Conserve de ciuperci porcini pot fi o bază pentru sos și supă, un plus la o garnitură sau o gustare rece de sine stătătoare. Cea mai ușoară modalitate de a pregăti conservele de ciuperci porcini este o rețetă testată de mii de gospodine și aprobată de eminși bucătari. O selecție de astfel de metode este oferită pe această pagină. Totul aici a fost verificat de-a lungul anilor și testat în practica fabricării conservelor acasă. Prin urmare, puteți urmări în siguranță rețetele pas cu pas pentru prepararea ciupercilor conservate porcini pentru iarnă și pentru a obține rezultate delicioase. Înainte de a conserva ciupercile porcini, este recomandat să le sortați după mărime, deoarece exemplarele mari și mici împreună nu pot fi sărate sau murate. Și după sortare, ciupercile porcini conservate pentru iarnă se vor dovedi uniform sărate și crocante. Citiți despre cum să păstrați ciupercile porcini acasă, alegeți metodele de gătit adecvate și experimentați în bucătăria dvs.
Conservarea ciupercilor porcini pentru iarnă: rețete și metode
Ciupercile proaspete nu pot fi depozitate mult timp datorită procentului mare de apă pe care le conțin. La câteva zile după cules, ciupercile se ofilesc, își pierd prospețimea și suculența și devin inutilizabile. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite numai pentru consum după un tratament termic adecvat sau prelucrate în alimente persistente doar la câteva ore după recoltare, adică conservate.
De obicei conservăm ciupercile porcini conform rețetelor care au fost bine studiate de mult timp. Dar nu renunța la noi modalități. Unele dintre ele sunt prezentate în acest articol. Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare viitoare prin uscare, decapare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic. Conserve de ciuperci sunt un bun semifabricat bun care înlocuiește ciupercile proaspete.
Cea mai bună conservă se obține din ciuperci porcini.
Doar cele mai tinere ciuperci cu un capac de cel mult 3-5 cm în diametru, complet proaspete, pot fi conservate. Se folosesc numai capace de ciuperci sau capace cu un picior lung de cel mult 1 cm. Picioarele tăiate ale ciupercilor porcini pot fi uscate sau murate. Pentru conservare, ciupercile sunt curățate temeinic cu un cuțit ascuțit, apoi sortate după mărime și turnate cu apă rece curată timp de 10 minute.
După spălare, ciupercile sunt aruncate pe o sită pentru a se usca și a se blanch într-o soluție salină clocotită (2 g de sare și 0,5 g de acid citric la 1 litru de apă). Blanch pentru 5-10 minute de la începutul fierberii. Bulionul de ciuperci este folosit pentru umplerea conservelor. După albire, ciupercile fierbinți sunt așezate în borcane încălzite pregătite și turnate cu bulionul în care au fost albite, sterilizate în apă clocotită, rulate imediat și răcite.
Componente:
- Ciuperci preparate - 700 g.
Saramură 2%:
- apă - 300 g
- sare - 6 g
- acid citric - 1/5 linguriță.
În borcane închise ermetic, ciupercile își păstrează pe deplin gustul și mirosul proaspăt. Ciupercile pentru depozitare în borcane închise ermetic pot fi preparate într-o varietate de moduri.
Rețeta pentru modul de conservare a ciupercilor porcini
Vă oferim o rețetă simplă despre cum să păstrați o ciupercă porcini într-o tocană și să obțineți un preparat gata consumat la ieșire.
Structura:
- Ciuperci preparate - 700 g
- ulei vegetal -100 g
- sare - 2 lingurite
- ceapa - 50 g.
Ciupercile preparate se albesc și apoi se toarnă într-o cratiță timp de aproximativ 30 de minute cu adăugarea de ulei și sare. Când ciupercile dau suc, tocanita este oprită.Fierbinte, sunt așezate în borcane de sticlă pregătite, înfundate cu sos în care au fost înăbușite și sterilizate, ca atunci când se păstrează ciupercile, și apoi înfășurate.
Cum se conservă ciupercile porcini pentru iarnă
Înainte de a conserva ciupercile porcini pentru iarnă, acestea trebuie curățate, clătite, lăsate să se scurgă și tăiate în bare sau felii. Încălziți uleiul într-o cratiță de email, puneți ciupercile acolo, sareți și gătiți-le în propriul suc, acoperit cu un clocot scăzut timp de 40-50 de minute. Apoi, trebuie să scoateți capacul și să le prăjiți până când sucul se evaporă și uleiul devine limpede. Ciupercile trebuie să fie împrăștiate fierbinți în borcane mici, sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute (sterilizați și capacele) și turnați un strat de unt topit peste cel puțin 1 cm. Dacă ciupercile trebuie păstrate la temperatura camerei, borcanele trebuie sterilizate timp de 1 oră și sigilate ermetic. Dacă vor fi depozitate într-o cameră rece, borcanele pot fi pur și simplu sigilate. În orice caz, acestea trebuie păstrate în întuneric, deoarece grăsimile din lumină se descompun și devin rânce.
Conserve de ciuperci porcini: rețete pentru prepararea lor
- Curățați ciupercile, clătiți, tocați și fierbeți în apă cu sare.
- Se toarnă apă fiartă fierbinte cu un mic adaos de oțet (3 lingurițe de oțet 5% la 100 g de apă) în fiecare borcan pentru o cincime din volumul său, se umple cu ciuperci și se sterilizează.
- Cork borcanele și păstrați-le.
- Când este utilizat, lichidul se scurge, iar ciupercile sunt prăjite într-o tigaie cât mai proaspete.
- Apoi, oferim diverse ciuperci porcini conservate și rețete pentru prepararea lor, cu adăugarea de ingrediente diferite.
Boletus conservat.
Componente:
- Boletus tânăr
Aveți nevoie de condimente pentru un borcan de jumătate de litru:
- Frunze de dafin - 1 buc.
- Iarnă - 4-5 mazăre
Pentru a pregăti marinada pentru 0,5 l de apă:
- sare - 2 lingurițe incomplete
- zahăr - 1 linguriță
- oțet de masă - 0,25 căni
Curățați ciupercile, clătiți și blanch în apă clocotită timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea ciupercilor sau a părților lor. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și puneți în borcane sterile de jumătate de litru, pe fundul cărora ați pus mai întâi condimente. Se toarnă castraveți cu marinată fierbinte pregătită, se acoperă borcanele cu capace sterile și se sterilizează în apă clocotită timp de 35-40 de minute. Apoi scoateți conservele, rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos și răcoriți sub pătură. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Pregătirea conservelor de ciuperci.
Componente:
- Ciuperci tinere porcini
Pentru a fierbe ciupercile în 1 litru de apă:
- sare - 20 g
- acid citric - 5 g
Curățați și clătiți ciupercile proaspăt culese. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți și fierbeți-le în apă sărată și acidificată până se înmoaie. Transferați ciupercile fierte în borcane sterile, turnați bulionul încins strâns, acoperiți cu capace sterile și sterilizați borcane de jumătate de litru în apă clocotită timp de 1 oră 10 minute, borcane de litru - 1 oră și 30 de minute. După sterilizare, rotiți imediat borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și răciți-le sub o pătură. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Ciuperci porcini, conservate cu legume.
Componentele pe litru pot:
- Ciuperci porcini - 500 g
- Morcovi - 300 g
- Ceapă - 50 g
- Rădăcini de pătrunjel - 100 g
- Roșii - 400 g
- Usturoi - 1 cățel
- Pătrunjel și țelină - 1 ciorchină mică fiecare
- Frunze de dafin -1-2 buc.
- Iarnă - 4-5 mazăre
- Sare - 30 g
- Zahar - 10 g
Pentru ciupercile porcini, separați capacele de picioare.
Curățați picioarele de pe pământ, puneți totul într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie.
În timpul gătitului, adăugați morcovii curățați, ceapa și rădăcina de pătrunjel în ciuperci.
Tăiați ciupercile fierte cu legume în bucăți și amestecați cu roșiile tocate.
Se strecoară bulionul de ciuperci, se adaugă sare și zahăr, se fierbe la fierbere și se fierbe, de regulă, aproape jumătate.
Puneți verdeață tocată, frunze de dafin, un cățel de usturoi și boabe de piper în fundul borcanelor sterile.
Apoi puneți ciupercile fierte cu legume și turnați peste bulionul de ciuperci.
Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați în apă clocotită jumătate de litru - 25 minute, litru - 40 minute.
Apoi întoarceți-vă, întoarceți-vă cu susul în jos și stați sub o pătură până când se răcește complet.
A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Ciuperci porcini conservate (sărate).
Componente:
- Ciuperci porcini marinate
Pentru un borcan de litru aveți nevoie de:
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Iarnă - 4-5 mazăre
- Esență acetică 80% - 1 linguriță
- Sarat la gust
Scoateți ciupercile murate din marinată, puneți-le într-o sită și scurgeți-le. Apoi puneți ciupercile strâns în borcane sterile, după ce ați pus condimente și sare pe fundul borcanelor. Se toarnă apă clocotită peste ciupercile stivuite, se acoperă cu capace sterile și se sterilizează borcane de jumătate de litru în apă clocotită timp de 35 de minute, borcane de litru - 45 de minute. După ce s-a scurs timpul de sterilizare, scoateți conservele din apă, adăugați câte o linguriță de esență de oțet la fiecare și înfășurați imediat. Întoarceți borcanele înfășurate cu susul în jos și țineți-le sub o pătură până când sunt complet răcite. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
