Ciupercile sărate pot fi folosite în salate și gustări reci. Rețetele sugerate pentru gătit ciuperci porcine sărate pentru iarnă includ diferite metode de conservare. Aceasta este, în primul rând, prelucrarea la cald cu fierbere preliminară a materiilor prime. De asemenea, puteți găti ciuperci porcini sărate în borcane pentru iarnă folosind metoda de conservare la rece. Indiferent de metodele de sărare a ciupercilor porcini sunt alese pentru implementare în bucătăria de acasă, trebuie să vă amintiți întotdeauna că fiecare are preferințe gustative diferite. Prin urmare, puteți varia cantitatea de sare, oțet și alți conservanți. Cel mai adesea, sărarea ciupercilor porcini în borcane pentru iarnă este însoțită de sterilizare și sigilare ermetică a recipientelor. Dacă nu sunteți sigur de puritatea absolută a ciupercilor, atunci nu ar trebui să faceți acest lucru pentru a evita riscul de a contracta botulism. Citiți cum sunt sărate ciupercile porcini acasă și faceți aceste preparate corect.
Rețete despre cum săriți o ciupercă porcini pentru iarnă acasă
Toate gospodinele trebuie să știe cum sără acasă o ciupercă porcini, deoarece acesta este modul tradițional vechi de conservare a ciupercilor. Cel mai simplu mod de recoltare se bazează pe efectul de conservare a sării de masă la o anumită concentrație. Singurul păcat este că sub influența sării, valoarea nutritivă a ciupercilor scade și gustul lor se deteriorează într-o măsură mai mare decât în cazul altor metode de recoltare. Ciupercile sunt sărate în trei moduri: uscate, reci și fierbinți. Fiecare metodă este aplicabilă anumitor tipuri de ciuperci, ținând cont de proprietățile acestora. Butoaie, borcane și chiar găleți sunt folosite ca ustensile de sărare. Următoarele sunt rețete despre cum săriți o ciupercă porcini pentru iarnă în diferite moduri, conservare caldă și rece.
Ciuperci porcini sărate la rece
Ciupercile de porcini sărate pregătite corespunzător, folosind metoda de conservare la rece, diferă atât prin gust, cât și prin aspect.
Ciupercile destinate sărării trebuie sortate, curățate de resturi, umplute cu apă curată și lăsate timp de 1-3 ore, astfel încât particulele aderente de resturi și murdărie să se ude.
Apoi, capacele de ciuperci trebuie spălate din murdăria aderentă și clătite bine în apă curată.
Înainte de a plasa ciupercile pe fundul recipientului, trebuie să turnați un strat de sare.
Deasupra acestuia sunt așezate coacăze negre, cireșe și frunze de stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a conferi ciupercilor un gust și o aromă mai bune.
Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac.
Ciupercile trebuie așezate strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime.
Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foi de dafin, piper, usturoi).
Luați 35-50 g de sare pe kilogram de ciuperci proaspete sau, conform standardelor vechi, câte unul și jumătate până la două pahare de sare pe găleată de ciuperci.
De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireș, mărar pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii.
Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, se pune o sarcină (opresiune, opresiune) pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.
Pentru opresiune, cel mai bine este să luați o piatră care nu se dizolvă în saramură.
Nu folosiți cărămizi, pietre de calcar și dolomită, obiecte metalice ruginite.
Dacă nu aveți o piatră potrivită, puteți lua o oală de smalț intactă și o puteți umple cu ceva greu.
Severitatea opresiunii ar trebui selectată astfel încât să stoarcă ciupercile și să forțeze aerul să iasă din ele, dar să nu le strivească.
După 1-2 zile, ciupercile se vor așeza și vor produce suc.
Întregul proces de sărare durează o lună și jumătate până la două luni, apoi ciupercile pot fi folosite pentru hrană.
Temperatura din cameră în timpul sărării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° C, altfel pot deveni acri sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece la temperaturi scăzute sărarea este mai lentă. Dacă ciupercile îngheață, devin negre și devin insipide. Cel mai bine este să depozitați ciuperci gata consumate la 0-4 ° C. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile.
Dacă există puțină saramură sau s-a scurs din anumite motive, trebuie să turnați ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți cercul de lemn și opresiunea în această soluție. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci recoltate mai târziu. Acestea trebuie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați opresorul și stratul superior de frunze, puneți ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât acestea să fie complet acoperiți ciupercile și readuceți opresorul la locul său.
Rețetă de decapare la rece pentru ciuperci porcini
Această rețetă pentru sărarea ciupercilor porcini într-un mod rece se caracterizează prin faptul că materiile prime nu sunt spălate înainte de sărare, ci sunt curățate temeinic de resturile de pădure și șterse cu o cârpă umedă. După curățare, se pun într-un recipient și se presară cu sare (35-50 g de sare la 1 kg de ciuperci). Ca și în cazul metodei reci, ciupercile așezate sunt acoperite cu un cerc de lemn, opresiunea este pusă pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată. După 1-2 zile dau suc.
Rețete de ciuperci porcini sărate la cald
Ciupercile porcini fierte sărate trebuie mai întâi fierte în apă curată sărată, apoi lăsate să se scurgă și să se răcească. Timpul de gătit depinde de tipul de ciupercă. Ciupercile Porcini se fierb 10-15 minute. Ciupercile sărate fierbinți sunt comestibile în decurs de 10-15 zile. Cu această metodă, ciupercile sunt spălate, așezate într-un castron și albite timp de 5-7 minute în apă clocotită cu sare. Apoi ciupercile porcini, sărate conform rețetei într-un mod fierbinte, sunt aruncate pe o sită și turnate peste cu apă rece. Este imposibil să albiți un nou lot de ciuperci în același lichid - se întunecă.
Cum se răcesc ciupercile de porcini cu sare într-o cratiță (cu video)
Înainte de a săra ciupercile porcini într-o cratiță, trebuie să alegeți recipientul potrivit. Ar trebui să fie emailat și suficient de larg.
- Ciuperci preparate - 10 kg
- sare - 500 g
Această sărare este pentru ciuperci relativ dulci și suculente. Înainte de a săra ciupercile porcini într-un mod rece, acestea trebuie curățate și dezasamblate, tăiate piciorul, așezate într-un castron, stropite cu sare, închideți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, separându-și sucul, se îngroașă în mod vizibil. Pe măsură ce se așeză, se pot adăuga triburi proaspete stropindu-le cu sare până când vasele sunt pline și decolarea se oprește. Ciupercile sunt gata de mâncare în 35 de zile.
Urmăriți cum săriți ciupercile porcini în videoclip, care arată întregul proces de conservare.
Cum se fierb ciupercile murate
Pentru 10 kg de ciuperci fierte:
- 450-600 g sare
- Usturoi
- Ceapă
- Hrean
- tulpini de tarhon sau de mărar
Ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Înainte de sărarea fierbinte a ciupercilor porcini, acestea sunt răcite în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată.
Condimentele se pun pe fundul vasului sau se amestecă cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile.
Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului.
Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (pentru 1 litru de apă, luați 50 g, adică 2 linguri de sare).
În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul.Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.
Sarea fierbinte a ciupercilor porcini în borcane pentru iarnă
Pentru sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă în conserve, trebuie să luați următoarele ingrediente pentru 10 kg de materii prime:
- 400-500 g sare (2-2,5 cani)
- Usturoi
- Pătrunjel
- Hrean
- tulpini de mărar sau țelină
Sarea fierbinte a ciupercilor porcini pentru iarnă începe cu faptul că ciupercile curățate și spălate sunt albite: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.
Sarea fierbinte a ciupercilor porcini acasă
Sarea fierbinte a ciupercilor porcini acasă începe cu faptul că sunt așezate într-un castron și turnate cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o sarcină. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze. În funcție de tipul de ciupercă, timpul de înmuiere este de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Uneori este mai bine să înlocuiți înmuierea cu opărirea. Ciupercile Porcini sunt fierte în apă sărată timp de 5-8 minute și apoi sărate în mod obișnuit. Apa trebuie turnată după fiecare fierbere sau opărire. După fierberea ciupercilor, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă.
Rețete de ciuperci porcini sărate la cald
Structura:
- 1 găleată de ciuperci porcini
- 1,5 cani sare
Toate rețetele de sărare la cald a ciupercilor porcini încep cu faptul că este recomandat să înmuiați boletusul tânăr în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă de 1-2 ori, puneți-l pe o sită și turnați-l cu apă rece până se răcește. Lăsați-i să se usuce pe aceleași site, răsucind de mai multe ori. Apoi puneți ciupercile în borcane cu capacele sus, presărând fiecare rând cu sare, acoperiți cu un cerc uscat, puneți o piatră deasupra. După câteva zile, dacă borcanul este incomplet, adăugați ciuperci proaspete, turnați unt topit, abia cald, și cel mai bine este să-l legați cu un balon. A se păstra într-un loc răcoros și uscat. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile timp de 1 oră în apă rece (și dacă au fost sărate mult timp, puteți să le înmuiați o zi întreagă), apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile preparate în acest mod aproape nu diferă ca gust de cele proaspete, mai ales dacă sunt gătite în bulion cu pudră de ciuperci porcini.
Cum săriți ciupercile porcini: o rețetă simplă cu o fotografie
Înainte de a săra ciupercile porcini conform unei rețete simple, trebuie să luați bolet de toamnă proaspăt culese, să le puneți într-o oală, săriți și lăsați să stea o zi, amestecând des. Apoi turnați sucul rezultat într-o cratiță, filtrându-l printr-o sită, încălziți acest suc pe aragaz, astfel încât să devină abia cald, și turnați din nou ciupercile. A doua zi, scurgeți din nou sucul, încălziți-l la o temperatură puțin mai mare decât prima dată și turnați din nou ciupercile. În a treia zi, încălziți sucul scurs astfel încât să fie destul de fierbinte, turnați peste ciuperci și lăsați 3 zile. Apoi fierbeți ciupercile cu sucul. Când se răcește, transferați într-un borcan, oală sau găleată de stejar cu capacele în sus, turnați aceeași saramură și deasupra cu unt topit, dar abia cald, și legați cu un balon. Înainte de a mânca, înmuiați ciupercile câteva ore în apă rece, apoi puneți-le pe aragaz cu apă, încălziți și scurgeți apa. Faceți acest lucru de mai multe ori, schimbând apa, până când toată sarea iese din ciuperci.
Vedeți cum săriți ciupercile porcini într-o rețetă cu o fotografie, unde sunt ilustrați toți pașii.
Ciuperci porcini, sărate sub presiune
Pentru a găti ciuperci porcini, sărate sub presiune, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 10 kg de ciuperci preparate
- 500 g sare
- 20 g frunze de dafin
- 6-8 g condiment.
Ciupercile sunt curățate, picioarele sunt tăiate, fierte în apă sărată timp de 15 minute (de la începutul fierberii), apoi spălate în apă rece și aruncate pe o sită, astfel încât să se usuce bine. Apoi sunt așezate în vase cu pălăria cu susul în jos, presărate cu sare și schimbându-se cu condimente, acoperite cu un șervețel, se aplică un cerc și o încărcătură.
Cum să fierbeți ciupercile de porcini
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 1-2 frunze de dafin
- 2-3 frunze de coacăz negru
- 20 g mărar verde
- 10 g patrunjel
- 1-2 căței de usturoi
- boabe de piper negru după gust
- 30 g de sare.
Pentru saramură:
- 3 l de apă
- 150 g de sare.
Înainte de sărarea fierbinte a ciupercilor porcini, acestea trebuie spălate în mai multe ape și curățate de resturi. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Scufundați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, degajând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent și ciupercile se așază la fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, presărați sare și schimbați cu frunze de coacăz, foi de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugați boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece.
După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Cum să se răcească ciupercile murate
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci porcini
- 2-3 frunze de dafin
- 150 g de sare.
Ciupercile tinere pot fi murate la rece. Înainte de a mura ciupercile porcini într-un mod rece, acestea trebuie spălate și decojite bine, apoi ușor uscate și tăiate în felii subțiri. Se pune într-un recipient de email, se sare și se lasă 2-3 ore. Apoi transferați într-un borcan, apăsând strâns până când sucul este eliberat, adăugați sare și acoperiți cu frunze de dafin. Închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.
Cum să murăm ciupercile porcini într-un borcan
Structura:
- 1 găleată de ciuperci porcini
- 400 g sare
- grăsime de bou sau untură de porc
Înainte de a mura ciupercile porcini într-un borcan, înmuiați boletul tânăr în apă clocotită, aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul, lăsați ciupercile să stea câteva minute și aduceți la fierbere din nou. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile pregătite în borcane în straturi (capace în sus), presărați sare. Puneți un cerc de lemn sau plastic deasupra, apăsați în jos cu opresiune. După câteva zile, dacă ciupercile se depun prea mult, adăugați ciuperci proaspete (pre-albite) în borcan, presărați sare, turnați cu grăsime caldă de bou sau untură, închideți capacul și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.
Rețete pentru sărarea ciupercilor porcini acasă
Ingrediente:
- 1 găleată de ciuperci porcini
- 500 g sare
- frunza de dafin
- condiment la gust
Aceste rețete pentru sărarea ciupercilor porcini acasă vă permit să obțineți o conservare parfumată și picantă. Curățați ciupercile, tăiați picioarele. Fierbeți ciupercile preparate în apă clocotită sărată timp de 15 minute, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, scurgeți lichidul. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi (capace în sus), presărați sare și condimente. Puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Ciupercile vor fi gata peste 7-10 zile.
Rețete despre cum să murăm ciupercile porcini pentru iarnă
Structura:
- 10 kg ciuperci porcini
- 600 g sare
- Mărar
- frunze de stejar și coacăze
- condiment la gust
Înainte de a mura ciupercile porcini pentru iarnă conform acestei rețete, trebuie să turnați un strat de sare pe fundul butoiului. Puneți ciupercile porcini în straturi (capace în jos), presărați sare, ierburi, condimente. Puneți un cerc de lemn deasupra și apăsați în jos cu opresiune. După 7 zile, când ciupercile s-au așezat, se toarnă puțin din saramura formată, se adaugă ciuperci proaspete. Repetați procedura încă o dată (astfel încât butoiul să fie plin). Puneți frunze de varză curate pe rândul de sus. Plută butoiul, pune gheață. Ciupercile vor fi gata peste 1,5-2 luni.
Ciuperci porcini sărate condimentate pentru iarnă.
Ingrediente:
- 10 kg ciuperci porcini
- 500 g sare
- frunza de dafin
- Tarhon
- Maghiran
- Scorţişoară
- Garoafa
- condiment la gust
Curățați ciupercile porcini, tăiați picioarele. Se toarnă ciupercile pregătite cu apă sărată, se fierbe și se fierbe timp de 15 minute.Apoi puneți-l într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un castron de email în straturi (capace în sus), presărați sare și condimente. Puneți o farfurie plată deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Ciupercile vor fi gata peste 7 zile.
Ciuperci de porcini sărate.
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 500 g sare
- Usturoi
- radacina de patrunjel
- Hrean
- Mărar
- frunze de stejar
- coacăze negre și cireșe
- piper după gust
Puneți ciupercile curățate și spălate într-o strecurătoare și introduceți-le în apă clocotită timp de 5-8 minute. Apoi se răcește rapid clătind în apă rece, lăsând lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un castron în straturi, adăugând usturoi, rădăcină de pătrunjel, hrean, mărar, frunze de stejar, coacăz negru, cireșe, piper și sare. Puneți o încărcătură mică deasupra și păstrați-o într-un loc răcoros timp de 7-10 zile.
Ciuperci porcini sărate cu ceapă
Structura:
- 1 galeata de ciuperci
- 500 g sare
- 200 g ceapă
- piper negru după gust
Pentru a găti ciupercile sărate cu ceapă, fierbeți-le timp de 20 de minute, răciți-le în apă rece. Apoi se usucă pe o sită, se toacă, se presară cu un amestec de sare, piper și ceapă tocată. Se amestecă bine ciupercile și se așează bine în recipientul de sărare. Acoperiți cu o cârpă, apăsați în jos și lăsați timp de 7 zile
Ciuperci porcini sărate cu acid citric.
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 5 l de apă
- 350 g sare
- 35 g acid citric
Spălați capacele de ciuperci în apă clocotită cu sare timp de 2 minute, aruncați-le într-o strecurătoare, răciți. Puneți ciupercile într-un vas pregătit în straturi, presărați sare. Pentru saramură, aduceți apa la fierbere, adăugați sare și acid citric, răciți. Se toarnă ciupercile cu saramură, se acoperă borcanele cu hârtie pergament și se pun într-un loc răcoros.
Ciupercile vor fi gata de mâncare în 20-30 de zile.
Ciuperci porcini sărate cu usturoi și ulei
Pentru a găti ciuperci porcini sărate cu ulei și usturoi, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci
- 100 g sare
- Usturoi
- Mărar
- Pătrunjel
- coacăze negre și frunze de cireș
- frunze de hrean
- piper după gust
Clătiți ciupercile, uscați-le, tăiați-le pe cele mari în bucăți. Tăiați mărunt usturoiul și ierburile. Puneți câteva frunze de hrean, coacăze negre și cireșe pe fundul unei cratițe, apoi un strat de ciuperci, capace în sus, presărați cu usturoi tocat și ierburi. Așa că puneți toate ciupercile, presărând straturile cu sare și piper. După ce umpleți tigaia, puneți o farfurie plată deasupra și apăsați în jos cu opresiune. Se pune într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.
Ciuperci porcini sărate (metoda 1).
Cu metoda fierbinte de sărare, ciupercile sortate și spălate trebuie mai întâi albite, apoi puse pe o sită, astfel încât apa să fie de sticlă, apoi se pune într-un vas pregătit pentru sărare, se adaugă condimente și se presară cu sare. Pentru 10 kg de ciuperci:
- 300-400 g sare
Condimente și condimente:
- Usturoi
- Piper
- Mărar
- frunza de hrean
- frunza de coacăz negru
- frunza de dafin
- condiment
- cuișoare etc.
Ciuperci porcini sărate (metoda 2).
Așezați ciupercile înmuiate până la refuz într-un vas preparat (oală de smalț, butoi) cu picioarele în sus, presărați sare cu o rată de 3-4% din greutate ciuperci, adică la 10 kg de ciuperci:
- 300-400 g sare
Condimente și condimente:
- Usturoi
- Piper
- Mărar
- frunza de hrean
- frunza de coacăz negru
- frunza de dafin
- condiment
- cuișoare etc.
puneți pe partea de jos a butoiului, deasupra, și transferați și ciupercile cu ele în mijloc. Deasupra trebuie să puneți un cerc de lemn și o încărcătură. Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o porție nouă din ele, presărându-le cu sare și așa mai departe, până când recipientul este plin. După aceea, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Cu metoda rece de sărare, ciupercile sortate trebuie înmuiate 2-3 zile în apă rece, schimbându-le de multe ori pentru a îndepărta sucul lăptos. În acest timp, ciupercile trebuie păstrate numai într-o cameră rece, deoarece pot fermenta și acri în căldură. Pentru 10 kg de ciuperci:
- 300-400 g sare
Condimente și condimente:
- Usturoi
- Piper
- Mărar
- frunza de hrean
- frunza de coacăz negru
- frunza de dafin
- condiment
- cuișoare etc.
Ciuperci porcini sărate.
Componente:
- Ciuperci fierte - 5 kg
- Marar verde - 50 g
- Frunze de dafin -8-10 buc.
- Boabe de piper - 30 g
- Frunze de coacăz negru - 150 g
- Sare - 500 g
Curățați ciupercile proaspăt culese, clătiți și fierbeți în apă ușor sărată până se înmoaie. Pregătirea ciupercilor este determinată de așezarea lor la fund și de încetarea spumării, în timp ce bulionul devine mai transparent. Bulionul trebuie scurs, ciupercile trebuie puse într-o pungă de in și așezate sub sarcină pentru a îndepărta complet lichidul. Puneți ciupercile stoarse în straturi într-un castron pentru sărare, presărând fiecare strat cu sare și schimbând cu condimente. Puneți deasupra frunzele de coacăz rămase, apoi un șervețel curat de in, pe el - un cerc de lemn și o încărcătură. Pentru a preveni stratul superior să devină mucegăit, acesta trebuie turnat cu saramură rece. Lăsați ciupercile să stea 2-3 zile la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-o cameră rece. După aproximativ o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Boletus sărat.
Componente:
- Boletus - 5 kg
- Sare - 250 g
- Mazare de ienibahar - 1 lingurita
- Marar verde - 1 buchet
Curățați ciupercile, separați capacele de picioare și fierbeți 20 de minute în apă cu sare. Apoi clătiți ciupercile sub apă curentă rece, puneți-le într-o sită și lăsați apa să se scurgă. Așezați capacele și picioarele în straturi pentru sărare, presărând fiecare strat al capacelor cu picioare cu sare și piper și schimbându-le cu ierburi. Acoperiți blatul cu un șervețel de in, un cerc de lemn și așezați încărcătura, păstrați-o în cameră 2-3 zile și scoateți-o într-o cameră rece.
Ciuperci porcini sărate la cald în stil Orlov.
Componente:
- 1 kg de ciuperci
- 2 linguri. linguri de sare
- 5 mazăre de condiment
- 7 boabe de piper negru
- piper roșu măcinat
- 20 g mărar
- 2-3 frunze de coacăz negru
Înainte de sărare, înmuiați ciupercile în apă sărată, schimbându-le de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Puneți într-un recipient în straturi, stropind cu sare și schimbând condimente, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.
