Odată cu debutul toamnei, în păduri apare o masă de diverse ciuperci - boletus, ciuperci, albe, galbenele și multe alte specii. Colecționarii cu experiență știu care pot fi colectați și care sunt cel mai bine evitați.
Din iulie până în octombrie, în păduri și pe margini, puteți găsi Porc sau ciupercă comestibilă Porc. Aceasta este o ciupercă foarte nepretențioasă care crește în grupuri mari în diferite păduri. Vizual, seamănă cu o bucată, are o culoare galbenă, o pălărie mare și un picior scurt. Este important să știm că familia porcilor este destul de mare, există atât specii comestibile, cât și specii otrăvitoare. Prin urmare, fără a fi sigur, este mai bine să cereți sfaturi rezidenților locali cu experiență. O caracteristică distinctivă prin care puteți recunoaște un porc este o depresiune caracteristică pe capac, iar dimensiunea capacului poate ajunge la 15 cm în diametru.
Ciupercile murate de porc sunt populare și respectate de mult timp. Murăturile, supele și fripturile făcute din acest produs, gătite în mod competent și delicios, au un gust incredibil. La urma urmei, un porc este o ciupercă ideală pentru murare și sărare. Merită să ne gândim mai detaliat la rețetele de preparare a ciupercilor murate de porc, ca preparat pentru iarnă. Nu uitați de toxicitatea porcilor, prin urmare, respectarea strictă a tuturor recomandărilor cu privire la timpul de gătit va fi cheia unei delicii gustoase și sigure.
O rețetă foarte simplă pentru prepararea porcilor murați
O rețetă foarte simplă pentru ciupercile murate de porc, se distinge printr-un set destul de simplu de componente, dar, în același timp, intensitatea forței de muncă și costurile de timp ridicate. Nu este suficient să aduceți ciuperci din pădure, tot trebuie să faceți un efort pentru a le găti. Dar rezultatul va depăși așteptările.
Secvențierea:
pentru a mura ciupercile va fi nevoie de o înmuiere lungă într-un bazin mare pentru a spăla tot nisipul, mușchiul și resturile de pădure. La fiecare jumătate de oră trebuie să schimbați apa din bazin, clătind bine ciupercile. După 3-4 ore de proceduri de apă, ciupercile sunt gata pentru prelucrare ulterioară;
când porcii sunt înmuiați, trebuie să vă înarmați cu un cuțit la îndemână și să dezlipiți filmul. Când totul este curățat, trebuie să clătiți din nou totul sub robinet, umpleți-l cu apă și puneți-l pe aragaz. Pentru fiecare kilogram de porci, 50 g de sare și 2 g de acid citric sunt turnate în apă;
după ce ciupercile au fiert aproximativ 20 de minute, trebuie clătite în apă din abundență, scurse și fierte din nou. De data aceasta aproximativ o oră;
în timp ce porcii fierb, puteți pregăti marinada. Pentru fiecare kilogram de ciuperci, trebuie să luați 500 g de apă, să o fierbeți și să adăugați 2 foi de dafin, 6-7 mazăre de negru și ienibahar și 50 g de oțet 9%.
După o oră, o marinată este introdusă într-o tigaie cu ciuperci, fierte încă 15 minute și ciupercile de porc fierte marinate sunt puse într-un recipient de sticlă pentru conservare. Borcanele trebuie sterilizate cu abur timp de 10 minute, iar capacele trebuie fierte.
Este recomandabil să păstrați conservarea într-un loc răcoros și întunecat.
Cum se marinează delicios porcii acasă într-un mod fierbinte
Bunicile noastre au știut, de asemenea, să marineze corect ciupercile de porc pentru a face un preparat festiv delicios.
Porcii proaspăt culese în pădure trebuie spălați, curățați și îndepărtați resturile și spălați din nou. Apoi tăiați în cuburi de o dimensiune convenabilă. Umpleți cu suficientă apă rece. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 15 minute la foc mic, degajând spuma. După aceea, clătiți din nou, acoperiți cu apă curată, adăugați 50 g de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci și gătiți încă 45 de minute la foc mic.
Schimbați din nou apa din oală fără a clăti conținutul, adăugați pentru fiecare 2 litri - 25 g de sare, 10 boabe de piper, 5 cuișoare, 2 frunze de dafin și mărar uscat cu semințe.
Nu există o singură rețetă care să marineze în mod corespunzător ciupercile de porc, dar în același timp, un lucru unește toate metodele - acestor ciuperci le place să gătească mult timp. Prin urmare, nu este nevoie să fiți leneși și să reduceți timpul de gătit.
Acoperiți tigaia bine cu un capac și gătiți încă 20 de minute, adăugați 25 g fiecare de zahăr și oțet cu 5 minute înainte de final. Între timp, pregătiți recipientul pentru a plasa produsul încă fierbinte în el.
Învârtiți conservele și așteptați ocazia potrivită pentru a vă bucura de gustul incredibil
Rețeta clasică pentru porcii decapați
Aruncați o privire la fotografia porcilor marinati folosind rețeta clasică de marinată. Acesta este un fel de mâncare foarte apetisant care se potrivește deosebit de bine cu cartofii prăjiți. Vasul conform acestei rețete nu trebuie să fie înfășurat în borcane, este gata de mâncare după terminarea gătitului. Și puteți păstra un vas finit în frigider timp de aproximativ o lună.
Rețeta pentru marinarea porcilor marinate pentru depozitare va fi după cum urmează:
pe 1 kg de produs, trebuie să luați 1 litru de apă, să fierbeți și să adăugați 25 g de sare și zahăr, 2 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 5 cuișoare, 5 boabe de piper negru și 50 g de oțet.
Metoda de gătit rămâne aceeași - spălați bine produsul, tăiați în cuburi convenabile și fierbeți timp de 30 de minute în apă sărată. Apoi schimbați apa, clătiți-o cu apă curentă, sareți și gătiți timp de aproximativ o oră. Apoi schimbați din nou apa, turnați marinada pregătită și gătiți timp de 15 minute.
În timp ce ciupercile se răcesc, puteți tăia câteva căței de usturoi și o grămadă de mărar proaspăt, adăugați semințe de cardamom, presărați ciupercile răcite cu acest amestec și serviți.
Se pot mura porcii și cum se face?
Multe surse spun că porcii sunt ciuperci necomestibile periculoase și este periculos să le mănânci. Cu toate acestea, experiența acumulată de generații, asociată cu procesarea porcilor, sugerează contrariul. Prin urmare, dacă porcii se găsesc în pădurea vecină, atunci îndoielile cu privire la posibilitatea de a mura ciupercile de porc ar trebui să fie puse deoparte.
Acest lucru nu este doar posibil, ci și necesar, deoarece aroma lor nu poate fi confundată cu nimic.
Un rezultat foarte gustos va fi dacă încercați această metodă de a mura rapid porcii acasă.
Pentru marinată veți avea nevoie de:
- 100 g ulei de floarea soarelui;
- 5 boabe de piper;
- 75 g sare;
- 3 frunze de dafin;
- 2 catei mari de usturoi.
Această compoziție este concepută pentru 1 kg de materie primă brută.
Porcii sunt spălați, tăiați și fierți într-un mod standard, ca în versiunile anterioare. Dar diferența este că este introdusă marinada
nu în oală în timp ce gătești, ci mai târziu. Când produsul este gătit de două ori, trebuie să scurgeți apa, să puneți totul într-o tigaie adâncă, să adăugați ulei cu condimente și să fierbeți sub capac timp de o jumătate de oră.
Se amestecă periodic conținutul cratiței pentru a evita arderea.
Apoi totul este pus în borcane curate, umplute cu marinată și ulei vegetal, dar nu le puteți rula, ci pur și simplu ascundeți-le în pivniță.
Uleiul este un conservant excelent și nu va strica produsul rapid și nu vor putea sta prea mult timp.
Cum să gătești rapid și gustos ciupercile de porc murate?
Cum să gătești ciupercile murate de porc rapid și gustos, astfel încât gustul picant să încânte receptorii și să surprindă oaspeții? Această rețetă conține un ingredient precum ceapa. Cu cât ceapa este mai mare, cu atât este mai picant gustul.
Ciupercile trebuie pregătite pentru decapare conform rețetei standard, după o spălare amănunțită și 2 etape de gătit cu o schimbare de apă.
Când apa se schimbă pentru a treia oară, adăugați o lingură de sare și 5 boabe de piper pe kilogram de ciuperci.
Pregătiți borcane de litru, în fiecare loc câte un cap de ceapă tăiat în jumătăți de inele și 2 căței de usturoi. Puneți ciuperci gata preparate, turnați deasupra 50 g de ulei vegetal și oțet.
Închideți borcanele, amestecați conținutul răsucindu-le de mai multe ori și trimiteți-le în pivniță sau frigider pentru a aștepta în aripi.
Această rețetă simplă de preparare a porcilor murați fără conservare îi va încânta cu siguranță pe iubitorii de gust picant.
Porci condimentați murați cu oțet: o rețetă pentru iarnă
Un rezultat excelent poate fi obținut prin fierberea acestor ciuperci într-o marinadă clocotită sau prin utilizarea metodei originale de marinare a porcilor cu o marinadă fierbinte.
Secvențierea:
- Spălați produsul, îndepărtați mușchiul, frunzele și alte vegetații și înmuiați timp de 12-14 ore, schimbând apa în fiecare oră.
- Se fierbe de trei ori în apă timp de 40 de minute, clătind și strecurând cu o strecurătoare.
- Pregătiți o marinată din 1 litru de apă, 100 g sare, 25 g zahăr, 2 foi de dafin și 10 boabe de piper. Aduceți totul la fierbere și puneți porcii în marinată.
- La 15 minute după începerea fierberii, adăugați 125 g de oțet și fierbeți încă 5 minute.
S-a dovedit ciuperci de porc picante murate cu oțet, acestea trebuie așezate în borcane pregătite și înfășurate.
După răcire, depozitați într-un loc răcoros.
Cum se marinează porcii pentru iarnă în borcane cu ulei de măsline
După cum știți, uleiul de măsline este foarte benefic pentru sănătate atunci când este utilizat în alimente. De ce să nu folosiți acest produs sănătos atunci când alegeți o modalitate de marinare a ciupercilor de porc în borcane pentru iarnă.
Pentru acest preparat sănătos și gustos, trebuie să pregătiți porcii prin înmuiere și fierbere timp îndelungat în trei ape.
Între timp, pregătiți un amestec de condimente prin măcinarea următoarelor componente într-un mortar: 50 g sare de mare, 4 foi de dafin, 15 mazăre de ardei diferiți, 5 buc. garoafă.
În timpul celei de-a treia gătiri a produsului, adăugați 500 ml de oțet de vin și 1 linguriță în tigaie. sare. Se fierb ciupercile până se înmoaie, apoi se strecoară lichidul.
Pentru depozitare pentru iarnă, ciupercile de porc murate rezultate trebuie împăturite în borcane, presărate cu straturi de condimente zdrobite.
Când borcanele sunt pline, turnați ulei de măsline deasupra și închideți bine.
Toate ingredientele se bazează pe 1 kg de produs original.
O astfel de piesă de prelucrat poate fi depozitată în frigider până la șase luni.
Rețetă pentru porci marinate cu scorțișoară în borcane pentru iarnă
Există o altă opțiune interesantă pentru modul de marinare a porcilor. Uită-te la fotografia cu un fel de mâncare pregătit conform acestei rețete.
Pentru această rețetă, marinada se prepară după cum urmează:
- în 1 litru de apă clocotită, se adaugă 50 g sare, 25 g zahăr, 2 g scorțișoară, 75 g oțet, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper și 2 căței de usturoi;
- într-o marinadă clocotită trebuie să puneți porci pregătiți și de două ori fierți, lăsați-l să fiarbă 10 minute;
- Puneți ciupercile în borcane, turnați deasupra marinată fierbinte, ca conservant, turnați 25 g de ulei în fiecare borcan.
Puteți depozita astfel de porci murați în borcane la frigider. Pentru conservarea pentru iarnă, este mai bine să o înfășurați.
Reteta pentru porci marinati la rece pentru iarna
Nu este necesar să gătiți produsul în saramură pentru pregătirea pentru iarnă. O varietate de rețete pentru prepararea porcilor murați vă permit să faceți stocuri prin decapare la rece.
Pentru această metodă, ciupercile trebuie curățate temeinic de resturi și pelicule, fierte de trei ori și spălate.
Porcii răciți trebuie tăiați în bucăți de dimensiuni convenabile și puse în straturi într-un recipient de murare, presărat cu condimente.
Setul de condimente este format din:
- 50 g sare
- 2 ciorchini mari de mărar uscat
- 3 frunze de coacăze,
- 3 frunze de dafin,
- 3 căței de usturoi și o șoaptă de piper.
Toate componentele sunt bine măcinate într-un mortar sau râșniță de cafea.
După ce ciupercile sunt stivuite și presărate cu condimente aromate, trebuie să turnați apă fiartă peste ele și să creați opresiune. Întreaga structură este plasată într-un loc rece timp de 2 săptămâni și poate fi depozitată timp de până la șase luni.
Dacă trebuie să accelerați procesul de marinare a ciupercilor de porc pentru recoltare pentru iarnă, atunci se adaugă 100 g de oțet în apă în timpul ultimei preparări.
Porci marinate în raportul „1: 2: 3”
Există o rețetă pentru o marinată cu ciuperci pe care o folosesc bucătari celebri.Cu utilizarea sa, puteți găti porci murați pentru iarnă. Verificați fotografia care arată produsul pentru această rețetă.
Proporția se numește „1: 2: 3” și arată raportul oțet - zahăr - apă.
De exemplu, pentru 1 kg de materii prime, trebuie să luați 25 g de sare, 100 g de oțet, 200 g de zahăr și 300 g de apă.
Este recomandat să adăugați condimente la marinada care fierbe după gust - piper, cuișoare, scorțișoară. Sunt iubitori de ceapă murată, alături de ciuperci.
Conform acestei rețete, ciupercile murate de porc sunt pregătite pentru iarnă în acest fel:
- Ciupercile sunt fierte în prima apă timp de 40 de minute, în a doua apă - 30 de minute, în a treia apă sărată - 20 de minute.
- Ciupercile se adaugă la marinada care fierbe și se fierb timp de 20 de minute. Apoi totul este transferat în borcane, schimbându-se cu inele de ceapă.
- Se toarnă marinata peste ciuperci și se conservă.
Astfel de porci murați sunt depozitați conform rețetei de la bucătari, la fel ca marinatele obișnuite pentru iarnă în borcane.
Există o opinie stabilită că orice marinadă ar trebui să se potrivească cu papilele gustative ale autorului. Și dacă toate rețetele de bază pentru porcii murați recoltați pentru iarnă sunt făcute cu oțet, atunci restul ingredientelor pot fi variate după gust.
Pentru marinată, aduceți la fierbere un amestec de apă, sare, zahăr și oțet, adăugați condimente după gust - foi de dafin, nucșoară, ardei diferiți, scorțișoară, inflorescențe de mărar.
Porcii pregătiți se toarnă cu marinată clocotită și se închid ermetic cu un capac.
Uită-te la fotografia cum să murim porci pentru recoltare pentru iarnă.
Porci parfumați, cu ceapă murată și usturoi și ierburi aromate - ceea ce ar putea fi mai plăcut la cină.
