Russula sunt ciuperci care pot fi consumate crude, dar nu este atât de ușor să găsești pe cineva care iubește astăzi o astfel de utilizare. Problema este că au un gust destul de amar și ușor înțepător. Dar știind cum săriți russula corect într-un mod fierbinte, puteți obține un gust rafinat, eliminați accentele neplăcute.
Reguli de bază pentru sărarea fierbinte a rusulei acasă
Printre numeroasele varietăți ale acestui tip de ciuperci, le puteți găsi pe cele care conțin o cantitate minimă de gust amar în sine, care, în consecință, vor afecta caracteristicile gustative la sărarea russulei fierbinți.
Unul dintre principalii indicatori ai calității acestui tip de ciupercă este culoarea capacului său. Se crede că cu cât nuanța roșie din ea este mai puțin saturată, cu atât mai puțin amărăciune. Russula cu un capac maroniu și ușor albastru este ideală pentru gătit. Au o aromă plăcută de nuci.
Prin urmare, cele mai bune soiuri de ciuperci cu nuanțe de palete verde pal și gri-verde, dar atunci când le culegeți, trebuie să aveți grijă să nu confundați comestibilul cu toadstoolul necomestibil.
Soiurile albastru-verzi îi sperie pe mulți, dar de la aceștia se obțin rufe delicioase gătite într-un mod fierbinte. Le puteți găsi în multe locuri din pădure, sunt nepretențioase. Trebuie să le colectați cu atenție, deoarece acest soi este foarte fragil și este mai bine să le puneți în coș cu capacele în jos.
Înainte de a începe să săriți ciupercile russula fierbinți sau reci, este rezonabil să vă familiarizați cu regulile de bază care vă vor ajuta să păstrați gustul produsului și caracteristicile sale externe:
- La colectarea ciupercilor și prelucrarea lor ulterioară, trebuie amintit că russula nu tolerează contactul cu fierul. Prin urmare, produsul nu a fost supus unui tratament termic, încercați să utilizați recipiente din plastic, astfel încât să nu capete o nuanță întunecată urâtă.
- Russula are suc lăptos, care le conferă amărăciune într-un volum sau altul. Pentru a scăpa de acest gust neplăcut, ciupercile trebuie înmuiate cel puțin 3 ore în apă sărată.
- Sticla este considerată recipientul ideal pentru sărarea acestui produs.
- Depozitarea pe termen lung pentru iarnă nu implică condiții critice de temperatură scăzută sau ridicată. Găsiți un loc răcoros și uscat - perfect pentru a păstra toată aroma.
Russula sunt ciuperci care pot fi gătite în diferite moduri, dar sărarea lor este deosebit de populară, deci există o mulțime de rețete pentru sărarea russulei într-un mod fierbinte.
Acest tip de prelucrare implică un efect termic asupra ciupercilor, dar în același timp fermitatea și elasticitatea lor, gustul și aromele naturale sunt păstrate.
Cum săriți russula pentru iarnă într-un mod fierbinte: o rețetă clasică
O astfel de sărare a rusulei folosind metoda fierbinte este cunoscută de mult timp. Variația modernă se distinge prin cantitatea de condimente care se adaugă pentru a adăuga condiment produsului și o aromă aparte.
Pentru 1 kg de produs principal, va trebui să pregătiți următoarele componente:
- 120 ml apă;
- 2,5 linguri. linguri de sare;
- cuișoare - 2 buc .;
- boabe de piper negru - 7-8 buc .;
- frunze de cireș și coacăze - 3-4 buc.
Înainte de sărarea russulei în mod clasic fierbinte, trebuie să le înmuiați în apă rece, astfel încât sucul și excesul de sol să iasă din ele. Scurgeți lichidul, umpleți-l cu apă rece și puneți ciupercile la foc mediu, aduceți la fierbere. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta spuma rezultată și pentru a reduce căldura la minim, adăugați condimente (fără frunze). Amestecați puțin ciupercile în timp ce gătiți.
Pregătirea este determinată atunci când toți se așează la fund, iar saramura în care au fost gătite devine ușoară.Acesta este un semn că russula poate fi îndepărtată de pe căldură.
Se lasă ciupercile să se răcească, apoi se pun în borcane și se acoperă cu saramură. Aceste russula, fierte fierbinte pentru iarnă, pot fi păstrate într-un loc răcoros. Dar deja după 25 de zile, sărarea poate fi consumată în siguranță.
O rețetă veche pentru sărarea fierbinte a russulei în borcane
Această rețetă veche, în ciuda faptului că a fost încă folosită de străbunicile noastre, rămâne în continuare o opțiune relevantă pentru modul în care sărăm ciupercile russula într-un mod fierbinte. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- ciuperci - 1 kg;
- usturoi - 1 cap;
- frunze de coacăze;
- hrean;
- frunze de ferigă;
- mărar.
Produsul principal este preparat conform indicațiilor din rețeta de mai sus. Ciupercile sunt așezate în borcane, iar frunzele, hreanul sunt așezate în prealabil pe fund și toate acestea sunt turnate cu saramură.
Russula fierbinte sărată fierbinte pentru iarnă
O rețetă interesantă pentru gătit russula pentru iubitorii de mâncăruri sărate și condimentate. În zilele reci de iarnă, aceste ciuperci vă vor încânta cu gustul lor rafinat.
Pentru un kilogram de ingredient principal, pregătiți:
- sare - 3 linguri. linguri;
- ardei iute - 1 buc .;
- frunza de dafin - 5 buc .;
- apă.
Sareți russula într-un mod fierbinte pentru a vă mulțumi cu un preparat delicios pentru iarnă, conform următoarei scheme:
Înmuiați produsul timp de 3 ore pentru a îndepărta amărăciunea, apoi scurgeți apa. Umpleți din nou și fierbeți până se înmoaie, filtrați.
Tăiați ardeiul iute în bucăți, după ce îndepărtați toate semințele.
Borcanele în care vor fi așezate ciupercile sunt sterilizate.
Se dezvoltă în toate straturile: russula, dafin, ardei iute, sare.
Se toarnă cu apă clocotită și se înfășoară, se păstrează într-un loc cald câteva zile și apoi se păstrează într-un loc răcoros.
Această sărare fierbinte a rusulei va sta în borcane până la următoarea recoltă. Cu gustul lor, ciupercile preparate conform acestei rețete se potrivesc bine cu carnea.
Cum să fierbeți russula de sare cu usturoi
Russula sărată într-un mod atât de fierbinte, a cărei rețetă conține condimente selectate corect, usturoi și ulei de floarea-soarelui, se dovedește a fi foarte gustoasă.
Componente:
- 1 kg de produs principal finit finit;
- frunze de dafin - 6 buc .;
- sare - 4 linguri. l.;
- mazăre de ienibahar - aproximativ 2 lingurițe;
- mărar (inflorescență) - 7 buc .;
- ulei de floarea-soarelui (rafinat), dacă este necesar;
- usturoi - 3 căței.
Înainte de sărarea russulei într-un mod atât de fierbinte în borcane pentru iarnă, este necesar să pregătiți ciupercile, așa cum este descris în rețetele de mai sus.
Folosind aceeași tehnologie, acestea sunt fierte și, după răcire, sunt pliate în borcane pregătite cu capacele în jos. Nu uitați să adăugați condimente între bilele de ciuperci.
Nu se potrivesc până la capătul cutiei, ci aproximativ la gât, după care conținutul trebuie să fie tamponat. Turnati restul borcanului cu ulei de floarea soarelui si inchideti capacul. Pentru impregnare și pregătirea completă a produsului, durează doar câteva zile, iar atunci când depozitați ciupercile în frigider, acestea ajung cu calm la iarnă.
Aceste russula sărate, fierte fierbinți cu usturoi, ulei și condimente, sunt bune de servit cu ceapă verde ca aperitiv.
Rețetă pentru russula, sărată fierbinte cu frunze de cireș
Această rețetă pentru sărarea russulei, gătită fierbinte cu frunze de cireșe, oferă ciuperci cu o aromă și aromă delicată de fructe.
Pentru 1 kg de produs principal, aveți nevoie de aproximativ 3 linguri. l. sare grosieră, 8-9 frunze de cireș, boabe de piper negru și apă.
După prepararea și fierberea ciupercilor, condimentele se adaugă cu 5 minute înainte de a fi gata. Trebuie să mai fierbeți puțin, reducând căldura la minimum. Rusulele sunt așezate în bănci și umplute cu saramură, înfășurate.
Dacă doriți, puteți adăuga câteva inflorescențe picante de cuișoare.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor russula cu hrean într-un mod fierbinte
O altă rețetă pentru sărarea ciupercilor delicioase russula într-un mod fierbinte pentru iubitorii de săruri.Pentru 1 kg de produs principal, trebuie să pregătiți:
- sare - 2-3 linguri. l.;
- usturoi - 5-6 căței;
- mărar (inflorescență);
- hrean (frunze).
Russula fiartă trebuie aruncată într-o strecurătoare și lăsată să se scurgă complet. Luați un castron potrivit dimensiunii pentru cantitatea de ciuperci și opăriți-l cu apă clocotită, puneți produsul în el. Se presară sare, felii subțiri de usturoi și se amestecă ușor. Puneți frunze de hrean și umbrele de mărar în borcanele pregătite pe fund, puneți și tamponați. Puneți verdele din nou deasupra și rulați-l, dați-l la frigider timp de o săptămână. După acest timp, pot fi consumate.
Cum altfel pot fi sărate ciupercile russula fierbinți?
Sararea la cald a rusulei, care are loc acasă, implică pre-fierberea lor.
Dar, în același timp, nu își pierd elasticitatea, se dovedesc a fi crocante și, cu selecția corectă a condimentelor, se poate realiza o combinație interesantă de aromă.
Iată câteva alte rețete despre cum sărăm russula:
- După curățare, ciupercile se pun în apă clocotită timp de 7 minute, după care se scot cu o lingură cu fante și se spală cu apă rece. Puneți ciupercile răcite într-un castron, sare (3 linguri. L.) La 1 kg de produs principal, adăugați câteva boabe de piper, 3-5 căței de usturoi, mărar tocat, hrean ras (rădăcină). De asemenea, așezați frunze de stejar, frunze de cireș și amestecați totul. Se lasă într-un loc răcoros 2-3 zile, apoi le puteți mânca.
- Interesant și următor sărarea fierbinte a ciupercilor sub presiune. În acest scop, rusulele se fierb aproximativ 15 minute și se aruncă într-o strecurătoare. Produsul gătit este așezat într-un recipient de sticlă, se adaugă sare, frunze de dafin și felii de usturoi, mărar. Murăturile se lasă timp de 3 zile sub asuprire într-un loc răcoros.
- O rețetă interesantă pentru modul în care puteți sără russula fierbinte, după ce le țineți sub presiune. Rețeta este identică cu cea precedentă și, pentru a păstra ciupercile pentru iarnă, este suficient să le puneți în borcane aburite și să le turnați cu ulei de floarea-soarelui, înfășurați-le.
Rețetă marinată la cald de russula
Puteți, de asemenea, să marinati ciuperci pentru iarnă. Pregătirea produsului principal include fierbere ușoară. În timp ce ciupercile se scurg într-o strecurătoare, începeți să pregătiți marinada. Într-un castron adânc, fierbeți 500 ml de apă, adăugați 1/2 lingură. l. zahăr, 2 buc. frunze de dafin și cuișoare, 3-4 mazăre de ienibahar negru și 1 lingură. l. sare. Russula este scufundată în apă clocotită și fierte până se înmoaie. La final, adăugați crenguțe de mărar și 100 g de oțet, aduceți totul la fierbere.
Ciupercile sunt așezate în borcane pregătite și turnate cu marinată clocotită, închise cu capace și învelite într-o pătură pentru o zi.
Luați în considerare recomandările de mai sus cu privire la modul de marinare corespunzătoare a rusulei într-un mod fierbinte și veți deveni crocant, le veți păstra forma și culoarea.
Fiecare rețetă este originală în felul său, oferind ciuperci cu caracteristici gustative unice.
