Turtele dulci, sărate sub presiune, pot fi considerate pe bună dreptate una dintre cele mai populare gustări de pe masa festivă și de zi cu zi. Este puțin probabil ca cineva să refuze să se delecteze cu o ciupercă apetisantă, care, în plus, completează perfect aproape orice fel de mâncare.
Ryzhikii, prin natura lor, au o mulțime de vitamine și microelemente utile. În plus, această specie aparține primei categorii de comestibilitate, ceea ce înseamnă că pot fi consumate crude, fără nicio prelucrare. Marea majoritate a culegătorilor de ciuperci apreciază astfel de beneficii în camelină și le consideră a fi ciuperci universale. Deci, fac față oricărui proces de procesare pentru iarnă: decapare, sărare, uscare, congelare. Capacele de lapte de șofran sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare prime și a doua.
Dacă vorbim despre sărarea ciupercilor sub presiune, atunci în acest caz calitatea aperitivului rece va depinde de mai mulți factori. De exemplu, ar trebui să pregătiți cu atenție ciupercile și un recipient pentru decapare, precum și să calculați corect cantitatea de condimente și ierburi. În plus, piesa de prelucrat trebuie depozitată corect, astfel încât să nu se deterioreze.
Reguli pentru sărarea capacelor de lapte de șofran sub presiune
Sarea ciupercilor sub presă înseamnă metode reci și fierbinți. Primul constă în sărarea corpurilor de fructe crude, care au fost doar curățate și clătite. Și pentru a doua opțiune, produsul este pre-gătit timp de 10 minute. Pentru a săra ciuperci gustoase și sănătoase sub jug, trebuie să urmați următoarele reguli:
Treceți prin corpurile fructelor, lăsând doar exemplare întregi și puternice. Sunt ideale pentru prepararea gustărilor reci.
Tăiați părțile inferioare ale picioarelor sau îndepărtați-le complet. Această parte a corpurilor fructifere poate fi conservată separat sau împreună cu capacele.
Luați o periuță de dinți sau un burete de bucătărie și ștergeți fiecare piesă, acordând o atenție specială zonelor puternic murdare.
Clătiți bine recolta de ciuperci, apoi fierbeți 10 minute în apă cu un vârf de acid citric. Amintiți-vă că fierberea trebuie efectuată numai cu o metodă de sărare la cald.
Cum săriți ciupercile sub presiune: pregătiți feluri de mâncare
Înainte să învățați cum să murati ciupercile sub presiune, ar trebui să pregătiți și felurile de mâncare:
- Clătiți bine interiorul recipientului cu o soluție din apă, sodă și sare.
- Se toarnă apă clocotită și se pune într-un loc cald pentru a se usca. Pentru sărarea capacelor de lapte de șofran, se pot folosi numai vase nemetalice. Cel mai adesea este un butoi de lemn, o oală de email (găleată) și borcane de sticlă.
- Pregătiți o cârpă de tifon, care ar trebui să acopere piesa de prelucrat, după ce ați spălat-o și uscat-o bine.
- Un cerc de lemn sau orice alt plan (de exemplu, o farfurie) ar trebui să fie, de asemenea, umezit cu apă clocotită și uscat.
- Pregătiți opresiunea: piatră, cărămidă, sticlă sau borcan de sticlă umplut cu apă. Dacă se utilizează o piatră sau o cărămidă, atunci trebuie spălată într-o soluție salină, uscată și învelită într-o cârpă curată.
Cum săriți ciupercile sub presiune acasă
Cum să-ți sărezi ciupercile sub presiune acasă? Următorii pași vor ajuta chiar și gospodinele novice să facă față acestui proces responsabil:
- După curățare și fierbere (cu o metodă fierbinte), ciupercile sunt plasate într-un recipient de sărare cu capacele în jos.
- Anterior, la fundul vaselor se formează o „pernă” din frunze pure de coacăz, cireș, struguri, hrean sau stejar.
- Sarea, condimentele și ierburile sunt distribuite între straturile corpurilor fructelor. De obicei, pentru 1 kg de ciuperci, este suficient să luați 40-50 g de sare de masă sau de mare fără aditivi.Condimentele și condimentele pot fi oricare: mărar proaspăt sau uscat, un amestec de boabe de piper, usturoi, rădăcină de hrean, frunze de dafin, cuișoare, semințe de muștar, nucșoară, coriandru etc. Cu toate acestea, nu trebuie să exagerați și să puneți mult condimente. Ciupercile în sine sunt foarte gustoase și aromate, prin urmare nu au nevoie de multe condimente.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu frunze proaspete de cireș, coacăz, stejar etc.
- Acoperiți cu un șervețel sau tifon curat, puneți un avion și setați sarcina. Sub presiune, ciupercile se așează și eliberează suc aromat.
- Luați recipientul cu piesa de prelucrat într-o cameră rece.
Sarea ciupercilor: câte zile să țineți ciupercile sub presiune
După ce aperitivul este la subsol, pivniță sau în orice altă cameră răcoroasă, ar trebui să dureze ceva timp pentru sărarea ulterioară. Cum să determinați cât să păstrați ciupercile sub presă? Deoarece acest tip de corpuri de fructe nu are amărăciune, este nevoie de câteva zile pentru sărare. Deja după 2 zile, ciupercile se așează la fund și lasă zeama să iasă. Această procedură trebuie monitorizată, deoarece lichidul secretat trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă acest lucru nu este respectat, atunci se recomandă umplerea volumului lipsă de lichid cu apă fiartă rece.
În special, răspunsul la întrebarea câte zile să săriți ciupercile sub presiune va depinde de metoda de sărare. Cu metoda rece, sunt suficiente 7-10 zile pentru ca ciupercile să se gătească, iar cu metoda fierbinte, 3-4 zile. După timpul alocat, capacele de lapte de șofran pot fi transferate din vase obișnuite în borcane de sticlă sterilizate, umplute cu saramură și închise cu capace de nailon.
Ce trebuie făcut dacă ciupercile devin mucegăite sub presiune?
Există momente când mucegaiul apare în semifabricatul de ciuperci. Multe gospodine încep să-și facă griji cu privire la această caracteristică neplăcută. Ce se recomandă dacă ciupercile se mucegăiesc sub presă? În primul rând, este necesar să se evalueze „amploarea tragediei” și să se vadă cât s-a răspândit matrița peste piesa de prelucrat. Dacă este situat doar la suprafață, atunci trebuie să îndepărtați stratul superior de ciuperci și să aruncați. Apoi spălați tifonul și clătiți cercul și încărcătura într-o soluție de sodă.
Pentru a preveni apariția mucegaiului, se recomandă clătirea cercului și a opresiunii cu apă caldă sărată la fiecare 2-3 zile și apoi se toarnă cu apă clocotită.
În plus, este foarte important să respectați condițiile de păstrare a gustării. Deci, temperatura din cameră nu trebuie să depășească + 7 °. În caz contrar, bacteriile se vor dezvolta în gustare și se vor forma mucegai.
Respectând toate sfaturile menționate, fiecare gospodină va putea săra calitativ ciupercile sub presă.
