sterilizarea, pentru care aveți nevoie de un rezervor sau o cratiță mare.
Un suport este așezat acolo, astfel încât fundul borcanului să nu intre în contact cu fundul tigaiei și să se toarnă atât de multă apă, încât să acopere borcanul la cel puțin 1,5-2 cm de gât. Înainte de a începe sterilizarea, apa trebuie încălzită la o temperatură de 60-70 ° C.
Fierbeți capacele borcanului timp de 10-15 minute împreună cu garniturile de cauciuc. Borcanul umplut trebuie acoperit imediat (fără a se închide bine) cu un capac îndepărtat din apa clocotită, apoi pus într-un recipient de sterilizare și fiert la foc mic.
Cutia nu trebuie să atingă părțile laterale ale rezervorului, altfel ar putea să crape. Timpul de sterilizare depinde de mărimea ustensilelor utilizate. Băncile cu o capacitate de până la 0,5 litri sunt încălzite timp de 12-15 minute, până la 1 litru - 20 de minute, până la 3 litri - 30 de minute. După sterilizare, borcanul este scos din apă (există clești speciali pentru aceasta), fără a mișca sau ridica capacul, apoi capacul este rulat sau închis etanș.
Depozitarea ciupercilor depinde de cât de bine se efectuează sterilizarea. Ciupercile bine sterilizate pot fi depozitate chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le așezați într-un loc răcoros, deoarece chiar și în condiții sterile, depozitarea prelungită la temperaturi ridicate reduce gustul produsului.
Cum se conservă corect ciupercile porcini în borcane pentru iarnă
Înainte de a păstra ciupercile de lapte pentru iarnă în borcane, trebuie să alegeți un aspect adecvat al produselor, de exemplu, acesta:
- ciuperci proaspete de lapte gros
- acid de lamaie
- sare
Înainte de a conserva ciupercile, clătiți materiile prime decojite, tăiați-le pe cele grosiere în 2 sau 4 părți și fierbeți-le în apă cu un mic adaos de sare și acid citric. Apoi scurgeți, clătiți cu apă rece și puneți în borcane bine uscate la o înălțime de 1,5 cm sub margine. Se toarnă saramură (1 lingură de sare fără blat pentru 1 litru de apă), se închid capacele și se sterilizează la 100 ° C timp de 90-95 minute. Se răcește borcanele imediat după sterilizare.După 2 zile, sterilizați din nou ciupercile timp de 45-50 de minute la 100 ° C. Pentru depozitare pe termen lung, repetați sterilizarea după 2 zile (45-50 minute la 100 ° C
Înainte de a conserva ciupercile de lapte alb, trebuie să le fierbeți.
Pentru a face acest lucru, adăugați la 1 litru de apă:
- Sare - 20 g
- Acid citric - 5 g
Curățați și clătiți ciupercile proaspăt culese. Înainte de a păstra ciupercile pentru iarnă, acestea trebuie tăiate în mai multe bucăți și fierte în apă sărată și acidificată până se înmoaie. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați bulionul încins strâns, acoperiți cu capace sterile și sterilizați borcane de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră 10 minute, borcane de litru - 1 oră și 30 de minute. După sterilizare, rotiți imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
De asemenea, vă sugerăm să găsiți o modalitate de a conserva în mod corespunzător ciupercile din lapte cu legume și ierburi aromate.
Componentele pe litru pot:
- Ciuperci de lapte - 500 g
- Morcovi - 300 g
- Ceapă - 50 g
- Rădăcini de pătrunjel - 100 g
- Roșii - 400 g
- Usturoi - 1 cățel
- Pătrunjel și țelină - 1 ciorchină mică fiecare
- Frunze de dafin -1-2 buc.
- Iarnă - 4-5 mazăre
- Sare - 30 g
- Zahar - 10 g
Pentru ciupercile de lapte alb, separați capacele de picioare.
Curățați picioarele de pe pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie.
În timpul gătitului, adăugați morcovii curățați, ceapa și rădăcina de pătrunjel în ciuperci.
Tăiați ciupercile fierte cu legume în bucăți și amestecați cu roșiile tocate.
Se strecoară bulionul de ciuperci, se adaugă sare și zahăr, se fierbe la fierbere și se fierbe, de regulă, aproape jumătate.
Puneți verdeață tocată, frunze de dafin, un cățel de usturoi și boabe de piper în fundul borcanelor sterile.
Apoi puneți ciupercile fierte cu legume și turnați peste bulionul de ciuperci.
Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită jumătate de litru - 25 minute, litru - 40 minute.
Apoi întoarceți-vă, întoarceți-vă cu susul în jos și stați sub o pătură până când se răcește complet.
A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Conserve fierbinți de ciuperci de lapte alb și negru pentru iarnă
Conservarea la cald a ciupercilor asigură că nu există infecții și toxine care pot provoca tulburări digestive la om.
Pentru a conserva ciupercile albe de lapte pentru iarnă pe un borcan de litru aveți nevoie:
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Iarnă - 4-5 mazăre
- Esență acetică 80% - 1 linguriță
- Sarat la gust
Scoateți ciupercile murate din marinată, puneți-le într-o sită și scurgeți-le. Apoi puneți ciupercile strâns în borcane sterile, după ce ați pus condimente și sare pe fundul borcanelor. Se toarnă apă clocotită peste ciupercile stivuite, se acoperă cu capace sterile și se sterilizează borcane de jumătate de litru în apă clocotită timp de 35 de minute, borcane de litru - 45 de minute. După ce s-a scurs timpul de sterilizare, scoateți conservele din apă, adăugați câte o linguriță de esență de oțet la fiecare și înfășurați imediat. Întoarceți borcanele înfășurate cu susul în jos și țineți-le sub o pătură până când sunt complet răcite. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Puteți încerca, de asemenea, să stăpâniți conservarea ciupercilor de lapte negru pentru iarnă conform unei rețete în care este mai convenabil să utilizați borcane cu capace de sticlă și cleme, deoarece conservele sunt sterilizate dublu.
Componente:
- Ciuperci de lapte decojite - 1 kg
- Ulei de floarea soarelui - 1,5 căni
- Ceapă - 150 g
- Frunze de dafin - 4-5 buc.
- Iarnă - 7-8 mazăre
- Oțet de masă - 1 lingură pe borcan
- Sarat la gust
- Curățați ciupercile, clătiți, tocați și fierbeți în apă cu sare timp de 4-5 minute.
- După acest timp, scurgeți apa, aruncați ciupercile într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
- Apoi puneți ciupercile în ulei vegetal în clocot și prăjiți-le ușor, apoi fierbeți sub capac timp de 10-15 minute.
- Apoi adăugați ciupercile tocate mărunt, sarea și condimentele și fierbeți până se înmoaie timp de aproximativ o oră la foc mic.
- Adăugați oțet la ciuperci înainte de a fierbe.
- Puneți masa fierbinte de ciuperci în borcane sterile de jumătate de litru, acoperiți cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită timp de 2 ore.
- Apoi înfășurați-vă și răciți-vă sub capac.
- După 2 zile, sterilizați din nou în apă clocotită timp de 40 de minute.
- A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Conservarea ciupercilor de lapte negru cu adaos de grăsime
Uneori conservăm ciupercile de lapte negru cu adaos de grăsime pentru a crește semnificativ durata de conservare a conservării.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 200 g grăsime
- Sarat la gust.
Metoda de gătit.
Se clătește ciupercile de lapte, se curăță, se taie felii, se transferă într-o tigaie cu grăsime, se presară sare. Fierbeți până se înmoaie. Se transferă în borcane, se sterilizează, se sigilează ermetic.
Ciuperci naturale sterilizate.
Ingrediente:
- 5 kg de ciuperci
- 20 g oțet de vin
- 10 g de sare.
Metoda de gătit.
Clătiți ciupercile, curățați de coajă, blanch în apă cu sare timp de 3-4 minute. Cool, transfer la bănci. Adăugați sare și oțet la 1 litru de apă clocotită, turnați ciuperci cu saramură (pentru 600 g de ciuperci - 400 ml de saramură). Sterilizați, sigilați ermetic, țineți timp de 2 zile, sterilizați din nou.
Conserve de ciuperci de lapte în suc de roșii.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 700 g piure de roșii
- 80 ml ulei vegetal
- 300 g zahăr
- frunze de dafin și oțet după gust
- 15 g de sare.
Metoda de gătit.
Clătiți ciupercile, tăiați-le, fierbeți-le la foc mic până se stoarce, adăugând frunze de dafin și ulei vegetal. Se amestecă piureul de roșii cu sare și zahăr, se adaugă la ciuperci, se încălzește, dar nu se fierbe. Transferați amestecul în borcane. Sterilizați, sigilați bine.
Ciuperci de lapte, murate cu condimente.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 5 frunze de dafin
- 3 căței de usturoi
- 15 g semințe de mărar
- 5-6 mazăre de piper negru
- 60 g de sare.
Scufundați ciupercile de lapte preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare adăugată de acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați-le să se răcească. În partea de jos a borcanului pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.
Ciuperci cu lapte sărat (metodă la cald).
Structura:
- 1 kg de ciuperci
- frunze de coacăz negru și hrean
Pentru saramură:
- 1 litru de apă
- 30 g sare
- 8-10 boabe de piper negru
- 2 frunze de dafin
Spălați bine ciupercile de lapte. Se scufundă în apă clocotită (60 g sare pe 1 litru de apă), se fierbe timp de 15-20 minute după fierbere. Scurgeți apa, aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Pentru saramură, fierbeți apă, adăugați condimente și sare. Puneți ciupercile în saramură, gătiți timp de 5-10 minute. Apoi transferați ciupercile împreună cu saramura într-un recipient pentru sărare, acoperiți cu coacăze și frunze de hrean. Instalați o ușoară opresiune deasupra, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu saramură. Se lasă 5-6 zile la temperatura camerei. Apoi mutați-vă într-un loc rece timp de 30-40 de zile.
Ciuperci cu lapte sărat fierbinte în stil Orlov.
- 1 kg de ciuperci
- 2 linguri. linguri de sare
- 5 mazăre de condiment
- 7 boabe de piper negru
- piper roșu măcinat
- 20 g mărar
- 2-3 frunze de coacăz negru
Înainte de sărare, înmuiați ciupercile de lapte în apă sărată, schimbându-le de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Puneți într-un recipient în straturi, stropind cu sare și schimbând condimente, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.
Ciuperci fierte sărate.
- 1 kg de ciuperci fierte
- 2 linguri. linguri de sare
- 4 frunze de dafin
- 5 mazăre de condiment
- 3 garoafe
- 5 g mărar
- 2 frunze de coacăz negru
Clătiți ciupercile fierte cu apă rece și gătiți cu condimente. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Apoi puneți într-un recipient în straturi, stropind cu sare și schimbând cu frunze de coacăz negru, tulpini de mărar.
Conservarea ciupercilor de lapte prăjit.
Curățați ciupercile de lapte proaspăt, clătiți, scurgeți și tăiați în bare sau felii. Încălziți uleiul într-o cratiță de email, puneți ciupercile acolo, sareți și gătiți-le în propriul suc, acoperit cu un clocot scăzut timp de 40-50 de minute. Apoi, trebuie să scoateți capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine limpede. Ciupercile trebuie să fie împrăștiate fierbinți în borcane mici, sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute (sterilizați și capacele) și turnați un strat de unt topit peste cel puțin 1 cm. Dacă ciupercile trebuie păstrate la temperatura camerei, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 oră și sigilate ermetic. Dacă vor fi depozitate într-o cameră rece, borcanele pot fi pur și simplu sigilate. În orice caz, acestea trebuie păstrate în întuneric, deoarece grăsimile din lumină se descompun și devin rânce.
Conservarea ciupercilor din lapte în suc propriu.
Curățați ciupercile, clătiți-le, tăiați-le și așezați-le într-o cratiță de email, la baza căreia se toarnă puțină apă. Sareați-le și încălziți-le amestecând până când sucul iese din ele, apoi închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Aranjați ciupercile fierte în borcane, turnați sucul rămas de ciuperci de la gătit, astfel încât să fie complet acoperite cu lichid. Dacă este puțin suc sau a fiert, puteți adăuga puțină apă fiartă în timpul gătitului. Băncile sunt sterilizate, înfășurate și depozitate.
