Sarea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă în borcane: rețete pas cu pas pentru preparatele de ciuperci

Acasă, sărarea la cald a capacelor de lapte de șofran ocupă una dintre pozițiile de conducere. Particularitatea sa constă în fierberea preliminară a acelor fructe, care, la rândul lor, vă permite să aduceți aperitivul într-o stare de pregătire într-un timp scurt.

Orice gazdă îngrijitoare știe clar cu ce feluri de mâncare poate fi servită o sărbătoare de zi cu zi pentru a încânta întotdeauna rudele și oaspeții. În acest sens, sărarea ciupercilor este unul dintre principalele preparate pentru perioada de iarnă.

Sare ciupercile crude sau fierte, fiecare gospodină decide individual. Mulți găsesc un punct de mijloc în această chestiune, sărând unele dintre ciuperci într-un mod rece, iar altele cu una fierbinte. Acest articol prezintă 6 rețete care descriu exact sărarea fierbinte a ciupercilor pentru iarnă.

Curățați capacele de lapte de șofran înainte de sărare

Înainte de sărarea capacelor de lapte de șofran, trebuie să respectați reguli simple pentru sortare și curățare:

  • Pentru a selecta pentru sărarea exemplarelor întregi de dimensiuni mici și mijlocii, este mai bine să porniți ciuperci mari și rupte pentru un alt proces de procesare, în care aspectul nu va conta. Aceasta poate fi prăjirea, fierberea, caviarul de ciuperci etc.
  • Îndepărtați picioarele dure cu un cuțit și ștergeți capacele cu un burete de bucătărie sau o periuță de dinți veche.
  • Clătiți bine corpurile de fructe și gătiți, turnând apă într-un recipient de email și adăugând 2 conservanți - sare și acid citric. Pentru 1 litru de apă, ar trebui să luați ¾ lingură. l. sare și ¾ linguriță. acid citric.
  • Gatiti ciupercile la foc mediu, indepartand regulat spuma rezultata. Procesul de tratament termic durează în general 10-15 minute. Indicație: când ciupercile se așează complet la fund în timpul gătitului, înseamnă că sunt fierte.
  • Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se scurgă.

Sararea la cald a capacelor de lapte de sofran acasa: o reteta clasica cu video

Rețeta clasică care descrie un mod fierbinte de sărare a capacelor de lapte șofran pentru iarnă este una dintre cele mai populare. Un astfel de ambasador este folosit de cei cărora nu le place să experimenteze, preferând metode dovedite pentru preparatele de ciuperci. Deci, pentru 2,5 kg de ciuperci proaspete, ar trebui să luați următoarele ingrediente suplimentare:

  • Sare - 2-2,5 linguri l.;
  • Frunze de coacăze - 15 buc .;
  • Frunze de dafin și aceeași cantitate de muguri de cuișoare uscați - 3 buc .;
  • Piper negru (mazăre) - 20 buc.

Rețeta pentru sărarea la cald a capacelor de lapte de șofran poate fi văzută în videoclip.

Spălăm frunzele proaspete în apă cu adaos de sodă sau turnăm peste apă clocotită.

Ștergeți fiecare frunză cu un prosop de bucătărie sau uscați-o la soare.

Fierbeți ciupercile după curățare și clătire până se înmoaie. Procesul de tratare termică este descris în subpoziția „Cum se prepară ciupercile”.

Scufundăm corpurile de fructe fierte într-un recipient pentru sărare, după ce am întins anterior o parte din frunzele de coacăz pe fund. Formează straturi și presară fiecare dintre ele cu sare, foi de dafin, cuișoare și piper.

Acoperiți cu frunzele rămase și tifon curat.

Acoperim cu un capac, punem sarcina, apăsând astfel piesa de prelucrat.

O scoatem într-un loc răcoros pentru sărare, iar după câteva zile obținem o gustare apetisantă pentru orice masă. Este important ca ciupercile să fie complet acoperite cu saramură, altfel există un mare risc ca piesa de prelucrat să devină inutilizabilă. Dacă după 2-3 zile ciupercile nu au eliberat cantitatea dorită de lichid, atunci puteți umple în mod independent acest spațiu cu apă fiartă rece, dizolvând puțină sare în el.

O rețetă ușoară pentru sărarea la cald a ciupercilor camelina în borcane

Procesul de sărare la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă se efectuează și în borcane. Această procedură este destul de simplă, în plus, vă permite să măriți timpul de depozitare a piesei de prelucrat până la 10-12 luni. Ambasadorul a 3 kg de capace de lapte de șofran se realizează cu adăugarea unor astfel de condimente și condimente:

  • Frunze de cireș și / sau coacăze;
  • Sare - 3-4 linguri. l. (cu tobogan);
  • Mărar uscat - 1 linguriță;
  • Apă - 2 linguri .;
  • Boabe de piper negru - 20-25 buc.

Procesul de preparare a capacelor de lapte de șofran în borcane prin metoda de sărare la cald poate fi văzut din rețetă, care are o descriere pas cu pas pentru confort.

  1. Clătiți și uscați coacăzele și / sau frunzele de cireșe.
  2. După curățare și tratament termic, puneți ciupercile într-un recipient obișnuit.
  3. În 2 linguri. Se dizolvă sarea cu apă caldă și se adaugă la ciuperci.
  4. Adăugați piper și mărar uscat, amestecați totul bine.
  5. Acoperiți cu un capac sau o placă inversată, puneți opresiune deasupra.
  6. După 3-4 ore, distribuiți masa perfuzată printre borcane sterilizate și turnați saramura rezultată.
  7. Puneți mai multe bucăți de frunze proaspete în fiecare.
  8. Închideți cu capacele din plastic și păstrați-le într-un loc răcoros.
  9. După câteva zile, puteți începe să gustați gustările.

Sarea fierbinte a ciupercilor într-un butoi de stejar

Sararea fierbinte a ciupercilor într-un butoi de stejar conferă gustării o aromă lemnoasă ușoară. Prânzul, cina sau orice vacanță vor fi speciale dacă astfel de ciuperci delicioase sunt pe masa lui. Ambasadorul a 5 kg de ciuperci proaspete necesită următoarele condimente și ierburi:

  • Sare - 200 g;
  • Ardei negru (mazăre) - 30-40 buc .;
  • Frunze de dafin și cuișoare - 4 buc .;
  • Mărar proaspăt - 1 buchet mediu (tocat mărunt);
  • Frunze de stejar, coacăze sau struguri.

Datorită rețetei pas cu pas, sărarea la cald a capacelor de lapte de șofran va avea loc fără mult timp și efort.

  1. Primul pas este să umpleți butoiul cu apă pentru a verifica scurgerile. După 3 zile, apa trebuie drenată, iar pereții interiori și cercul trebuie clătiți cu o soluție de sodă.
  2. Apoi clătiți bine butoiul și uscați-l într-un loc cald, bine ventilat.
  3. După pretratare, care include curățarea și fierberea, ciupercile sunt scufundate într-un recipient pe o „pernă” de frunze de stejar pur.
  4. Se formează straturi de 5-6 cm înălțime, fiecare dintre ele fiind presărată cu sare, mărar tocat, foi de dafin, cuișoare și piper.
  5. Semifabricatul este acoperit cu frunze de stejar, un cerc de lemn sau o placă inversată cu o sarcină este plasată deasupra.
  6. Butoiul este dus la subsol pentru sărarea ulterioară. Pe toată perioada de depozitare, piesa de prelucrat trebuie verificată pentru prezența saramurii, care trebuie să acopere complet ciupercile. Apa fiartă sărată poate umple cantitatea lipsă de lichid dacă nu este suficientă.

Metoda de sărare la cald a capacelor de lapte de șofran în saramură cu oțet alimentar

Această metodă de sărare la cald a capacelor de lapte de șofran se face în saramură, la care se adaugă acid acetic. Pentru a prepara 4 kg de ciuperci, trebuie să luați:

  • Sare - 4 linguri. l.;
  • Apă - 1,5 l;
  • O soluție de oțet alimentar de 9% - 7 linguri. l.;
  • Piper negru (boabe) - 15 buc .;
  • Frunze de dafin - 5 buc .;
  • Garoafe - 3 buc .;

Cum să fierbeți ciupercile sărate cu oțet?

  1. Fierbeți ciupercile până se înmoaie și scurgeți apa.
  2. Adăugați apa din rețetă și aduceți la fierbere.
  3. Trimiteți piper, sare, frunze de dafin și cuișoare în masă.
  4. Se fierbe 5-7 minute și se adaugă oțet, se fierbe încă 3 minute.
  5. Distribuiți piesa de prelucrat în borcane sterilizate, închideți capacele și răciți-le.
  6. Duceți-l la subsol sau puneți-l pe unul dintre rafturile frigiderului.

Sarea fierbinte a ciupercilor cu usturoi și hrean

Sararea la cald a capacelor de lapte de șofran cu adăugarea de usturoi și hrean este deosebit de populară acasă. Cu o gustare atât de sărată, nicio masă nu va fi plictisitoare.

  • Ciuperci fierte - 2 kg;
  • Rădăcină de hrean - 20 g;
  • Usturoi - 5 cuișoare sau mai mult
  • Sare - 2 linguri l.;
  • Frunze de hrean;
  • Piper negru (mazăre) - 10 buc.

Rețeta pentru sărarea la cald a camelinei este împărțită în etape.

  1. Ciupercile fierte sunt așezate în straturi într-un recipient pentru sărare pe o „pernă” de frunze de hrean pure.
  2. Fiecare strat este presărat cu rădăcină de hrean ras, sare, felii de usturoi și piper.
  3. Apăsați ușor cu mâinile și acoperiți cu tifon curat.
  4. Deasupra se pune un capac sau o placă inversată, totul este apăsat de sarcină.
  5. Se scoate la subsol și, după 3-4 zile, piesa de prelucrat poate fi servită la masă.

Sărare simplă la cald a ciupercilor sub presiune

În mod tradițional, sărarea simplă la cald a capacelor de lapte de șofran are loc sub presiune. Rolul său poate fi jucat de o sticlă umplută cu apă sau o piatră netedă înfășurată în mai multe straturi de tifon. Pentru 3 kg din produsul principal, se iau doar următoarele:

  • Sare - 4 linguri. l.;
  • Apă - 1,5 linguri.

Rețeta pentru gătitul ciupercilor camelina folosind metoda de sărare la cald este împărțită în etape.

  1. Produsul principal fiert este presărat cu sare într-un recipient de sărare.
  2. Umplut cu apă, acoperit cu un capac și pus sub asuprire.
  3. Acesta este scos într-un subsol întunecat pentru depozitare suplimentară.
  4. Dacă doriți, după câteva zile, puteți transfera ciupercile în borcane și turnați saramura rezultată.
  5. Închideți cu capacele din nailon, reveniți la subsol sau dați-le la frigider.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found