Cum săriți ciupercile de porc pentru iarnă în borcane: rețete, fotografii și videoclipuri de sărare

Prăjite, înăbușite, murate - ciupercile în orice moment erau considerate o delicatesă și un adevărat decor al oricărei mese festive. Adevărații experți culinari pot găti și servi cu îndemânare trufe, șampanie, galbenele, dar, mai mult, știu să sără corect porcii otrăvitori condiționat, astfel încât sărbătoarea zgomotoasă să nu se încheie cu o vizită colectivă la spital decât să le trateze la oaspeților, aceștia sunt supuși fără îndoială tratamentului termic pentru a proteja utilizarea viitoare în alimente.

Pregătirea pentru sărarea porcilor acasă

Sararea porcilor în diferite moduri este un proces culinar fascinant care, după atâția ani, s-a transformat într-un adevărat ritual alchimic. Acesta prevede utilizarea anumitor ingrediente - ulei de măsline, coacăze și chiar scorțișoară. Singurul lucru care rămâne neschimbat sunt etapele de pregătire a produsului în sine pentru procedura de sărare.

  1. În primul rând, ciupercile sunt curățate temeinic de toate resturile care ar putea rămâne după recoltare, înmuiate în apă rece și păstrate în această stare timp de 60 de minute. Există, de asemenea, rețete în care este clar indicat că aceste ingrediente trebuie să fie înmuiate cel puțin 24 de ore. Mai mult, înainte de a pune produsul în apă, acesta trebuie sărat.
  2. După aceea, delicatețea este tăiată în cuburi mici îngrijite și fierte (cu excepția metodei de gătit la rece) timp de 15-20 de minute.
  3. După timpul specificat, când porcii devin de culoare închisă, va fi posibil să continuați cu procedura de sărare în sine.

Gospodinele cu experiență recomandă bucătăriilor începători să aleagă ciuperci de dimensiuni mici, astfel încât să nu se târască în timpul procesului de gătit. În plus, se recomandă sărarea porcilor acasă literalmente imediat după colectarea lor, astfel încât să nu dispară și dăunătorii - viermii - să nu înceapă în ei. De asemenea, trebuie remarcat faptul că recipientele din sticlă sau emailate sunt considerate cele mai potrivite recipiente de depozitare. În butoaie de lemn, produsul poate fi îmbătrânit pentru o perioadă de timp mult mai scurtă. Dar vasele de faianță sunt complet contraindicate pentru sărarea porcilor pentru iarnă, indiferent de rețetă.

Cum sărăm porcii într-un mod rece: sărăm ciupercile cu usturoi și mărar

Experții spun că ambele tehnologii au avantajele lor: sărarea la rece a porcilor - adică una care nu implică tratament termic - este o garanție că produsul se va dovedi a fi crocant și poate fi folosit și ca ingredient secret pentru toți feluri de feluri de mâncare. A doua metodă garantează o procedură amănunțită și de înaltă calitate a așa-numitei „dezinfecții”, care este necesară pentru a nu vă teme de sănătatea dumneavoastră.

  1. Este necesar să acordați atenție faptului că, pentru metoda rece de sărare a ciupercilor de porc, veți avea nevoie nu numai de 1 kg de produs în sine, ci și de 2 linguri de sare obișnuită, mai multe cățele de usturoi, câteva bucăți de negru frunze de coacăze și o ramură de mărar după gust.
  2. Trebuie să începeți turnând ciupercile cu apă rece pre-sărată și lăsându-le timp de 24 de ore. Amintiți-vă că la fiecare 4-5 ore este imperativ să schimbați saramura, astfel încât viitorul fel de mâncare să nu aibă un gust amar. Notă: Experții culinari cu experiență recomandă depozitarea unui container cu un produs timp de 24 de ore într-un subsol sau în orice altă cameră cu temperatură scăzută.
  3. După ce au trecut 24 de ore, porcii trebuie puși în boluri, presărate cu sare și adăugate usturoi, coacăze și mărar.După aceea, se pune o presă pe ele, iar produsul este trimis într-o cameră întunecată timp de o lună.

Cum sărăm porcii în borcane de sticlă cu capace de nailon

După ce au învățat cum sără ciupercile de porc folosind metoda rece, gospodinele încep să experimenteze „tehnologia fierbinte”.

Acest lucru va necesita, de asemenea:

  • 5 bucăți de frunze de coacăze,
  • condimente precum usturoi, frunze de dafin, cuișoare, piper negru și sare,
  • și, desigur, 1 kg de ciuperci în sine.
  1. Ingredientul cheie este curățat temeinic și toate picioarele sunt tăiate. Abia atunci produsul este plasat în recipient umplut cu saramură rece. În această formă, amestecul se păstrează 24 de ore.
  2. O zi mai târziu, porcii sunt fierți timp de o jumătate de oră în apă bine sărată și spuma trebuie îndepărtată în acest proces.
  3. Apoi ciupercile sunt spălate și fierte încă o dată pentru a finaliza procedura de procesare. În plus, condimentele de mai sus sunt adăugate pentru a adăuga aromă și aromă. Această etapă durează 15-20 de minute.
  4. Acum vine momentul să înțelegem cum să sărăm porcii în mod corespunzător pentru iarnă în borcane de sticlă: în primul rând, vasele trebuie sterilizate în prealabil și, în al doilea rând, nu trebuie închise cu capace de fier. Aceste recomandări vă ajută să evitați o boală gravă numită botulism. De aceea, cel mai adesea bucătarii respectă o rețetă care spune despre cum să săriți porcii în siguranță sub capacele din nailon - oferă aceiași pași descriși.
  5. Nu uitați că înainte de a sigila recipientele, trebuie să le adăugați frunze de coacăze și alte condimente. Apropo, unii bucătari preferă să folosească și frunze de cireș sau hrean. Amintiți-vă că ciupercile sunt umplute cu lichidul în care au fost fierte.
  6. Când se termină luna, produsul poate fi servit.

Cum săriți porcii prăjiți pentru iarnă într-un mod fierbinte (cu video)

Există o altă rețetă pentru sărarea la cald a ciupercilor de porc: practic nu diferă de cea anterioară, dar include procesul de prăjire a unui ingredient cheie. După ce delicatesa a fost înmuiată și gătită, este trimisă în tigaie. Apoi amestecul se presară bine cu sare, se adaugă usturoi tocat mărunt, piper și foi de dafin. Pentru ca sărarea porcilor să aibă succes cu această rețetă de metodă fierbinte, bucătarul prăjește ciupercile timp de 35-40 de minute, amestecând bine și abia apoi le pune în borcane și le închide cu capace de nailon.

Apropo, pentru a vedea cu ochii tăi cum sări porcii cu o metodă fierbinte, urmărește videoclipul cu instrucțiuni detaliate:

Rețetă pentru sărarea ciupercilor de porci cu scorțișoară pentru iarnă într-un mod fierbinte

Întrucât în ​​fiecare an bucătarii virtuosi experimentează din ce în ce mai mult prepararea a tot felul de feluri de mâncare, la dispoziția bucătarilor novici există acum multe rețete pentru sărarea neobișnuită a ciupercilor de porc pentru iarnă. Unul dintre ele poate fi numit cel care implică utilizarea unui ingredient precum scorțișoara.

Trebuie remarcat faptul că, pe lângă acest condiment, bucătarul va avea nevoie de câteva linguri de sare, 9% oțet, zahăr, usturoi - aproximativ 10 vârfuri, mărar și frunze de dafin. De asemenea, puteți adăuga boabe de piper negru sub formă de mazăre pentru aromă.

  1. O delicatesă, curățată de murdărie și bine înmuiată, trebuie gătită.
  2. Această rețetă pentru modul fierbinte de sărare a ciupercilor delicioase de porc necesită pregătirea unei marinate, în care ingredientele vor fi fierte. De aceea, trebuie mai întâi să adăugați condimentele enumerate în apă - aveți nevoie de o jumătate de linguriță de scorțișoară și sare, apoi aduceți amestecul la fierbere.
  3. Când lichidul începe să fiarbă, este necesar să turnați ciupercile și să le gătiți timp de 20 de minute.
  4. După aceea, produsul este răcit și așezat în recipiente sterilizate. Nu uitați că vasul rezultat este umplut cu marinada rămasă.

Cum sărăm porcii cu unt acasă

Există o altă metodă a modului în care puteți săra porcii pentru iarnă folosind metoda fierbinte: pentru aceasta, gazdele, pe lângă condimentele deja cunoscute, adaugă nu numai ulei în vas, ci și versiunea sa rafinată - ulei fabricat din fructele măslinului.

  1. Ciupercile mici, pre-îmbibate, se fierb timp de 10 minute într-un vas de smalț umplut cu oțet.
  2. După aceea, delicatețea este spălată și trimisă în tigaie, unde este prăjită bine în ulei de măsline - veți avea nevoie de 3 pahare, cu adăugarea obligatorie de condimente.
  3. Apoi, procesul de pregătire pentru depozitare se repetă: ciupercile sunt așezate în recipiente curate și închise cu capace.

Utilizarea uleiului de măsline conferă vasului un gust ușor acru, care este atât de apreciat de gurmanzi.

Cum se fierb porcii de sare în cutii pre-îmbibate

Multe gospodine cu experiență vă sfătuiesc, de asemenea, să încercați sărarea porcilor pentru iarnă, recurgând la metoda fierbinte, timp în care veți avea nevoie cu siguranță de usturoi și nu de sare obișnuită, ci iodată. De asemenea, pentru ca gustul să fie mai intens, în timpul gătitului trebuie adăugate mărar, frunze de coacăz și piper negru.

În primul rând, dacă se prind ciuperci mari, este imperativ să le tăiem în cuburi mai mici, după care produsul este așezat într-un lighean și umplut cu apă rece. Această rețetă de decapare a ciupercilor de porc, care durează 15 ore, include și schimbări regulate de lichide la fiecare 5 ore pentru a elimina toxinele toxice dintr-un ingredient cheie.

La sfârșitul acestei etape, delicatețea este plasată într-o oală cu apă sărată și fierte timp de 5 minute. Apoi saramura este scursă, produsul este spălat și tratat din nou la căldură, dar acum intervalul de timp este de o jumătate de oră. A treia oară ciupercile sunt fierte încă 40 de minute.

Abia după aceea, frunzele de coacăz negru, mărarul sunt așezate pe fundul recipientelor curate, iar porcii uscați se toarnă deasupra, straturile cărora alternează cu un amestec de sare iodată, piper și usturoi.

Viitorul fel de mâncare este turnat cu apă clocotită și apoi opresiunea este plasată în borcane - o sarcină mică: poate fi, de exemplu, un pahar cu apă.

Murăturile trebuie să se răcească cu siguranță și numai atunci pot fi transferate într-o cameră rece, unde temperatura nu va fi mai mare de 8 ° C. După 40-45 de zile, produsul poate fi servit în siguranță.

Aruncați o privire atentă la fotografia despre cum săriți corect ciupercile de porc: gospodinele înțelepte nu neglijează sfatul că cel mai bine este să păstrezi delicatesa preferată în vase de sticlă cu capac de nailon.

Apropo, pentru cei care doresc să obțină un rezultat rapid, experimentatorii au venit cu o metodă expresă. Tehnologia de gătit este simplă: trebuie să curățați ingredientul cheie, să îl spălați și să îl puneți în farfurii de sticlă. După aceea, ciupercile trebuie sărate, astfel încât să se formeze o soluție maro în decurs de două ore. Va fi un semnal că a sosit momentul să-i tratezi pe oaspeți cu ciuperci delicioase preparate de ei înșiși.

Rețetă pentru sărarea porcilor pentru iarnă în borcane sau recipiente din lemn

Mulți experți culinari sunt interesați de o astfel de rețetă pentru sărarea porcilor pentru iarnă în recipiente sau borcane din lemn, care vă vor permite să gătiți o cantitate mare de delicatețe la un moment dat. Mulțumită sfaturilor bătrânilor - în special, bunicilor iubite - această idee poate fi realizată cu dificultăți mici sau deloc. Trebuie remarcat faptul că, înainte de a începe gătitul, gazda ar trebui să aibă la îndemână un kilogram de sare de stâncă, 30 de frunze de coacăze, doi căței mari de usturoi, o grămadă de mărar și, desigur, mai mult piper negru. Această cantitate de ingrediente este necesară pentru a prepara 10 kg de ciuperci.

  1. Bucătarii care știu să sară porcii acasă spun că acest produs trebuie cu siguranță prelucrat - dacă nu termic, atunci este imperativ să spălați și să curățați ciupercile de resturi.
  2. Abia după aceea pot fi înmuiate timp de 24 de ore, apoi blanchite - udate cu apă clocotită.
  3. După ce ați ales un recipient (aveți nevoie de o găleată, un butoi sau un lighean larg), acesta trebuie sterilizat și uscat.
  4. Apoi, sarea trebuie turnată pe fundul vasului, în care capacele de ciuperci vor fi tamponate.
  5. După aceea, produsul poate fi presărat cu usturoi, piper și alte ingrediente.
  6. Când terminați așezarea, trebuie să acoperiți conținutul recipientului cu o cârpă curată și așezați deasupra acestuia un capac mare sau un cerc de lemn. În plus, o presă este, de asemenea, așezată în mod necesar deasupra și numai atunci murăturile sunt trimise în camera frigorifică.
  7. Produsul este considerat final după 45 de zile.
  8. Notă: saramura în care se află ciupercile trebuie să le acopere complet.

Cum să gătești porci pentru iarnă: „rețeta bunicii”, cum sărăm ciupercile

Una dintre modalitățile populare de gătit și sărat ciupercile de porc pentru iarnă este așa-numita „rețetă a bunicii”. Se diferențiază de cele enumerate mai sus prin faptul că implică utilizarea zahărului, esenței de oțet și cuișoare.

Tehnologia de gătit include încă o etapă de decojire și tăiere. Cu toate acestea, imediat după aceea, specialiștii culinari nu înmoaie ingredientul principal, ci îl toarnă cu apă și îl trimit să gătească. În termen de 10 minute, spuma care se formează este îndepărtată, după care focul se stinge, iar recipientul cu ciuperci este îndepărtat cu atenție. Apoi porcii sunt spălați și procedura de gătit se repetă cu singura diferență că apa va trebui să fie sărată.

Pentru a înțelege pe deplin cum săriți porcii în borcane folosind această metodă fierbinte, experții vă sfătuiesc să acordați atenție faptului că, în timpul celei de-a treia etape de fierbere a produsului, trebuie să adăugați și frunze de dafin, piper, cuișoare și, dacă doriți, , mărar. Pentru a păstra mirosul parfumat, acoperiți cu grijă tigaia cu amestecul cu un capac. După 15 minute - după momentul fierberii - se adaugă și o linguriță de zahăr, după care murăturile se lâncezesc încă 10 minute.

După această perioadă de timp, ciupercile sunt scoase din foc și turnate cu esență de oțet. Abia după aceea, delicatețea poate fi așezată în bănci, după ce ați plasat în prag umbrele de mărar în prealabil și înfășurate cu capace.

Trebuie remarcat faptul că există o modalitate specială de sărare a ciupercilor de porc pentru iarnă. Aceasta este o tehnologie uscată care implică doar adăugarea de sare obișnuită. Pentru a obține un produs delicios la ieșire, trebuie să sortați cu atenție ingredientul cheie, să îl ștergeți cu orice cârpă și apoi să îl tăiați în cuburi mici. Trebuie amintit că, în acest caz, ciupercile nu sunt spălate, ci sunt așezate imediat în recipiente și presărate cu sare. Apoi sunt acoperite cu hârtie sau pânză și așezate sub sarcină. O lună mai târziu, puteți încerca în siguranță delicatesa preparată în propriul suc.

După cum puteți vedea, există multe rețete dovedite despre cum săriți porcii pentru iarnă pentru a obține nu numai un produs sănătos, ci și gustos.

Postări recente