Pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă acasă, există mai multe moduri: decapare, sărare, decapare și congelare. Toate sunt foarte solicitate și sunt întotdeauna apreciate pentru gustul lor. Cu toate acestea, există un alt tip popular de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.
Astăzi, în articolul nostru, vom vorbi în mod special despre uscarea agarilor de miere. Trebuie să spun că această opțiune este foarte ușor de pregătit. Chiar și o gazdă novică va reuși să facă față acestuia. Uscarea agaricelor de miere pentru iarnă va face ca preparatul să fie solicitat pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Supa și ciuperca pot fi făcute din corpuri de fructe uscate, pot fi fierte și prăjite cu cartofi, se poate face un sos excelent pentru mâncăruri din carne sau chiar marinate înainte de sosirea oaspeților.
Trebuie să spăl ciupercile înainte de uscare?
Rețetele pentru uscarea agaricelor de miere pentru iarnă permit corpurilor fructelor să păstreze toate substanțele și nutrienții utili: fier, mangan, potasiu, iod. Cu toate acestea, înainte de procesul de uscare, ciupercile de miere sunt pre-tratate. Trebuie spus că, pentru uscarea ciupercilor, trebuie să alegeți întotdeauna exemplare sănătoase, puternice și non-vierme. Apoi, ciupercile sunt curățate de resturi de pădure, resturile de iarbă și frunze sunt îndepărtate de pe capac, partea inferioară a piciorului este tăiată. Rețineți că cel mai bine este să tăiați cu o lamă de cuțit din oțel inoxidabil, astfel încât să nu existe întunecarea zonelor incizate.
Multe gospodine se întreabă dacă este necesar să speli ciupercile înainte de uscare? Aici observăm imediat că există opinii diferite cu privire la această chestiune. Cu toate acestea, ciupercile cu experiență recomandă spălarea numai a ciupercilor care vor fi folosite pentru decapare sau decapare. Înainte de procesul de uscare, ciupercile nu sunt spălate, deoarece au capacitatea de a absorbi rapid lichidul. În viitor, acest lucru va avea un efect negativ asupra termenului de valabilitate, iar ciupercile se pot deteriora rapid. Va fi suficient să le curățați pur și simplu cu un burete uscat și să îndepărtați resturile de pădure de la pălării. Dar dacă murdăria este prea mare, atunci ar trebui să o clătiți încă sub apă curentă și apoi să o așezați pe un prosop pentru a îndepărta umezeala inutilă. După prepararea inițială, ciupercile de miere pot începe să se usuce în mai multe moduri disponibile.
Rețeta de uscare a ciupercilor la cuptor pe o foaie de copt
Ciupercile de miere sunt de obicei uscate întregi, dar dacă acestea sunt ciuperci regale sau exemplare mari, atunci acestea sunt tăiate în bucăți. Uscarea agaricelor de miere acasă se efectuează în cuptor. Această metodă este considerată cea mai ușoară și mai convenabilă pentru multe gospodine.
Uscarea agaricului de miere în cuptor se efectuează pe o foaie de copt la o temperatură de 60-70 ° C. Corpurile fructifere sunt distribuite într-un strat subțire pe grătaruri sau tăvi, aparatul de bucătărie este încălzit și ciupercile sunt așezate. Ușa este lăsată ușor întredeschisă pentru a permite evacuarea evaporării și există, de asemenea, acces gratuit pentru circulația aerului. Uscarea durează aproximativ 45-48 de ore, în funcție de mărimea agaricului de miere. Pentru a verifica produsul finit, trebuie să îndoiți o bucată de ciupercă, dacă se îndoaie și se rupe ușor, piesa de prelucrat este gata. Ciupercile de miere uscate în acest fel sunt un element neobișnuit pentru felurile I și II, deoarece conțin oligoelemente utile corpului uman.
Procesul de uscare a agaricului de miere în uscător
Ciupercile de miere pot fi uscate în uscătoare de casă, care folosesc cutii și acces gratuit la curenți de aer. Cutiile sunt realizate din placaj și, în locul fundului, sunt instalate grile cu celule de cel mult 12 mm. Numărul de cutii nu trebuie să depășească 8-10 buc. Și întreaga structură este plasată la un nivel de 40 cm. Partea superioară este acoperită cu un capac care va oferi umbră piesei de prelucrat.
Uscătorul este amplasat într-un tiraj, totuși, pentru a accelera procesul de uscare a ciupercilor, este echipat cu un colector de aer.Procesul de uscare a agaricului de miere în uscător este după cum urmează: ciupercile sunt curățate de nisip, iarbă și frunze, picioarele sunt tăiate, așezate în mărime pe zăbrele într-un singur strat. Datorită circulației aerului în întreaga structură, agaricele de miere sunt uscate. Rezultatul produsului rezultat depinde de condițiile meteorologice și de curenții de aer. Dacă vremea este însorită afară, atunci cutiile cu ciuperci pot fi puse la soare 2-3 ore, ceea ce va permite ciupercilor să se usuce.
Cutiile sunt scoase din uscător destul de ușor, deci este foarte ușor să vedeți cum sunt uscate ciupercile de miere. Timpul de uscare a ciupercilor în uscător poate varia de la 1 la 2 săptămâni. Cu toate acestea, nu vi se cere să întoarceți plasele de ciuperci sau să le îndepărtați periodic.
Uscarea ciupercilor de miere la cuptorul cu microunde acasă (cu video)
În lumea modernă, aproape fiecare bucătărie are cuptor cu microunde. Datorită acestui dispozitiv, nu puteți încălzi doar „plăcintele de ieri”. Uscarea agaricului cu miere în cuptorul cu microunde permite ciupercilor să nu-și piardă nutrienții. Corpurile fructelor sunt curățate, o parte a tulpinii este tăiată, plasată pe o placă și regulatorul este setat la o putere de 100 până la 150 W timp de 20 de minute. După acest timp, deschideți ușa cuptorului cu microunde timp de 10 minute pentru a ventila. Datorită acestui fapt, umezeala evaporată eliberată de ciuperci va ieși. Această procedură de ventilație se repetă de 4-5 ori. Merită spus că procesul de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde este destul de laborios și consumă mult timp, mai ales dacă cuptorul are un volum mic. Este mai bine să recoltați ciuperci de miere în astfel de condiții dacă numărul lor nu depășește 3 kg. Pentru loturile mari, ar fi bine să folosiți echipamente speciale pentru uscarea produselor. Vă oferim să urmăriți un videoclip vizual cu uscarea ciupercilor efectuate acasă:
Uscarea ciupercilor de toamnă într-un cuptor cu convecție
Este obișnuit ca un cuptor convențional cu gaz să aibă unul sau două arzătoare de fund. Coacerea are loc pe unul sau mai multe niveluri, pe care este așezată foaia de copt. În acest caz, numai partea inferioară este încălzită, iar partea superioară este rumenită datorită convecției, adică mișcării arbitrare a aerului fierbinte în cuptor. Este mai bine să folosiți ciuperci de toamnă pentru uscare, care sunt cele mai populare printre iubitorii de feluri de mâncare cu ciuperci.
Uscarea agaricului de miere într-un cuptor cu convecție implică mai multe procese, dintre care primul este ofilirea.
Cuptorul este încălzit la 50 ° C și ciupercile decojite sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt pentru uscare. Dacă temperatura crește mai mare, ciupercile încep să elibereze picături de proteine, ceea ce complică uscarea, iar acest lucru, la rândul său, va agrava calitatea finală a produsului: ciupercile își vor pierde gustul, aroma și culoarea. Merită spus că modul de convecție ar trebui să fie pornit împreună cu cuptorul. Cu toate acestea, ușa trebuie menținută deschisă pe tot parcursul procesului, astfel încât să existe o continuitate a circulației aerului. Dacă ușa este închisă, ciupercile nu se usucă în cuptor, ci încep să se coacă.
După ofilire, începe procesul principal de uscare. Când ciupercile nu se mai lipesc de mâini, creșteți temperatura cuptorului la 80 ° C. Temperatura nu mai este crescută, astfel încât aroma, culoarea și gustul mierei agarice să nu fie afectate. Timpul exact de uscare nu poate fi determinat, deoarece ciupercile de diferite dimensiuni se usucă la viteze diferite. Pentru a face acest lucru, ciupercile de miere sunt verificate prin atingere, răsucite și cele care s-au uscat sunt îndepărtate. Restul de ciuperci se lasă la cuptor să se usuce.
Recoltarea agaricelor de miere pentru iarnă: uscare în baie
Uscarea agaricului cu miere într-o baie ajută la desfășurarea procesului într-o zonă uscată, caldă și bine ventilată. Calitatea uscării agaricului de miere va depinde de modul în care vă este încălzită baia. Cea mai bună opțiune ar fi să vă uscați într-un cuptor cu clapetă deschisă. Ciupercile trebuie așezate pe grătarul de încălzire, astfel încât fluxul de aer uscat să fie asigurat și excesul de umiditate să fie îndepărtat din ciuperci. Principalele condiții pentru uscarea ciupercilor acasă în baie rămân aceleași: curățați, tăiați picioarele, nu vă spălați și nu permiteți contactul pe grătar.Cu această uscare, ciupercile sunt uscate și ușoare, cu presiune se îndoaie puțin și cu presiune puternică se rup. În timpul procesului de uscare, conținutul de apă din ciuperci scade de la 80% la 15%, iar aroma crește de mai multe ori.
Uscarea agaricelor de miere pentru iarnă într-un uscător de aer
Un alt mod popular de recoltare a agaricului de miere este uscarea într-un uscător de aer. Această opțiune este concepută pentru o cantitate mică de ciuperci. Procesul este destul de simplu, dar necesită aderarea la un anumit regim. Se desfășoară într-un mod similar cu metoda tradițională de uscare a ciupercilor. Este imperativ să lăsați o deschidere între capac și recipientul de lucru al dispozitivului. În plus, trebuie să scoateți grătarele cu ciuperci de mai multe ori, astfel încât să se răcească și apoi să le puneți înapoi în aerofil.
Ciupercile de miere sunt preparate în același mod ca în toate celelalte procese de uscare: curăță resturile de resturi de pădure cu un burete de bucătărie, tăiat o parte a piciorului. Corpurile de fructe sunt așezate pe grătarele uscătorului de aer și este selectat modul de uscare. Avantajul acestui proces este că ciupercile de miere nu se întunecă și nu se coc, ca la cuptor. Întregul proces de uscare a corpurilor fructelor este pregătit în fluxuri de aer cald. Datorită modului de programare și a temporizatorului, uscarea agaricului cu miere în uscătorul de aer este considerată convenabilă și nu necesită mult timp. Și ciupercile își păstrează aroma și nutrienții valoroși. Ciorbele și sosurile sunt preparate cu mâncăruri deosebit de gustoase din ciuperci uscate într-un uscător de aer.
Rețeta pentru uscarea agaricelor de miere pe e-mail. uscător
Rețeta propusă pentru uscarea agaricelor cu miere într-un uscător electric este cea mai bună opțiune care vă economisește mult timp. În plus, temperatura din apartament nu crește, iar ciupercile sunt frumoase și durabile.
Uscarea agaricelor de miere în el. uscătorul procedează după cum urmează: după curățarea preliminară, ciupercile de miere sunt așezate pe tăvi speciale și așezate în uscător. Modul III este pornit la 60 ° C, care este destinat special uscării ciupercilor. În termen de 7-10 ore, obțineți rezultatul dorit - un preparat excelent pentru iarnă din ciuperci uscate.
Dacă, ca urmare a oricărui proces efectuat, ciupercile sunt uscate, atunci puteți face pudră de ciuperci din ele. Acest produs conferă mâncărurilor o aromă și un gust bogat de ciuperci. În plus, este foarte simplu să o faceți: măcinați ciupercile cu un blender și puneți-le într-un borcan de sticlă sau pungă de hârtie pentru depozitare.
